具体描述
《食帖03：食鲜最高》是食帖品牌的第3本纸质出版物，以“鲜”为主题，探讨“鲜味”如何产生、从何而来、如何烹饪等话题。并介绍全球范围内代表性的鲜味食材、鲜味料理人、鲜味市场，以及烹饪鲜味的正确方法。
人类可以品尝出“酸甜苦咸鲜”这五味，“鲜”是其中最抽象、最难形容的一味，它具有化学的复杂性，也具有人类饮食文明赋予它的特殊意义。这一次，我们将围绕“鲜”一字，彻底探明其中奥秘。
“鲜”的英文为“Umami”，源于日语，这个词直到20世纪初才被定义出来。人们彻底了解鲜味的历史不过百年，食物中谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等氨基酸成分发挥出的综合味道，可以被理解成“鲜”的本质。
“鲜”有百种。海鲜、河鲜、山珍、时蔬、豆类、发酵食物等，都有鲜味蕴藏其中。价贵至松露、鱼子，价廉至嫩笋、虾米，各有各味，都是味蕾的惊艳之旅。我们尝到的大多数“鲜”，其实都是对食材“本味”的提炼与升华。这当中包含考究的烹饪工艺、节制的调味技巧，以及对食材的珍惜与尊重。
酸甜咸苦皆可述，唯“鲜”一言难蔽，这种复杂的暧昧，便是它的高妙所在。
食帖WithEating，2015年增长速度最快的高品质“食物生活”类内容品牌，探索有关食物的生活方式，为此，我们将提供官方站点、纸质出版物、社交媒体账号等产品和服务，与用户一起构建高品质的理想生活方式。
作者简介
特约撰稿人：
庄臣 / 著名美食家，饮食文化专栏作家，香港亚洲电视台《广州美食地图》主持人，代表著作《庄臣食单》。
李淼 / 知乎大V，毕业于日本一桥大学，长期从事投资、互联网行业，日本文化深度关注者。
黄鹭 / 网名细腿大羽，独立摄影师，新晋农妇。
吉井忍 / 日籍华语作家，曾在成都留学，法国南部务农，辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。旅居北京，专职写作。著有《四季便当》《本格料理物语》等日本文化相关作品。
张佳玮 / 自由撰稿人。生于无锡，长居上海，游学法国，出版有多部小说集、随笔集、艺术家传记等。
老波头 / 上海人，专栏作家，江湖人称“猪油帮主”。著有《不素心：肉食者的吃喝经》、《一味一世界——写给食物的颂歌》。
陈轶 / 自由摄影师，业余厨子，生活在荷兰奈梅亨。
野孩子 / 高分子材料学专业的美食爱好者，“甜牙齿”品牌创始人。
王梓天 / 非典型射手座，生活关键词：园艺、美食、摄影和写作。以园艺为梦想，曾出版《小阳台大园艺》《FUN心玩香草》等书籍。
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受访嘉宾：
早乙女哲哉 / 被誉为日本的“天妇罗之神”。1946年日本栃木县出生，1961年成为东京上野天妇罗名店“天庄”弟子，1975年独立，于东京日本桥茅场町开设“天妇罗MIKAWA”（天ぷら みかわ），2009年，在东京江东区福住开设“是山居”（みかわ是山居）。
Mirjam Letsch / 荷兰美食作家、摄影师、人类学家、Duniya慈善基金主席。著有《Street Food》系列丛书。
Noel Fitzpatrick / 松露猎人，居于澳大利亚堪培拉，澳大利亚块菌种植协会副主席，Truffle Harvest Australia创始人。
滨田统之 / 2007年开始担任星野集团虹夕诺雅度假酒店Hotel Bleston Court总厨师长。2013年代表日本参加世界Bocuse d’Or烹饪大赛总成绩第三名，其中鱼类料理竞赛单元第一名。他在传统法式料理中融入日式料理气质与感性，为法式料理开创出新境界。
Marino D’Antonio / 意大利人，现居北京，Opera Bomnaba餐厅行政主厨。
Stéphane Laurens / 法国人，移居北京，现任FLO餐厅主厨。
