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出版者:John Wiley & Sons Inc

作者:Lee, Cecilia Hae-Jin

出品人:

页数:259

译者:

出版时间:2005-1

价格:217.00元

装帧:HRD

isbn号码:9780764540783

丛书系列:

图书标签:

• Korean cuisine
• Korean food
• Cooking
• Recipes
• Food & Drink
• Asia
• Healthy eating
• Diet
• Culture
• Travel

《Eating Korean》是一本探索韩国丰富美食文化之旅的书籍。这本书将带领读者深入了解韩国饮食的精髓，从历史渊源到现代潮流，从街头小吃到家庭私房菜，全方位展现了韩国料理的独特魅力。 书中不仅仅是关于食物的介绍，更是一次文化体验的邀请。作者深入韩国各地，拜访了当地的厨师、农民、家庭主妇，以及对美食充满热情的研究者。通过这些生动的人物故事和亲身体验，读者将了解到韩国料理的灵魂所在——人与人之间的连接、对时令食材的尊重、以及对食物背后故事的珍视。 《Eating Korean》的章节设计循序渐进，从韩国饮食的基础——米饭、泡菜和各式各样的汤，开始讲起。读者会了解到韩国人一日三餐的构成，以及不同季节、不同节日里，食物所承载的意义。例如，为什么在寒冷的冬天，人们会围坐在一起享用热腾腾的部队锅？在春季，又有哪些鲜嫩的野菜会成为餐桌上的主角？书中都会一一为你揭晓。 除了基础的介绍，《Eating Korean》还将带领读者领略韩国料理的丰富多样性。你会发现，原来韩国菜不仅仅有泡菜和烤肉，还有诸如韩定食（Hansik）这样精致而讲究的套餐，融合了多种小菜、主食和汤品，是对韩国传统美学的高度体现。书中会详细介绍韩定食的构成，以及不同地区韩定食的特色。 书中还会深入挖掘韩国街头美食的魅力。从街角冒着热气的炒年糕（Tteokbokki）、香甜可口的糖饼（Hotteok），到深夜宵夜必备的炸鸡啤酒，再到用料扎实的紫菜包饭（Kimbap），这些熟悉又亲切的街头小吃，在书中将以更详细的描述和有趣的背景故事呈现。你将了解到，这些看似简单的街头小吃，是如何在韩国人的生活中扮演着重要角色，成为连接味蕾和回忆的纽带。 《Eating Korean》还特别关注韩国料理的健康与营养。许多韩国菜肴都注重食材的原味，善于利用发酵食物，如泡菜、大酱（Doenjang）、辣椒酱（Gochujang）等，这些食材不仅带来了独特的风味，也富含益生菌和多种维生素，对身体健康大有裨益。书中会探讨韩国饮食的健康理念，以及如何在家中烹饪出既美味又健康的韩式家常菜。 对于想要亲手实践的读者，《Eating Korean》也提供了丰富的实践指导。书中会包含一些经典韩式料理的详细食谱，从简单的拌饭（Bibimbap）到复杂的参鸡汤（Samgyetang），步骤清晰，配料易得。食谱的选择不仅注重经典，也兼顾了家庭操作的便捷性，让读者在家也能轻松复刻出地道的韩式美味。 这本书更进一步，还将探讨韩国餐饮的现代发展。随着韩流文化的全球传播，韩国料理也在不断创新和演变。书中会介绍一些融合了西式烹饪技巧或创意元素的现代韩餐，以及韩国人在国际舞台上如何推广和创新他们的饮食文化。 《Eating Korean》不仅仅是一本食谱或文化介绍，它是一次沉浸式的体验。作者用充满热情和细致的笔触，将韩国的饮食文化娓娓道来，让你仿佛置身于韩国的餐桌之间，感受那份温暖、那份人情、那份对生活的热爱。这本书适合所有对韩国美食感兴趣的读者，无论你是初次接触，还是已经对韩餐有所了解，都能从中获得新的启发和收获。它将激发你探索韩国料理的欲望，并鼓励你亲自去品尝、去制作，去体验那份属于韩国的独特滋味。

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这本厚厚的精装书，光是翻开书页都能闻到那种淡淡的油墨和纸张混合的古早气息，翻阅过程中我一直在想，作者到底是用什么样的心境去记录这些日常的？它更像是一部散文集，而不是一本严格意义上的食谱。那些关于食物的描述，比如“清晨第一缕阳光洒在刚出炉的年糕上，那份温暖足以抵御一整个冬天的寒冷”，字里行间充满了对生活细微之处的捕捉和珍视。我特别喜欢其中关于“酱”的那一章，作者没有直接教你如何制作，而是通过讲述自己外婆在庭院里晒酱缸的故事，让你仿佛置身于那个充满发酵香气的夏日午后。书里没有那些花哨的摆盘技巧，也没有复杂的分子料理术语，所有的食材都是那么朴实无华，却是构成一种深厚情感联结的载体。我试着去理解作者想要传达的“慢下来”的生活哲学，毕竟在如今这个快节奏的时代，能沉下心来为一顿饭，为一段回忆，写下如此详尽的文字，本身就是一种奢侈。这本书的阅读体验，更像是在和一位老朋友围炉夜话，听她娓娓道来那些关于“吃”的往事，那些滋味，早已超越了单纯的味蕾享受，融入了时间与记忆的沉淀。每一次合上书本，都会有一种意犹未尽的感觉，仿佛自己也刚刚结束了一场温暖的家庭聚会。

