具体描述
With clean, fresh flavors and great good looks, sushi has never been so popular. It is delicious as a light meal or as part of a more substantial Japanese dinner and makes perfect party food. The term "sushi" comes from "sumeshi, " meaning vinegared rice, a vital part of all sushi dishes. In Easy Sushi Japanese food writer Emi Kazuko shows you how to cook the rice perfectly and how to make simple rolled sushi using classic ingredients such as cucumber, tuna, or salmon. Once you have mastered the easy ones you can explore more adventurous variations, using easy-to-find ingredients. If you thought making sushi was strictly for the professionals, Easy Sushi will amaze you. With Emi's simple-to-prepare recipes.
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读后感
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用户评价
从装帧设计上看，这本书的纸张选择非常考究，那种略带哑光的质感，让食物的颜色显得更加沉稳大气，不像有些书籍那样使用了过于反光的纸张，使得油光和反光破坏了视觉美感。更重要的是，这本书在文化背景的介绍上做得非常出色。它不只是教你“做什么”，更深入地解释了“为什么这样做”。例如，关于芥末的选用、生姜的腌制方法以及酱油的最佳蘸取角度，每一个细节背后都有其深厚的文化根源和功能性考量。我发现，了解这些“为什么”，能极大地提升我对食物的理解深度，而不是盲目地模仿。作者对传统和创新的平衡把握得恰到好处。在尊重经典配方之余，也提供了一些非常巧妙的现代食材搭配建议，这些建议并非是为了哗众取宠，而是真正能在口感和风味上带来惊喜的提升。我甚至开始期待，在完成基础训练后，可以尝试书中那些充满想象力的“融合”创意，这本书的潜力似乎无穷无尽。
评分说实话，我买了很多烹饪书，但很多都是那种“网红书”，花里胡哨的介绍一大堆，真正实用的技巧却寥寥无几，或者就是那种只有米其林大厨才可能做出来的“梦幻菜肴”。然而，这本书给我的感觉完全不同，它接地气得让人感动。它没有回避初学者可能会遇到的所有“坑”，比如米饭煮得太湿、海苔粘手等等，反而用非常幽默且直白的语言，一一列举并给出了解决方案。我尤其欣赏它对“基础”的重视。很多教程会直接跳过如何制作完美的寿司醋饭，认为这是理所当然的。但这本书花了整整三章的篇幅来深入解析米饭的浸泡时间、醋和糖的精确比例，以及搅拌时需要保持的力度和角度。我感觉这不像是教我做菜，更像是传承一种手艺。当我读到关于“握”的技巧时，作者描述的那种“轻柔而坚定”的力度，仿佛让我感受到了米粒之间恰到好处的压力，那种能够让米饭在口中自然散开的微妙平衡，是其他任何书籍都未能如此细致描摹的。这种对基础的执着，让这本书的价值远超了一本普通的食谱。
评分这本书的深度和广度，远超出了我对一本专注于单一菜系入门指南的预期。它像是一部小型百科全书，将制作过程中的每一个环节都视作一个值得深入探索的课题。例如，它对“寿司米”的讨论就达到了近乎偏执的程度，从不同品种大米的特性比较，到关东和关西地区对米饭口感偏好的差异分析，都进行了细致的对比。这种学术研究般的严谨性，为这本书增添了极强的可信度和权威性。我最欣赏的一点是，它非常注重细节的“预防性”指导，而不是等到问题出现后再去补救。比如，书中提示，在切制大型鱼片时，应提前将刀在温水中稍微预热，以减少对鱼肉组织的撕扯，这种实战经验的传授，是书本知识无法替代的。读完这本书，我感觉自己不仅学会了一套制作流程，更重要的是，建立起了一套严谨的、以结果为导向的思考框架。这本书的阅读体验，本身就是一次对匠人精神的沉浸式学习，它让人明白，伟大往往存在于那些最微小、最容易被忽略的环节之中。
评分这本书的封面设计简直是艺术品，那种深邃的蓝色调和金色的点缀，让人一眼看上去就仿佛置身于一个精致的日式庭院，光是捧在手里就觉得心情愉悦。我本来对烹饪书籍有点敬而远之，总觉得那些复杂的步骤和专业术语会让我望而却步。然而，这本书的排版极其清晰，图片的质量高到令人惊叹，每一张寿司的特写都好像触手可及，光泽、纹理都展现得淋漓尽致。翻开第一页，那种扑面而来的专业感和亲和力是矛盾又完美的结合。它没有那种高高在上的姿态，而是像一位耐心、技艺精湛的师傅，温柔地引导你进入这个充满匠心和美学的世界。我特别喜欢它对食材选择和处理的详细阐述，比如如何判断新鲜的金枪鱼，如何用最恰当的力度捏制米饭，这些细节的处理，让原本看似简单的步骤，充满了仪式感和对自然的敬畏。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活哲学的入门书，教你如何慢下来，如何欣赏每一个微小的细节，这对我这个长期处于快节奏生活中的人来说，无疑是一种及时的精神按摩。我还没有真正动手制作，但光是阅读这些文字和欣赏这些图片，就已经让我对即将到来的第一次尝试充满了信心和期待。
评分这本书的叙事风格非常具有感染力，它没有采用那种冷冰冰的步骤罗列方式，而是融入了大量的作者个人的学习心路历程和感悟。读起来完全没有压力，更像是在听一位经验丰富的朋友分享他的“独门秘籍”。比如，书中提到作者第一次尝试制作玉子烧时失败的经历，那种因为火候控制失误导致焦糊的懊恼，以及最终通过调整燃气火力大小而成功的喜悦，都写得栩栩如生。这种真实感极大地拉近了作者与读者的距离。我一直对日料中那种“一期一会”的精神深有体会，这本书也很好地传递了这种理念。它强调的不是你做出来的东西有多么完美，而是你在制作过程中的那份专注和对食客的尊重。章节之间的过渡非常自然流畅，从基础的刀工（甚至细致到如何磨刀和保持刀刃的锋利度），到不同鱼类的处理禁忌，再到最后的摆盘艺术，逻辑链条清晰无比，让人感觉每学完一个知识点，自己的功力就提升了一层。
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