具体描述
The Book of Great Hors d'Oeuvre, Updated and Expanded Terence Janericco Now the last word on hors d'oeuvre has been fully revised, rewritten, and expanded to provide you with the most reliable source for menu selection, preparation, and presentation. The First Edition of The Book of Great Hors d'Oeuvre was widely praised by both professional chefs and reviewers, not only for its enormous selection of clearly and concisely written recipes but also for its Wealth of suggestions for entertaining. This new edition offers you hundreds of crowd-pleasing new ideas. More than 1,000 recipes help you to add a special culinary touch to every occasion-from the intimate Cocktail party to the most extravagant affair. You are shown how to create exotic and inventive menus using familiar ingredients at the lowest possible cost. The chapters include ideas for:* Spreads and dips* Marinated and pickled foods* Dim sum* Pastries* Canapes and toasts* Pates and terrines* Croquettes* Cheese balls, fish balls, and meatballs* Stuffed vegetables, meats, and breads Want to fascinate your guests with delectable, easily prepared French puff pastry? A delightful yogurt pastry? An irresistible strudel? These are just some of the scores of offerings that will make your food stand apart from its competitors. Noted culinary author Terence Janericco makes it easy for you to assure that the amount, variety, flavor, and visual, appeal of your hors d'oeuvre are perfect. His side-by-side use of both small-yield recipes (eight servings) and larger ones (24 servings) allows you to adjust the quantities to suit your needs. Everything is here! How to adjust menus for the length of the party,the number of guests, the time of day, and the life-style of your client; how to select the foods that are just right as a prelude to lunch or dinner; how to promote the image your host or hostess wants. Janericco explains it all. All aspects of party planning are covered. Just follow the author's tips on presentation to