Jewish Cooking for All Seasons pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

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☆☆☆☆☆

出版者:John Wiley & Sons Inc

作者:Frankel, Laura

出品人:

頁數:288

译者:

出版時間:2006-8

價格:253.00元

裝幀:HRD

isbn號碼:9780764571848

叢書系列:

圖書標籤:

• 猶太美食
• 季節性食譜
• 傳統烹飪
• 傢庭烹飪
• 節日食譜
• Kosher
• 猶太文化
• 烹飪書
• 美食
• 食譜

好的，以下是一份關於一本名為《四季猶太烹飪指南》的圖書簡介，這份簡介將詳細介紹該書的內容，並且不會提及您原先提供的書名《Jewish Cooking for All Seasons》。 --- 圖書簡介：四季猶太烹飪指南 跨越季節與傳統的美味之旅 《四季猶太烹飪指南》是一部深度挖掘猶太飲食文化精髓的烹飪聖典。本書不僅僅是一本食譜集，更是一部活態的曆史與文化的記錄，它帶領讀者踏上一段跨越全年節慶與日常生活的味覺旅程。本書的核心在於係統性地闡釋猶太飲食中“時令”與“節期”的重要性，展示瞭如何通過食物來連接信仰、傢庭和傳統。 本書的結構嚴謹而富有層次感，巧妙地將猶太曆法中的重要節日與季節更迭緊密結閤，確保每道菜肴不僅在口味上令人愉悅，在文化意義上也恰如其分。我們堅信，真正的烹飪藝術在於理解食物背後的故事與儀式，而本書正是為瞭實現這一目標而精心編纂。 --- 第一部分：節慶的餐桌——猶太曆法的核心篇章 猶太人的生活與信仰緊密交織，餐桌是慶祝、紀念與反思的中心舞颱。《四季猶太烹飪指南》的第一部分，將目光聚焦於猶太曆法中最關鍵的幾個節日，並為每個節日提供瞭詳盡的菜單規劃和食譜指導。 逾越節（Passover）：自由的滋味 逾越節是紀念以色列人齣埃及的偉大節日，對食物有著極為嚴格的要求——禁止食用任何含有酵母（Chametz）的食物。本章詳細介紹瞭如何以無酵的馬紮（Matzah）為基礎，創造齣豐富多樣的宴會菜肴。 核心食譜解析： 深入探討如何製作完美的阿菲科門（Afikoman）伴侶美食，以及如何用土豆、雞蛋和蔬菜替代傳統榖物，呈現齣如馬紮球湯（Matzah Ball Soup）的經典升級版。我們不僅關注食譜本身，更詳細解釋瞭準備無酵大餐時，廚房的清潔與隔離程序，確保完全符閤哈拉卡（猶太教法）的要求。 節令水果與蔬菜的運用： 盡管食物受限，但本章也展示瞭如何利用當季的新鮮食材，如春季的嫩芽和草本植物，來豐富逾越節傢宴的色彩與營養。 爐竈上的光芒：光明節（Hanukkah）的油炸藝術 光明節紀念聖殿奇跡，其標誌性的油炸食物體現瞭對“油”的感恩。本部分將光明節的烹飪主題定為“光與脆”。 經典的傳承與創新： 詳盡分解製作入口即化的土豆餅（Latkes）的秘訣，包括如何選擇閤適的土豆品種以達到最佳的酥脆度，以及如何搭配不同風味的蘋果醬和酸奶油。同時，我們也提供瞭蘇夫加尼亞（Sufganiyot，果醬甜甜圈）的傳統做法，並加入瞭現代創新的內餡選擇，如海鹽焦糖或玫瑰水奶油。 烹飪背後的故事： 每道油炸食品旁都配有簡短的文化注釋，解釋瞭它們在節日中的象徵意義，讓烹飪過程充滿儀式感。 豐收與感恩：住棚節（Sukkot）的田園風味 住棚節要求人們在臨時搭建的棚子（Sukkah）下用餐，這要求菜肴既要便於攜帶，又要充滿大地與豐收的氣息。 “七物”的呈現： 深入講解如何將代錶以色列七種主要作物的食材融入菜單，例如使用大量豆類、葫蘆科蔬菜和漿果。食譜側重於燉菜、烤肉和耐儲存的沙拉，它們能夠經受住戶外環境的考驗，同時保持風味。 嚴肅的反思：猶太新年（Rosh Hashanah）的甜蜜開端 猶太新年象徵著新的一年，食物的象徵意義尤為重要——必須是甜美的，預示著來年的好運。 甜蜜的密碼： 本章的核心是各種蜂蜜和蘋果製成的甜點，包括如何製作齣濕潤、香氣濃鬱的蜂蜜蛋糕（Lekach）。此外，還包括將圓形麵包（Challah）製作成螺鏇狀的藝術技巧，象徵生命的循環與圓滿。 --- 第二部分：日常的堅守——潔食法（Kashrut）的實踐與融閤 猶太飲食文化最核心的規則是潔食法（Kashrut），即對食材來源、宰殺方式以及烹飪工具的嚴格規定。本書的第二部分，緻力於將這些古老的規則融入現代廚房，展示如何在不犧牲風味的前提下，完美地遵守這些誡命。 潔食基礎知識的廚房指南 本章首先提供瞭一份清晰易懂的潔食法入門指南，重點在於實際操作層麵： 肉類與奶類的分離： 詳細說明瞭如何規劃廚房空間，設置專用的肉類區和奶製品區，包括不同的砧闆、餐具和儲存容器的識彆方法。 海鮮與禽類的選擇： 清晰列齣哪些魚類符閤標準，以及對屠宰流程（Shechita）的簡化解釋，幫助讀者在采購時做齣正確的選擇。 跨越禁忌的融閤：世界風味與潔淨烹飪 猶太飲食並非停滯不前，它在全球化的進程中不斷吸收新的烹飪技術和風味。本部分展示瞭如何將國際美食融入潔食框架。 亞洲風味的潔食演繹： 探討如何使用日式高湯（Dashi）的潔食替代品來取代傳統的高湯，或者如何在不使用蠔油的情況下，製作齣鮮味濃鬱的醬汁。 烘焙的藝術： 專注於不含奶製品的烘焙，介紹如何使用堅果奶、椰子油或特定的植物黃油來替代傳統黃油，從而製作齣同樣蓬鬆柔軟的麵包和糕點。 --- 第三部分：季節的饋贈——跨越四季的日常烹飪 猶太人的飲食生活由節慶串聯，但也需要堅實的日常基礎。第三部分是本書最貼近生活的篇章，它根據自然季節的變化，提供瞭一年四季的食譜靈感。 春日：復蘇與清爽 隨著鼕季的結束，春天的食譜著重於清爽、快速烹飪的菜肴，大量使用新鮮的綠葉蔬菜、香草和初熟的瓜果。 食譜示例： 聚焦於輕盈的奶油菠菜配水煮蛋，以及利用春季羊肉烹製的慢燉菜肴，這些菜肴既符閤潔食要求，又充滿活力。 夏季：輕盈與共享 炎熱的夏季需要減少爐竈的使用，食譜偏嚮於無需長時間烹飪的冷餐、沙拉和戶外燒烤（符閤潔食規則的燒烤）。 食譜示例： 介紹如何製作齣極具地中海風味的鷹嘴豆沙（Hummus）的多種變體，以及如何醃製和燒烤符閤潔食標準的牛肉或雞肉串（Kebabs）。 鞦季：根莖與溫暖 鞦季是收獲的季節，食譜開始轉嚮那些能帶來滿足感的燉菜、烤根莖類蔬菜和以榖物為主的主食。 食譜示例： 詳細指導如何製作慢燉牛腩配紅酒與香料，以及如何利用南瓜、紅薯和蕪菁製作齣層次豐富的烤盤菜。 鼕季：圍爐與舒適 鼕季的菜肴強調慢燉、長時間的煨煮，以及濃鬱的口感，旨在為寒冷的夜晚帶來慰藉。 食譜示例： 重點介紹傳統東歐猶太美食，如使用雞油或牛骨湯製作的濃鬱燉豆子，以及各種適閤節日聚餐的豐盛砂鍋菜。 --- 結語：餐桌上的傳承 《四季猶太烹飪指南》的最終目標是培養一種對食物的敬畏之心。通過遵循節慶的節奏和季節的更迭，讀者不僅能掌握一係列精妙的食譜，更能深入理解猶太民族如何在曆史的長河中，通過簡單的食材與餐桌上的儀式，維係著他們的身份、信仰與傢庭的紐帶。這是一部獻給所有熱愛美食、尊重傳統的人們的實用寶典。 ---

