Regina's International Vegetarian Favorites pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:

作者:Regina Campbell

出品人:

页数:288

译者:

出版时间:2003-6

价格:150.00元

装帧:

isbn号码:9781557884107

丛书系列:

图书标签:

• 素食
• 国际美食
• 食谱
• 健康饮食
• 烹饪
• 无肉食
• 纯素食
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• 菜谱
• Regina

东方之味：穿越时空的素食食谱集萃 本书收录了一系列源自古代东方文明，流传至今的精选素食烹饪技艺与风味。这不是一本聚焦于现代素食潮流或全球融合菜肴的指南，而是对中国、印度、日本等古老文化中，那些历经千年沉淀的植物性饮食哲学的深度挖掘与呈现。 《东方之味》 旨在带领读者回到那些没有工业化食材和现代烹饪工具的时代，体验纯粹的、依赖时令与地域的素食智慧。我们相信，真正的美味，蕴藏在对自然食材最本真的尊重与转化之中。 第一部分：天人合一的哲学基础 本卷首先探讨了东方素食文化背后的哲学根基。在许多古代东方思想体系中，饮食不仅仅是生理需求，更是与宇宙、自然、乃至精神世界保持和谐一致的重要途径。 一、 儒家对“不忍”的饮食观： 深入解析儒家经典中关于“见其生，不忍见其死”的伦理观如何在实践中催生了精细的素食传统。重点介绍古代士大夫阶层如何将素食视为修身养性的重要环节，以及他们如何通过对食材的精挑细选来表达对生命的敬畏。 二、 佛教的慈悲与禅定饮食： 详细考察佛教传入中国后，对素食体系的系统化影响。这部分将着重介绍“五辛”的禁用原则，以及如何利用有限的食材（如豆腐、菌菇、时令蔬菜）来创造出富有层次感和饱满口感的菜肴，以适应禅修对清净饮食的要求。我们将特别关注早期寺院食谱的特点：强调少油、少盐，追求食材原味的极致发挥。 三、 印度阿育吠陀与素食的能量平衡： 从印度视角出发，解析阿育吠陀医学如何根据人体体质（Dosha）来指导素食的选择与搭配。这部分将梳理不同香料（如姜黄、小茴香、豆蔻）在素食烹饪中扮演的“药用”角色，以及如何通过巧妙的烹饪顺序来最大化食材的生命能量。 第二部分：古典技艺的复兴与重现 本章聚焦于那些在现代厨房中日益失传的传统素食烹饪技术。这些技术往往依赖于对火候的精准控制、对发酵的耐心等待以及对植物纤维的深刻理解。 一、 豆制品的雕琢艺术： 豆腐，作为东方素食的基石，其制作过程本身就是一门艺术。我们将细致解析传统豆腐坊的制作流程，从选豆、磨浆、点卤到压制，每一步骤如何影响最终的口感——从如凝脂般的内酯豆腐到具有韧性的老豆腐。此外，还将介绍如“油豆腐泡的制作”、“腐竹的拉伸与晾晒”等，这些都是现代工厂流水线难以复制的慢工细活。 二、 菌菇的自然风味提取： 东方素食深谙菌菇的“鲜味”之道。本节侧重于对干货菌菇（如香菇、木耳、牛肝菌）的科学泡发技术，讨论如何利用泡发后的菌汤作为高汤基底，代替传统肉汤来提升素食菜肴的复杂度。重点介绍传统糟卤发酵技术在菌菇腌制中的应用。 三、 传统发酵酱料的奥秘： 素食的深度往往来源于酱料。我们将详细介绍传统酱油、豆瓣酱、黄豆酱在未添加人工增味剂的时代，如何通过长时间的自然发酵来积累复合的“旨味”（Umami）。并提供家庭制作基础植物性发酵物的指南，如米麴的培养，以及如何利用它们来调味蒸煮的蔬菜。 第三部分：地域性素食的地理学考察 东方幅员辽阔，不同地域的自然环境孕育了风格迥异的素食体系。本章将精选三个具有代表性的地域菜系进行深度剖析。 一、 川渝山区的“清淡辛香”： 很多人误以为川菜即重油重辣，但深入山区寺院和传统药膳中，存在着对花椒、藤椒、泡椒的精妙使用，以达到“以麻醒味，以辣提鲜”的目的。本节将介绍如何利用这些香料来凸显根茎类蔬菜（如芋头、山药）的糯性和土豆的粉糯感，而非单纯追求刺激。 二、 江南水乡的“清鲜时令”： 以苏杭一带为代表的江南素食，极其讲究“不时不食”。重点展示如何利用水芹、茭白、马兰头等水生植物，通过焯水、汆烫、凉拌等极其简单的手法，保持其清脆的口感和季节的鲜味。其中包含对传统“糟卤”的精细配方解析。 三、 日本怀石料理中的“借景”素食： 考察日本素食（精进料理）如何将自然景色融入盘中。这不仅是食物的摆放，更是对食材形态的模拟，例如用萝卜雕刻成雪花，用海带丝模仿溪流。本节将侧重于对“出汁”（高汤）的制作，重点在于昆布和干香菇如何构建出纯净而深邃的素食高汤，这是其风味的核心。 附录：古籍中的素食遗珍 本书最后一部分精选了数个从古代文献中考证出来的、现已鲜为人知的素食食谱。这些食谱多来自早期的医学典籍或地方志，它们不仅提供了制作方法，更记录了特定食材在古代特定的气候条件下的最佳处理方式。其中包括： 宋代点心“松仁酥饼”的原始配方 明代医学家关于“养胃菌菇羹”的记载 唐代茶道中用于佐餐的“果脯与花卉腌制法” 通过对这些古老智慧的重现，《东方之味》力求让读者领略到东方素食的深厚底蕴，理解其背后对自然、健康与审美的独特追求。这不是一本快速食谱书，而是一场穿越历史，探寻植物性饮食精髓的文化之旅。

