Weight Watchers All-Time Favorites pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:John Wiley & Sons Inc

作者:Weight Watchers International

出品人:

页数:312

译者:

出版时间:2007-11

价格:$ 33.84

装帧:HRD

isbn号码:9780470169995

丛书系列:

图书标签:

• Weight Watchers
• 饮食
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穿越时空的烹饪记忆：家庭食谱的珍贵传承 本书汇集了来自世界各地，历经数代人考验的经典家庭食谱。它不仅仅是一本烹饪指南，更是一部关于情感、记忆与传承的文化宝典。在这里，没有最新的分子料理技巧，也没有复杂的异域香料组合，只有那些最能触动人心、带着浓厚“家”的味道的朴实菜肴。 第一部分：炉火边的岁月——经典主食与日常便饭 本章节深入探寻了那些构成我们日常饮食基石的经典主食。我们追溯了制作完美手工意大利面的古老方法，那种面团在手中逐渐变得光滑、富有弹性的触感，以及煮熟后散发出的纯粹麦香，是工业化生产无法比拟的。书中详尽描述了如何利用不同种类的小麦粉，搭配不同比例的水和鸡蛋，调整揉面和醒面的时间，以应对不同季节和湿度的挑战，最终呈现出最地道的口感——外韧内柔，挂汁均匀。 此外，我们还收录了奶奶辈流传下来的“懒人炖饭”秘籍。这并非指简单的将所有食材丢入锅中，而是关于火候的精妙拿捏。无论是柴火慢炖的浓郁鸡肉饭，还是使用铸铁锅焖制的焦香锅巴，每一步骤都详细记录了食材的初始状态、加热速率的变化，以及如何通过气味和微小的声响变化来判断最佳的熄火时机。重点篇幅介绍了一种源自东欧的黑麦酸面包制作法，这种需要数日培养的天然酵母，赋予了面包深沉复杂的酸度和扎实耐嚼的质地，是佐餐或搭配浓汤的最佳选择。 第二部分：厨房的温情时刻——节庆与特殊日子的味道 不同的日子需要不同的食物来标记和庆祝。本章聚焦于那些与特定家庭聚会、传统节日紧密相连的菜肴。 我们重现了维多利亚时代英国家庭在圣诞节烤制传统水果蛋糕（Christmas Cake）的过程。这不仅仅是烘焙，更是一项需要耐心与远见的工程。从至少提前一个月开始浸泡在白兰地或朗姆酒中的混合干果，到分层上浆和用杏仁膏（Marzipan）仔细包裹的技巧，每一个环节都体现了对美好即将到来的期待。书中特别强调了“喂养”蛋糕的艺术，即定期淋上酒液使其保持湿润和风味醇厚的过程，这是时间赋予食物的魔力。 在另一组食谱中，我们探讨了地中海地区，尤其是在婚礼或重要家庭聚会时才会出现的慢炖羊肉（Slow-Cooked Lamb Shoulder）。食谱中没有使用现代高压锅，而是推崇传统的陶罐或砂锅，利用低温长时间的烘烤，让大块羊肉在自身的油脂、香草和少许红酒中彻底软化，直至可以用叉子轻易拨散。搭配的酱汁秘诀在于使用烘烤后的洋葱和番茄，经过长时间熬煮释放出的自然甜味，而非单纯依靠糖分。 第三部分：甜蜜的记忆片段——代代相传的甜点与保存 甜点往往是童年记忆中最鲜明的印记。本部分致力于保存那些简单却充满创意的传统甜点做法。 我们详细阐述了如何制作一种几乎失传的“牛奶布丁”（Milk Pudding），其关键在于使用全脂牛奶和非常低比例的淀粉或鸡蛋，通过精确控制温度，使布丁表面形成一层薄而有弹性的“奶皮”。这种布丁口感轻盈，奶香纯粹，与现代用大量奶油制成的甜点有着天壤之别。书中还收录了制作经典苹果派（Apple Pie）的“秘方”——酥皮的制作。这里的酥皮追求的是极致的层次感和“片状”结构，强调黄油必须是冰镇的，混合时手法要迅速轻柔，避免过度揉捏产生面筋，从而确保烤出来后酥皮的酥脆和易碎性。 此外，本章还包含了对传统果酱和蜜饯制作工艺的深入研究。例如，如何利用恰到好处的酸度（如柠檬汁）和糖分比例，确保草莓酱在自然冷却后能够形成完美的凝胶状态，并且最大程度地保留水果本身的鲜亮色泽和天然风味，为漫长的冬季提供一份夏日的馈赠。 第四部分：食物之外的智慧——厨房的经验法则 本书的价值不仅在于食谱本身，更在于其中蕴含的世代相传的厨房哲学。本章记录了大量不常被写进正式食谱的实用“偏方”和经验。 例如，关于如何判断鸡蛋的新鲜度，书中记载了通过观察蛋黄在平坦表面上的形状，以及轻轻摇晃时听到的声音来确定的古老方法。又如，处理根茎类蔬菜时，如何通过蒸汽而不是直接水煮来保持其质地和营养，并提供了一个基于温度而非时间的烤制指南，适用于任何尺寸的土豆或胡萝卜。 我们还探讨了如何利用旧面包制作传统面包布丁（Bread Pudding）的艺术，强调的是对面团吸收能力的控制，以及如何通过浸泡时间来调节最终的湿润度。这些都是在强调“不浪费”和“尊重食材”这一核心理念下形成的智慧结晶。 结语：连接过去与现在的餐桌 这些食谱如同时光胶囊，承载着制作它们的人对生活的热爱与专注。它们需要的不是昂贵的工具，而是时间和一份愿意倾听食物声音的心。阅读和实践这些食谱，不仅能填饱肚子，更能让人在忙碌的现代生活中，重新拾起那份慢工出细活的满足感，并将这份温暖的记忆延续给下一代。本书献给所有珍视家庭传统、热爱纯粹食物风味的人们。

