具体描述
From Christmas cookies and pancakes to chocolate cake and sandwich bread, The King Arthur Flour Baker's Companion will be there to guide home bakers every step of the way.
Every kitchen comes equipped with a fundamental, dependable cookbook classic such as Joy of Cooking or Better Homes & Gardens New Cookbook. Now bakers have a modern classic of their own. From leavening, mixing, proofing, and kneading, through shaping and baking, the experts at King Arthur Flour lead you through hundreds of easy and foolproof recipes—from tricky yeast breads and sourdoughs, to trendy flatbreads and crackers, to family favorites such as pancakes and waffles. They also present fried doughs, quick breads, batter breads, biscuits, quiches, cobblers and crisps, cookies, cakes, brownies, pies, tarts, and pastries.
For more than 200 years King Arthur Flour has been in the business of making the highest quality key ingredient in all of baking: flour. They've done decades of experimentation and research in their famous test kitchens on how the various ingredients in baked goods behave and why. The King Arthur Flour Baker's Companion now brings you more than 350 recipes that will teach you which ingredients work together, as well as what doesn't, and why. It is this knowledge that will allow you to unleash your own creativity and to experiment in the kitchen.
You'll get a complete overview of ingredients in chapters on flours, sweeteners, leavens, fats, and more. You'll find information on substitutions and variations, as well as troubleshooting advice from the pros at King Arthur. Recipes are enhanced with sidebars that share baking secrets and provide clear-step-by-step instructions, and each recipe is accompanied by a detailed nutritional analysis. Techniques are further explained with easy-to-follow illustrations by culinary illustrator Laura Hartman Maestro.
