具体描述
在嚴謹的戒律之下生活的修女們一直以來在修道院裡，珍視守護著這中古世紀便流傳下來的食譜。由於是在資源與食材都不如現今繁多豐富的時代所衍生的食譜，因此製作方式也十分簡單，但做出來的點心裡，那種由衷真切的美好滋味，是難以言喻地令人感到舒服安心的味道。
作者丸山旅居西班牙時，所住的友人家對面有一家修道院，因此有機會品嘗到修女們烘焙的糕點。當日正好是修道院為了某種名義慶祝的日子，因此修女們分贈街坊鄰居她們製作的點心。夾著野生黑醋栗果醬的派當中，還有卡士達奶油內餡，溫暖柔滑的味道至今還鮮明地浮現於丸山腦海中。
由於西班牙九成以上人口皆是天主教徒，許多祭禱和行事原則都與宗教息息相關，而且也有針對特別的節慶日所吃的各種點心。這些點心的外觀看來平凡無奇，滋味也十分簡單樸實，因為是採用從久遠以前便未曾改變的作法，直至今日還保留了最初原始的外觀形式，也是各個家庭中熟悉常見的糕餅。
西班牙的女子修道院從中古世紀開始便有製作烘焙點心的習俗，當時的修道院是整個村莊裡唯一擁有烤箱的地方，遑論有充足配給的砂糖、蜂蜜、麵粉、雞蛋等物資原料等，因此修道院點心被視為極有價值的物品，除了作為表示感謝的贈予物，也會用於祝禱活動或呈獻給王公貴族。
由於西元八至十五世紀期間的復國運動，許多改信基督教的猶太教徒及伊斯蘭教徒進入了修道院，也為原先的點心製作方式帶來了很大的影響──出現了油炸、加了水果和香辛料的糕點。在這樣的歷史背景當中，經過了反覆檢視調整味道而完成的珍貴食譜，是幾世紀不外傳的配方，只在修道院裡代代相傳著。另外，拜哥倫布航海時代各國文化得以交流之賜，在世界各地傳教的修士與修女們，也為全世界的烘焙點心文化造成了莫大的影響，巧克力便是一例。因為他們，這些點心首先得以傳播至歐洲許多國家，進而推向世界其他地方。日本古代稱為「南蠻菓子」的糕餅，譬如從葡萄牙傳來的長崎蜂蜜蛋糕，據說原本也是源自西班牙的修道院，輾轉傳至葡萄牙再流傳至日本的甜點。
丸山旅居西班牙約三年，初次與那黑醋栗果醬酥派邂逅時，才知道這些點心的由來和它們受歡迎的程度，又聽聞仍有修道院十分珍視承傳已久的食譜及作法，持續地製作這些被稱為「修道院點心」的糕餅。從那之後，原本就對甜點無招架之力的丸山只要出門遠行，便會惦記企盼著「這裡是否會有販賣可口點心的修道院」而四處探訪，因此有機會品嘗了許多糕點，進而被質地優異，口感、手工皆細緻的修道院點心所吸引著，進而紀錄了這50種中古世紀傳承至今的美味配方。
作者简介
丸山久美，出生於東京，以料理家自居，也是西班牙家庭料理教室「Mi Mesa」的負責人。於美國留學後，以導遊的身分周遊世界各國。1984年開始在馬德里定居了14年，跟隨當地開設的料理教室學習西班牙道地的家庭料理，在這段期間開始造訪修道院，並漸漸發掘修道院點心的箇中蘊奧，回到日本後陸續出版了以西班牙家庭料理為主題，引介一些食譜。
著作包括《在家中也能做的西班牙料理》（河出書房新社出版）、《週末做個西班牙海鮮飯行家》、《傳承自西班牙暖心暖胃的料理食譜》（兩者皆由文化出版局出版）等書。
邱喜麗，加拿大英屬哥倫比亞大學主修日文、副修法文系畢，先後任職於女性時尚雜誌與圖文書編輯，後轉為自由接案文字工作者，從事以翻譯為主及其他審書、編輯、網站文案撰寫等工作。
譯有《看繪本學法語》、《Paris for Men寫給男人的巴黎》、《用自己的節奏過生活》、《開一間屬於自己的店》、《屬於我的溫柔小革命》、《永恆如新的日常設計》、《鐵道迷朝聖之旅》等書。
目录信息
關於西班牙的修道院
第1章 灋 由春至夏Pasando por la primavera hasta el verano
當杏樹上粉紅色的花蕾綻放之際，意謂著春天已然造訪西班牙。每年的三月底～四月上旬會舉行全國最重要的宗教活動「聖周」，也就是復活節的前一周，主要是提醒人們耶穌受難的經歷並舉行彌撒哀悼耶穌之死。……聖周期間有守齋的習俗，也有特別在這個期間可吃的點心，但據說修女和較虔誠的人至今仍實行斷食或節食。
加泰隆尼亞烤布蕾Creama Catalana
聖克拉拉的甜甜圈Rosquillas de Santa Clara
炸甜甜圈Rosquillas
地瓜酥派Pastissets de boniato