create visually exciting food that is easily recognizable and readily accessible for the guests. Learn not only how to arrange food, but also which foods look good together (and which do not), as well as what are the best backgrounds. Turn here for advice on how to garnish platters, space foods appropriately, and present dips creatively. Discover how to situate buffets and bars in different settings, whether the event is in a banquet hall or small apartment. staff, equipment, utensils-you'll know exactly what you need simply by opening this "menu-to-success." Whether your hors d'oeuvre are the prologue to a meal or the meal itself, this guide makes your performance the star of the show.
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用户评价
翻开《The Book of Great Hors d'Oeuvre》，我感觉自己仿佛进入了一个充满惊喜的美食乐园。我一直对那些能够瞬间点亮味蕾、留下美好回忆的食物充满好奇，而这本书则为我打开了一扇全新的大门。我被书中那些令人垂涎欲滴的图片所吸引，每一道开胃菜都像是精心雕琢的艺术品，让人不忍下口。我尤其喜欢书中对食材搭配的独到见解，作者能够将看似不相关的食材，通过巧妙的组合，碰撞出令人惊艳的火花。我学会了如何利用水果的清新来平衡海鲜的鲜甜，如何用香料的浓郁来增添肉类的醇厚。书中对烹饪技巧的讲解也清晰明了，即使是烹饪新手，也能轻松掌握。我尤其欣赏作者在介绍每道菜品时，都详细解释了背后的烹饪理念，这让我不仅仅是照搬食谱，而是真正理解了其中的奥秘。书中还提供了一些关于如何为不同场合准备开胃菜的建议，例如为商务晚宴设计的商务风格开胃菜，或是为家庭聚会准备的温馨小点。这些实用的建议，让我在享受烹饪乐趣的同时，也能更加从容地应对各种社交需求。这本书让我对开胃菜有了全新的认识，它不再是可有可无的配角，而是可以独立撑起一场精彩表演的主角。
评分《The Book of Great Hors d'Oeuvre》这本书，与其说是一本食谱，不如说是一场关于美食的哲学探讨。我一直认为，真正的美食，在于其对食材的尊重，对烹饪的热爱，以及对生活的热情。这本书完美地诠释了这一切。我被书中那些极具创意的开胃菜所折服，它们打破了传统的界限，将世界各地的风味巧妙地融合在一起。从地中海的明媚，到亚洲的神秘，再到南美的热情，每一种风味都被赋予了独特的开胃菜形式。书中对食材的深入剖析，让我对它们的特性有了更深的理解。我学会了如何选择最优质的食材，如何将它们进行最恰当的搭配，以及如何通过不同的烹饪方式来激发它们最原始的风味。我尤其喜欢书中关于如何利用香料来提升开胃菜风味的部分，那些细微的香料搭配，却能带来意想不到的味觉惊喜。书中还提供了许多关于如何为不同场合准备开胃菜的建议，例如为商务晚宴设计的商务风格开胃菜，或是为家庭聚会准备的温馨小点。这些实用的指导，让我在享受烹饪乐趣的同时，也能更加从容地应对各种社交需求。这本书让我认识到，开胃菜不仅仅是餐前的点缀，更是展现主人品味和心意的最佳方式。它是一本让我对美食充满无限遐想，并且能够提升我待客之道的书籍。
