Cooking Light Annual Recipes

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出版者:Leisure Arts
作者:Editors of Cooking Light Magazine
出品人:
页数:496
译者:
出版时间:2007-11
价格:$ 39.49
装帧:HRD
isbn号码:9780848731564
丛书系列:
图书标签:
  • 烹饪
  • 食谱
  • 美食
  • 健康饮食
  • 轻食
  • 年度精选
  • 家庭厨房
  • 简单易学
  • 美国烹饪
  • 减脂食谱
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具体描述

"Cooking Light Annual Recipes 2008" is jam-packed with more than 1,000 mouthwatering, indulgent recipes. It's also so much more than just a recipe collection This 496-page book is a comprehensive must-have resource for all the latest cooking techniques, quick tips, fresh ingredients, and innovative kitchen equipment. Within this 12th volume of "Cooking Light Annual Recipes" you'll find: Over 1,000 great-tasting, kitchen-tested recipes Every recipe from "Cooking Light "magazine 2007 can be found in these pages. We've included everything from brilliant Butterscotch Blondies to fresh-from-the-grill recipe sensations that sizzle. Don't worry; you don't need to be a chef to cook like one. The glory of these recipes is that you can make them with confidence Our Test Kitchens staff rigorously tests all the recipes, often two or three times, to ensure that they're not only healthy and reliable, but also rich, filling, and supremely scrumptious. Over 100 menus to help you plan for every occasion From weeknight suppers to supper club entertaining, "Cooking Light" helps you round out your favorite recipes with excellent menu pairing suggestions. Get ready to try: Comforting Classics Menu, Dinner with Friends Menu, and Saturday Night Family Feast Menu. More than 70 bold and bright color photos Just take another glance at the cover If the Peach-Blueberry Cobbler doesn't scream gorgeous, then we don't know what does. And that's just the beginning Over 50 staff favorite recipes Peek inside to see the best-of-the-best recipes from a year's worth of "Cooking Light." Some of our staff favorites include Lemon-Scented Blueberry Cupcakes, Fettuccine Alfredo, Classic MintJuleps, Yukon Gold Potatoes Sauteed in Clarified Butter, and Fiery Flank Steak with Tomato Jam. Look for other top-rated winners in Our Favorite Recipes. Hundreds of hints, tips, and secrets And that's not all "Cooking Light Annual Recipes 2008" features a host of other helpful tips and guides. - Get fix and freeze dinner favorites. - Discover easy and economical ways to work beneficial omega-3 fatty acids into your diet. - Learn how to add pizzazz to your go-to weeknight meals. - Showcase the season's best produce with recipes for starters, entrees, sides, and desserts from our Summer Cookbook. - Find out how cooking in parchment or foil packs creates light, simple, springtime specialties. - Cooking for a picky eater? We've got the kitchen strategies to assist you. PLUS The Holiday Cookbook Celebrate the season with The Holiday Cookbook, our annual section in dedicated to offering you ideas on what to serve, when to serve it, and how best to serve it. We provide a generous helping of make-ahead tips and menu suggestions to take the hustle and bustle out of the holidays. Our festive dinners and creative ideas ensure that the time you spend in the kitchen is, indeed, time well-spent. From its spectrum of over 1,000 recipes to its endless number of captivating ideas for both the fresh and familiar, "Cooking Light Annual Recipes" has never been better.

