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用户评价
这本书的**结构组织简直是一场智力迷宫**。我试图按照章节顺序来学习，但很快就发现，不同类型的肉类（比如禽类、红肉、内脏）之间并没有清晰的划分，作者更倾向于按照“季节性主题”或者“历史时期划分的烹饪语境”来组织内容。比如，关于“猪肉”的处理，相关内容分散在关于“文艺复兴时期意大利的农业政策”那一章，以及“现代食品工业对口感的异化”的探讨中。这种跳跃性让查找特定信息的效率降到了冰点。如果我只想知道如何制作脆皮烧肉，我必须像考古学家一样，在厚厚的理论堆砌中挖掘碎片化的信息，然后自行拼凑出一个不确定的流程。更令人抓狂的是，书中**大量使用了晦涩的专业术语**，这些术语似乎并非源于烹饪科学，而更像是作者自创的哲学符号系统。我不得不频繁地停下来查阅词典，结果发现很多词汇的定义在书中是自相矛盾的。如果一本教人做菜的书，需要一本额外的参考书来辅助阅读，那么它的“实用性”已经彻底沦为笑话。它更像是一本写给极少数精英学者看的论文集，而不是一本面向大众的烹饪指南。
评分这本书在**关于“安全与卫生”方面的处理**，让我感到深深的担忧和不适。在处理任何涉及生食或长时间储存的肉类时，现代烹饪都极其强调精确的温度控制和交叉污染的预防。然而，在《Practical Meat Dishes》中，这些本应是基石的部分，被处理得如同古代的民间传说一般含糊不清。作者似乎对现代食品科学抱有一种本能的排斥，推崇的是祖辈那种“凭感觉判断肉是否新鲜”的方法。例如，在讨论如何处理禽类内脏时，书中建议的“自然风干”流程，完全无视了沙门氏菌和其他细菌的风险。对于一本声称“实用”的当代食谱而言，忽视或轻视基本的食品安全标准，是不可原谅的疏忽。这使得即使我能从书中解读出任何一丝烹饪的意图，我也不敢将其付诸实践，因为后果可能不仅仅是晚餐失败，而是更严重的健康问题。这本书与其说是教人做菜，不如说是在**复兴一种被时间淘汰的、充满不确定性的烹饪方式**。如果我想要一场关于古代烹饪迷信的学术研究，我或许会给它更高的评价，但作为一个希望做出美味且安全晚餐的现代人，我只能说，这本书是厨房里的一个危险的装饰品。
评分这本名为《Practical Meat Dishes》的书籍，从我翻开第一页起，就给我一种强烈的直观感受：它似乎**完全避开了**任何关于烹饪技法、食材处理的深入探讨。我期待着看到如何完美煎一块牛排，或者如何让慢炖的羊肉达到入口即化的境界，但翻遍全书，那些本应占据核心篇幅的步骤图、温度控制的精确指导，统统不见踪影。它更像是一本**理论哲学散文集**，用晦涩难懂的语言讨论着“肉类与人类文明的演进关系”，或者“蛋白质结构在后工业时代的美学意义”。我甚至怀疑作者是不是根本就没有真正进过厨房。举个例子，书中用了整整三章的篇幅来分析不同文化中对“咬合感”的偏好差异，这对于一个想知道如何腌制猪里脊才能更入味的人来说，简直是灾难性的阅读体验。我理解烹饪也包含文化和历史，但当书名明确指向“实用”时，读者自然期待的是能立马付诸实践的指导。这里的“实践”似乎被重新定义了，它指的是“实践如何思考烹饪，而不是如何烹饪”。如果我需要一本餐桌上的背景知识读物，这或许合格，但作为一本食谱，它提供的工具，可能只有放大镜和一本字典。这本书的装帧倒是挺精美，纸张很有质感，这也许是它唯一能让我觉得“有用”的地方了，至少可以垫着看我的真正食谱。
评分说实话，读完这本书，我最大的困惑在于它**对“菜肴”这个核心概念的模糊处理**。我本来是冲着那些诱人的“肉食大餐”去的，比如烟熏肋排、经典的法式红酒炖牛肉。然而，我发现《Practical Meat Dishes》中似乎没有一道菜谱是完整的。它会提到“选取优质的牛肩肉”，然后紧接着跳到对“香料组合中微量元素的量子化分析”，最后以一句“依循本能，完成最终的调味”收尾。这留给读者的空间太大了，大到让人不知所措。我是一个经验尚可的家庭厨师，我需要确切的克数、精确的时间，哪怕是作为参考也好。这本书提供的是一种**极度推崇直觉和天赋的烹饪哲学**，它似乎默认读者都已经是一位米其林三星级别的厨师，拥有对火候和味道的绝对掌控力。如果作者的意图是挑战传统食谱的权威性，那么他成功了，但代价是牺牲了所有实用价值。我试着根据书中的描述去做一道“炙烤野味”，结果是把一块昂贵的鹿肉烤得如同皮革一般坚硬，唯一“实践”到的，可能是我如何快速拨打外卖电话。这不像是“实用”，更像是“故弄玄虚的艺术品展示”。
评分坦白说，我对这本书的**选材广度感到非常不解**。我承认，一个优秀的厨师应该拓宽视野，接触不同的食材。但是，《Practical Meat Dishes》似乎过分迷恋于那些**极度小众、难以获取**的食材，并且花费了极大的篇幅去描述它们的“存在主义意义”。书中花了大量笔墨介绍一种产自喜马拉雅山脉某种特定气候下放养的牦牛的肉的“精神层次”，而对于我们日常生活中最常接触的鸡胸肉、牛肉馅的处理，却寥寥数语带过，而且描述的还是某种极其复古、早已被现代卫生标准淘汰的保鲜方式。这种对“稀有性”的过度崇拜，让普通读者感到疏离和无力。我买这本书是为了提升我周三晚餐的水平，而不是为了让我开始计划一次昂贵的探险去寻找那些书中提到的“神圣的肉源”。如果说“实用”意味着能够被广泛应用，那么这本书的内容选择，可以说是与“实用”二字背道而驰。它更像是一本**探险日记的边角料**，而非一本可以放在厨房台面上，随时翻阅的工具书。读完后，我没有感到知识的增长，只感到自己与现实厨房的距离更远了。
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