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出版者:

作者:Patricia A. Schweitzer; Betty T. Morton

出品人:

页数:384

译者:

出版时间:2003-10

价格:$ 16.95

装帧:

isbn号码:9781401300609

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 食谱
• 美食
• 家常菜
• 简单食谱
• 快手菜
• 厨房
• Pat和Betty
• 无压力烹饪
• 新手入门

炉边私语：探寻家庭烹饪的温暖与传统 一本关于如何在厨房中创造回忆、连接情感，并最终享受生活本真的美食随笔集。 本书并非一本刻板的食谱大全，而是一次温柔的邀请，邀请您放下对完美主义的执念，重新拥抱厨房中最真实、最抚慰人心的力量。它记录了无数个寻常日子的傍晚，在氤氲的热气中，那些关于食物的思考、关于人生的感悟，以及那些代代相传的烹饪哲学。 第一章：慢火出真味——重新定义“快手” 在这样一个追求效率的时代，“快”似乎成了衡量一切的标准，包括烹饪。然而，本书开篇便提出一个大胆的观点：真正的美味，往往需要“慢”来沉淀。 “慢炖的艺术”：本章深入探讨了那些需要时间来唤醒风味的菜肴，例如慢炖的红烧肉、用时间熬煮的骨头汤，以及需要数小时发酵才能达到最佳口感的面包。我们分享的不是精确到克的配方，而是如何感知食材的变化，如何理解火候与时间的微妙平衡。我们会介绍一些古老的技巧，比如如何利用余温进行二次加热，如何通过观察汤汁的颜色和气泡来判断熟度，这些都是老一辈厨师的“不传之秘”。 “等待的哲学”：烹饪不仅仅是制作食物，更是一个等待的过程。在等待发酵、等待入味、等待焦糖化的过程中，我们有机会放空思绪，与家人进行高质量的交流。本章收录了数篇散文，探讨了这种“等待”如何成为家庭日常中难得的冥想时刻。 第二章：厨房里的“不完美”宣言 我们深知，许多人对烹饪望而却步，是因为害怕失败——害怕面糊摊不平，害怕酱汁澥锅，害怕成品卖相不佳。本书的核心精神之一，便是接纳并赞美厨房中的“不完美”。 “锅底的焦痕与生活的印记”：每一处不小心粘住的锅底焦痕，都可能是一次新的尝试，一次意料之外的成功。本章鼓励读者记录下这些“失误”，并从中发现新的风味组合。例如，一次不小心烤焦的洋葱，反而能带来更深沉的烟熏味。我们分享了一些“补救”的智慧，但更重要的是，学会欣赏那些“歪七扭八”但充满个性的成果。 “冰箱边角的重生”：本章专门介绍如何利用那些快要过期的蔬菜、零散的剩饭，以及包装袋底部的调料粉，创造出令人惊喜的新菜肴。这是一种对资源的尊重，也是一种对创造力的激发。例如，如何将几片蔫掉的芹菜叶和剩下的半截胡萝卜头，变成一锅浓郁的香草高汤。 第三章：调料柜的私密对话 调味料是厨房的语言，但过多的选择往往令人无措。本书聚焦于那些最基本、最能体现地域特色的基础调味品，并讲述了它们背后的故事。 “盐的千百种面貌”：我们不谈论哪种盐“最好”，而是探讨不同产地的盐如何影响食物的最终口感。从海盐的矿物质味到岩盐的纯净感，再到烟熏盐带来的奇妙想象。本章收录了关于自制风味盐的简单方法，比如用干辣椒和花椒烘烤后研磨成的“热情之盐”。 “酸的平衡术”：醋与柠檬汁是提升风味的关键。本章详细介绍了如何根据不同的菜系调整酸度的比例。我们提供了一个简单的“味道测试法”，教导读者如何闭上眼睛品尝，仅凭舌尖的感受来判断是否需要增加酸度，而非盲目遵循刻板的配比。 “香草的低语”：介绍如何在家中成功种植和使用基础香草，如罗勒、百里香和迷迭香。我们更关注的是如何将这些新鲜香草融入到日常的烹饪中，而不是仅仅作为最后的点缀。例如，如何用新鲜百里香浸泡橄榄油，用于早晨的烤面包。 第四章：餐桌上的叙事学 食物的意义不仅在于果腹，更在于它所承载的文化和情感联结。本书将烹饪视为一种叙事的方式。 “记忆中的味道清单”：本章引导读者回溯自己童年记忆中最温暖的几道菜。这些菜肴可能烹饪技巧粗糙，但情感浓度极高。我们提供了一个框架，帮助读者尝试重现这些“模糊的”味道，即便原材料已经不再一样，但通过捕捉其核心的香气和口感，依然能找回那份久违的慰藉。 “为特殊时刻定制的‘非正式’菜单”：我们相信，最棒的庆祝活动往往发生在最随意的餐桌旁。本章提供了一些适合即兴聚会的菜单建议，它们易于准备，丰盛美味，且充满了人情味。比如，如何在半小时内准备好一桌丰盛的意式冷盘，秘诀在于对优质食材的简单组合。 “代代相传的‘秘密’食谱”：书中收录了几位作者亲友流传下来的、不常被外人道的家庭食谱——它们往往只记录在零散的便签上，充满了手写的批注和修正。这些食谱不仅是烹饪指南，更是家族历史的微缩景观。 结语：关上食谱，用心去烹饪 本书的最终目的，是让读者能够自信地将所有食谱抛诸脑后，真正学会“看”自己的食材，“听”自己的锅具，“感受”自己的厨房。烹饪的乐趣在于发现，在于创造，在于分享。当您不再被精确的克数和时间所束缚时，您才真正掌握了火焰的魔力。 这是一本献给所有热爱生活，渴望从厨房获得宁静与满足的普通人的指南。 它承诺的不是米其林级别的完美，而是每一口都带着您真挚情感的、独一无二的家庭味道。

