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出版者:Scholastic Library Pub

作者:New Book of Popular Science (EDT)

出品人:

页数:32

译者:

出版时间:2007-9

价格:$ 8.98

装帧:Pap

isbn号码:9780531187616

丛书系列:

图书标签:

• 烹饪
• 美食
• 食谱
• 健康饮食
• 简单食谱
• 家庭烹饪
• 美食博客
• 食物
• 厨房
• 饮食习惯

舌尖上的探险：一趟穿越全球风味的味蕾之旅 《舌尖上的探险》 并非仅仅是一本食谱合集，它是一部深入探究人类饮食文化、烹饪技艺精髓以及食材本源的百科全书。本书旨在引导读者以一种全新的视角去审视餐桌上的每一道菜肴，理解其背后的历史、地理和人文故事。它提供了一套系统的知识框架，帮助有抱负的家庭厨师、美食爱好者乃至专业人士，超越简单的模仿，真正掌握烹饪的哲学与艺术。 第一部分：风土与食材的对话——地理如何塑造味道 本书的开篇将读者带入一场宏大的地理考察之旅。我们不再将食材视为孤立的元素，而是探究其生长环境与最终风味的深刻联系。 第一章：土壤的秘密与作物的灵魂。 详细阐述了不同土壤类型（如火山土、冲积土、钙质土）如何影响特定农作物（如葡萄、橄榄、特定品种的小麦）的矿物质含量和风味复杂度。书中收录了多个案例研究，对比了同一品种在不同气候带下表现出的细微差别，例如意大利托斯卡纳的桑娇维斯与加州纳帕谷的霞多丽在酸度、单宁和芳香物质上的差异。我们深入探讨了“风土”（Terroir）这一概念在植物性食材中的体现。 第二章：水域的恩赐与海产的奥秘。 关注海洋、河流和湖泊对水生生物风味的影响。书中详尽分析了盐度、水流速度、水温以及特定藻类对鱼类和贝类口感的影响。例如，特定海域的牡蛎因富含特定的微量元素而带有独特的“金属”或“甜瓜”的后味。同时，书中还提供了关于可持续捕捞与野生养殖对比对风味影响的深度分析。 第三章：香料的迁徙与全球风味的融合。 追溯了历史上几次重大的香料贸易路线，探讨了如胡椒、肉桂、丁香等如何在不同大陆间传播，并如何被当地烹饪文化吸收和演变。不同于仅介绍香料用途的传统书籍，本书侧重于香料中关键芳香化合物（如丁香酚、姜烯酚）的化学性质，以及它们在加热、浸泡和研磨过程中的动态变化。 第二部分：技艺的精进——从基础到炼金术 本部分是关于烹饪科学与技艺的深度解构，旨在将“凭感觉做菜”转变为“有意识地创造”。 第四章：热力的掌控——精确的温度与时间管理。 摒弃模糊的描述，本书提供了针对不同烹饪方法（煎、烤、炖、蒸、低温慢煮）的精确温度曲线图和热量传递模型。深入解释了美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）在不同湿度和pH值环境下的速率差异，并探讨了如何利用这些反应来控制食物表皮的酥脆度和内部的嫩度。 第五章：质地的科学——乳化、凝胶与稳定。 专注于食品结构科学。详细讲解了蛋黄中的卵磷脂如何形成稳定的乳液（如蛋黄酱或荷兰酱），以及淀粉和蛋白质（如明胶、琼脂）在加热和冷却过程中形成凝胶的分子机制。书中提供了处理高难度酱汁和清汤的化学调控方法，确保出品的稳定性和口感的统一性。 第六章：发酵的魔法——微生物与风味的深度开发。 这一章是关于传统与现代发酵技术的交汇点。不仅仅介绍制作酸面包或泡菜的步骤，而是深入剖析了酵母菌、乳酸菌和霉菌在转化糖类和蛋白质过程中产生的数百种风味前体物质。书中对比了使用天然野生酵母与商业酵母对最终风味轮廓的影响，并介绍了如何安全地培养和维持高活性天然菌群。 第三部分：文化与创新的交响——餐桌上的叙事 最后一部分将视野从厨房扩展到餐桌，探讨烹饪如何作为一种表达方式和社会粘合剂。 第七章：食谱的演变与经典的解构。 选取了几个具有代表性的世界经典菜肴（如法式清汤、日本寿司、墨西哥玉米饼），追溯它们从古老起源到现代演绎的完整历史脉络。书中展示了在技术进步和文化交流下，这些食谱的关键元素如何被保留或重塑，强调了“尊重传统中的逻辑”的重要性。 第八章：感官的映射——味觉与嗅觉的心理学。 探讨了人类感官系统接收和处理食物信息的过程。分析了交叉感官现象（如声音对脆度的感知影响），并提供了如何通过餐具设计、灯光和摆盘来增强用餐体验的心理学原理。书中指导读者如何系统地建立自己的风味词汇库，从而更精准地描述和创造食物。 第九章：未来厨房的伦理与可持续性。 展望了食物生产和消费的未来趋势。讨论了替代性蛋白质（如昆虫蛋白、细胞培养肉）对传统烹饪技法带来的挑战与机遇，并提出了如何在不牺牲风味的前提下，优化水资源使用、减少碳足迹的创新性厨房管理策略。 《舌尖上的探险》 是一本为那些渴望超越食谱、理解食物本质的求知者准备的指南。它要求读者带上好奇心，用科学的眼光去审视每一粒盐、每一滴油，最终，将每一次烹饪都转化为一次深思熟虑的创造过程。