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我最近搬到了一个新的城市，周围的素食餐厅少得可怜，所以我就开始疯狂地购入烹饪书，希望能够在家里复刻出我怀念的味道。这本书，坦白讲，我对它的期望值是五星，但实际体验下来，我只能给三星半。我的主要关注点在于那些北美和欧洲的轻食类食谱，比如早午餐和沙拉变奏。我特别想学的是如何用素食的方式做出那种饱满的口感和蛋白质的满足感，毕竟光吃蔬菜沙拉很容易就饿了。书中关于“超级食物”的部分，介绍了很多奇亚籽、螺旋藻和藜麦的用法，理论知识非常扎实，作者似乎花了很多时间在营养学的研究上。但是，当我尝试制作那个号称是“完美的鹰嘴豆汉堡饼”时，问题就出现了。配方要求使用某种特定牌子的素食黏合剂，而这种东西在本地的超市根本找不到，我去专业进口店问了，价格贵得离谱。最终我只能用亚麻籽粉代替，结果汉堡饼在煎的时候散架了，口感也干巴巴的，完全没有那种“完美”的感觉。我理解作者可能住在食材供应非常便利的地区，但一本“国际化”的食谱，应该考虑到不同地域读者获取原料的难度，提供更多易于替代的选项，或者干脆用更普遍的食材来构建基础食谱。书的后半部分，关于甜点的介绍，倒是中规中矩，几个简单的水果脆和坚果挞做得还算成功，但总体来说，这本书对我日常的烹饪指导意义，比我想象的要小一些。

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这本书，说实话，刚拿到手的时候我还有点小小的期待。封面上那张热带水果拼盘的图片，色彩鲜艳得像是刚从海边鲜活地采摘下来一样，让我立刻联想到那些充满阳光和异域风情的食谱。我一直挺喜欢尝试不同国家的素食料理，总觉得植物的力量可以被各种文化巧妙地融合和升华。翻开第一页，我就被那些排版吸引了，字体选择很优雅，留白处理也恰到好处，看得出编辑在设计上花了不少心思。第一章的内容主要集中在南亚风味的咖喱和扁豆类菜肴上，这一点倒是符合我的预期。那些关于香料配比的描述非常细致，从孜然和芫荽籽的烘烤时间到姜黄粉的新鲜程度都有提及。我特别尝试了其中的一道“菠菜马萨拉”，按照书里说的，先将香料用酥油慢炒至香气四溢，再加入新鲜的菠菜泥和少许奶油（他们建议使用腰果奶油，这点很贴心），做出来的那种层次感和回味悠长的辛辣感，确实让人眼前一亮。不过，我稍微觉得美中不足的是，很多配图的食物看起来像是提前制作好放在那里很久的，缺乏那种刚出炉的新鲜热度。比如那张烤蔬菜的图，颜色虽然不错，但边缘已经有些干瘪了，这对于一本美食书来说，视觉冲击力还是稍微弱了一点。总的来说，对于热衷于深度挖掘印度素食烹饪技巧的读者来说，这本书的深度是值得肯定的，它不仅仅停留在简单的食材罗列上，而是深入到了烹饪哲学层面。