评分我必须承认，《The Book of Great Hors d'Oeuvre》这本书，彻底颠覆了我对开胃菜的认知。在此之前，我总觉得开胃菜只是派对上可有可无的小点心，但这本书却将它们提升到了艺术的高度。我被书中那些令人惊叹的创意所折服，作者将看似普通的食材，通过巧妙的组合和精致的烹饪手法，变成了令人回味无穷的艺术品。书中的每一道菜品，都像是一个精心设计的味觉故事，讲述着食材的来源，烹饪的过程，以及最终带来的奇妙体验。我尤其喜欢书中对经典开胃菜的创新演绎，比如将法式鹅肝酱融入到微型酥皮挞中，或是用亚洲风味的酱料为西班牙海鲜饭饭团增添独特的风味。这些大胆的尝试，既保留了开胃菜的精髓，又赋予了它们全新的生命力。书中对食材的解读也让我受益匪浅，作者不仅列出了所需的食材，还对它们的特性、口感和搭配建议进行了深入的分析，这让我能够更好地理解每一种食材在菜品中所扮演的角色。此外，书中还提供了一些关于如何为不同场合来选择和制作开胃菜的指导，例如为正式晚宴准备的精致小点，或是为轻松派对设计的趣味组合。这些实用的建议，让我在享受烹饪的乐趣时，也能更加从容地应对各种社交场合。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活品味和烹饪智慧的指南，它让我对开胃菜有了更深层次的理解和热爱。
评分翻开《The Book of Great Hors d'Oeuvre》，我就被卷入了一场关于精致美食的奇妙旅程。我一直认为，食物不仅仅是为了填饱肚子，更是传递情感，连接彼此的纽带，而这本书则将这种理念发挥到了极致。书中对每道开胃菜的描述，都充满了诗意和画面感，仿佛能闻到那诱人的香气，品尝到那独特的滋味。我被那些大胆而又和谐的食材搭配深深吸引，例如将水果的清新与海鲜的鲜甜相结合，或是用香料的浓郁来平衡肉类的醇厚。书中对细节的关注也让我印象深刻，从食材的预处理，到烹饪的火候控制，再到最后的摆盘装饰，每一个环节都体现出作者的匠心独运。我尤其喜欢书中关于如何利用色彩来提升开胃菜的视觉吸引力的部分，那些鲜艳的蔬菜，点缀的香草，都让每一道菜品都如同画布上的画作般令人赏心悦目。书中还提供了一些关于如何为不同人群准备开胃菜的建议，例如为素食者设计的创意素食开胃菜，或是为儿童准备的趣味小点。这些人性化的考量，让我在享受烹饪的乐趣时，也能考虑到每一位客人的需求。这本书让我明白，开胃菜的魅力，不仅仅在于其味道，更在于它所承载的文化，所传达的情感。它是一本让我充满灵感，并且能够提升我生活品质的书籍。
评分《The Book of Great Hors d'Oeuvre》这本书，简直就是我厨房里的“灵感库”！我一直认为，开胃菜是展现主人心思和品味的最佳方式，而这本书则让我对这句话有了更深的体会。我被书中那些充满创意的开胃菜所震撼，作者将世界各地的美食元素巧妙地融合，创造出了许多令人意想不到的美味组合。我尤其喜欢书中对细节的关注，从食材的选择，到烹饪的火候，再到最后的摆盘，每一个环节都体现出作者的匠心独运。书中对香料的运用也让我大开眼界，那些细微的香料搭配，却能带来意想不到的味觉惊喜。我学会了如何通过不同的香料来为开胃菜增添层次感和风味。此外，书中还提供了一些关于如何为不同场合和人群准备开胃菜的建议，例如为商务晚宴设计的优雅小点，或是为家庭聚会准备的温馨组合。这些实用的指导，让我能够更加从容地应对各种社交场合。这本书让我明白，开胃菜不仅仅是餐前的点缀，更是能够传递情感，连接彼此的桥梁。它是一本让我充满烹饪热情，并且能够提升我待客之道的书籍。
评分《The Book of Great Hors d'Oeuvre》是一本真正意义上的“杰作”，它将开胃菜的概念推向了一个全新的高度。作为一名对美食有着执着追求的爱好者，我一直在寻找能够激发我创造力和烹饪灵感的书籍，而这本书无疑满足了我所有的期待，甚至超出了我的想象。我被书中那些令人惊叹的创意所震撼，作者将看似普通的食材，通过巧妙的组合和精致的烹饪手法，变成了令人回味无穷的艺术品。书中的每一道菜品，都像是一个精心设计的味觉故事，讲述着食材的来源，烹饪的过程，以及最终带来的奇妙体验。我尤其喜欢书中对经典开胃菜的创新演绎，比如将法式鹅肝酱融入到微型酥皮挞中，或是用亚洲风味的酱料为西班牙海鲜饭饭团增添独特的风味。这些大胆的尝试，既保留了开胃菜的精髓，又赋予了它们全新的生命力。书中对食材的解读也让我受益匪浅，作者不仅列出了所需的食材，还对它们的特性、口感和搭配建议进行了深入的分析，这让我能够更好地理解每一种食材在菜品中所扮演的角色。此外，书中还提供了一些关于如何根据不同场合来选择和制作开胃菜的指导，例如为正式晚宴准备的精致小点，或是为轻松派对设计的趣味组合。这些实用的建议，让我在享受烹饪的乐趣时，也能更加从容地应对各种社交场合。这本书不仅是一本食谱，更是一本关于生活品味和烹饪智慧的指南，它让我对开胃菜有了更深层次的理解和热爱。