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我必须承认，我购买这本书很大程度上是因为被它书名中“Pat and Betty”这两个名字所吸引，听起来就像是英国老电影里那对古灵精怪的姐妹花。这本书的书写风格非常具有个人特色，充满了英式幽默和一种对生活的热爱。与其他专注于精确到克的食谱书不同，Pat and Betty的文字里带着一种鼓励你“大胆尝试”的态度。他们会用一种非常俏皮的语气告诉你：“如果你觉得盐少了一点？那就再加一小撮，别怕！你的舌头才是最好的裁判。”这种打破规则的自由感，对于那些害怕做错而束手束脚的读者来说，简直是解放。我特别喜欢他们穿插在食谱之间的个人小故事，讲述他们如何在家里的厨房里进行这些尝试，这些小插曲让整本书读起来像一本温馨的传记，而不是冰冷的工具书。通过阅读这些片段，我感受到的不仅仅是食谱，更是一种积极乐观的生活哲学。这本书成功地将烹饪的实用性与阅读的愉悦性完美地结合在了一起。

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如果说市面上大多数烹饪书都在努力地“教你如何做饭”，那么《Pat and Betty's No-Fuss Cooking》似乎更专注于“教你如何爱上做饭”。我不是一个追求完美主义的厨师，我更在乎的是家庭聚餐时的氛围和轻松感。这本书的结构布局非常注重这一点。它没有按照严格的“开胃菜、主菜、甜点”的顺序来编排，而是根据不同的“场景”来组织食谱——比如“周日早午餐的轻松之选”、“临时客人来访的十分钟应急方案”，甚至是“如何用剩菜变出新花样”的小窍门集合。这种基于生活需求的分类，极大地提高了食谱的可操作性和相关性。我发现自己不再是按照书的顺序一页一页地翻阅，而是直接翻到我今天最需要的那个“场景”标签下寻找灵感。这种以用户体验为核心的设计思路，使得这本书的使用频率远高于我书架上其他那些理论性更强的烹饪大部头。它真正做到了“No-Fuss”，让烹饪回归到其最本真的目的：提供营养、带来愉悦。

