プロローグ
砂糖から見たイスラーム生活史の可能性　　アラブ詩のなかの砂糖――人気の甘味料　　研究史と本書のねらい　　史料の性格――アラビア語史料が語る世界
第１章　砂糖生産のはじまりと拡大
１　砂糖生産の起源と西アジアへの伝播
２　砂糖きび栽培の拡大――イランからエジプトへ
３　地中海・マグリブ・アンダルシア地方への拡大
第２章　赤砂糖から白砂糖へ――製糖の技術
１　ヌワイリーが記す砂糖きびの栽培法
２　ヌワイリーが記す砂糖の製法
３　マルコ・ポーロの記述をめぐって
第３章　ラクダと船に乗って――商品としての砂糖
１　カルフ地区のにぎわい――バグダード
２　エジプト製糖業の興隆
３　砂糖商人のごまかし――カイロ
４　「ヒスバの書」を読む
第４章　砂糖商人の盛衰
１　ゲニザ文書の世界から――ユダヤの砂糖商人
２　カーリミー商人と砂糖
３　ハッルービー家の繁栄と没落
第５章　薬としての砂糖
１　イブン・アルバイタールの『薬種・薬膳集成』から
２　バイバルスの侍医イブン・アンナフィース
３　疫病の流行と砂糖――繁盛する生薬商（アッタール）
第６章　砂糖と権力――賜り品と祭の品
１　粗糖の館（ダール・アルカンド）
２　ラマダーン月の砂糖
３　宴席と慈善の品
４　スルタンのメッカ巡礼と砂糖
第７章　食生活の変容
１　カリフ宮廷の食事――バグダードの料理書から
２　『千夜一夜物語』のなかの砂糖
３　アラブ薬膳書にみえる砂糖
４　子供向けの「つり砂糖菓子」
エピローグ
エジプト産砂糖の復活　　カリブ海・南米への製糖法の伝播　　コーヒー・紅茶と砂糖との出会い　　現代イスラーム社会のコーヒー・紅茶・砂糖

あとがき
用語解説/注/史料と参考文献/索引
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