《风味炼金术:经典烹饪的现代演绎》 一扇通往美食宇宙的任意门,一次对味觉边界的勇敢探索。 在这个信息爆炸、节奏飞快的时代,我们对“吃”的追求已经超越了单纯的温饱。人们渴望在厨房中寻找慰藉、表达创造力,同时又精明地权衡健康与风味。《风味炼金术:经典烹饪的现代演绎》正是在这样的背景下应运而生,它不是一本简单食谱的堆砌,而是一部深入剖析烹饪哲学、技艺革新与食材潜能的综合指南。 本书的核心理念在于“平衡的艺术”——如何在保留传统菜肴灵魂深处诱人风味的同时,以更智慧、更符合现代生活方式的方式去呈现它们。我们相信,真正的美食家是历史的继承者,更是未来的创新者。 第一部:基础的重构——厨房的基石与革新 本部分将彻底解构我们习以为常的烹饪基础,为读者建立一个坚实而灵活的知识体系。我们摒弃了繁琐的“必须”和过时的“禁忌”,转而聚焦于“为什么”和“如何优化”。 1. 香料的秘密语言: 超越简单的“撒一点盐、放点胡椒”。我们深入探讨了单一香料的分子结构如何影响风味释放的温度曲线。例如,肉豆蔻在低温研磨和高温烘烤下的化学变化,以及如何利用不同产地的辣椒素协同作用来构建复合辣度。本书收录了一份详尽的“风味轮盘图”,指导读者如何通过不同香料的组合,创造出跨越地域的全新风味图谱。 2. 油脂的质地与功能学: 油脂是风味的载体,但其选择远非“黄油还是橄榄油”那么简单。我们将油类分为高烟点(用于高温煎炸)、中烟点(用于煸炒和乳化)和低温风味提取(用于浸渍和调味)。书中详细分析了牛油果油、澄清黄油(Ghee)与特级初榨橄榄油的脂肪酸构成,并提供了针对不同烹饪场景下的最佳油脂配比方案,确保每道菜肴都拥有最理想的口感和营养结构。 3. 汤与高汤的“骨骼”工程: 高汤是西式烹饪的“骨骼”。我们花了整整一个章节,详细拆解了法式、中式和亚洲清汤的制作差异,重点在于胶原蛋白、氨基酸和风味化合物的萃取效率。书中引入了“澄清艺术”,教授如何利用现代过滤技术(如脱脂处理与低温凝固法),在不牺牲风味浓郁度的前提下,制作出晶莹剔透、纯净度极高的基础高汤。 第二部:跨越边界的技艺碰撞——全球风味的融合与再造 《风味炼金术》最引人入胜之处,在于其对全球烹饪传统的解构与重组。我们挑战了地域的限制,鼓励厨师们将不同文化中的最佳实践进行融合。 1. 慢炖的未来:低温真空与压力烹饪的对话: 传统慢炖需要数小时的看管。本书介绍了现代厨房工具——真空低温烹饪(Sous Vide)如何精确控制食材内部的嫩度与水分保留。我们随后将这种精确性与传统压力锅的快速风味渗透能力进行对比,提供了一套详尽的“时间和温度转换矩阵”,让复杂的炖肉、红烧菜能够在更短时间内达到更深层次的入味效果。 2. 发酵的深度挖掘:从泡菜到酸面包的桥梁: 发酵不仅仅是保存食物的方法,更是风味强化的催化剂。本部分超越了基础的酸菜制作,探讨了米曲霉(Koji)在肉类嫩化和鲜味(Umami)提升中的应用,以及如何利用天然酵母菌群为沙拉酱、腌料注入独特的酸度和复杂性。我们将发酵的科学原理与日常烹饪场景无缝对接。 3. 烘焙的结构力学:不只是面粉与水: 对于烘焙爱好者,本书聚焦于结构支撑与风味层次的构建。我们深入探讨了不同蛋白质含量的面粉对烘焙成品体积和口感的影响。此外,我们还引入了“隐藏的增湿剂”概念,教授如何利用煮熟的豆泥、焦糖化的蔬菜泥(如南瓜或红薯)来替代部分脂肪和糖分,制作出湿润、低负担的甜点和面包。 第三部:食材的全新视角——以可持续性驱动的创意 现代烹饪必须与环境责任相结合。《风味炼金术》倡导一种“零浪费”的美学,发掘那些经常被忽略的食材的巨大潜力。 1. 根茎与叶的二次生命: 胡萝卜皮、芹菜叶、西兰花梗——这些通常被丢弃的部分,富含强烈的风味和营养。书中展示了如何将它们转化为浓缩的蔬菜粉末、澄清的高汤基底,甚至是替代坚果制作的“绿色酱料”。我们提供了一套“边角料风味提取流程图”,将厨房垃圾的产生率降至最低。 2. 蛋白质的智慧替代与提升: 本书探讨了植物基蛋白质(如豆类、蘑菇和特定藻类)如何模仿传统肉类的质地和吸附风味的能力。我们提供的食谱并非简单地模仿肉类,而是通过独特的调味和烹饪技巧,赋予这些食材自身独特的、令人满足的“肉感”和鲜味层次。 3. 调味品的终极定制: 忘记货架上固定的酱油和醋。本章指导读者如何根据特定菜肴的需求,现场定制属于自己的调味品。例如,利用陈年红酒醋、陈醋与水果汁混合制成的“个人专属酸度提升液”,或是通过不同种类的海盐(如夏威夷黑盐、喜马拉雅粉盐)来调控入口的咸味峰值。 --- 《风味炼金术》是一本献给所有对烹饪抱有探索精神的读者的工具书。它不要求你拥有米其林星级厨房,但它要求你拥有一颗愿意打破常规、深入探究食物本质的心。通过掌握这些现代化的理论与技术,你将能够以前所未有的自信和创造力,将日常的食材转化为令人难忘的、平衡而深刻的美味体验。准备好,将你的厨房变成一个充满无限可能的实验场吧。

