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香料包裏的秘密 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

香料包裏的秘密
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
毛年華
齊魯電子音像齣版社
2017-4-25
136
58
平裝
9787893964602

圖書標籤: 香料  好  鹵菜  美食  隨筆  料理  泰拳  攝影   

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发表于2024-06-28

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圖書描述

香辛料作為調味品之一，在國內外的烹調中都占據重要的地位。大廚們對香辛料的巧妙使用及搭配，成就瞭菜肴的不同風味和美感，誕生瞭像德州扒雞、道口燒雞、五香醬牛肉、臘汁肉夾饃等這樣傳承韆百年的佳肴。

雖然常用的香辛料隻有六七十種，但且不必說不同香辛料氣息各異、風味不一，單就同一種香料而言，取用部位、加工方式以及産地和産期等因素的差異，也導緻其在菜肴調味中産生相去甚遠的效果。如果不能充分瞭解香辛料的基本特性與口味特點，就無法熟練運用香辛料，更彆說復雜料方的配伍。為瞭解開香料包裏的秘密，筆者廣泛搜集資料、走訪大師名廚以及相關領域的專傢，編輯並整理此書。

本書共收錄瞭55種烹調中較常使用的香辛料，除瞭介紹它們各自的植物學特徵和分類，以及産地、産期、優劣鑒彆，還重點對它們的味道特徵、適用食材和一般添加量等做瞭重點介紹。同時，筆者還為大傢推薦瞭一種運用“君臣佐使”的中醫藥方劑理論進行復閤香辛料配伍的方法，希望能幫助讀者找齣香辛料搭配中的些許規律。此外，本書還收集、整理瞭各地大廚在香辛料使用方麵的心得經驗和實用配方，以便大傢對這些成功的方法進行藉鑒和參考，製定齣符閤目標口味的香辛料調味包。

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著者簡介

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