具体描述
The author of Great Wine Made Simple now adds great eating to her repertoire, showing how to enhance the flavor of even the most casual meals with winning wine selections.
Most wine experts’ advice on wine and food pairings consists of rigid rules that apply largely to haute cuisine and luxury wines. But, in her trademark accessible style, Andrea Immer now takes the mystery out of choosing wine for food–and vice versa. Great Tastes Made Simple unlocks the secrets of basic food tastes–sweet, earthy, savory, buttery, tart, and spicy–and their particular wine affinities.
Giving even ordinary meals extraordinary flavor, Immer shows readers how to bring the flavor alchemy of wine to everyday fare from burgers (with Zinfandel) to macaroni and cheese (with Rioja Crianza). She calls Pinot Grigio her “tuna helper” and likes barbecued brisket with Valpolicella. There’s also plenty of more sophisticated eating, including smoked salmon and Riesling; asparagus hollandaise and Champagne; wild mushroom risotto and California Pinot Noir, to name a few upscale matches. In fact, there isn’t a food or category of food–including a panoply of cheeses, ethnic foods, and desserts–for which Immer doesn’t provide a match and the reasons why they work so well. Chart of mouthwatering pairings and an easy-to-use index make finding wonderful wine and food combinations a snap.
Zeroing in on “wine-loving food”–those flavors, textures, and cooking techniques that truly dazzle when paired with wine–Immer demonstrates how to get the maximum enjoyment out of every food and wine encounter. A selection of twenty recipes–Low Country Shrimp and Grits (think Chardonnay), Beet Risotto (Pinot Noir), Short Rib Ragù (brawny reds), and Warm Chocolate Torte (Madeira)–provides delicious examples of wine-loving dishes and cooking techniques that will become part of every wine-loving cook’s repertoire.
Invaluable in restaurant settings and at home, this innovative guide can make every meal a cause for celebration.
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用户评价
这本书的排版简直是灾难，我拿到手的时候就觉得不太对劲。内页的字体选择非常随意，有的地方粗得像要冲出纸面，有的地方细得像蚊子腿，根本看不清楚。更别提那些所谓的“彩图”了，色彩失真得厉害，食物看起来灰蒙蒙的，完全没有食欲。我本来是冲着“简单”这两个字来的，结果光是辨认食谱上的配料分量，我就得拿出放大镜来。而且，很多步骤的描述也含糊不清，比如“适量”到底是多少？“稍加搅拌”是快速打散还是温柔混合？作者似乎默认读者都是经验丰富的厨师，完全没有考虑到厨房新手会遇到的困境。我试着做了其中一个所谓的“五分钟快手汤”，结果光是找齐那些奇奇怪怪的香料就花了我半小时，最后做出来的东西味道寡淡，跟书上描绘的“惊艳口感”相去甚远。说实话，我对这本书的装帧设计和内容呈现感到非常失望，这简直是对阅读体验的侮辱。如果不是我花钱买了，我绝对会把它扔到二手书店去。这种对细节的漠视，让人怀疑作者对“简单”二字的理解是否到位，还是仅仅把它当作一个吸引眼球的噱头。
评分这本书的语言风格非常做作，充满了矫饰的形容词和空洞的赞美，完全脱离了日常的交流语境。比如，作者在描述一道简单的烤鸡时，会使用“灵魂深处被唤醒的芬芳”、“味蕾上跳跃的金色火焰”这类浮夸的辞藻。我理解美食写作需要一定的文学性，但过度的渲染只会让人感到尴尬和不适。我不是在读一本诗集，我是在找一个可靠的食谱！这种文风不仅影响了阅读的流畅性，也让人对食谱的真实效果产生怀疑——是不是因为描述得太好，所以才掩盖了内容上的平庸？我试着忽略那些华丽的辞藻，只关注操作步骤，结果发现，很多关键的烹饪技巧仍然是缺失的。相比之下，那些朴实、直接、告诉我就该放多少盐和胡椒的食谱，反而更让我信赖。这本书的作者似乎更热衷于展示自己的文字功底，而不是认真地传授烹饪知识，这是一种本末倒置的行为。
评分从环保和可持续发展的角度来看，这本书的设计也令人担忧。内页纸张过于光滑且厚重，虽然看起来“有分量”，但显然增加了生产成本和对资源的消耗。更重要的是，书中的很多食谱都要求使用非常小众、甚至在某些地区根本找不到的新鲜食材。比如，其中一个“地中海风情沙拉”里明确指出需要一种只有特定进口超市才有的海藻，这对于大部分生活在内陆地区的读者来说，根本不具备可操作性。如果一本声称“简单”的书籍，却要求读者为了做一道菜而长途跋涉去寻找稀有原料，那么这个“简单”的定义就显得极其虚伪了。我更偏爱那些使用当地常见、容易获取的食材，并能根据季节灵活调整的食谱。这本书显然没有考虑到全球读者的多样性和实际购买力，它更像是一本为生活在特定富裕都市圈的少数人编写的“炫耀性烹饪指南”，而不是一本真正服务大众的工具书。
评分这本书的知识结构非常零散，缺乏系统的逻辑脉络，读起来就像在碎片化的信息流里打转。作者似乎没有一个清晰的烹饪哲学指导这本书的编写，一会儿讲基础的刀工处理，下一页就跳到处理异域香料，再下一页又回到了如何正确煮鸡蛋。这种跳跃性使得初学者很难建立起一个连贯的知识体系。我希望它能像一本烹饪教科书那样，循序渐进地引导读者掌握技能，但它完全不是。它更像是某个美食博主心情好坏不一的日记摘录。我尝试按照书中的建议，从头开始学习基础的汤底制作，结果发现书里对高汤的熬制过程描述得过于简略，完全没有提到如何进行撇沫、澄清等关键步骤，导致我做出来的汤底浑浊不堪。对于一个想要扎实学习烹饪的人来说，这种浅尝辄止的介绍是毫无益处的。我宁愿花时间去研究一本专业教材，也不愿意在这本轻飘飘的书里浪费时间去猜测作者的真正意图。
评分我得说，这本书的定价与它所提供的价值完全不成正比。当我翻开第一页，期待看到一些新颖、实用的烹饪技巧或者创新的食材搭配时，我迎接我的却是大量重复且老套的食谱。里面很多所谓的“特色菜”，我随便翻开一本我奶奶留下来的泛黄菜谱，都能找到更地道、更美味的版本。这本书似乎只是把网络上那些流传已久的家常菜谱重新包装了一下，然后冠以一个听起来很高级的名字。比如那个“世界闻名的XX酱”，我在家门口的超市都能买到成品，书中介绍的制作方法极其繁琐，耗时长，而且最终成品与商店里卖的口感几乎没有差别。我浪费了一个周末的精力去尝试其中三个复杂的甜点，结果全部以失败告终。失败的原因不在于我操作失误，而是食谱本身存在逻辑上的缺陷，比如烘烤温度和时间的建议明显不符合大多数家用烤箱的实际情况。坦白讲，这本书对于提高我的烹饪水平几乎没有帮助，它更像是一本应付了事的凑数之作，充满了对消费者的不尊重。我感觉自己是被封面上的那些精修图片给骗了。
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