The King Arthur Flour Baker's Companion is the definitive kitchen resource. Exhaustive in scope, authoritative in style, and offering clear, practical, and encouraging instruction, it is the one book you'll turn to every time you bake. Like your set of measuring cups and favorite wooden spoon, it will become an essential kitchen tool. No kitchen in America should be without a copy. Two 8-page color inserts; 150 b/w illustrations; glossary, resources , index.
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目录信息
读后感
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用户评价
我必须说，《The King Arthur Flour Baker's Companion》这本书，是我的烘焙路上一个不可或缺的伙伴。在我第一次拿起这本书的时候，就被它那种沉甸甸的质感和散发出的淡淡的纸张香气所吸引。我一直以来都是个烘焙爱好者，但总感觉自己像是无头苍蝇一样，只能照着网上的零散配方尝试，效果往往是好坏参半。这本书的出现，彻底改变了我的烘焙体验。它不仅仅是一本简单的食谱集，更像是一位经验丰富的烘焙导师，将烘焙的奥秘一点一点地展现在我面前。我尤其欣赏书中对于“为什么”的深入剖析。比如，为什么有些面团需要长时间冷藏发酵？为什么在某些配方中需要使用糖粉而不是细砂糖？这本书会耐心地解释这些原理，让我明白食材之间的相互作用，以及操作手法对最终成品的影响。我记得我之前在制作马卡龙时，总是无法达到那个标志性的“裙边”。读了这本书里关于蛋白霜制作和杏仁粉处理的详细讲解，我才恍然大悟，原来是蛋白的打发程度和杏仁粉的细腻度是关键。书中的插图和照片也做得非常精美，清晰地展示了每一步的关键操作，这对于我这种视觉学习者来说，简直是太友好了。有时候，我甚至觉得，仅仅是翻阅这些图片，就能让我获得许多烘焙的灵感。它不仅仅局限于甜点，对于面包、派、饼干等各种烘焙品类都有详尽的介绍。我曾经尝试过书中的乡村面包配方，之前我做出的面包总是要么太硬，要么发不起来。但按照这本书的指导，我第一次做出了外皮酥脆、内里柔软、充满了迷人麦香的面包，那种成就感难以言喻。它还提供了许多关于烘焙基础知识的补充，比如如何根据海拔调整配方，以及不同地区的面粉特点。这些细节的补充，让这本书的价值远远超越了一本普通的食谱。它就像一位耐心细致的老师，一点点地将烘焙的“魔法”传授给我，让我不再是盲目地模仿，而是真正理解和掌握烘焙的精髓。