评分读完《The Book of Great Hors d'Oeuvre》后，我感觉自己像是参加了一场味蕾的盛宴，并且还带回来了一本“宝典”。我一直对那些精致小巧、入口瞬间就能点亮味蕾的食物情有独钟，而这本书简直就是为我量身定做的。它所呈现的不仅仅是食材的简单堆砌，而是对味觉、口感、色彩、香气的极致追求。我非常喜欢书中关于如何平衡不同风味的研究，比如如何在一道开胃菜中巧妙地融合酸、甜、苦、辣、咸，让每一口都层次分明，回味无穷。书中的一些经典搭配，如烟熏三文鱼搭配莳萝奶油芝士，或是烤扇贝配香蒜酱，听起来就让人食指大动。而更让我惊喜的是，书中还介绍了一些我闻所未闻的异国风味开胃菜，如摩洛哥风味的鹰嘴豆泥串，或是日式照烧章鱼小丸子，这些都极大地拓宽了我的烹饪视野。我尤其欣赏作者在介绍每道菜品时，都详细解释了为什么这样的搭配会产生美妙的化学反应，这让我不仅仅是照搬食谱，而是真正理解了其中的烹饪哲学。书中还提供了一些关于如何在家中打造“专业级”开胃菜的技巧，例如如何选择合适的器皿，如何进行精美的摆盘，以及如何提前准备以减轻聚会当天的压力。这些实用的建议，让我在享受烹饪乐趣的同时，也能自信地招待亲朋好友。这本书让我对“ Hors d'Oeuvre ”有了全新的认识，它不再是可有可无的配角，而是可以独立撑起一场精彩表演的主角。
评分在我看来，《The Book of Great Hors d'Oeuvre》是一本真正意义上的“指南”，它引领我进入了一个全新的美食世界。我一直对那些精致小巧、口感丰富、味觉层次分明的食物情有独钟，而这本书则将我一直以来对开胃菜的想象，具象化并放大。我被书中那些令人惊叹的创意所打动，作者似乎拥有无穷无尽的灵感，将各种看似不可能的食材组合，变成了令人垂涎欲滴的美味。我尤其喜欢书中对经典菜肴的创新性改编，比如将法式蜗牛酥饼融入到微型塔可中，或是用日式照烧酱为意式迷你披萨注入东方韵味。这些大胆的尝试，既保留了传统风味的精髓，又赋予了它们全新的生命力。书中对食材的详细介绍，让我对它们的特性、口感和最佳搭配有了更深入的了解。我学会了如何根据食材的季节性来选择最佳的烹饪方式，以及如何通过巧妙的香料搭配来提升菜品的风味。书中还提供了一些关于如何在家中打造“餐厅级”开胃菜的实用技巧，例如如何选择合适的器皿，如何进行精美的摆盘，以及如何提前准备以减轻聚会当天的压力。这些贴心的建议，让我在享受烹饪乐趣的同时，也能自信地招待亲朋好友。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活情趣和烹饪智慧的指南，它让我对开胃菜有了更深刻的认识和热爱。
评分这本书彻底改变了我对开胃菜的看法！我一直以为开胃菜只是派对上打发时间的点心，但《The Book of Great Hors d'Oeuvre》却将它们提升到了艺术的高度。从书名就能感受到那种大气和精致，我迫不及待地想翻开它。首先映入眼帘的是那些令人垂涎欲滴的图片，色彩鲜艳，构图考究，每一个都像是一件小小的艺术品。它们不仅仅是食物，更是对味觉和视觉的双重诱惑。我被书中介绍的各种奇思妙想深深吸引，那些我从未想过的食材组合，那些看似简单却蕴含着无限创意的烹饪技巧，让我目不暇接。书中对每道菜品的介绍都详尽入微，从食材的选择，到制作的每一个步骤，都清晰明了，即使是烹饪新手也能轻松上手。更重要的是，作者在讲解过程中融入了许多关于食材搭配的独到见解，以及如何在不同场合为客人呈现最恰当的开胃菜的建议。我尤其喜欢其中关于如何利用季节性食材制作开胃菜的部分，这不仅能保证食材的新鲜度，更能让每道菜品都带有浓郁的时令风味。书中还有关于如何巧妙地运用香料来提升开胃菜的风味，以及如何通过不同的烹饪方式来赋予食材独特的口感。每一页都充满了惊喜，每一次翻阅都能发现新的灵感。我迫不及待地想将书中的食谱应用到我的下一次聚会中，相信我的客人们一定会为这些“伟大”的开胃菜惊叹不已。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活情趣和待客之道的指南。它让我意识到，开胃菜可以如此精彩，可以成为餐桌上最耀眼的明星。
评分《The Book of Great Hors d'Oeuvre》这本书，简直就是我厨房里的“秘密武器”！我一直认为，开胃菜是展现主人心思和品味的最佳方式，而这本书则让我对这句话有了更深的体会。我被书中那些充满创意的开胃菜所震撼，作者将世界各地的美食元素巧妙地融合，创造出了许多令人意想不到的美味组合。我尤其喜欢书中对细节的关注，从食材的选择，到烹饪的火候，再到最后的摆盘，每一个环节都体现出作者的匠心独运。书中对香料的运用也让我大开眼界，那些细微的香料搭配，却能带来意想不到的味觉惊喜。我学会了如何通过不同的香料来为开胃菜增添层次感和风味。此外，书中还提供了一些关于如何为不同场合和人群准备开胃菜的建议，例如为商务晚宴设计的优雅小点，或是为家庭聚会准备的温馨组合。这些实用的指导，让我能够更加从容地应对各种社交场合。这本书让我明白，开胃菜不仅仅是餐前的点缀，更是能够传递情感，连接彼此的桥梁。它是一本让我充满烹饪热情，并且能够提升我待客之道的书籍。
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