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我是一个完全的厨房新手，每次打开那些内容密集的食谱书都会感到一阵恐慌，密密麻麻的文字和复杂的步骤清单简直是灾难。所以，当我的朋友极力推荐这本《Pat and Betty's No-Fuss Cooking》时，我抱着试一试的心态买了回来。惊喜的是，这本书的排版简直是为我这种“烹饪障碍者”量身定做的。他们非常聪明地将每个食谱分解成了极小的、可执行的步骤，每一个步骤都配有清晰的、几乎不需要解读的视觉指引——我说的可不是那种模糊不清的插图，而是那种一看就明白“哦，原来是这样”的图示。更重要的是，他们似乎完全理解厨房里的“时间就是生命”的哲学。很多食谱都标明了“准备时间”、“烹饪时间”和“清洗时间”（这个细节太贴心了！），这让我能够精确地规划我忙碌的工作日晚上。我甚至尝试了书里一个号称“十分钟搞定”的意面酱，效果出乎意料地好，味道丰富，完全不像是在如此短的时间内能做出来的。这本书的逻辑非常清晰，它建立了一种循序渐进的学习路径，让你从最简单的拌沙拉开始，逐步建立起对厨房的信心。

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这本厚厚的精装书一拿到手，我就被它那封面设计深深吸引住了。那种复古的、略带温馨的色调，仿佛能把我带回上世纪某个阳光明媚的厨房角落，空气中弥漫着烘焙的甜香。我原本对“No-Fuss Cooking”（毫不费事的烹饪）这个标题持保留态度的，毕竟很多标榜简单的食谱，最后都会冒出一堆晦涩难懂的专业术语或者需要我跑到一家稀有的香料店才能找到的配料。然而，Pat and Betty显然是真正理解现代人生活节奏的大师。他们没有试图用那些花哨的分子料理技巧来炫技，而是专注于那些真正能快速端上桌，并且能让全家人赞不绝口的家常菜。我尤其欣赏书中对“基础”步骤的细致讲解，比如如何完美地煎一块牛排，或者如何用最简单的方式熬出一锅浓郁的汤底。这些看似不起眼的基础，往往是决定一餐成败的关键，但很多食谱都对此一带而过。这本书的叙述口吻非常亲切，读起来就像是邻家阿姨在厨房里手把手教你做菜，没有丝毫的居高临下。那种感觉太棒了，让人觉得烹饪不再是一项压力巨大的任务，而是一种可以轻松享受的日常乐趣。

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作为一个资深的美食博主，我阅读和评测过上百本烹饪书籍，坦白说，市场充斥着太多雷同的作品。很多号称“创新”的食谱，不过是把陈旧的配方换个包装而已。因此，我最初对《Pat and Betty's No-Fuss Cooking》的期望值并不高，我期待的是又一套“快手晚餐”的集合。然而，这本书真正吸引我的地方，在于它对“效率”与“风味”之间平衡的独特见解。Pat和Betty似乎非常擅长使用那些我们日常就能买到的、但却常常被低估的食材组合，通过巧妙的调味比例，将平凡的味道提升到令人惊艳的层次。例如，书中一个关于烤鸡肉的章节，没有使用任何复杂的腌料，仅仅是三种基础香料的精确配比，却让烤出的鸡肉嫩滑多汁，外皮酥脆，那种对基础科学的掌握令人印象深刻。这本书不是教你成为米其林大厨，而是教你如何最大限度地发挥普通食材的潜力，这对于追求高品质日常饮食的读者来说，价值无可估量。它强调的是“聪明地烹饪”，而不是“辛苦地烹饪”。

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