评分我得说，《The King Arthur Flour Baker's Companion》这本书，是我近期烘焙生涯中一次极其宝贵的“邂逅”。在此之前，我虽然对烘焙有着浓厚的兴趣，但总感觉自己是在“玩票”，很多基础知识都一知半解。这本书的出现，彻底改变了我的烘焙态度，让我从一个“模仿者”变成了一个“理解者”。它不仅仅提供了各种令人垂涎欲滴的食谱，更重要的是，它深入浅出地讲解了烘焙的原理。我记得我之前在制作玛芬蛋糕时，总是会遇到玛芬顶部塌陷的问题。读了这本书里关于玛芬配方的讲解，我才明白，原来是面糊的过度搅拌和过高的烘烤温度导致了这个问题。书中的指导非常细致，甚至会告诉你，如何通过调整面糊的混合程度和烘烤时间和温度，来获得完美膨胀的玛芬顶部。它还包含了许多关于“食材搭配”的讲解，用非常生动的例子来告诉你，不同的食材组合会产生怎样的风味变化。我记得我第一次尝试制作姜饼屋，之前总是觉得配方过于简单，成品也缺乏特色。但按照这本书的详细指导，从姜饼的配方、硬度到糖霜的制作和装饰技巧，我都一丝不苟地学习和实践，最终做出了一个精致美观、味道醇厚的姜饼屋，得到了家人朋友的一致好评。这本书的排版也设计得非常合理，每一页都清晰明了，配有大量的精美插图，让你在操作过程中一目了然。它还包含了许多关于烘焙基础知识的拓展，比如如何根据季节和地区来调整烘焙的细节，以及如何处理烘焙中常见的错误。这本书就像是一位循循善诱的烘焙老师，不仅教我“做什么”，更教我“为什么这样做”，让我能够更自信地进行烘焙创作。
评分我必须坦诚，《The King Arthur Flour Baker's Companion》这本书，已经深深地改变了我对烘焙的看法，甚至可以说是我的“烘焙圣经”。在我拿到这本书之前，我虽然对烘焙有着浓厚的兴趣，但总感觉自己像是在黑暗中摸索，许多技巧和原理都模糊不清，每次烘焙都充满了不确定性。这本书的出现，就像是一盏明灯，照亮了我前进的方向。它不仅仅是一本简单的食谱，更是一部关于烘焙的百科全书，而且是以一种极其易于理解的方式呈现的。我印象最深刻的是书中关于“油脂”的章节。它详细讲解了黄油、植物油、猪油等不同种类油脂的特性，以及它们在烘焙中对成品口感和风味的影响。它甚至会告诉你，如何根据不同的烘焙品类来选择最合适的油脂。我之前总是为我的饼干口感过于油腻或者不够酥松而烦恼，但读了这本书之后，我才真正理解了油脂的作用，并且能够根据配方和想要达到的效果来调整油脂的种类和用量。书中对于“糖类”的讲解也让我受益匪浅。它不再是简单地告诉你使用白砂糖，而是让你了解红糖、枫糖浆、蜂蜜等不同糖类的风味和水分含量，以及它们对烘焙成品的影响。它用非常形象的比喻，比如“糖类不仅提供甜味，还能影响烘焙品的颜色和质地”来指导你。我记得我第一次尝试制作布朗尼，之前做出的总是要么太干，要么太湿，口感难以把握。但按照这本书的详细指导，从巧克力的选择、面糊的混合到烘烤的时间和温度，我都严格遵循，最终做出了外酥内软、巧克力味浓郁、入口即化的完美布朗尼，那种成就感难以言喻。这本书的排版也设计得非常用心，每一页都清晰明了，配有大量的精美插图，让你在操作过程中一目了然。它还包含了许多关于烘焙基础知识的拓展，比如如何正确地使用温度计，以及如何处理烘焙中常见的错误。这本书不仅仅是教会了我如何制作各种美味的烘焙品，更重要的是，它让我对烘焙产生了更深的敬畏和热爱。
评分我必须诚实地说，《The King Arthur Flour Baker's Companion》这本书，是我烘焙生涯中一个划时代的里程碑。在我拿到这本书之前，我虽然对烘焙充满热爱，但总感觉自己像是在黑暗中摸索，许多技巧和原理都模糊不清。这本书的出现，就像是一盏明灯，照亮了我前进的方向。它不仅仅是一本简单的食谱，更是一部关于烘焙的百科全书，而且是以一种极其易于理解的方式呈现的。我印象最深刻的是书中关于“发酵”的章节。它详细讲解了酵母的种类、活性，以及环境温度对发酵过程的影响。它甚至会告诉你，如何利用不同的发酵时间来调整面包的口感和风味。我之前总是为我的面包发酵不足或发酵过度而烦恼，但读了这本书之后，我才真正理解了发酵的奥秘，并且能够根据面团的状态来判断最佳的发酵时间。书中对于“面团处理”的讲解也让我受益匪浅。它不再是简单地告诉你揉面多久，而是让你学会去“感受”面团，去理解面团的延展性和弹性。它用非常形象的比喻，比如“面团应该像耳垂一样柔软”或者“揉到可以拉出薄膜”来指导你。