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这本书的文字叙述风格,说实话,有点像一位非常知识渊博、但又十分亲切的烹饪导师在耳边轻声指导你。它的专业术语很少,即便是提到一些技术性的操作,比如“乳化”或者“回温”,都会用非常易懂的语言进行解释,而且常常会配上“为什么”要这么做的说明,而不是生硬地要求你照做。例如,在处理蛋白质时,它会解释温度对口感的影响,而不是简单地说“煎五分钟”。这种解释性的写作方式,极大地增强了我对烹饪原理的理解。我不再是机械地复制步骤,而是开始思考食材的反应。这种学习过程带来的成就感,远超出一顿饭本身。而且,它的语气总是那么鼓励人,即便是失败了,你也会觉得这是学习过程中的一个小插曲,而不是世界末日。这种充满人文关怀的文字,让阅读食谱的过程变成了一种愉悦的知识吸收体验。

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这本食谱的排版简直是一场视觉盛宴!从翻开扉页开始,我就被那种清新、明亮的风格深深吸引住了。那些照片,简直是艺术品级别的!每一道菜肴都被精心布置,光线运用得恰到好处,食物的色彩和质感被完美地捕捉。我特别欣赏它们在介绍食材时的细腻处理,即便是最普通的蔬菜,在镜头下也仿佛焕发出了新的生命力。而且,很多菜谱的旁边都配有成品图和步骤图的缩略小图,这对于我这种烹饪新手来说简直是救星。我经常因为不确定成品会是什么样子而望而却步,但有了这些清晰直观的图像指引,我更有信心去尝试那些看起来很“高级”的菜式。更不用说,这本书的纸张质感也值得称赞,厚实而富有韧性,拿在手里很有分量感,这绝对不是那种一翻就可能散架的廉价食谱本。每当我在厨房里忙碌,翻动着这本书时,都感觉自己像是在进行一场精致的生活仪式。这种注重细节的设计感,让烹饪不再是简单的生存技能,而变成了一种享受和放松的方式。我甚至会特意在光线好的地方打开它,纯粹是为了欣赏那些令人垂涎欲滴的画面,简直是精神食粮。

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我必须强调一下这本书在“轻盈”这个主题上的把握,简直是教科书级别的精准。我以前尝试过很多声称是“健康”或“低脂”的食谱书,但往往要么口味平淡得让人食不下咽,要么就是配料表长得像化学实验报告,让人望而生畏。但这本书完全不一样,它成功地在保持食材原味和控制热量之间找到了一个奇妙的平衡点。我尝试做了几道主菜,比如用烤箱而不是油炸的方式处理鱼肉,结果口感竟然比我在餐厅吃到的还要好——外酥里嫩,调味精准,丝毫没有“减肥餐”那种索然无味的感觉。更妙的是,它并没有过度依赖那些昂贵或难以获取的“超级食物”,而是巧妙地利用日常的香草、香料和天然酸度(比如柠檬汁和醋)来提升风味层次。这对于日常家庭烹饪来说至关重要,既保证了健康诉求,又兼顾了操作的可行性和经济性。我感觉自己好像解锁了美食的新维度,原来清淡也可以如此丰富和满足。

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作为一名忙碌的职场人士,我最看重食谱的“效率指数”,而这本书在这方面表现得相当出色,不过是以一种非常优雅的方式呈现出来。我尤其欣赏它对“备餐时间”和“烹饪时间”的标注,非常清晰和诚实。它没有一味地追求超短时间,而是根据菜肴的复杂程度给予合理的预估,这让我可以根据自己当晚的日程来选择食谱,避免了做到一半因为时间不够而手忙脚乱的尴尬。其中有一个章节专门介绍了几款可以在周末提前准备好的酱料和配菜底料,这个设计简直是太贴心了!我按照推荐做了几款基础酱汁,这周工作日晚上做饭的效率直接提升了至少百分之四十,只需要将主料处理好,然后搭配上提前做好的酱汁一拌或者一炒,美味晚餐瞬间搞定。这体现了编者对现代生活节奏的深刻理解,他们不是在推销复杂的烹饪哲学,而是在提供实用的、可以融入日常生活的解决方案。

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让我谈谈这本书的“包容性”和“适用范围”吧。我家里有对坚果过敏的成员,所以很多食谱动辄就放杏仁片或者核桃碎,这让我很头疼。然而,我惊喜地发现,这本书在处理替代方案上做得非常成熟。它很少把“坚果”作为不可或缺的风味或结构来源。如果一定要用到,它会非常明确地建议使用南瓜籽、葵花籽,甚至是烤香的椰丝作为替换,并且会提示调整烘烤时间。不仅如此,对于素食者和弹性素食者(Flexitarian)的需求,这本书也进行了细致的考量。很多肉类菜肴都提供了清晰的豆制品或菌菇类替代方案,而且这些替代方案的调味是经过深思熟虑的,不会让人感觉是那种随便应付的“素食版本”。这使得这本书真正成为了家庭中所有成员都能共享的烹饪指南,极大地方便了我们制定每周菜单的灵活性。它真正体现了“为所有人烹饪”的理念。

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