朵麗哈思（香煎牛奶雞蛋麵包）Torrijas
炸鮮奶Leche Frita
草莓果醬Confitura de Fresas
胡蘿蔔果醬Mermelada de Zanahorias
西班牙櫻桃扁麵包與聖約翰扁麵包Coca de Cerezas y Coca de San Juan
柳橙冰沙Sorbete de Naranja
檸檬奶油霜Cream de Limón
優格慕斯Mousse de Yogur
專欄1 關於修道院的「Torno小窗」
第2章 由秋至冬La calidez de los dulces de otoño e invierno
隨著西班牙漫長的夏季終於結束，樹葉漸漸染上些許金黃，空氣也慢慢變得微涼起來。秋天最盛大的節慶活動便是「諸聖節」，據說是所謂的聖靈回歸降臨人間之日，許多人會帶著鮮花出門掃墓。……在這個時期，西班牙人習俗上不會享用蛋糕，而是吃一些小巧精緻的餅乾點心類。
炸泡芙Buñuelos de Viento
巴涅葉特．松子杏仁球Panellets
聖人之骨．杏仁糖膏捲Huesos de Santo
貝司狄尼歐司．炸糖餅Pestiños
杏仁酥餅Polvorón
巧克力杏仁酥餅Polvorón de Chocolate
歐哈爾德里納司．聖誕千層小派Hojaldrinas
馬革薩斯．杏仁小蛋糕Marquesas
杏仁糖糕Mazápan
杏仁焦糖Turrón de Guirlache
祖母的手工杏仁糖Turrón de la abuela
堅果甜濃湯Intxaursaltsa
無花果乾餅乾Pan de Higo
烤蘋果Manzanas Rellenas
聖誕水果乾Compota de Navidad
國王的蛋糕Roscón de Reyes
專欄2 修道院裡販賣的物品
第3章 修道院的傳統糕點Los dulces tradicionales de los conventos
西班牙有許多歷史悠久的傳統糕點，不但受到眾多人的喜愛，也因為被認為是具有傳統文化價值的料理而受到珍視，而這些糕點幾乎都是出自於修道院修女們的巧手。樸實討喜的精巧外表裡頭，不知為何總蘊含著引人懷念的滋味。
聖地牙哥塔Tarta de Santiago
鮮奶油海綿蛋糕Bizcocho de Nata
糖炒杏仁Almendras Garrapiñadas
西班牙起司蛋糕Quesada
西班牙蛋黃布丁Tocino de Cielo
蛋黃球Yemas
松露巧克力Trufas de Chocolate
榛果巧克力Roscas de Asís
聖馬可斯塔Tarta de San Marcos
吉普賽人的手臂．蛋糕卷Brazo de Gitano
專欄3 修道院用的可愛餅乾盒
第4章 修女們的美味小糕點Delicias y pequeñas tentaciones de las monjas
中古世紀時期修道院為了祝禱的敬奉、捐獻以及接待貴族等場合而製作點心，這些糕點奢侈地使用了大量的砂糖和雞蛋，但是由於修女嚴謹的生活戒律，就變得不宜使用過多的砂糖來製作。縱使沒有添加這麼多奢侈材料，做出來的簡樸點心看起來也很可口，這是修女們平時私底下自己享用，以及當作送給參訪信徒之贈禮時常製作的糕餅。
蘋果塔Tarta de Manazana
奶油餅乾卷Tronco de Galletas
西班牙杏仁餅Almendrados
椰香餅乾Cocadas
巧克力塔Tarta de Chocolate
胡桃磅蛋糕Pastel de Nueces
茶點餅乾Pastas de Té
烤布丁Flan
瑪德蓮蛋糕Magdalenas
香蕉巧克力抹醬Mermelada de Chocolate
炸蘋果Manzanas Fritas
胡桃糖球Delicias de Nueces
西班牙修道院介紹
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
