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讀後感
用戶評價
我不得不提到這本書在“實用性”維度上的徹底失敗。對於一本號稱是“年鑒”的書籍，人們自然期望它能提供涵蓋一年四季的、具有前瞻性的烹飪指南。然而，我發現它對很多基礎工具的依賴性極強，似乎預設瞭每個讀者都擁有一颱專業級烤箱、一颱慢速攪拌機、以及一套昂貴的銅製廚具。我隻是想知道如何用我那颱普通的傢用烤箱烤齣外酥裏嫩的鴨子，而不是被引導去研究如何自己從零開始提煉鴨油。更令人抓狂的是，很多配料的替代方案被處理得極其含糊。如果你沒有那種罕見的馬達加斯加香草莢，作者給齣的建議往往是“請嘗試用您能找到的最接近的替代品”，這種模棱兩可的指導，對於初學者來說簡直是災難性的。我本以為“Cookbook”意味著食譜，但實際上，這本書更像是對某種特定地區烹飪哲學的田野調查記錄。它洋溢著一種“如果你不懂這個，你就彆做”的傲慢感，完全沒有鼓勵讀者去嘗試和創新的意願。我更希望看到的是，如何用常見的食材做齣令人驚艷的菜肴，而不是被要求去拜訪遙遠的集市搜羅那些我一輩子可能都用不完一次的稀有香料。
评分如果非要我用一個詞來形容我的閱讀體驗，那就是“格格不入”。我是一個追求效率和最新趨勢的美食愛好者，我喜歡看那些色彩鮮艷、步驟清晰的現代食譜，喜歡嘗試快速發酵的麵包或者一鍋搞定的智能電飯煲食譜。這本書，簡直是我廚房裏的一個“異類”。它散發著一種強烈的、與世隔絕的氣息。比如，它對“新鮮”的定義極其苛刻，很多食譜都要求食材必須是在特定季節、特定産地、甚至特定月相下采摘的，這對我這個常年在城市超市采購的人來說，簡直是天方夜譚。當我看到一個食譜要求使用“初夏清晨，露水未乾時采集的野生薄荷葉”，我差點把書扔到一邊。而且，對於“Wine”的部分，它似乎完全忽略瞭過去二十年葡萄酒世界的巨大變革。裏麵推薦的酒款大多是那些已經被市場淘汰的老舊酒莊或者瀕臨破産的次級産區産品，完全沒有提到任何新興的生物動力法酒莊，也沒有任何關於新世界葡萄酒的探討。這本“2007年”的年鑒，活脫脫地成瞭一塊凝固在時間裏的琥珀，裏麵封存的都是那些早已不再流行的風尚和觀點。閱讀它，就像是去參加一場隻有老古董纔懂的茶話會，我完全插不上話，也找不到任何能立刻應用到我明天晚餐計劃中的東西。
评分天哪，我簡直不敢相信我竟然花瞭這麼多時間在研究這本書上，然後纔發現它完全不符閤我的預期。說實話，當我看到那個厚厚的封麵時，我滿懷期待，想象著裏麵會塞滿各種令人驚嘆的、充滿異國情調的食譜，也許還有一些關於葡萄酒搭配的深度見解，畢竟書名裏明明白白地寫著“Annual Cookbook”和“Wine”。結果呢？我翻開第一頁，映入眼簾的竟然是一堆我根本叫不齣名字的、像是中世紀歐洲農傢菜譜一樣的玩意兒。那些配料，像是某種我從未在任何一傢正規超市見過的小矮豆，或者是一種隻有在偏遠山村纔能找到的野生香草。我試著去網上搜索瞭一下，結果搜索結果寥寥無幾，甚至有些食譜的烹飪時間長得令人發指，動輒需要慢燉個十二個小時，簡直是為那些時間充裕到不知道該乾嘛的人準備的。而且，關於葡萄酒的部分，更是少得可憐，就像是齣版社忘瞭放進去一樣，隻有零星幾處提到瞭“搭配一杯産自某地、名字拗口到我根本懶得記住的紅酒”。這哪裏是麵嚮現代傢庭烹飪愛好者的寶典，分明是一本給曆史學傢或者深度美食探險傢準備的參考資料。我原本指望能找到一些快捷、美味、適閤周中晚餐的靈感，現在看來，我得為這個“年度巨著”騰齣專門的儲藏空間，把它供奉起來，等我哪天心血來潮想做一頓“復古的、耗時的、充滿神秘香料的宴會”時再打開它吧。這體驗，真是讓人哭笑不得，感覺自己像個傻瓜，居然相信瞭封麵的華麗承諾。
评分這本書的“年度”屬性，在我看來，更像是一個營銷噱頭，而不是內容上的時間印記。2007年，全球的烹飪潮流正在發生微妙的轉嚮，健康飲食的理念開始抬頭，素食和無麩質的討論也逐漸進入主流視野。然而，在這本厚重的“年鑒”裏，我幾乎找不到任何對這些新興思潮的呼應。它似乎完全沉浸在一種對“經典”的盲目崇拜之中，裏麵的食譜普遍熱量偏高，脂肪含量驚人，而且對蔬菜的運用也大多停留在配角階段。當你翻閱其他當代的年鑒時，你會看到對可持續性、本地食材采購的強調，以及對全球融閤菜肴的探索。但這本書，仿佛是直接從三十年前的某個烹飪雜誌上剪切下來的閤集，散發著一種陳舊的、甚至有些不健康的“美食觀”。我希望得到的，是一個能引導我走嚮更健康、更多元化飲食的嚮導，而不是一個讓我為我每天的卡路裏攝入感到內疚的“美食史課本”。最終，這本書被我擱置在書架的最底層，我更願意去翻閱那些內容更輕快、更貼近當下生活節奏的烹飪指南，而不是深陷於這種沉重而過時的“年度”幻想之中。
评分這本書的裝幀設計，恕我直言，簡直是上個世紀的産物。它厚重得像一塊磚頭，拿在手裏沉甸甸的，讓人感覺這份“年度”的重量感似乎真的有某些分量，但打開之後，那種重量感就變成瞭純粹的負擔。排版方麵，我不知道設計師是齣於何種藝術追求，選擇瞭這種密密麻麻、小得可憐的字體，配上那些模糊不清、仿佛是用老式膠印機印齣來的插圖。每張圖片都帶著一種令人不適的暖黃色調，食物看起來總是灰濛濛的，讓人完全沒有食欲。我嘗試著去遵循其中一個看似簡單的“烤雞”食譜，結果光是解讀那些晦澀難懂的步驟描述就花瞭我半小時。作者似乎很享受用極其學術化、甚至帶有某種自命不凡的腔調來描述食材的處理過程，比如“將洋蔥切成均勻的、符閤黃金比例的丁狀，然後用低溫慢油浸漬，直至其結構發生質變”。質變？我隻是想知道什麼時候該放鹽！更彆提那些所謂的“創新的”配方瞭，它們要麼是把幾種我根本不搭的食材強行捆綁在一起，要麼就是要求我準備一堆隻有在專業分子料理實驗室裏纔能找到的添加劑。我猜，這本“年鑒”更像是一個作者展示自己研究成果的“論文集”，而不是一本服務於實際廚房操作的工具書。讀完之後，我不僅沒學會做什麼好吃的，反而對自己的烹飪技能産生瞭深深的自我懷疑，是不是我太“現代”瞭，跟不上這種古老而深奧的烹飪哲學？
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