125 Best Fondue Recipes pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:Firefly Books Ltd

作者:Simon, Ilana

出品人:

页数:192

译者:

出版时间:2001-10

价格:$ 22.54

装帧:Pap

isbn号码:9780778800378

丛书系列:

图书标签:

Fondue
Cheese Fondue
Chocolate Fondue
Recipes
Cooking
Entertaining
Party Food
Dessert
Appetizers
Swiss Cuisine

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具体描述

Think of food that s made for enjoying in the company of family and friends. Food that offers a limitless variety of ingredients, flavors and cooking styles - and, best of all, is amazingly easy to prepare. What have you got? Fondue, of course! Now, with The 125 Best Fondue Recipes, you can explore a whole new world beyond the familiar cheese and chocolate fondues. Discover the possibilities of hot oil fondues with tantalizing recipes such as "Ginger Beef Fondue," "Zesty Lime Chicken" and "Tempura Cauliflower." Experience savory broth fondues such as "Mongolian Hot Pot," "Honey Garlic Chicken Fondue" and "Thai Pork Fondue in Lemongrass Broth." These fondues not only taste great, but are kind to your waistline! Of course, no fondue book can ignore the traditional favorites. And here cheese fondue gets an innovative spin with recipes such as "Emmentaler Fondue with Caramelized Shallots" and "Cheddar Cheese and Beer Fondue." Similarly, no true fondue meal is complete without a chocolate-, fruit- or liqueur-based dessert. So you'll want to sample such decadent finishes as "Bittersweet Chocolate Fondue," "White Chocolate and Toffee" or "Cherries Jubilee Fondue." And because fondues are all about dipping (and tasting!), it only makes sense that The 125 Best Fondue Recipes features some 20 dips and sauces that are specially designed to complement the recipes in the book. Also included are menu planning suggestions, a guide to using and maintaining different types of fondue pots, as well as tips and techniques for making your next fondue meal an event to remember. For the new or experienced fondue maker, The 125 Best Fondue Recipes is the complete resource.