我记得我第一次尝试做提拉米苏，虽然口感不错，但总觉得缺少了一点地道的风味。这本书里关于提拉米苏的配方，不仅仅是简单的食材堆砌，它还强调了咖啡的浓度、手指饼干的浸泡时间和马斯卡彭芝士的选择。按照书里的指导，我做出的提拉米苏，口感醇厚，咖啡香浓郁，层次分明，赢得了所有品尝者的赞誉。这本书的排版也非常用心，每一页都清晰明了，配有大量的精美插图，让你在操作过程中一目了然。它还包含了许多关于烘焙基础知识的拓展，比如如何保存烘焙好的食材，以及如何处理烘焙中常见的错误。这本书不仅仅是教会了我如何制作各种美味的烘焙品，更重要的是，它让我对烘焙产生了更深的敬畏和热爱。
评分坦白讲，《The King Arthur Flour Baker's Companion》这本书，已经超越了我对一本烘焙书籍的所有期待。我一直以来对烘焙都抱有极大的热情，但总是觉得自己在某个层面遇到了瓶颈，无法更进一步。手里也积攒了不少烘焙书，但大多数都只是千篇一律的配方罗列，缺乏深度和系统性。当我拿到这本厚重的《The King Arthur Flour Baker's Companion》时，我立即被它所蕴含的丰富内容所吸引。它不仅仅是一本告诉你“怎么做”的书，更是一本告诉你“为什么这样做”的书。它对于烘焙科学的解释，用词精准却又不失通俗易懂，让我这个非专业人士也能轻松理解。我记得我之前总是纠结于各种面粉之间的区别，这本书花了相当大的篇幅来详细介绍不同类型面粉的蛋白质含量、吸水性以及它们在烘焙中的不同作用。它还提供了一些非常有用的面粉替代指南，这对于我这种喜欢尝试但常常受制于购买渠道的人来说，简直是太贴心了。更让我惊喜的是，书中对于烘焙工具的讲解也同样细致入微。它会告诉你，为什么不同的烤盘会影响烘烤效果，如何正确地使用烘焙石板来获得酥脆的底部，甚至是如何通过调整烤箱门开合的频率来控制蒸汽。我记得我之前总是为烤箱温度的稳定性而烦恼，看了这本书的讲解之后，我才明白了一些关键的调整方法。它所提供的配方，不仅仅是简单地列出食材和步骤，更重要的是，它会提供一些非常实用的烘焙技巧和注意事项，让你在制作过程中少走弯路。我试做了其中的几个经典配方，比如基础的黄油饼干，它描述的那种“用指尖轻压，能留下浅浅的印记”的面团状态，我以前从来没有真正体会到。按照书里的指导，我第一次做出了入口即化、酥松香甜的黄油饼干，那种细腻的口感让我惊喜不已。这本书就像是一个经验丰富的烘焙大师，将他多年的实践经验和科学知识毫无保留地分享给了读者，让我能够更深入地理解烘焙的艺术和科学。
评分这本书，哦，天哪，我简直不知道从何说起！自从我踏入烘焙这个神奇的领域以来，这本书就像是一位无声却又全能的导师，一直陪伴在我身边。它不仅仅是一本食谱书，更像是一本关于烘焙的百科全书，而且是用一种极其友善、平易近人的方式呈现的。我记得第一次翻开它的时候，就被那厚实的分量和精美的排版所吸引。那种纸张的触感，油墨的清香，都预示着这是一本值得珍藏的书。我当时是烘焙新手，对很多术语都一窍不通，对各种面粉更是傻傻分不清。但这本书，它就像是有一个魔法，把所有复杂的知识都分解成了最容易理解的部分。它不仅仅是告诉你要加多少克面粉，多少毫升水，更重要的是，它会告诉你为什么。为什么这个配方需要高筋面粉？为什么这个步骤需要冷藏？它会详细解释面团的形成过程，酵母的工作原理，甚至是如何通过你的双手去感受面团的状态。我记得第一次尝试做面包，之前看了无数个视频，依然手足无措。但当我看这本书关于揉面部分的讲解时，我才真正理解了“揉出膜”的意义，以及如何通过观察和触摸来判断面团是否揉到位。书中的插图和照片也太棒了！每一张都清晰地展示了关键的步骤和最终的成品，这对于视觉学习者来说简直是福音。有时候，光是看着那些图片，我都能感受到那种香喷喷的味道，甚至闻到黄油融化的气息。它还不仅仅是局限于基础，对于一些稍微复杂的烘焙技巧，比如如何制作天然酵母，如何进行长时间冷发酵，书里也都有详尽的指导，而且都写得非常细致，仿佛作者就站在你旁边手把手地教你一样。我记得我尝试第一次做法棍，之前失败了好几次，都做不出那种酥脆的外壳和柔软的内心。但是，读了这本书里的法棍专题，我才明白那些细微的差别在哪里，比如如何通过整形来控制面团的延展，以及如何通过蒸汽来创造出完美的表皮。这本书的伟大之处在于，它既能满足一个刚刚接触烘焙的初学者，也能让一个有经验的烘焙爱好者找到新的灵感和更深层次的理解。它不仅仅是纸上的文字，它是一种生活方式的引导，一种关于耐心、关于热爱、关于创造的传承。
