The Healing Cuisine of China pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Inner Traditions

作者:Zhao, Zhuo/ Ellis, George

出品人:

页数:320

译者:

出版时间:1998-11

价格:$ 28.19

装帧:Pap

isbn号码:9780892817788

丛书系列:

图书标签:

• 中医养生
• 中式烹饪
• 健康饮食
• 食疗
• 传统美食
• 中国菜
• 养生食谱
• 食医结合
• 膳食疗法
• 营养健康

舌尖上的千年智慧：中国传统养生饮食的奥秘 在中国源远流长的饮食文化中，食物不仅仅是果腹之物，更是调理身心、延年益寿的良药。这本书将带您踏上一段探索中国传统养生饮食智慧的迷人旅程，深入了解那些代代相传、与自然和谐共生的饮食哲学。 一、 食为医之始：中医与饮食的根源联系 在中国传统医学（TCM）的宏大框架下，饮食占据着核心地位。“药食同源”并非一句空洞的口号，而是贯穿于中国养生实践的根本原则。这本书将深入剖析中医如何将食物视为一种重要的治疗手段，以及为何从古至今，医者与厨者之间的界限常常模糊不清。我们将追溯这一理念的起源，了解早期医学典籍如何阐述食物的性味（寒、热、温、凉、平）与五味（酸、苦、甘、辛、咸）如何作用于人体的脏腑和气血，从而达到预防疾病、促进康复的目的。 食物的性味归经： 了解不同食物如何归于特定的经络，以及它们如何影响身体的阴阳平衡。例如，辛辣食物有助于发散，寒凉食物则能清热。 五味调和的艺术： 探讨如何通过五味的平衡来滋养五脏，以及过犹不及的道理。甘味健脾，酸味敛肝，苦味泻心，辛味散肺，咸味润肾。 “辨证施食”的智慧： 学习如何根据个体体质、季节变化以及疾病的性质来选择最适合的食物，实现“因人而异，因病而异”的个性化饮食调理。 二、 四季有节：顺应自然的饮食之道 中国传统养生极其注重顺应四时变化，认为“天人合一”是健康长寿的关键。本书将详细阐述如何在春、夏、秋、冬四个季节中，通过调整饮食来适应气候变化，维持身体的内在平衡。 春季养生： 万物复苏，人体阳气开始生发。我们将介绍春季宜多食的甘味、辛味食物，以及如何通过健脾疏肝来应对春季容易出现的肝气郁结。 夏季养生： 气候炎热，湿气较重。我们将探讨如何通过清淡、滋阴、利湿的饮食来解暑、消渴，以及夏季应避免的过于油腻、辛辣的食物。 秋季养生： 天气转凉，秋燥伤肺。本书将深入讲解秋季如何通过润肺、滋阴的食物来应对干燥，并重点介绍润肺止咳的经典食材和食谱。 冬季养生： 寒冷是冬季的主题，人体需要敛藏阳气，滋补肾精。我们将介绍冬季宜食的温热、滋补性食物，以及如何通过“冬藏”的饮食策略来为来年储备能量。 三、 食材的奥秘：天然的能量源泉 中国饮食文化博大精深，对各种食材的认识和运用达到了出神入化的地步。这本书将带领您认识那些被古人视为珍宝的天然食材，并揭示它们蕴含的养生力量。 谷物与豆类： 作为日常饮食的主体，我们将探讨不同谷物（如大米、小米、燕麦）和豆类（如黄豆、绿豆、红豆）的营养价值和养生功效，以及它们在中医食疗中的应用。 蔬菜与瓜果： 探索时令蔬菜和水果如何提供维生素、矿物质和膳食纤维，并学习它们各自的药用价值，例如白菜的清热，萝卜的下气，梨的润肺。 肉类与水产： 深入了解牛、羊、猪、鸡、鱼等肉类在养生中的作用，以及如何根据体质选择合适的肉类，并探讨一些特定水产（如海参、鲍鱼）的滋补功效。 菌菇与药食同源食材： 揭示香菇、木耳、枸杞、红枣、生姜、大蒜等兼具食用与药用价值的食材，以及它们在中医方剂和食疗中的巧妙运用。 四、 烹饪的智慧：释放食材的内在能量 在中国，烹饪不仅仅是简单的加热，更是一种艺术，一种将食材的天然属性与养生目标相结合的技艺。本书将带您领略中国传统烹饪的精髓，以及不同的烹饪方式如何影响食物的营养和功效。 蒸、煮、炖、煨： 探讨这些温和的烹饪方式如何最大程度地保留食材的营养，并使其更容易消化吸收，特别适合体质虚弱者。 炒、炸、烤： 分析这些相对激烈的烹饪方式，以及它们可能带来的影响，并提供如何在追求风味的同时，尽量减少其对身体的负面作用的建议。 汤羹的学问： 深入理解汤羹在中国养生中的重要性，学习如何煲制具有不同功效的汤品，例如滋补汤、清热汤、健脾汤等，并介绍一些经典的养生汤方。 调味的艺术： 探讨醋、酱油、盐、糖、香料等调味品在提升菜肴风味的同时，如何也发挥着辅助调理身体的作用。 五、 饮品的养生之道 除了固体食物，中国传统养生同样重视饮品的选择，认为“饮”亦能养生。 茶的千年传承： 深入了解中国茶的分类（绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等），以及不同茶的性味与养生功效，例如绿茶的清热解毒，红茶的暖胃。 酒的适度之道： 探讨中国传统中对酒的认识，如何“饮之使人欢”，以及过量饮酒对身体的危害，并介绍一些药酒的养生用法。 五谷杂粮饮与果蔬汁： 学习如何利用现代科技和传统智慧，制作具有养生功效的饮品。 结语 通过对中国传统养生饮食的深入探索，本书旨在帮助您重新认识食物的力量，学习如何将这些古老的智慧融入现代生活，从而达到强身健体、预防疾病、延年益寿的目的。这不仅仅是一本关于饮食的书，更是一扇通往中华民族数千年养生智慧的窗口，一份献给追求健康生活的您最真诚的礼物。

