あたり前を極める。それが、江戸前の仕事。
小野/二郎
大正14年10月27日、静岡県生まれ。7歳のとき、地元の割烹旅館「福田屋」に奉公に出され、16歳で軍需工場に徴用されるまで働き、料理の基礎を身につける。戦後、25歳のとき、東京・京橋にあった鮨屋「与志乃」に入店し、鮨職人の修業をはじめる。昭和40年、39歳のときに独立。銀座に「すきやばし次郎」を開店すると、鮨の名店として、全国にその名を知られるようになる。平成17年には「現代の名工」に選ばれ、平成19年、20年には店が、ミシュランで三つ星を獲得。現在も現役の鮨職人として活躍している
金本/兼次郎
昭和3年1月1日、東京都生まれ。江戸時代から続く江戸前うなぎの老舗「野田岩」の5代目として、先代の父のもと、12歳のころからうなぎ職人としての修業をはじめる。昭和33年、30歳のときに、父から店を継ぎ、店主に。老舗の味を守りながらも、白焼きとキャビアを合わせた新メニューや蒲焼きの真空パックの開発、フランス支店の出店など、さらなる味やサービスの向上も忘れない。平成19年には「現代の名工」に選出され、今も現役で、160余年続くのれんを守り続けている
早乙女/哲哉
昭和21年6月4日、栃木県生まれ。中学卒業後「これ以上学校で学ぶものは何ひとつない」という父の言葉に従い、上野の老舗てんぷら屋「天庄」に住み込み、修業をはじめる。そして昭和51年、日本橋に自身の店「てんぷらみかわ」を開店。店名は、祖父の代まで続いた川魚料理「みかわや」からとったもの。修業時代から独学で習得してきた理論に基づくたしかな調理技術を持ち、天才てんぷら職人としてプロの料理人からも評価が高い。また、歯切れのよい語り口で、テレビや雑誌などメディアでも活躍している
小松/正之
昭和28年、岩手県生まれ。東北大学卒業。エール大学経営学大学院修了(MBA取得)、東京大学農学博士号取得。77年に農林水産省に入省。在イタリア大使館一等書記官を務めた後、水産庁漁業交渉官として捕鯨を担当。その後、資源管理部参事官、漁業資源課課長などを歴任。現在、政策研究大学院大学教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
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这部作品的文字功力实在高超,它成功地将那些高度专业化的领域,转化成了普通读者也能心领神会的文学体验。作者的语言极富画面感,常常使用一些精妙的比喻,让那些抽象的“道”具象化。比如他描述某位金工师傅如何感知金属的“脾气”时,那种拟人化的描写,让我几乎能感受到金属在手中产生的细微颤动。我特别留意了书中对于“师徒关系”的探讨,那是一种超越了雇佣或简单的教学,更接近于一种灵魂的契合与精神的托付。在如今强调个人英雄主义的时代,这本书提醒我们,真正的伟大,往往是在沉默的合作与传承中悄然诞生的。它不是一本工具书,而是一本关于“如何成为一个对世界有用且有趣的人”的非正式指南。
评分这部书实在是令人着迷,它不仅仅是一本关于日本传统工艺的书籍,更像是一扇通往匠人精神世界的窗口。作者以细腻入微的笔触,描绘了那些隐匿于城市深处的工坊里,师傅们如何将日复一日的重复工作,升华为一种近乎禅意的境界。我尤其欣赏他对“过程”的强调,那份对细节的执着,对材料的敬畏,以及对时间流逝的坦然接受,都深深触动了我。读着那些关于技艺传承的故事,仿佛能闻到木屑的香气,听到铁锤敲击的韵律。它让我重新审视了现代社会中“快速”与“完美”之间的矛盾,明白了真正的精湛,往往需要慢火慢炖的耐心与坚守。这本书没有急于给出一个结论,而是引领读者跟随匠人的脚步,去体验那种“器物有人格”的哲学,这种潜移默化的影响,比任何说教都来得有力。它让我开始思考,在我的日常工作中,是否也能找到那份对手艺的纯粹热爱与投入。
评分与其说这是一本书,不如说它是一系列精心编排的田野调查报告与深度访谈的结晶。作者的严谨态度令人钦佩,他并没有陷入对过去的盲目美化,而是客观地展示了这些传统工艺在现代社会中面临的真实困境,比如市场萎缩、年轻一代的疏离等等。这种平衡的视角,使得全书的论述既有温度,又不失力度。最让我印象深刻的是,书中探讨了“地域性”对技艺塑造的影响,即特定的环境、气候甚至文化土壤,如何不可替代地雕刻出一种独特的“地方风味”。这让我意识到,许多我们习以为常的美,其实是历史、地理和人文长期合力作用的结果。这本书成功地将“地方特色”提升到了“世界遗产”的高度来探讨,拓宽了我对文化保护和创新的理解边界。
评分我是在一个快节奏的时期开始阅读这本书的,说实话,一开始有点难以沉浸进去,因为书中那种缓慢而审慎的节奏,与我惯常的阅读习惯格格不入。然而,坚持读下去后,我发现正是这种“慢”让我获得了难得的喘息机会。作者似乎有一种魔力,能让时间在纸面上凝固。书中对“器物生命周期”的描绘尤其引人深思,从原材料的选取,到成品的使用,再到最终的损耗与回归自然,构成了一个完整的闭环。这种对“永恒”的追求,让当下的一切功利变得微不足道。这本书的价值在于,它提供了一种对抗虚无的视角——即通过双手创造出可以流传后世、抵抗时间侵蚀的物件,从而实现某种形式的个体不朽。对于长期从事创意工作的人来说,这本书无疑是一剂强心针,重新点燃了对持久价值的追求。
评分拿起这本书时,我本来以为会读到一些枯燥的技法解析,毕竟“巨匠”这个词汇听起来就带着某种距离感。但出乎意料的是,作者的叙事方式极其平易近人,仿佛一位经验丰富的老者,在夕阳下的庭院里,娓娓道来他所见证的那些不为人知的往事。书中对不同领域匠人的描摹立体而鲜活,他们身上的那种“拗”劲儿——不妥协于平庸、不迎合市场——读来令人既心酸又敬佩。特别是其中几段关于“失败与修正”的描述,展现了艺术创作中不可避免的挫折感,但正是那些看似徒劳的尝试,最终铸就了传世的杰作。这本书记载的不仅仅是技术,更是几代人如何在变迁的时代洪流中,努力保持文化基因的韧性与尊严。读完后,我感觉自己仿佛进行了一次精神上的“净身”,对“创造”的理解变得更加深沉和复杂。
评分很喜欢其中三位匠人的小自传,文字朴素但充满了温暖。。
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