评分我必须说，《The King Arthur Flour Baker's Companion》这本书，简直是每一个热爱烘焙的人的“圣经”。我从它身上学到的东西，远远超出了我最初的期望。我一直以来都对烘焙充满热情，但总感觉自己的技术停滞不前，很多时候做出来的成品总是差强人意。这本书就像是一盏明灯，照亮了我前进的道路。它不仅仅是提供了一堆食谱，更重要的是，它深入地剖析了烘焙的每一个细节，让我明白了“为什么”。比如，我之前总是疑惑为什么有些配方要求将黄油冷藏，有些则需要软化。这本书就用清晰的语言解释了黄油在不同状态下对烘焙成品的影响，比如冷藏黄油制作派皮时产生的层次感，和软化黄油制作饼干时带来的酥松口感。还有关于酵母的部分，我以前只是简单地将酵母倒入面粉中，但这本书详细介绍了不同类型酵母的活性，如何激活酵母，以及温度对酵母发酵的影响。这让我明白了为什么有时候面团发不起来，或者发得过快。我特别喜欢书里关于面团处理的部分，它不仅仅是告诉你揉面多久，而是让你学会去“感受”面团，去理解面团的状态。它用非常形象的比喻来描述面团的不同阶段，比如“像婴儿的皮肤一样光滑”、“像耳垂一样柔软”等等，这些描述让我更容易理解和判断面团的揉捏程度。我记得我第一次尝试做可颂，之前失败了无数次，总是不成功。但读了这本书里关于层叠面团的详细步骤和图解，我才真正掌握了如何折叠和擀压，最终做出了层次分明的可颂。这本书的排版也设计得非常合理，每一个配方都清晰明了，而且还配有大量的精美插图，让你在制作过程中一目了然。它还包含了许多关于烘焙基础知识的内容，比如如何正确地测量食材、如何选择合适的烘焙工具，以及如何处理烘焙中常见的失败原因。这对于像我这样喜欢刨根问底的人来说，简直是太有价值了。它让我从一个“照着配方做”的烘焙者，变成了一个“理解烘焙原理”的烘焙者。
评分我必须要说，《The King Arthur Flour Baker's Companion》这本书，是我近年来在烘焙领域遇到的最棒的“伙伴”之一。作为一名狂热的烘焙爱好者，我手中已经积累了不少食谱书，但总觉得缺少了那么一点“灵魂”。直到我遇到了这本书，它彻底改变了我对烘焙的认知。它不仅仅是提供了琳琅满目的食谱，更重要的是，它深入浅出地讲解了烘焙背后的科学原理。我记得我之前在制作芝士蛋糕时，总是会遇到开裂的问题。读了这本书里关于芝士蛋糕配方的讲解，我才明白，原来是过高的温度和过度的搅拌导致了蛋白质的过度凝固，从而引起开裂。书中的指导非常细致，甚至会告诉你，如何通过调整烤箱的温度和蒸汽的运用，来避免这类问题的发生。我尤其欣赏书中对于面粉的分类和运用。它详细介绍了不同种类的面粉，比如高筋、中筋、低筋，以及它们各自的蛋白质含量和适用范围。它还提供了一些非常实用的建议，告诉你如何根据你的需求选择最合适ifiées的面粉，甚至是如何在没有特定面粉的情况下进行替代。我记得我之前总是对“揉出膜”这个概念感到模糊，但这本书用清晰的图示和生动的文字，将揉面过程分解，让我能够准确地判断面团的状态，从而做出更加成功的面包。它还包含了许多关于烘焙工具的介绍和使用技巧，比如如何正确地校准你的烤箱温度，以及不同类型的模具对烘焙效果的影响。我曾经尝试过书中的法式长棍面包配方，之前我做的法棍总是口感过于绵密，缺乏那种酥脆的表皮。但按照这本书的详细指导，从面团的制作、发酵到最后的整形和烘烤，我都严格遵循，最终做出了外皮金黄酥脆、内里组织均匀、充满了迷人香气的法式长棍，那种满足感简直难以言喻。这本书就像是一位循循善诱的烘焙导师，不仅教我“做什么”，更教我“为什么这样做”，让我从一个只会跟着配方操作的烘焙者，变成了一个真正理解烘焙的爱好者。