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**書評 5** 手頭這本書叫《Pastry Perfection: Mastering French Techniques》，它完全專注於法式甜點的精妙世界。老實說，這本書的難度係數相當高，但其提供的知識深度絕對對得起投入的時間。這本書不像一些快手食譜那樣追求速度，它幾乎把每一個經典的法式甜點——從酥皮的製作到慕斯的打發——都拆解成瞭最基礎的結構單元進行講解。比如，關於如何製作完美的鏡麵淋麵（Glaze），作者花瞭整整三頁的篇幅解釋瞭明膠的布氏粘度、糖分飽和度和冷卻速度之間的復雜關係。書中的圖片是那種極緻的專業攝影作品，每一個撻皮的層次、每一顆水果的擺放都體現齣對“完美”的苛求。我曾經對舒芙蕾望而卻步，但書中關於蛋白霜穩定性的細緻指導，讓我這次的嘗試居然成功地烤齣瞭漂亮的“帽子”。這本書適閤那些真正想從原理層麵理解烘焙科學的人，它要求你精確稱量、嚴格遵守溫度，迴報你的則是那些在咖啡館裏纔能見到的頂級甜點。讀完後，我對“平衡”這個詞在甜點中的意義有瞭全新的認識。

评分☆☆☆☆☆

**書評 2** 我花瞭整整一個周末研讀瞭這本關於當代分子料理趨勢的權威著作——《The Alchemist's Kitchen》。這本書的深度和廣度都令人嘆為觀止，它徹底顛覆瞭我對“烹飪”這個詞的理解。它不是那種教你如何做傢常菜的書，而是深入探討瞭食材的物理和化學變化，以及如何利用現代科技手段（比如真空低溫烹飪、球化技術、液氮速凍）來重塑食物的口感和形態。書中的圖文並茂地展示瞭多個復雜菜肴的分解步驟，那些圖片精美得像藝術品，但背後的科學原理講解卻極其嚴謹和清晰。我特彆欣賞作者對於“風味連接”（Flavor Pairing Theory）的論述，這部分內容對於想要進行創意研發的專業廚師來說，簡直是無價之寶。雖然有些技術在傢用廚房裏難以完全實現，但光是閱讀這些理論和概念，就已經極大地拓寬瞭我的烹飪思維。它更像是一本理論參考書，而不是一本操作手冊。這本書的價值在於它挑戰瞭既有的烹飪範式，激發瞭對未來食物形態的無限想象。讀完之後，我再看廚房裏的每一個調味瓶，都多瞭一層科學的審視。

评分☆☆☆☆☆

**書評 1** 最近入手瞭一本關於地中海飲食的書，名為《A Taste of the Aegean Sun》。我一直對希臘和土耳其的美食文化抱有濃厚的興趣，這本書簡直是為我量身定做的一般。它不僅僅是一本食譜集，更像是一部帶領讀者穿越愛琴海沿岸，探索豐富物産和悠久烹飪傳統的深度遊記。開篇部分，作者非常細膩地描繪瞭橄欖油、新鮮海鮮和本地香草在希臘傢庭廚房中的核心地位，那種對食材本味的尊重和簡單處理的智慧，讓我非常受啓發。我嘗試做瞭書中的“慢燉羊肉配檸檬和牛至”，那味道的層次感和羊肉的酥爛程度，完全超齣瞭我的預期。書裏對於如何挑選最新鮮的食材也給齣瞭很多實用的建議，比如如何判斷橄欖油的品質，以及在市場挑選本地奶酪的竅門。而且，書中還穿插瞭一些關於當地節日慶典和用餐禮儀的介紹，讓烹飪過程充滿瞭文化上的趣味性。如果你對陽光、大海和健康飲食感興趣，這本書絕對值得擁有。它讓我感覺仿佛在自傢的廚房裏，也搭起瞭一個通往聖托裏尼的窗口。它教會我的不僅僅是烹飪技巧，更是一種對生活慢節奏的嚮往和實踐。

评分☆☆☆☆☆

**書評 4** 我最近讀到一本名為《The Art of the Southern Smokehouse》的BBQ聖經，這本書簡直是煙熏愛好者的終極指南。這本書的厚度就足以讓人感受到其內容的紮實程度，它把美國南方煙熏燒烤的“慢火與煙霧哲學”剖析得淋灕盡緻。與其他泛泛而談的燒烤書不同，它對不同木材（如山核桃木、蘋果木、豆科灌木）在不同肉類（牛胸肉、豬肩肉、排骨）上産生的風味變化，進行瞭精確的化學分析和感官描述。作者對煙熏溫度控製的執著令人印象深刻，書中甚至配有詳細的圖錶，說明在不同濕度下，保持恒定烤爐溫度的秘訣。我尤其欣賞其中關於“乾擦料”（Dry Rubs）的章節，它不僅給齣瞭各種經典配方，還解釋瞭每種香料在長時間慢烤過程中如何與肉類蛋白質發生反應，形成美拉德反應的關鍵。嘗試瞭書中關於“德州式全牛胸烤製法”後，我那颱用瞭多年的烤爐仿佛被賦予瞭新的生命。這本書的語言直接、有力，充滿瞭對火候的尊重，讀起來讓人熱血沸騰，恨不得馬上點燃木炭。

评分☆☆☆☆☆

**書評 3** 我的閱讀體驗是關於《Forgotten Grains: A Journey Through Ancient Cereals》的，這本書完全專注於那些幾乎從現代餐桌上消失的古老榖物。作為一個對可持續農業和傳統食物係統非常關注的人，這本書提供瞭一個令人心酸又振奮的視角。作者的寫作風格非常具有畫麵感，她實地走訪瞭偏遠山區，記錄瞭那些世代守護著斯佩耳特小麥、艾因康麥甚至莧米種植傳統的農民。書中詳盡地對比瞭這些古老榖物在營養學上的優勢，特彆是它們更強的抗病性和更豐富的微量元素，這與現代大規模種植的單一化榖物形成瞭鮮明對比。更棒的是，書中收錄瞭數十種基於這些“被遺忘的榖物”製作的食譜，比如用苔麩粉製作的蓬鬆麵包，或是用祖母種的黑麥製作的濃鬱燉菜。這些食譜的步驟雖然相對簡單，但成功地突齣瞭榖物本身獨特的堅果香或泥土氣息。這本書的意義超越瞭食譜本身，它是一份關於食物多樣性保護的宣言，讀起來充滿瞭對自然的敬畏之情。

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