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出版者:Berkley Pub Group

作者:Heberle, Marianna Olszewska

出品人:

页数:320

译者:

出版时间:1996-9

价格:$ 18.95

装帧:Pap

isbn号码:9781557882516

丛书系列:

图书标签:

• 德国菜
• 西餐
• 烹饪
• 食谱
• 美食
• 烘焙
• 家常菜
• 欧洲菜
• 传统菜
• 节日菜

German Cooking 这是一本关于德国烹饪的引人入胜的指南，带您踏上穿越德国丰富美食传统的旅程。从历史悠久的街头小吃到令人垂涎的节日菜肴，这本书深入探讨了德国厨房的精髓，展示了其多样性、风味和文化意义。 在翻阅这本书时，您会发现自己沉浸在德国烹饪的迷人世界中，每个页面都充满了热情和对细节的关注。这本书不仅仅是一系列食谱，它更是一次探索，一段旅程，一种体验。它旨在为您提供知识、技能和灵感，让您能够在家中重现德国美食的魔力。 从巴伐利亚地区的丰盛美食到北部沿海地区的鲜美海鲜，德国的烹饪景观因其地域差异而丰富多彩。这本书 meticulously 探索了这些区域的特色，为您呈现了该国各地最受欢迎和最具代表性的菜肴。您将了解到不同地区如何受到历史事件、当地食材和世代相传的烹饪技巧的影响。 无论您是经验丰富的厨师还是刚刚开始您的烹饪冒险，这本书都旨在满足您的需求。食谱的设计清晰明了，步骤细致入微，确保您能够轻松地遵循。配料列表完整，并提供了关于如何选择和准备最佳食材的建议，帮助您获得最正宗的味道。 这本书的亮点之一在于它对德国烹饪背后故事的深入挖掘。您将了解到许多菜肴的起源，它们在德国文化中的地位，以及在特殊场合和节日中扮演的角色。例如，您会发现关于圣诞节期间享用的姜饼（Lebkuchen）的故事，以及在秋季 Oktoberfest 期间必不可少的烤猪肘（Schweinshaxe）的传统。 此外，这本书还提供了关于德国烹饪技巧的宝贵见解。您将学习到如何制作完美的德国饺子（Knödel）、如何烘烤出酥脆的面包（Brot），以及如何调制出令人回味的酱汁（Soßen），这些都是德国菜肴不可或缺的组成部分。对于喜欢动手实践的人来说，书中会详细介绍各种烹饪方法，从慢炖到烘烤，再到煎炸，让您能够掌握各种德国烹饪的奥秘。 如果您对德国香肠（Wurst）充满好奇，那么这本书无疑是您的理想选择。它将带您了解德国种类繁多的香肠，从著名的法兰克福香肠（Frankfurter）到石勒苏益格-荷尔斯泰因地区的特色香肠，并提供如何烹饪和搭配它们的建议。您会惊叹于德国香肠的多样性和它们在德国饮食中的重要地位。 本书也关注烘焙和甜点，因为它们是德国烹饪不可或缺的一部分。您将有机会学习如何制作经典的黑森林蛋糕（Schwarzwälder Kirschtorte），以及其他美味的蛋糕、饼干和糕点，它们经常出现在德国的咖啡时间（Kaffeezeit）和节日庆典中。每一款甜点都充满了德国人民对生活的热爱和对细节的追求。 总而言之，《German Cooking》是一本精心制作的指南，它不仅仅是一本食谱书，更是一扇通往德国文化和烹饪灵魂的窗户。它鼓励您去探索、去创造、去品尝。通过这本书，您将能够在家中体验到正宗的德国风味，与家人朋友分享那些充满温馨和喜悦的时刻。无论是您想在家中举办一场德国主题的晚宴，还是仅仅想为您的日常餐桌增添一些新意，这本书都将是您不可多得的烹饪伴侣。它将激发您对德国美食的热爱，并让您成为一位技艺精湛的德国菜厨师。

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阅读体验简直是一场充满挑战的德式“马拉松”。这本书的叙事方式非常“德式”——严谨、详尽，甚至可以说有点枯燥，但如果你能坚持下去，你就会发现它背后蕴含的巨大信息量。它不是那种只给你一个配方和步骤的工具书，它更像是一本关于“德意志饮食哲学”的学术著作。比如，它在介绍“香肠制作”那一章时，花费了整整三页篇幅来探讨不同地区对腌制时间和烟熏温度的细微坚持和历史演变。对于我这个只想周末做个烤肠尝尝鲜的人来说，这些简直是“超纲”知识。我尝试着按照它介绍的“正确”发酵黑面包的面团理论进行操作，结果就是，我的厨房变成了一个灾难现场，面团没有如期膨胀，反而像一块沉重的石头。这本书对食材的来源、刀工的要求、甚至是使用的餐具类型都有近乎苛刻的说明，让你觉得做一顿饭不是在享受生活，而是在完成一项严谨的科学实验。我欣赏这种对传统的尊重，但对于我日常追求的那种“快速出成果”的满足感来说，这本书提供的更多是精神上的压迫感，而不是厨房里的成就感。