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我必须得吐槽一下这本书的“份量”说明，简直是故意的误导！它总是用一种非常模糊的语言来描述成品的分量，比如“适宜多人分享”或者“足够早餐享用”。但当我真正按照它的配方操作后，得出的份量往往少得可怜，对于一个正常的家庭来说，这连一道开胃菜都不够。例如，一个标榜为“丰盛的周末早午餐”的松饼食谱，我用尽了家里所有的工具和耐心，最后只做出了六个直径只有五厘米的小圆饼，每一个都像是一个精美的艺术品，但完全无法填饱我那正在成长期儿子的胃。更令人抓狂的是，这本书对烹饪时间的把控极其不准确。有些菜谱要求“烤至金黄”，但对于不同的烤箱温度和实际环境，这个“金黄”可以是从浅鹅黄到焦黑的巨大跨度。我浪费了无数个傍晚，因为一个小时的烘烤时间最后变成了两个小时的干烧，最终不得不叫外卖来应急。这本书，如果你想用来指导日常三餐，请务必三思，它更适合那些有无限时间、无限耐心，并且对食物量有极低要求的修道士。

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说实话，我拿到这本书的时候，心里充满了对“永恒经典”的敬畏，毕竟名字起得如此宏大，想必里面汇集了无数个家庭餐桌上的温馨记忆。然而，现实是残酷的，这本书更像是一部被时间遗忘的、充满时代误区的烹饪记录。它里面对“健康”的定义，停留在上个世纪八十年代那种对脂肪的极度恐慌中，充满了各种令人费解的限制和对天然油脂的无端指责。我尝试着做了一道所谓的“清爽”烤鸡，食谱要求我去除所有可见的脂肪，甚至连鸡皮下的那层薄薄的油脂都不放过。结果呢？烤出来的鸡肉干柴得像木乃伊的皮肤，索然无味，即便是浸泡在浓郁的肉汁里，也难以挽救那种令人绝望的干燥感。这本书的作者似乎对“风味”这个概念有着深刻的误解，认为只要热量够低，味道自然就应该被忽略。这完全背离了烹饪的本质——享受食物带来的愉悦感。对我来说，这更像是一本“如何让你的食物变得毫无吸引力”的指南，而不是什么“All-Time Favorites”。