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我买这本书的主要目的是想拓展我的汤和炖菜的 repertoire。我是一个超级“汤迷”，每天午餐都想来点温暖滋润的。这本书里关于蔬菜高汤制作的部分简直是教科书级别的。它详细解释了如何利用蘑菇的根部、胡萝卜的边角料和洋葱皮来熬制出浓郁的“第五味”基底，这个技巧我以前都是凭感觉来，这本书给了我一个科学的框架。我立刻动手试做了那道“摩洛哥扁豆蔬菜塔吉锅”，光是准备工作就花了我将近一个小时，因为它要求把所有蔬菜都切成均匀的菱形块，作者坚持认为这能保证口感的一致性。炖煮过程中，那些藏红花和新鲜薄荷的味道慢慢散发出来，整个厨房都弥漫着一种异域的温暖气息。做出来后，味道确实醇厚，汤汁浓稠得可以挂在勺子上。但是，我必须指出，这本书的份量计算非常不符合我家的用餐习惯。书里标明的“四人份”食谱，在我们家两个人吃完后，第二天午饭还能剩下很多，这对于注重效率的现代家庭来说，有点浪费时间重新加热。我得自己花时间重新换算比例。另外，可能因为作者更倾向于家庭烹饪，很多汤品和炖菜的烹饪时间都比较长，动辄需要炖煮两个小时以上，对于工作日想快速解决晚餐的人来说，这个等待过程有点煎熬。它更适合周末悠闲地享受烹饪的乐趣。

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这本书的视角非常独特，它没有把自己定位成一本纯粹的“食谱书”，更像是一本关于“植物的生命力”的随笔集。我发现，作者在每道菜的前面都会插入一段关于该食材来源地的文化背景介绍，比如某种特定的豆类是如何被当地社区种植和使用的历史。这对我来说非常有吸引力，因为它让我感觉自己吃的不仅仅是食物，更是在品味一种文化故事。我最喜欢的是关于安第斯山脉古老谷物的章节，那里提到了多种颜色的土豆和藜麦，不仅展示了如何烹饪它们，还讲述了它们在印加文明中的地位。我尝试制作了其中一道“三色藜麦沙拉”，搭配了烤过的南瓜和自制的青柠油醋汁。口感上，不同种类的藜麦提供了绝佳的咀嚼对比，酸度也平衡得恰到好处，我甚至觉得比我在专业素食餐厅吃到的还要好。然而，正是这种强烈的文化倾向，导致了一些实操上的困难。比如，作者在描述如何处理“野生的欧洲蕨菜”时，只是轻描淡写地说“确保彻底清洗，去除任何残留的土壤”，但没有提供任何识别和有效清洁特定有毒部分的具体指导。这种省略对于一个不熟悉野外采集的普通读者来说，是存在安全隐患的。因此，我建议这本书更适合那些已经对素食烹饪有一定基础，并且热衷于探索食材背后历史和文化背景的深度爱好者，而不是一个只想快速找到今晚晚餐灵感的初学者。

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这本书的装帧和纸张质量绝对是顶级的享受。那种厚实的哑光纸张，拿在手里沉甸甸的，每一页翻阅时的沙沙声都充满了仪式感。我是一个有点强迫症的美食爱好者，我喜欢那种排版清晰、逻辑严密的食谱结构，这本书在这方面做得相当出色。它的目录是按照地理区域划分的，从地中海沿岸的橄榄油与香草，到东亚的清爽蔬菜汤，过渡得非常自然。我尤其欣赏它对不同烹饪工具的细致区分。比如，做日本风味时，它会明确指出哪些步骤需要用铸铁锅，哪些步骤更适合用竹制蒸笼，甚至连切割蔬菜的刀工都有插图示意，这对于新手来说简直是救命稻草。我跟着做了一道“希腊菠菜派”（Spana-kopita，虽然它不是严格意义上的纯素，但书里提供了很棒的纯素菲达奶酪替代方案），外面的酥皮层次分明，内部馅料湿润而富有弹性。让我感到非常惊喜的是，它对“味道平衡”的讲解——不仅仅是“加盐”，而是告诉你酸、甜、咸、鲜这四味的微妙交汇点在哪里。唯一让我有点意见的是，在介绍一些偏门食材（比如某种稀有的海藻）时，它只是简单地提了一句“可以在有机商店找到”，但没有提供任何关于替代品的信息，这使得那道菜对我来说成了一个遥不可及的梦想。整体而言，这是一本适合细细品读、偶尔动手实践的高端食谱书，但它对读者的厨房现有储备要求较高。

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