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这本书的封面设计实在是太引人注目了，那种古朴典雅的风格，配上充满生命力的植物插画，让人一看就知道这不是一本普通的食谱。我通常对食物类书籍持保留态度，因为很多都只是华而不实的“网红”作品，但这本书的质感和内页的排版让我立刻感到了一种沉稳和专业。我尤其欣赏它在介绍食材时的那种尊重感，仿佛作者在娓娓道来每一个食材背后的故事和它在传统医学中的地位。它没有一上来就堆砌那些晦涩难懂的专业术语，而是用一种非常亲和的方式，引导读者去理解“药食同源”的真正含义。光是翻阅前几章关于基础汤底和常用药材的介绍，我就感觉自己的厨房知识库得到了极大的拓宽。特别是那部分关于如何根据季节变化调整食材比例的论述，逻辑清晰，操作性极强，完全颠覆了我过去那种“有什么吃什么”的随意态度。我迫不及待地想去市场寻找那些书里提到的稀有药材，尝试用这种全新的视角来对待我的日常烹饪。这本书的价值，绝不仅仅在于提供几道菜谱，它更像是一本生活哲学的入门指南，教会你如何用饮食来平衡身心。

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这本书的排版设计简直是艺术品级别的享受，每一页的留白都恰到好处，既保证了文字的易读性，又营造出一种宁静致远的氛围。我通常对那些插图过多、文字太少的书不感兴趣，但这本书的配图选择非常到位，那些手绘的植物图谱，既是装饰，又是重要的识别工具。更值得一提的是，作者在介绍食材的产地和采摘时机时，那种对自然的敬畏感跃然纸上。这让我开始重新审视我购买食材的渠道和标准。过去我只看重价格和新鲜度，现在我会更关注食材的“本性”——它是否保持了最原始的能量。书中有一个章节专门讨论了烹饪工具的选择，从砂锅到瓦罐，每种器皿对食材药性的影响都被分析得头头是道，这一点是我在其他任何食谱中都没有见过的深度探讨。这不只是一本教你做菜的书，它更像是一本教你如何“与食物共处”的指南，引导我们慢下来，用心去对待每一餐的准备过程。

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这本书的深度远超我预期的“食谱书”范畴，它更像是一部关于中国传统养生智慧的百科全书。我特别欣赏作者在叙事中穿插的历史典故和哲学思考。例如，书中在讲解某一味药材时，会追溯到古代某位医圣的使用记录，使得整个食谱的背景一下子变得立体和厚重起来。这种文化底蕴的融入，让阅读过程本身也成为一种享受，而不是枯燥的知识灌输。不同于市面上那些只关注“快速见效”的养生书籍，这本书强调的是长期的、渐进的调理。它没有承诺立竿见影的神奇效果，而是教你如何建立一套可持续的、与自然节律相一致的饮食习惯。我感觉自己不仅仅是学会了做菜，更是对中华传统文化中“天人合一”的理念有了更深的体会。这本书的价值在于，它提供的是一套思维框架，一套可以指导未来几十年饮食选择的智慧。

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坦白讲，我是一个厨房新手，对中药材的辨识能力基本为零。一开始我很担心这本书对我来说会太专业、太难以上手。然而，作者的处理方式非常高明。他们没有直接把食谱当作核心，而是用一个非常宏大的框架来铺陈理念。真正到了食谱部分，步骤被分解得极其细致，每一步都配有清晰的图示说明，特别是那些涉及到药材处理（比如如何清洗、如何浸泡）的环节，描述得比我参加过的任何烹饪课程都要详尽。最棒的是，它提供了一套非常实用的“替换方案”。如果某些稀有的药材不容易买到，作者会提供几种功效相近、更容易获取的替代品，并解释替换后的效果差异。这极大地降低了普通读者尝试食疗的门槛。我尝试做了几道简单的汤水，那些平日里对我来说非常陌生的味道，在遵循了这本书的指导后，竟然变得和谐而令人愉悦，有一种深层次的满足感油然而生。

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老实说，我购买这本书是抱着试试看的心态的，因为市面上介绍中国传统饮食文化的书太多了，很多都停留在概念的层面，缺乏实际操作的指导。这本书最让我感到惊喜的是，它非常细致地剖析了不同体质的人如何选择食物。我一直被一些慢性的小毛病困扰，看中医也总是反反复复，效果不尽如人意。翻阅这本书时，我突然明白了，原来是我日常的饮食结构存在很大的偏差。作者在讲解每一个食疗方时，都会非常清晰地标注出“适用人群”和“注意事项”，这对于我这样的非专业人士来说，简直是救命稻草。比如，书中对“湿气重”的描述和对应的食谱调整，简直是量身定制，我试做了其中一道清淡的粥品，仅仅两三天，身体就感觉轻盈了许多，这种身体反馈带来的信心，是任何药物都无法替代的。我特别喜欢它那种严谨而不失人情味的写作风格，没有那种高高在上的说教感，更像是邻家长辈的亲切教诲，充满了实战经验的智慧。

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