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我花了近一周的时间才读完这本书，不是因为内容冗长，而是因为我发现自己无法快速翻页。这本书有一种魔力，会让你在读到某个特定段落时，不由自主地停下来，回想自己生命中相似的场景。例如，书中对“汤”的描绘，它细致入微地描述了如何通过文火慢炖将骨髓中的精华一点点释放出来，这个过程被作者赋予了一种近乎冥想的仪式感。这种写作手法非常具有感染力，它不再是知识的单向输出，而是激发了读者自身的记忆库。我翻到一半时，甚至停下来去做了书中提到的一种非常简单的腌制小菜，虽然成品味道如何暂且不论，但整个制作过程中的那种专注感，是我久违的体验。这本书的排版也值得称赞，大量的留白和精选的黑白插图，营造出一种古典的、不被打扰的阅读氛围。它没有试图用鲜艳的色彩来吸引眼球，而是用文字的厚度来建立深度。总而言之，这本书成功地将一种地方性的饮食习惯，提升到了具有普遍情感共鸣的高度，让人在阅读时，仿佛能闻到从书页中飘出的，带着烟火气的温暖味道。

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老实说，刚拿到这本书的时候，我有点失望，以为这是一本可以立刻上手操作的、步骤清晰的菜谱指南。结果发现，它更像是散落在各处的笔记和随笔的集合，几乎没有标准的“食材清单”和“操作流程”。如果抱着找寻“如何制作XX”的目的去翻阅，你可能会感到挫败。但我很快调整了心态，转而将它视为一本关于“饮食精神”的导读。它探讨的焦点似乎永远在食物的“外部”——关于食物背后的仪式感、家庭成员之间的权力动态、甚至社会经济地位如何影响食材的获取。书中有一段描写某个节庆宴席的场景，通过对不同菜肴数量和摆盘复杂度的描述，不动声色地勾勒出了主人的用心良苦和当时的社会压力，那段描写简直是教科书级别的“间接叙事”。我感觉作者是一位非常敏锐的观察者，她透过食物这个介质，观察人性与社会肌理。这种阅读体验是缓慢且需要回味的，它要求读者不仅仅是用眼睛看，更要用想象力去“咀嚼”文字背后的意图。对于那些寻求食谱实用性的读者来说，这本书可能并不合适；但对于热衷于文化人类学和生活美学的探索者来说，它提供了丰富的解读空间。

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我通常对这种“回忆录式”的烹饪书籍不抱太大期望，总觉得内容会过于个人化，难以引起广泛共鸣。然而，《Eating Korean》在叙事上的克制与精准，却出乎意料地抓住了我的注意力。它不是那种一味渲染怀旧的矫情之作，而是非常冷静地梳理了一种文化符号的演变。比如，书中对“泡菜”的探讨，不仅仅停留在发酵的时间和配料的比例上，而是深入挖掘了不同地区、不同季节泡菜在韩国社会结构中的功能性角色——从冬天的储备，到祭祀的礼仪，再到日常餐桌上的“定海神针”。作者的文字功底极佳，她擅长使用意象的并置来营造张力，比如将工业化生产的便利与传统手工制作的匠心放在一起对比，没有直接批判，而是让读者自己去品味其中的得失。我尤其欣赏它在材料选择上的严谨，对于一些传统食材的产地、最佳采摘时节都有细致的考证，这体现了作者对“真实性”的追求。读完后，我感觉自己对这门饮食文化有了更深层次的理解，不再是简单地将它标签化为“辛辣”或“发酵”，而是看到了它背后承载的千年的人类智慧与环境适应能力。这本书更像是一部关于“在地性”的文化田野调查报告，只不过它的媒介是餐桌上的食物。

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坦白说，这本书的视角非常独特，它几乎避开了所有主流美食媒体热衷报道的“爆款”菜肴，而是将笔墨聚焦于那些“被遗忘的日常角落”。作者似乎对那些只有在特定家庭场合，或特定季节才能出现的“临时性”食物有着近乎痴迷的探索欲。书中的语言风格极其个人化，带着一种强烈的、未经修饰的亲密感，仿佛作者正在对着一位挚友倾诉。我尤其喜欢它在谈论食材稀缺性时的那种坦诚。它不粉饰太平，直面了过去物质匮乏时期，人们如何用智慧和创意去最大化利用有限的资源，并将这种“节俭”的哲学内化为一种对食物的尊重。这种尊重，不是口号式的，而是体现在对每一片菜叶、每一滴油的珍惜上。全书的结构松散但主题明确，像是在一个大花园里漫步，每到一个地方都会被一种新的植物（食物）吸引，停下来细细观察。这本书提供了一种非常宝贵的视角：食物不仅仅是满足生理需求的工具，更是文化传承、身份认同和人际关系建立的核心要素。它让我开始重新审视自己厨房里的那些寻常之物，思考它们在我生命中的真正意义。

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