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出版者:Natl Book Network

作者:Chattman, Lauren

出品人:

页数:168

译者:

出版时间:2005-5

价格:$ 16.89

装帧:Pap

isbn号码:9781558322714

丛书系列:

图书标签:

• 甜点
• 冰镇甜点
• 冷冻甜点
• 无烤甜点
• 简单甜点
• 夏日甜点
• 派
• 慕斯
• 布丁
• 巧克力甜点

冰镇甜蜜的秘密：探寻冰镇甜点的世界 作者：[在此处插入作者姓名] 出版社：[在此处插入出版社名称] ISBN：[在此处插入ISBN号] --- 目录 第一章：冰镇甜点的历史与文化 1.1 从古老的冰窖到现代冰箱：冰镇甜点起源的演变 1.2 全球视野下的冰镇美味：不同文化的特色冰品 1.3 冰镇甜点在现代生活中的角色：从夏日解暑到节日庆典 第二章：基础科学与技术 2.1 冰的形态学：晶体结构与口感的奥秘 2.2 稳定剂与乳化剂的艺术：如何实现完美的质地 2.3 冷冻与储存的最佳实践：保持风味与安全 第三章：意式经典：意式冰淇淋（Gelato）与雪酪（Sorbetto）的精髓 3.1 意式冰淇淋的哲学：低脂、高密度、强烈的风味体验 3.2 制作基础意式冰淇淋：原料选择与配方设计 3.3 探索传统口味：开心果、榛果与西西里柠檬的诱惑 3.4 雪酪的清爽之道：水果的纯粹表达与冰晶的控制 第四章：法式优雅：慕斯、雪葩与巴伐利亚奶油 4.1 法式冷藏甜点的基石：法式慕斯的轻盈与平衡 4.2 巴伐利亚奶油（Bavarois）：蛋奶酱与吉利丁的完美结合 4.3 雪葩（Sherbet）的精细调配：酸度与甜度的微妙平衡 4.4 经典法式冷甜点的现代演绎与摆盘艺术 第五章：美式风情：冰淇淋（Ice Cream）的广阔天地 5.1 美式冰淇淋的分类：从高脂重奶油到低密度空气感 5.2 深度解析冰淇淋的制作流程：预混、杀菌、熟化与冻结 5.3 热门美式口味的深度剖析：香草的细微差别、巧克力深度与坚果的烘烤 5.4 创新的漩涡与混合物：焦糖、酱汁与酥脆颗粒的交响乐 第六章：亚洲的清凉馈赠：刨冰、冰沙与特色冷饮 6.1 东南亚的街头王者：马来西亚/新加坡的冰品（Ais Kacang/Cendol） 6.2 台湾的冰品革命：芒果冰与红豆牛奶刨冰的口感哲学 6.3 日式刨冰（Kakigōri）：细如雪花的冰晶艺术与宇治抹茶的结合 6.4 韩国刨冰（Bingsu）：牛奶冰底与丰富配料的堆叠美学 第七章：水果的极致利用：冰镇水果甜点 7.1 零添加的天然甜美：冷冻莓果与热带水果的创新吃法 7.2 水果雪酪的制作：如何最大化水果的天然风味 7.3 烤制与冰镇的对比：温热水果与冰淇淋的经典搭配 第八章：专业级装饰与呈现 8.1 酱汁的艺术：巧克力甘纳许、焦糖酱与水果泥的调配 8.2 酥脆元素的加入：脆饼、蛋白霜与焦糖碎片的制作 8.3 摆盘的视觉冲击力：色彩、高度与层次的构建 第九章：故障排除与常见问题 9.1 冰渣过多？