烹饪的奥秘：深入探索全球风味与烹饪技艺书名：烹饪的奥秘：深入探索全球风味与烹饪技艺作者：艾琳·哈珀（Evelyn Harper）出版社：环球美食出版社出版日期： 2024年春季 --- 内容简介：超越食谱的烹饪哲学与实践指南《烹饪的奥秘：深入探索全球风味与烹饪技艺》并非一本简单的食谱汇编，而是一部献给所有热爱厨房艺术的探索者的深度指南。本书旨在揭示烹饪背后的科学、历史与文化精髓，帮助读者从根本上理解食材的特性，从而在自己的厨房中创造出独一无二的美味。第一部分：食材的灵魂——本源与转化本部分将带领读者追溯世界各地核心食材的起源地，解析它们如何跨越地理和历史的界限，成为全球餐桌上的主角。第1章：谷物的史诗：从古代到现代餐盘聚焦于小麦、水稻、玉米以及藜麦等主要谷物的驯化历史。详细阐述了不同碾磨技术（如石磨与辊筒碾磨）对面粉结构和烘焙成品风味的影响。书中深入探讨了天然酵母菌群在酸面包制作中的关键作用，以及如何利用湿度和温度精确控制发酵过程，以获得理想的气孔结构和外壳脆度。此外，本章还收录了如何在家中自制高品质意大利面，通过调整杜兰小麦粉与水的比例，实现“弹牙”（al dente）的完美口感。第2章：海洋的馈赠：鱼类与海鲜的精确处理本书摒弃了笼统的“新鲜”概念，转而强调“捕捞至餐桌”的时间轴对海鲜风味的影响。详细介绍了不同捕捞季节对鱼肉脂肪含量和肌理的决定性作用。关于海鲜处理，我们提供了从去除内脏、去鳞到制作“刺身级”生鱼片的详尽图解步骤。针对海鲜的烹饪温度曲线进行了科学分析，例如，如何通过低温慢煮（Sous Vide）技术确保扇贝中心保持半透明的嫩滑，同时外层达到完美的焦糖化反应。第3章：香料的地图：穿越贸易路线的风味密码本章是本书的亮点之一。我们没有简单列举香料的用法，而是追溯了肉桂、丁香、小豆蔻等香料如何通过丝绸之路和香料贸易路线改变了世界美食的格局。详细分析了香料中挥发性油的化学构成，解释了为什么有些香料需要“唤醒”（Bloom）——即在热油中短暂加热以释放其完整风味。书中提供了如何自制混合香料（如印度马萨拉或中东巴哈拉特）的精确配方和研磨技巧，强调了研磨的精细度对最终成品风味强度的影响。第二部分：技艺的精进——从基础到精通的路径本部分专注于提升读者的烹饪操作技能，将理论知识转化为实际操作中的精准控制。第4章：火候的哲学：热量传递的艺术深入解析了传导、对流和辐射三种热量传递方式在厨房中的应用。书中详细对比了铸铁锅、不锈钢锅和铜锅在热量保持性和均匀性上的差异，并指导读者如何根据不同的烹饪任务选择最合适的炊具。针对煎烤（Searing），我们提供了精确的温度测量指南，解释了美拉德反应（Maillard Reaction）的最佳温度区间，以及如何通过控制锅具表面水分来确保产生深褐色且富有层次感的焦壳，而不是简单的“蒸煮”。第5章：乳化与胶凝：流体形态的控制探讨了酱汁制作中至关重要的乳化过程。详细分解了蛋黄（卵磷脂）、芥末（多糖）和油滴之间形成稳定体系的化学机制。书中不仅包含法式蛋黄酱（Mayonnaise）的制作，更深入到如何用植物基材料（如豆浆或腰果糊）来模仿传统乳制品的结构。此外，关于胶凝，我们分析了明胶、琼脂（Agar-Agar）和角叉菜胶（Carrageenan）在冷热凝固特性上的区别，指导读者制作出结构稳定且口感清爽的慕斯和果冻。第6章：发酵的力量：时间赋予的深度风味本章是关于缓慢烹饪艺术的颂歌。介绍了乳酸发酵（如制作克菲尔和酸菜）和醋酸发酵（如制作康普茶和醋）的微生物生态学。我们提供了详细的盐水比例和厌氧环境设置指南，帮助读者安全地进行蔬菜发酵。同时，书中也探讨了酶在肉类腌制和熟成（Dry-Aging）中的作用，解释了酶如何分解蛋白质和结缔组织，从而提升肉类的嫩度和风味复杂性。第三部分：餐桌的叙事——文化与创新最后一部分将视角投向全球餐桌，探讨不同文化如何用相似的食材讲述截然不同的故事。第7章：地方风土与地域性食材研究了“风土”（Terroir）概念如何影响食物风味，不仅仅局限于葡萄酒。通过对比地中海地区橄榄油和意大利南部冷榨橄榄油在果香、辛辣度和苦度上的差异，说明了土壤、气候和采摘方法对最终产品的影响。本章还考察了传统烹饪工具（如摩洛哥的塔吉锅或印度的坦都里烤炉）如何通过其独特的加热方式，塑造出不可复制的地域风味特征。第8章：现代主义的碰撞与未来展望探讨了分子美食学（Molecular Gastronomy）对传统烹饪的启发和挑战。我们介绍了如何在家庭厨房中安全、有意义地应用一些现代技术，例如使用食品级泡沫剂来创造轻盈的质地，或者利用食品脱水机来浓缩食材的天然风味。本章鼓励读者将前沿的科学理解与根植于传统的烹饪经验相结合，展望未来可持续、创新且美味的餐桌。 --- 《烹饪的奥秘》适合那些不满足于简单复制食谱，渴望理解“为什么”的烹饪爱好者、专业厨师预备役以及对世界美食文化抱有深厚兴趣的读者。翻开这本书，您将开启一段深入食材本质、掌握核心技艺、并最终重塑您厨房体验的非凡旅程。