铃木民夫 / 日本东京“銀座ふぐ大友”主厨，制作河豚料理五十余年。
王常玉 / 中国渔业协会河鲀鱼分会副秘书长，天正河豚创始人。
黎小沛 / 广州人，北京金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅主厨，拥有25年厨房经验，曾在北京、上海、广州多家星级酒店担任中餐厨师长，港澳名厨会员，曾获中国饭店业优秀行政总厨殊荣。
钟洁玲 / 笔名粒粒香，美食专栏作家，代表著作《此味知应天上有》《寻味广东•粤菜传奇》。
食家饭 / 本名俞沁园，上海人。美食作家、美食评论家，代表著作《半间灶披间》。
王玲 / W3王氏鱼子酱执行董事。
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特别鸣谢：
みかわ是山居 / 天正河鲀 / Opera Bomnaba / 北京丽思卡尔顿酒店 / 乌婉华（Joyce Wu）/ 北京斯普汇生蚝餐厅 / FLO餐厅 / Hotel Bleston Court / 株式会社eggcellent
目录信息
▶Opening
鲜的复杂与高妙
▶Interview
在鱼市场的美食修为
寻味一德路
两千万个天妇罗里的江户前风情
三人谈河豚，为何称其为白身鱼之至鲜？
欧洲人的越南鱼露之行
鱼子酱：来自卡斯皮海的馈赠
松露：一个大隐隐于市的菌中传奇
一位粤菜主厨的鲜味心得
法餐之鲜，万变不离其材
滨田统之的法式料理新境地：不在远方,正在脚下
沪上味，怎能不精致
▶Guide
筑地市场的前世今生
墨尔本市集巡礼：在市集,呼吸一座城的味道
生蚝，来自海洋的法式深吻
又识食材：15 种鲜味加分
非鲜之鲜：细说干货 12 味
日本寻鲜笔记
▶ 别册「自给自足」
狼与鹭的小院子，小日子
罗勒，意大利菜的“半个灵魂”
REGULARS
「Restaurant」东京有家“蛋餐厅”
「Recipe」寻常鲜：猪油与酱油
「旬味Recipe」奈梅亨餐桌札记02 煎三文鱼配烤红皮小土豆 & 帕尔玛干酪配坚果沙拉
「Column」吉井忍的食桌03 女儿节定番的美丽与哀愁
「Column」食不言，饭后语03 酒精度数
「Column」鲜能知味02 虽然寒酸，可真好吃
· · · · · · (收起)
读后感
我是因为觉得封面美炸才买的！收到后还是被小惊艳了一下，封面给赞一个！书到后第一感觉就是质感很不错，但是当时有事没有马上看，今天下午才得空翻了一翻，结果从没这么认真的把一本书从头看到尾，读后感觉这本书对“鲜”这个字的把握很好，除了讲海鲜，触角涉及到了各种食材...
幸亏在京东下的订单，貌似今天第一批收到货的！等了好几个月终于出了不是说好的每月一本吗？不过说句客观的这本确实比前两本进步好多，纸张换了，比之前的软了一些，但是印刷效果好了挺多的。开篇那套“广州黄沙水产市场”的图太好看了！！！胶片感有风格，帝王蟹和大扇贝太水...
《食帖》的第三本，《食鲜最高》，终于到手，实在让人兴奋和惊喜。“食鲜”，即具备“鲜”元素的食材。这个范畴远远超过了日常生活中我们所说的“海鲜”的“鲜”。书里的食材，从充满食材原始味道的菜市场开始，聊到菜场里的“鲜”，然后循序渐进，逐层深入，渐渐告诉了读者“...
刚看完就兴奋的要上来说说。作为一个吃货，看这本书时简直就是“馋并快乐着”。本身就特别喜欢海鲜，（好想尝尝书里提到的“河豚鱼鳍酒”啊～～）但打开这本书才知道原来“食鲜”不只是海鲜，还有松露，竹笋，蘑菇，豆类等等。看书时边涨姿势边流口水。最后的煎三文鱼配烤红皮...
《食帖》的第三本，《食鲜最高》，终于到手，实在让人兴奋和惊喜。“食鲜”，即具备“鲜”元素的食材。这个范畴远远超过了日常生活中我们所说的“海鲜”的“鲜”。书里的食材，从充满食材原始味道的菜市场开始，聊到菜场里的“鲜”，然后循序渐进，逐层深入，渐渐告诉了读者“...