如何避免冰淇淋口感粗糙 9.2 意式冰淇淋无法保持形状？稳定性的调整 9.3 巧克力或水果风味不够浓郁？精油与萃取物的科学应用 --- 详细内容概述 本书《冰镇甜蜜的秘密》是一部全面探索冷冻甜点艺术与科学的权威指南。它超越了简单的食谱集合，深入挖掘了冰镇甜点背后丰富的历史脉络、严谨的科学原理以及全球各地对“冷”的独特理解与创新实践。 历史与文化深度挖掘（第一章）： 我们将追溯冰镇甜点从古代文明中利用天然冰雪，到中世纪阿拉伯世界利用雪与香料制作早期雪泥（Sharbat），直至现代制冷技术普及的完整历程。本书将对比意大利、法国、美国以及亚洲各国如何将冰镇甜点融入其独特的社会仪式和季节性庆祝活动中，展现冰品在不同文化中的象征意义。 科学与技术基石（第二章）： 本书的精髓之一在于揭示冰镇甜点的“工程学”。我们将详细阐述冰晶的形成过程，以及如何通过控制脂肪、糖分、水合作用和空气含量来操纵最终的口感——从意式冰淇淋的浓郁粘稠到雪葩的洁净清爽。专业章节讲解了不同稳定剂（如瓜尔豆胶、角豆胶）的作用机制，以及在家庭和专业厨房中如何精确地管理冷冻速度和储存温度，以确保产品在最佳状态下食用。 三大流派的精湛技艺（第三、四、五章）： 意大利的灵魂： 我们会用详尽的篇幅解析制作正宗意式冰淇淋（Gelato）所需的专业知识，包括如何平衡糖度以抵抗-18°C的冷冻环境，以及如何通过慢速搅拌来最大化风味释放。针对雪酪，本书提供了如何通过精确的酸碱度（pH值）来控制冰晶大小的独家技巧。 法国的精致： 重点在于法式冷藏甜点的结构性美感。慕斯的轻盈感源于对打发蛋白和鲜奶油的精准控制，而巴伐利亚奶油则展示了如何通过吉利丁和蛋奶酱的结合，创造出入口即化的丝滑质地。 美国的广度： 本章将美式冰淇淋的制作提升到工业与艺术的交叉点。除了基础配方的优化，我们还探讨了“老化”（Aging）过程对风味渗透的重要性，并提供了如何在家用机器中实现商业级空气注入（Overrun）的技巧，同时深入分析了如何处理含酒精或高酸度水果的混合物而不使其“碎裂”。 全球风味的交融（第六章）： 本书将视角投向亚洲，解构了刨冰的艺术。我们不仅提供食谱，更解析了不同亚洲刨冰体系的根本差异：日本Kakigōri对冰本身质地的苛求（如“片状冰”或“雪花冰”），与台湾芒果冰对配料丰富度和份量的强调之间的对比。读者将学习到如何用现代设备重现那些街头经典的复杂风味层次。 创新与实用工具（第七、八、九章）： 最后的章节聚焦于实践应用。我们鼓励读者利用水果的自然甜度，探索无乳制品的可能性。在装饰部分，我们提供了专业级的酱汁制作指南，确保每一份甜点不仅味道绝佳，视觉上也达到艺术品的标准。最后，通过“故障排除”章节，本书成为一本实用的参考手册，帮助制作者解决从冰渣形成到风味失衡等所有常见难题，确保每一次尝试都能走向成功。 《冰镇甜蜜的秘密》是为所有热爱冰镇甜点的人士量身打造的，无论您是追求意式冰淇淋的完美质地的专业厨师，还是渴望在家中制作清爽雪葩的烘焙爱好者，本书都将是您通往冷冻甜点大师之路的必备之选。它不仅仅是一本菜谱，更是一部关于温度、质地与风味如何和谐共存的百科全书。