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从工具书的角度来看，这本书的索引系统简直是一场噩梦。如果你想快速查找“土豆”的用法，你会发现“土豆”这个词条可能会出现在“饺子制作”、“炖菜”、“沙拉配菜”甚至“农家早餐”的章节里。它没有一个统一的、按食材分类的索引。我必须依靠我模糊的记忆，回想起我上次看到类似配方是在哪个章节的介绍下。更别提，很多德语术语如果事先没有查阅过，光靠上下文是很难理解的，而书中对于这些专业术语的解释又散落在各个不同的章节，没有一个集中的术语表。这使得我无法快速有效地利用这本书来解决我当下“手边有什么食材，今晚能做什么”的燃眉之急。它更适合于那种有充足时间，从头到尾精读每一个章节，并做好笔记的学者型厨师。对我这种需要即时反馈和高效检索的普通用户来说，这本书的实用性大打折扣，它像是一座信息丰富的迷宫，入口清晰，但出口需要靠自己的耐心去摸索。

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这本书的配图，老实说，非常令人失望。考虑到它的厚度和定价，我期待的是那种能让人垂涎欲滴、色彩鲜明、光线柔和的现代美食摄影作品。但这本书的插图，如果你不仔细看，你甚至会以为是上世纪七十年代的印刷品。照片的色调偏暗，光线处理非常“平”，缺乏立体感和那种“食物的温度感”。很多菜肴摆盘得非常传统，甚至可以说是简陋，比如那个著名的“炖肉”，在书里的照片看起来就是一大坨棕色的东西，很难让人联想到它闻起来的香气或者口感的层次。我在尝试做一个看起来色彩对比强烈的甜点时，完全无法从书里的图片得到任何美学上的启发或参考。这严重削弱了一本现代食谱书的吸引力。美食是视觉的艺术，而这本书的视觉呈现，似乎完全沉浸在了对历史的忠诚中，而牺牲了对现代读者的吸引力，它像是一份档案记录，而不是一本激发烹饪热情的指南。

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这本书，说实话，我拿到手的时候心里是有点打鼓的。封面设计得倒是挺古典，那种深沉的墨绿色配上手绘的香料插图，一看就知道走的是传统路线。我本来是希望找一本能让我快速上手，做点家常、偏向现代融合菜谱的书籍，毕竟现在生活节奏快，谁有时间去细扣那些老派的工序。然而，当我翻开目录时，那种感觉就更强烈了——“炖猪肘配酸菜”、“萨克森烤牛肉配饺子”、“黑森林蛋糕的经典配方”……全是硬菜！没有一页是关于快速沙拉或者一锅烩的简易食谱。我甚至花了好大力气才找到一个看起来稍微现代一点的“奶油蘑菇汤”，结果配方里要求用澄清黄油和手打奶油，光是准备工作就让人望而却步。对于一个厨房新手来说，这本书的门槛简直像阿尔卑斯山一样陡峭。它更像是给那些拥有周末时间、愿意沉浸在厨房里，并且对手工制作有偏执追求的“老饕”准备的。我不得不承认，它的排版和字体选择非常考究，纸张厚实，油墨均匀，光是捧在手里阅读，就能感受到那种历史的厚重感，但实用性上，对我来说，可能需要先去上几堂烹饪预备课才能真正开始操作。

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我最不满意的部分在于，这本书对“地区差异”的呈现方式，虽然全面，但定位模糊。它试图囊括从巴伐利亚到波罗的海沿岸的几乎所有经典菜式，但这种大而全的处理，导致很多关键步骤的处理上显得不够集中火力。比如，当你翻到“鱼料理”那一章时，你会看到对北德咸鱼的介绍，紧接着就是南德山区制作鲤鱼的复杂方法，两者在调味上的哲学截然不同，但介绍的篇幅却差不多。对于初学者来说，这让人非常困惑：我到底该学哪一种？它们之间的取舍标准是什么？书里并没有提供一个清晰的指南来帮助读者根据自己的地理位置或口味偏好做出选择。它更像是将一本百科全书的餐饮部分生硬地拆分成了一本厚书。我希望它能更聚焦一些，比如出一本专门讲“莱茵河畔的日常烹饪”或者“德北家庭聚会餐桌”的书，这样目标读者会更明确，指导性也会更强。现在这样，我得自己去筛选和整合信息，这完全违背了我购买食谱书的初衷——寻求直接的指导。

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