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当我把这本书束之高阁，决定不再尝试任何食谱的时候，我开始反思它存在的意义。它似乎不是为了教人如何烹饪出美味的食物，而是为了灌输一种对“完美身材”的病态追求，而这种追求是通过牺牲食物的本质口感和乐趣来实现的。书中的许多段落充斥着一种居高临下的说教口吻，好像作者是站在一个光芒万丈的健康圣坛上，俯视着我们这些“凡人”在厨房里的挣扎。我记得有一道汤，说是用了十几种蔬菜，强调“清理肠道”的功能。当我煮好之后，那锅汤呈现出一种令人不安的灰绿色，味道尝起来就像是把草地里的杂草用清水煮了一遍。喝完之后，我感觉到的不是“清理”，而是胃部发出的强烈的抗议信号。这本书对“清淡”的追求已经走火入魔，它把食物的乐趣剥离殆尽，只留下了空洞的营养数字和徒劳的心理安慰。我宁愿吃一顿真正美味的、高热量的心满意足的大餐，也不愿再忍受这种如同吃草般的“健康折磨”。这本书，我已经把它送给了我的“健身狂”邻居，希望她能找到一点点慰藉，我则去寻找一本真正懂得食物之美的食谱。

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这本号称“史上最受欢迎”的食谱简直是烹饪界的黑洞，我买了它之后，生活质量不升反降。首先，从排版上看，简直是灾难。那些花里胡哨的边框和毫无章法的字体选择，让我每次翻开它都感觉眼睛在进行一场高强度的视觉健美操。更别提那些所谓的“经典”食谱了。举个例子，那个“零负担”的巧克力慕斯，理论上应该轻盈如云，结果做出来跟一块湿润的泥土别无二致，口感厚重得仿佛能把我拉回史前时代。我花了整整一个下午，严格按照说明操作，用上了最昂贵的原料，结果却得到了一个可以用来给墙壁补洞的产物。而且，书中对于食材替代品的建议简直是异想天开，什么“用羽衣甘蓝泥代替黄油”，这听起来就像是美食编辑在跟读者开一个极其恶意的玩笑。我试着替换了一次，结果我的晚餐直接被我的宠物狗拒绝了——这可是一个连吃袜子都津津有味的家伙！这本书的真正价值，或许只是在我清理厨房橱柜时，作为一个沉重的书签，提醒我不要再轻易相信那些冠冕堂皇的标题了。

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这本书最大的问题在于，它严重依赖那些已经过时且难以获取的“特殊”食材。它反复强调，只有使用特定的、往往需要去海外进口的某种低脂酸奶替代品，或者某种稀有的高山浆果干，才能达到食谱的预期效果。这对于生活在普通社区的普通人来说，简直是一个不可能完成的任务。我花了一个周末的时间，跑遍了城市里所有号称“进口超市”的地方，只为找到一种食谱里提到的“零卡路里甜味剂”，结果不仅没找到，还被收银员用一种看怪物的眼神盯着。最终，我不得不放弃，用市面上最常见的代糖来替代，结果自然是失败了。那些声称“只需简单修改”就能成功的读者评价，我怀疑他们要么是托儿，要么是生活在物资极其丰富的乌托邦。这本书与其叫“我的最爱”，不如叫“我的高难度寻宝游戏指南”。它完全没有体现出任何“平易近人”的特质，反而筑起了一道道难以逾越的食材门槛。

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