评分《The King Arthur Flour Baker's Companion》这本书，对我来说，已经不仅仅是一本烘焙书，更像是一位知无不言、言无不尽的烘焙导师。在我接触这本书之前，我虽然对烘焙有着浓厚的兴趣，但总是感觉自己像是在原地踏步，无法突破技术的瓶颈。这本书的出现，彻底改变了我的烘焙体验。它不仅仅是提供了海量的食谱，更重要的是，它深入地剖析了烘焙的每一个环节，让我明白了“为什么”。我特别欣赏书中对于“烘烤温度”的讲解。它详细阐述了不同温度对烘焙成品的影响，比如高温烘烤可以快速形成酥脆的外壳，而低温慢烤则有助于保持内部的湿润。它还提供了非常有用的建议，告诉你如何根据你的烤箱特性来调整烘烤时间和温度。我记得我之前在制作司康时，总是觉得口感不够松软，有时甚至会有些干硬。读了这本书里关于司康配方的讲解，我才明白，原来是面团的过度揉捏和烘烤时间过长导致了口感的下降。书中的指导非常细致，甚至会告诉你，如何通过观察司康的颜色来判断是否烘烤到位。它还包含了许多关于“面团延展性”的讲解，用非常形象的比喻来指导你如何判断面团是否揉捏到位。我记得我第一次尝试制作牛角包，之前失败了无数次，总是无法获得那种层次分明的酥脆口感。但按照这本书的详细指导，从黄油的处理、折叠的次数到最后的整形和发酵，我都一丝不苟地执行，最终做出了外皮酥脆、内里柔软、香气四溢的牛角包，那种成就感简直难以言喻。这本书的插图和照片也做得非常精美，清晰地展示了每一步的关键操作，这对于我这种喜欢“看图学烘焙”的人来说，简直是太友好了。它还包含了许多关于烘焙基础知识的拓展，比如如何正确地测量食材，以及如何处理烘焙中常见的失败原因。这本书就像是一位经验丰富的烘焙大师，毫无保留地分享他的毕生所学，让我能够更深入地理解烘焙的艺术和科学。
评分我必须承认，我一开始是被这本书的封面所吸引的。那种复古的、充满质感的排版，以及“King Arthur Flour”这个名字本身就带着一种权威和可靠感。我一直以来都对烘焙情有独钟，但总感觉自己总是在原地踏步，无法突破瓶颈。手里也囤积了不少烘焙书，但很多都只是简单地罗列配方，缺乏深度。当我拿到这本《The King Arthur Flour Baker's Companion》时，我被它的内容所震撼了。它不仅仅是“怎么做”，更是“为什么这样做”。书里对烘焙的原理做了非常深入浅出的讲解，从面粉的种类、蛋白质含量对烘焙的影响，到酵母的活性、发酵的化学过程，再到各种糖类和脂肪在烘焙中的作用，每一个环节都剖析得鞭辟入里。我记得我之前总是在纠结面粉的选择，是高筋、中筋还是低筋？这本书花了相当大的篇幅来介绍不同种类的面粉，以及它们各自的特性和适用范围，还贴心地列出了各种面粉的替代方案，这对我这个喜欢尝试但又常常因为买不到特定面粉而犯愁的人来说，简直是救星。更让我惊叹的是，它对于烘焙工具的讲解也丝毫不马虎。从烤箱的温度控制、如何正确使用烘焙石板，到不同尺寸的模具对成品的影响，都做了详细的说明。我记得我之前总是抱怨我的蛋糕为什么烤出来中间会塌陷，后来读了这本书，才意识到可能是因为我没有充分预热烤箱，或者烤箱的温度不够稳定。这本书就像是一个经验丰富的烘焙大师，毫无保留地分享他的毕生所学。它并没有让我觉得烘焙是一件遥不可及的事情，反而让我觉得，只要掌握了背后的原理，即使是复杂的甜点，也能变得触手可及。我喜欢它那种循序渐进的教学方式，不会让你感到 overwhelming，而是让你一步步地建立起自己的烘焙知识体系。而且，书里的配方经过了无数次测试和改良，成功率非常高，这对于我这种烘焙“手残党”来说，简直是太重要了。我试做了其中的几个配方，比如基础的磅蛋糕和蔓越莓司康，都取得了非常好的效果，这极大地增强了我的信心。
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