用户评价
我尤其欣赏书中那种对细节的极致追求。无论是食材的清洗方式，还是烹饪温度的掌控，作者都给出了非常详尽的指导。这些看似微小的细节，往往是决定一道菜肴成败的关键。我发现，只要认真按照书中介绍的方法去做，即使是再普通的食材，也能焕发出令人惊喜的美味。这种对烹饪的热情和钻研精神，着实让我佩服。
书中对食材的挑选和处理有着非常独到的见解。它不仅仅停留在“什么食材最新鲜”的表层，而是深入到如何辨别食材的细微之处，如何根据不同的季节和产地选择最佳的食材，以及如何最大限度地保留食材的原味。我学到了很多以前从未注意过的关于食材的知识，比如如何判断鱼眼是否清澈，如何触摸贝类的弹性，如何闻出蔬菜的生机。这些细节看似微不足道，却直接影响着最终菜肴的品质。作者用一种非常专业又易于理解的方式将这些知识传授给我，让我感觉自己也在潜移默化中提升了对食材的认知和驾驭能力。
总而言之，《食帖03：食鲜最高》不仅仅是一本美食书籍，更是一本关于生活、关于热爱、关于对美好事物追求的读物。它以“鲜”为主题，却触及了更广泛的人生哲学。读完这本书，我感觉自己的视野开阔了许多，对食物的热爱也更加深沉。我会毫不犹豫地将它推荐给身边的朋友，也期待着《食帖》系列能带来更多令人惊喜的作品。
在烹饪技巧的阐述上，这本书也给了我很多启发。它没有一味地追求复杂和高难度，而是更注重基本功的扎实和对食材特性的尊重。比如，书中对于如何保留海鲜的鲜甜，作者提出了几种非常简单却有效的处理方法，没有过多的调味干扰，而是让食材本身的味道成为主角。我尝试了其中几种方法，效果出奇地好，家人都赞不绝口。这种“化繁为简”的烹饪哲学，让我认识到，有时候最美味的食物，恰恰是最朴素的。
这本书的包装就让人眼前一亮，封面设计非常有品味，色彩搭配也很和谐，让人忍不住想要立刻翻开它，一探究竟。我平时就喜欢收集各种美食相关的书籍，而这本《食帖03：食鲜最高》从包装上就已经深深吸引了我。打开后，首先映入眼帘的是一系列精美的插画，笔触细腻，色彩鲜艳，将食物的鲜活感展现得淋漓尽致，仿佛能闻到食物的香气，感受到食材的新鲜。文字的排版也很讲究，留白适度，字体清晰易读，不会让人产生视觉疲劳。我喜欢这种既有艺术感又兼顾实用性的设计，这让我对后续的内容充满了期待，迫不及待地想知道里面究竟藏着怎样的美食秘密。
这本书的语言风格非常吸引人，时而清新淡雅，时而热情洋溢，时而又带有一丝淡淡的怀旧。作者的文字功底非常深厚，能够用最简单的词语勾勒出最生动的画面，最动人的情感。我经常会一边阅读，一边在脑海中勾勒出作者所描绘的场景，仿佛身临其境。这种沉浸式的阅读体验，让我非常享受。
这本书的视角非常独特，它将“食鲜”的概念延展到了更广阔的领域。我原以为“食鲜”仅仅是指食材的新鲜度，但读完这本书，我才明白，它还包括了对于季节的尊重，对于自然的敬畏，以及对于烹饪过程中的每一个环节的用心。作者用一种非常诗意和哲学的方式来解读“食鲜”，让我对食物有了更深层次的理解。它不仅仅是舌尖上的享受，更是一种精神上的升华。
书中关于季节性食材的描写尤为精彩。作者详细介绍了不同季节盛产的食材，以及它们各自独特的风味和最佳的食用时机。我学到了很多关于“不时不食”的道理，认识到顺应自然规律去品味食物，才能真正感受到食物最本真的美味。书中关于春季嫩芽的描写，夏日瓜果的丰盈，秋季丰收的喜悦，以及冬季温补的暖意，都让我对一年四季的食材充满了期待和热爱。
阅读的过程中，我被作者对食物的深刻理解和细腻的观察所打动。文字并非生硬的菜谱讲解，而是充满了故事性和人情味。作者仿佛是一位老朋友，娓娓道来，讲述着食物背后的故事，那些关于食材的来源、采摘时的辛劳、烹饪时的匠心，以及食物带给人们的温暖和情感连接。我尤其喜欢其中一段描写，作者用非常生动的语言描绘了海鲜在清晨被捕捞上来时的那种鲜活姿态，那种充满生命力的闪光，以及之后如何在厨师的手中化为一道道令人垂涎的佳肴。这种对食物“鲜”的极致追求，不仅仅体现在口感上，更体现在一种精神层面，一种对自然馈赠的敬畏和对生活的热爱。
让我印象深刻的是，这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”。作者通过对食物的描绘，传递了一种积极乐观的生活态度。每一道菜肴都仿佛承载着一份对生活的热情和对美好的追求。我喜欢书中穿插的那些小故事，关于作者的童年回忆，关于家人围坐一起吃饭的温馨场景，关于朋友们分享美食的快乐时光。这些故事让我感受到，食物不仅仅是填饱肚子的工具，更是连接人与人之间情感的桥梁，是营造生活仪式感的重要元素。
天妇罗，这是一项科学，要精确到多少度，多少秒。鲜味，是几种氨基酸产生，尤其谷氨酸。河豚。松露。筑地市场。
氨基酸和羟基！氨基酸和羟基！氨基酸和羟基！重要的事情说三遍！
算是这个系列稍有内容的一本。
这本有点意思
制作还是挺精良的，采访+小知识索引类。
