具体描述
The Coffee Roaster's Companion is the world's first professional-level how-to book about coffee roasting. Scott Rao has consulted for many of the world's finest roasters, and now he has put his expertise in a book accessible to roasters everywhere. No serious coffee roaster should go without this book.
- from Amazon
作者简介
Scott Rao is the author of several best-selling coffee books, including: The Professional Barista's Handbook Everything But Espresso and Espresso Extraction: Measurement and Mastery
"When I began in the coffee business in 1992, I read every book I could find about coffee. However, after reading all of those books I felt as if I hadn’t learned much about how to make great coffee. My coffee library was chock-full of colorful descriptions of brewing styles, growing regions, and recipes, with a few almost-unreadable scientific books mixed in. I would have traded in all of those books for one serious, practical book with relevant information about making great coffee in a cafe. Fourteen years later, I still hadn't found that book, so I decided to write it myself. These books are my attempt to give baristas what I had been missing all of those years." ~ Scott Rao
目录信息
2. Green-Coffee Chemistry
3. Green-Coffee Processing and Storage
4. Physical Changes During Roasting
5. Roasting Chemistry
6. Heat Transfer in Coffee Roasting
7. Roasting Machine Designs
8. Progression of a Roast
9. Planning a Roast Batch
10. The Three Commandments of Roasting
11. Mastering Consistency
12. Measuring Results
13. Sample Roasting
14. Cupping
15. Roasting, Brewing, and Extraction
16. Storing Roasted Coffee
17, Choosing Machinery
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这部书的装帧设计简直是一场视觉盛宴。封面那种略带粗粝感的哑光纸张，触感温润而扎实，让人忍不住想多摩挲几下。主色调选择了深邃的摩卡棕与柔和的米白交织，构图上，一个抽象化的咖啡豆烘焙曲线图被巧妙地融入了背景纹理之中，既不失专业感，又充满了艺术气息。内页的用纸更是考究，那种略微偏黄的奶油色调，不仅保护了读者的视力，也让油墨的层次感得以完美展现。特别是章节过渡页的设计，采用了极简主义的风格，只用一句发人深省的咖啡格言点缀，留白的处理极为精准，仿佛在提醒读者，在研读那些繁复的烘焙参数之前，先静下心来，品味一下咖啡豆本身的故事。装订工艺也无可挑剔，平摊度极佳，即便是翻阅到最中间的部分，书脊也纹丝不动，这对于需要经常对照操作指南的读者来说，简直是福音。我尤其欣赏作者在细节上对“陪伴”这个概念的诠释，从字体选择的优雅衬线体，到页边距的精心调整，无一不透露出一种对阅读体验的极致尊重，让人感觉捧着的不是一本技术手册，而是一件值得珍藏的工艺品。
在技术深度方面，作者展现了令人印象深刻的专业素养，尤其是他对咖啡化学和物理变化的描述，清晰而富有洞察力。书中对“热量传递”的讨论，不仅仅是简单地提及了对流、传导和辐射这三大要素，而是深入剖析了它们在实际烘焙过程中相互作用的复杂性。比如，当谈到“First Crack”（一爆）时，作者细致地描述了内部蒸汽压力的积聚过程，以及如何通过微调火力，来控制豆子内部的压力释放速度，从而影响最终的风味发展——是希望获得干净明亮的酸质，还是醇厚深沉的甜感。这种对细节的极致挖掘，让我意识到烘焙远不止于“把豆子烤黄”。书中还穿插了大量的案例分析，用图表形式清晰地展示了“Rye-back”和“Tipping”等常见缺陷的成因，并附带了实用的“纠错”流程。对于那些渴望突破瓶颈、追求极致风味的资深爱好者来说，这些深入浅出的化学解析，无疑是提升技艺的无价之宝。
这本书最让我感到惊喜的，是它所蕴含的“哲学思辨”层面。在那些关于烘焙参数和设备调整的冰冷数据背后，作者始终保持着一种对“风味本质”的探求。他反复强调，技术是手段，而非目的。在评价不同产区豆子时的文字，充满了对土地、气候和咖啡农辛勤劳动的敬畏之情。我记得有一段描述，关于耶加雪菲的微处理豆，作者用了近半页的篇幅，不是在谈论烘烤时间，而是在探讨那种细微花香是如何在大自然的鬼斧神工与人工精细操作之间找到那个微妙的平衡点的。这让阅读过程不再是一种纯粹的技术学习，而更像是一场心灵的对话——关于耐心、关于平衡、关于如何用双手去尊重和释放自然界赋予的馈赠。这种将技术深度与人文关怀完美融合的写作风格，使得这本书超越了“工具书”的范畴，成为了一本值得反复品读的、关于“精工细作”的行业圣经。
阅读体验的流畅度，很大程度上取决于作者的叙事节奏和逻辑构建，而这本书在这方面的表现，简直是教科书级别的范例。它没有一上来就抛出那些晦涩难懂的梅拉德反应或焦糖化数据，而是像一位经验丰富的大师，循循善诱地引导你进入烘焙的世界。开篇的几章，我感觉自己像是在参加一场精心策划的品鉴会，作者用极其生动的比喻，将生豆的起源、处理方式对风味的影响，描绘得如同一部史诗的序章。他的笔调时而如行云流水般舒缓，娓娓道来那些历史的轶闻与科学的奥秘；时而又陡然收紧，在需要精准操作的环节，语句变得简短有力，指令清晰明确，没有一丝多余的赘述。这种张弛有度的叙事节奏，极大地降低了学习曲线的陡峭感。我发现自己不知不觉间就被内容所吸引，原本可能需要多次暂停、查阅资料才能理解的概念，在作者的引导下，仿佛瞬间被点亮，逻辑链条自然而然地形成了。这不仅仅是知识的传递，更像是一种思维方式的重塑，让人在理解“如何做”的同时，也深刻理解了“为何要如此做”的深层原理。
这本书的实用性，远超出了我当初仅仅是想找一本“烘焙入门”指南的预期。它所涵盖的内容广度令人惊叹，仿佛将一个小型烘焙实验室搬到了我的书桌上。我特别欣赏作者对设备选择和维护这一块的处理。他没有偏向任何一个昂贵的小众品牌，而是基于功能性和性价比，提供了对不同类型烘焙机（无论是工业级的滚筒式，还是面向家庭创客的流化床）的深入剖析和对比。更关键的是，他强调了“环境因素”对烘焙结果的决定性影响。关于湿度、气压、甚至烘焙空间通风条件的讨论，都细致到了令人发指的地步——比如，书中专门辟了一个小节，讨论了在不同海拔地区进行烘焙时，需要如何调整风门和烘烤时间的基础修正值，这绝对是那些只关注“时间-温度曲线”的浅层书籍所无法比拟的。这表明作者的经验是建立在无数次实战和失败的基础之上的，他分享的不是理论模型，而是可以立即应用到我自家厨房炉灶上的“生存指南”。
咖啡烘焙第一指导书
英文不好看不懂原著，可以看漿果咖啡華夏的翻譯。對烘焙學習很有幫助！
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咖啡烘焙第一指导书