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说实话，我对甜点类的书籍通常抱持着一种警惕的心态，因为很多书为了追求视觉冲击力，会把复杂的步骤和稀有的原料塞得满满当当，结果就是一本“看起来很美，但做出来很费劲”的摆设。然而，这本让我耳目一新。它真正做到了“简约而不简单”。我尝试了其中好几款以冰箱冷藏为核心的食谱，比如那个被称为“五分钟熔岩布丁”的小点心，它完全不需要烤箱，利用冷藏来定型和融合风味，对于像我这种偶尔会因为烘焙失败而沮丧的人来说，简直是救赎。它的语言风格非常幽默，作者在描述某一步骤的常见错误时，那种自嘲式的语气让人会心一笑，瞬间拉近了与读者的距离。它不像其他食谱那样高高在上，而是更像一个经验丰富的朋友在耳边指导。我尤其欣赏它对“风味平衡”的讲解，哪怕只是在简单的水果沙拉里加入一点点柠檬皮屑或是一滴香草精，都能让整体味道瞬间提升好几个档次。这不仅仅是告诉我“怎么做”，更是教我“为什么这么做”。这本书的价值，在于它真正把甜点制作的神秘感剥离了，让烘焙回归到一种享受生活的状态。

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我必须承认，我是一个对“冷食”情有独钟的人，尤其是在炎热的夏季，任何需要长时间开着烤箱的活动都让我望而却步。因此，这本书的出现，无异于沙漠中的甘泉。它的核心理念，似乎在于如何通过精准的温度控制和恰当的凝固剂（比如吉利丁、琼脂或淀粉的巧妙运用），来替代传统烘焙带来的酥脆和蓬松感。我特别留意了它关于“冰淇淋替代品”的部分，那些不需要冰淇淋机的食谱，效果竟然出奇地好。它们口感介于雪葩和冰糕之间，细腻绵密，而且风味不会因为制作过程中的反复搅拌而变淡。作者在讲解如何乳化椰奶或淡奶油时，分享了一个关于“预先冰镇所有工具”的小窍门，这个细节真是太实用了，直接杜绝了我在使用冷冻食材时容易出现的“油水分离”问题。这本书的“售后服务”也非常到位，后面附带了一个详尽的“故障排除”指南，针对了最常见的一些冷藏甜点制作失败的原因，比如“为什么我的果冻不够Q弹？”、“为什么我的奶油没有完全凝固？”，这些解答都非常专业且清晰。

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这本书的结构设置非常巧妙，它不是按照传统的“蛋糕”、“派”、“饼干”来分类，而是根据“准备时间”和“冷藏/冷冻时长”来划分区域，这对于时间紧张的现代人来说，简直是量身定做。例如，有一个章节专门针对“临时起意”的甜点需求，那些只需要半小时准备、然后丢进冰箱过夜就能享用的美味。我曾在一个工作日晚上，用它推荐的冷藏芝士配方，搭配了超市里买到的现成消化饼干，不到二十分钟就搞定了一个完美的下午茶储备。这个过程异常流畅，没有任何让人卡壳的环节。更让我惊喜的是，它对“升级”和“简化”提供了多种选项。比如基础的巧克力慕斯，它会告诉你如何用黑巧克力做出成年人喜欢的微苦口感，同时也会告诉你，如果给孩子做，可以替换成牛奶巧克力并增加一些棉花糖进去。这种灵活性极大地拓宽了我的尝试空间。这本书真正理解了“快节奏生活”对烹饪的需求，它不是让你为了做甜点而打乱生活，而是让甜点自然而然地融入你的生活节奏。

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这本书简直是本“冰雪奇缘”的烹饪指南，但它不是那种那种高大上、让人望而却步的法式甜点书。相反，它充满了家庭的温暖和一种朴实无华的魅力。我拿到这本书时，首先被它的封面吸引了——那种带着一点复古气息的蓝色调，仿佛能让人立刻感受到一丝清凉。翻开内页，里面的食谱介绍非常接地气，作者似乎真的是坐在你对面，亲切地跟你分享她家冰箱里那些“秘密武器”。比如那个“冷藏浆果派”，听起来简单，但配方里对酥皮的处理简直是教科书级别的，尤其是关于如何保持黄油的低温，小小的技巧却能让成品酥松得不可思议。还有那个“酸奶冷冻慕斯”，它完全颠覆了我对慕斯的认知，不用复杂的打发技巧，用最基础的食材就能做出那种入口即化的细腻感。我特别喜欢它对食材季节性的强调，总是在提醒我们，最好的味道来自于最新鲜的当季水果。这本书的排版也处理得很好，照片拍得自然、诱人，没有过度的修饰，让人一看就觉得“我能行”。它真的更像是一本实用手册，而不是一本炫技的展示册。我甚至在我的厨房里专门给它留了一个最容易拿到的位置，因为我确定，在接下来的夏天，它会是我最常翻阅的工具书之一。

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从设计美学的角度来看，这本书的定位非常明确——它瞄准的是那些追求健康、注重“零负担”感的现代食谱爱好者。它没有充斥着大量的糖霜、翻糖这种需要高超技艺的装饰，而是专注于食物本身的原味和色泽的自然流露。比如，它推荐的几款用酸奶和新鲜水果制作的冷藏层叠甜品，色彩搭配极其清新自然，非常适合拍照分享到社交媒体，但重点是，这种“美”是毫不费力的。更重要的是，它在健康方面做了很多平衡。作者没有完全拒绝糖分，但她巧妙地引导读者去使用天然甜味剂，比如枫糖浆、龙舌兰蜜，甚至是通过长时间冷藏让水果自身析出的糖分。我发现，用这些替代品制作出的甜点，虽然甜度稍低，但后味更干净，完全不会有那种传统白砂糖带来的甜腻感。这本书仿佛在对我们说：享受美味并不意味着要牺牲健康和便捷，关键在于智慧地利用冰箱这个小小的魔法盒子。这本书真正重新定义了我对“快速甜点”的理解。

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