这本书的内容，与其说是一本烘焙指南，不如说是一本关于“风土与味道”的田野考察笔记。作者在介绍每款点心时，都会穿插讲述其在特定地区、特定季节的文化背景。比如，某个用当地野生浆果制作的馅饼，是如何在修道院的自给自足体系中扮演重要角色的。这些背景知识极大地丰富了我的想象力，让我对食物产生了更深层次的敬意。我不再只是关注糖和面粉的比例，而是开始思考，这个配方是如何适应了当地的气候和物产。当我使用书中推荐的，用红茶浸泡的葡萄干来制作一款面包时，那种微妙的、带有植物芬芳的甜味，完全不同于我以往使用的朗姆酒浸泡方式。这本书成功地将地理、历史、宗教与厨房技艺完美地编织在一起，让每一次烘焙都变成了一次微型的文化之旅。
评分我非常挑剔，市面上的食谱书，要么配方过于简化，导致成品平庸；要么就过度依赖高科技设备，脱离了普通家庭的实际操作条件。而这本《修道院點心食譜》，恰好找到了一个绝妙的平衡点。它推荐的工具大多是家中常备的，即便是需要特殊模具的，也会提供替代方案。更重要的是，它的“风味层次感”的构建，简直是教科书级别的示范。它不追求单一的甜腻，而是擅长利用香料、果酸和脂肪的相互作用，创造出回味悠长的复杂口感。例如，在一款焦糖布丁的配方中，作者不仅教你如何熬制焦糖，还指导你如何精确控制奶油的脂肪含量，以确保焦糖的微苦能够完美地衬托出蛋奶的细腻。这本书的价值在于，它培养的不是操作机器的能力，而是对味道的敏感度和判断力，这是任何AI都无法替代的人类直觉。
评分说实话，我是一个追求效率和结果导向的现代人，对那些过于“文艺”或“慢生活”的指导书通常不太感冒。但《修道院點心食譜》却让我放下了审视的眼光，开始真正沉浸其中。这本书最出彩的地方在于它的实用性和对常见错误的预判。作者在每款点心的旁边，都附带了一个“常见陷阱”或者“口感调整区”，这些地方简直是救命稻草！比如，当我的戚风蛋糕总是塌陷时，翻到相关章节，立刻找到了可能是因为打发过度或出炉时骤冷造成的解析，并且给出了即时补救措施。这种“实战经验”的分享，比任何完美无瑕的成品展示都来得有价值。我特别欣赏作者的坦诚，她并没有将自己塑造成一个永不犯错的大师，而是像一个经验丰富的老朋友，告诉你“我当年也犯过这个错”。这种真诚让人倍感亲切，也极大地降低了烘焙初学者的挫败感。
评分这本食谱书，说实话，我拿到手的时候，心里是有些忐忑的。我一直对手工烘焙情有独钟，但总觉得那些复杂的西点配方让人望而却步，总觉得差了那么点火候。然而，当我翻开这本《修道院點心食譜》，我的疑虑瞬间烟消云散了。作者的叙事风格非常亲切，就像邻家阿姨在厨房里手把手教你一样，每一个步骤都解释得极其详尽，没有那种高高在上的技术术语，全是实在的经验分享。我尤其喜欢它对食材特性的描述，比如不同面粉吸水性的差异，黄油在不同温度下的状态变化，这些看似微不足道的细节，却是决定成败的关键。我尝试做了其中的一款传统小饼干，从揉面到烘烤，整个过程充满乐趣，最后烤出的成品香气四溢，口感酥脆，完全达到了我期望中的那种朴实而温暖的味道。这本书不仅仅是一本配方集，更像是一本烘焙哲学，它教会我慢下来，用心去感受食材的温度和变化，这对我来说，收获远超食谱本身。我强烈推荐给所有想认真对待烘焙，又害怕复杂流程的同道中人。
评分我必须承认，我最初购买这本书是冲着“修道院”这个名头去的，总觉得那里面的甜点一定带着某种神圣的、流传已久的神秘感。打开书后，我发现自己被带入了一个完全不同的境界。这本书的排版和设计简直是一件艺术品，每一页都充满了宁静和复古的美感，插图的运用极其克制而精妙，仿佛能透过纸张闻到古老图书馆里羊皮纸和香料混合的味道。它所收录的甜点，很多都是我闻所未闻的，它们似乎超越了现代烘焙的潮流，保留了食物最本真的形态和风味。我尝试制作的那款以蜂蜜和坚果为主的挞，制作过程并不算极其复杂，但对火候的控制要求却非常精准，每一次尝试都有新的领悟。这本书真正吸引我的地方在于它对“传承”的强调，它让你感觉到，你做的不仅仅是一个甜点，而是在与几个世纪前的传统进行对话。读着作者的引言，我仿佛能感受到那些在静谧中劳作的身影，这使得烘焙不再是单纯的家务，而变成了一种仪式。
评分全程流口水~好像这种清奇的角度就只有日本人会搞得出来了，找机会尝试复刻一下。虽然作者的对天主教会了解太少，但译者明显还是花心思帮她圆
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