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这绝对是我近年来读过的最实用、最有价值的一本书！它不像那种只注重理论的书籍，而是将理论与实践完美结合。书中提到的每一个技巧，都是经过作者反复验证的，简单易学，而且效果显著。我之前总觉得做菜很难，可能是因为方法不对。这本书就像是一本“秘籍”，一下子就点醒了我。它不仅传授了基础的烹饪技巧，更重要的是，它教会了我如何灵活运用这些技巧，去应对各种食材和各种情况。我尝试了书中很多“小窍门”，比如如何让蔬菜更脆嫩，如何让肉类更入味，这些都让我事半功倍。最让我惊喜的是，书中的很多食谱，都是用非常常见的食材，但通过作者的巧思，就能做出让人惊艳的美味。它让我觉得，烹饪并不是一件遥不可及的事情，而是任何人都可以掌握的技能。这本书不仅仅是提升了我的烹饪水平，更重要的是，它让我对自己的能力有了更强的信心。我已经迫不及待地想要将书中的知识运用到日常生活中，为家人朋友做出更多美味的食物。

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哇，这本书简直就是一本烹饪圣经！我之前一直觉得自己是个厨房小白，做饭总是手忙脚乱，味道也平平无奇。直到我翻开了这本书，简直像是打开了新世界的大门。它不是那种枯燥的食谱堆砌，而是充满了一种分享的温度。作者仿佛坐在我对面，耐心地一步步指导，每一个步骤都写得非常细致，连我这种厨房新手都能轻松看懂。最让我惊喜的是，书中提到的很多食材和技巧，我之前从来没接触过，但它都用非常浅显易懂的方式解释了原理，让我不仅仅是照搬食谱，还能理解背后的逻辑。比如，关于如何掌握火候，书中用了好多比喻，一下子就点醒了我。还有那些关于香料搭配的讲解，让我觉得烹饪不再是件神秘的事情，而是可以玩转的艺术。我尤其喜欢它关于“为什么”的解释，而不是简单地说“这样做”。这种深入浅出的讲解，让我对食物有了全新的认识，也更有信心去尝试和创新了。读这本书的时候，我感觉自己不仅仅是在学习做菜，更是在学习一种生活态度，一种热爱生活、享受美食的生活方式。它让我觉得，即使是最简单的食材，也能变幻出无穷的美味，关键在于你如何去对待它。

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我必须说，这本书的设计和内容简直是完美结合！当我拿到它的时候，就被它简洁而富有设计感的封面吸引了。翻开书页，我更是惊喜不断。精美的插图，清晰的排版，让人一眼就能被吸引。而且，它不像其他烹饪书那样，把大量的篇幅都用在文字描述上，而是巧妙地运用图片来展示步骤和效果。这对于我这种视觉型学习者来说，简直是福音。每当我看到那些诱人的成品图，就忍不住想要立刻动手尝试。书中的每一个食谱都经过了精心设计，不仅仅是食材的罗列，更包含了作者对色彩、口感和香气的独到见解。它让我明白，一道美味的菜肴，不仅仅是味道上的享受，更是视觉和嗅觉的双重盛宴。我尝试了几道书中的食谱，无论是摆盘还是味道，都得到了家人的高度赞扬。这本书让我感觉，烹饪不仅仅是技术活，更是艺术的创造。它让我学会了如何用食材来表达自己的情感，如何用美食来营造温馨的家庭氛围。我已经迫不及待地想要尝试书中更多的内容，相信它会带给我更多惊喜。

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这本书的气场太独特了，完全颠覆了我对烹饪书的刻板印象。它不像那种冰冷、机械的工具书，反而充满了故事感和人情味。我常常觉得，作者不是在写菜谱，而是在分享他的人生经历和对食物的热爱。每当我读到书中关于某个菜肴的由来，或者作者在制作过程中遇到的趣事，我都会忍不住跟着笑起来。这种叙述方式，让我有一种与作者心灵相通的感觉，仿佛我们一起在厨房里度过了美好的时光。而且，这本书的语言风格也特别吸引人，有时幽默风趣，有时又充满诗意。它让我觉得，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种情感的寄托，一种与家人朋友分享快乐的方式。我试着做了书中一些看似复杂的菜肴，结果却出乎意料地成功了。这让我觉得自己不再是那个笨拙的厨房助手，而是可以创造出令人惊喜的美食的“大厨”。这本书最大的价值在于，它唤醒了我内心深处对烹饪的热情，让我重新发现了生活中的小确幸。它不仅仅是一本食谱，更是一本能治愈心灵、带来快乐的生活指南。

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这本书给我的感觉，就像在读一本关于“好好吃饭”的散文集，充满了智慧和哲思。它没有给你硬性的规定，而是引导你去思考。比如，它会问你“你真正想吃的是什么？”，而不是直接告诉你“你应该吃这个”。这种开放性的提问，让我开始审视自己的饮食习惯，也让我对食物有了更深层次的理解。作者用非常哲学的方式探讨了食物与生活、食物与情感之间的关系，让我觉得烹饪不仅仅是制作食物，更是一种与自我对话、与世界连接的方式。我开始尝试书中一些不太寻常的搭配，结果却发现了很多意想不到的美味。它鼓励我去打破常规，去拥抱未知，去探索食物的无限可能。这本书不仅仅是教会我做菜，更重要的是，它改变了我对食物的态度，让我学会了更加尊重和珍视每一份来之不易的食材。它让我意识到，每一次的烹饪，都是一次与大自然的联结，一次对生活的热爱表达。我会在烹饪的时候，想起书中那些充满智慧的话语，这让我觉得，每一次的尝试都充满了意义。

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