作者简介

目录信息

读后感

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我买烹饪书最看重的一点是“效率”和“可操作性”，尤其是在快节奏的生活中。我希望这本书里有一大部分是针对快速准备的食谱，比如那些可以在半小时内搞定的简易版Fondue。是不是有一些预先制作好的蘸料包或者快捷的食材组合推荐？而且，我更倾向于那些使用容易获取的常见食材的食谱，如果为了做一个火锅食谱而需要跑遍好几家进口超市寻找稀有配料，那这个食谱的实用性就大打折扣了。我特别期待看到针对日常晚餐的“Quick Fondue”章节，或许是搭配意面或者作为主菜的配菜。此外，如果书中能明确标注出每个食谱的准备时间和烹饪时间，并以星级或数字来区分难度，那对我这种时间有限的烹饪者来说，简直是福音。我需要的是能让我轻松愉快地招待家人，而不是在厨房里感到压力重重的“魔法书”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧和排版给了我一种沉静、高雅的感觉，这让我对它所蕴含的文化背景也产生了浓厚的兴趣。火锅，尤其是奶酪火锅，承载着阿尔卑斯地区深厚的饮食文化。我希望这本书不仅仅是教我做菜，还能带我“游历”一番。作者是否会介绍不同国家或地区对Fondue的不同诠释？比如，法国的勃艮第油炸火锅和瑞士的奶酪火锅在精神内核上有什么区别？如果能穿插一些关于食材来源地、传统仪式的有趣轶事，那阅读体验将大大丰富。想象一下，在品尝一锅热气腾腾的奶酪时，能了解到它背后流传百年的故事，那种感觉是单纯的味觉享受无法比拟的。我期待它能成为一本既能上桌，又能上书架的“传世之作”，让人愿意收藏并时常翻阅其中的文化细节。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我买这本书是带着点冒险精神的，因为我对“最佳”这个词总是持保留态度。对我而言，一本好的食谱书不应该只是罗列食谱，它更像是一个烹饪导师，能教会我背后的原理。我希望这本书能深入探讨不同食材（肉类、海鲜、蔬菜）在不同温度下的最佳烹饪时间和口感变化。例如，牛肉的不同部位适合哪种火锅汤底？如何避免蔬菜煮得过于软烂？更重要的是，关于蘸料的艺术，那才是火锅的精髓所在！我期待看到从基础的芝麻酱、沙茶酱到更复杂的秘制酱料的配方，最好能有关于如何根据个人口味调整咸度、辣度和酸度的指南。如果能提供一些针对特定场合的菜单搭配建议，比如一个“素食者友好”的火锅派对或者一个“红酒搭配”的熔岩巧克力火锅夜，那这本书的实用价值就大大提升了。毕竟，能真正融入日常烹饪习惯，并不断提供新灵感的书，才值得我一遍遍翻阅。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真的很有吸引力，那种复古又温馨的感觉一下子就抓住了我的眼球。我一直对家庭聚会和朋友小聚时的互动性很高的食物很感兴趣，而火锅或类似的形式总是能带来一种特别的氛围。我期待这本书能提供一些经典又易于上手的食谱，比如传统的瑞士奶酪火锅，那种浓郁的香气和拉丝的口感，光是想象就让人垂涎欲滴。当然，如果能有一些更具创意的蘸料或者不同风味的底料介绍，那就更完美了。比如，有没有融合亚洲风味的麻辣火锅底料，或者是一些以海鲜和蔬菜为主的清淡选择？我希望作者不仅停留在告诉我们“怎么做”的层面，还能深入讲解食材的选择和处理技巧，毕竟火锅的灵魂很大程度上取决于食材的新鲜度和预处理。如果书中能附带一些关于餐桌布置和氛围营造的建议，那就更好了，能让每一次的“火锅之夜”都变成一场难忘的盛宴。我特别希望看到关于如何成功融化巧克力、制作出丝滑口感的甜点火锅食谱，那绝对是派对的压轴好戏。

评分☆☆☆☆☆

我最近开始尝试自己在家做一些需要更多技巧的料理，而火锅（Fondue）这种需要精确温度控制的食物对我来说一直是个挑战。我非常关注这本书在设备使用和安全操作方面的指导。比如，加热设备的选择，电热锅、酒精灯或者蜡烛加热器各自的优缺点是什么？如何确保奶酪或巧克力在融化过程中不会焦糊或者油水分离？这些实用的“避坑指南”比花哨的食谱更重要。我特别想知道是否有针对不同类型奶酪的熔化技巧，毕竟不同硬度的奶酪需要不同的处理方式。此外，书中对于准备工作（Mise en Place）的讲解是否足够细致？食材如何切配才能保证在锅内均匀受热？如果能加入一些关于如何处理剩菜或者如何清洗特定设备的小窍门，那简直是锦上添花。我需要的是一本能够让我从一个火锅“新手”蜕变成一个“行家”的实用手册。

评分☆☆☆☆☆