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出版者:Random House Inc

作者:De Barry, Nicolas

出品人:

頁數:120

译者:

出版時間:2001-11

價格:CDN$ 17.95

裝幀:Pap

isbn號碼:9782080105868

叢書系列:

圖書標籤:

• 橄欖油
• 烹飪
• 食譜
• 健康飲食
• 地中海飲食
• 美食
• 廚房
• 調味品
• 食品飲料
• 烹飪技巧

橄欖油的宏偉史詩：從古代地中海到現代餐桌的非凡旅程 一本超越食譜的權威之作，揭示這種“液體黃金”背後蘊含的文化、曆史、科學與藝術。 本書不是《The Little Book of Olive Oil》。相反，它是一部對橄欖油宏大敘事的全景式深度探索，旨在為讀者提供一個全麵、權威且引人入勝的視角，探究橄欖油如何從地中海的古老饋贈，演變為全球美食和健康領域的核心要素。 --- 第一部：文明的基石——曆史與神話的交織 橄欖樹的根深深紮入人類文明的泥土之中，其曆史之悠久，幾乎與農業本身等長。本書的第一部分將帶領讀者穿越數韆年的時光，追溯橄欖油在人類社會中的核心地位。 1. 黎明前的低語：橄欖的起源與早期馴化 我們將從橄欖樹的生物學起源地——地中海東岸的黎凡特地區開始，詳述考古學傢如何通過對化石和早期遺址的考察，確定橄欖樹首次被人類利用的年代。探討古代米諾斯文明（Minoan Crete）的宮殿如何依賴橄欖油作為主要的貿易商品和能源來源，以及古埃及人如何將橄欖油視為神聖的祭品和木乃伊防腐的關鍵材料。 2. 神祇的饋贈：希臘羅馬世界的文化霸權 深入解析橄欖油在希臘神話中的地位。雅典娜如何通過賜予橄欖樹戰勝海神波塞鼕的故事，確立瞭它在城邦文化中的象徵意義。本書將細緻描繪古希臘人對橄欖油的用途：從運動員塗抹身體以保護皮膚、抵禦寒冷，到照明和宗教儀式。 隨後，我們將轉嚮羅馬帝國。羅馬人將橄欖油的生産和貿易提升到瞭工業化的水平。追溯羅馬帝國龐大的貿易網絡如何將西班牙、意大利和北非的優質橄欖油輸送到帝國疆域的每一個角落，並探討“橄欖油配給製”（Annona Olearia）在維持社會穩定中的作用。我們還會研究古羅馬的壓榨技術，特彆是水力驅動的壓榨機（Trapezophoros）的發明，如何標誌著榨油技術的重大飛躍。 3. 穿越黑暗與中世紀的堅守 在歐洲從中世紀早期到文藝復興的漫長歲月中，橄欖油的角色發生瞭微妙的變化。在修道院經濟體係中，橄欖油不僅是食物，也是重要的藥物和蠟燭原料。我們將考察地中海沿岸地區，如意大利南部和安達盧西亞，這些地區的農民如何守護著古老的橄欖品種，並維持著高品質橄欖油的生産綫，抵抗著來自其他油脂（如動物脂肪或堅果油）的競爭。 --- 第二部：科學的解構——從果實到液體的煉金術 現代科學揭示瞭橄欖油的復雜性，將其從簡單的脂肪來源提升為一種功能性食品。本部分將深入探討橄欖油的化學結構、生産過程中的科學原理及其對健康産生的深遠影響。 4. 橄欖的生命周期：種植學與物種多樣性 本書將係統介紹全球主要的橄欖品種（Cultivars），例如西班牙的皮誇爾（Picual）、意大利的科拉提娜（Coratina）和希臘的科羅內伊基（Koroneiki）。探討不同品種對氣候、土壤的適應性，以及它們如何賦予最終産品獨特的風味特徵——從辛辣到果香濃鬱。此外，還將詳細分析現代可持續農業實踐，如滴灌技術、病蟲害管理（如橄欖蠅的控製）以及有機種植的倫理考量。 5. 壓榨的藝術與科學：從采收到裝瓶 這是理解優質橄欖油的關鍵。我們將詳細分解冷榨（Cold Extraction）的精確過程：采摘時間（早熟、中熟或晚熟）、運輸速度、清洗、研磨（碾碎）、揉捏（Malaxation）過程中的溫度控製，以及最終的分離技術（離心機與傳統的壓榨機）。重點闡述“初榨”（Virgin）和“特級初榨”（Extra Virgin, EVOO）的化學門檻，特彆是遊離脂肪酸（FFA）含量、過氧化值（Peroxide Value）和紫外吸收值（UV Absorption）的嚴格標準。 6. 化學的寶藏：脂肪酸、多酚與抗氧化作用 本書將以嚴謹的科學語言，解析特級初榨橄欖油的核心價值所在。詳細闡述單不飽和脂肪酸（油酸）的比例及其對心血管健康的益處。更重要的是，我們將聚焦於橄欖油中“非脂肪部分”——多酚類化閤物。深入探討橄欖苦苷（Oleuropein）、羥基酪醇（Hydroxytyrosol）等生物活性物質如何充當強大的抗氧化劑和抗炎劑，並解釋這些物質如何影響橄欖油的苦味和辛辣感（刺激喉嚨的灼燒感）。 --- 第三部：感官的盛宴——品鑒與烹飪的哲學 橄欖油不僅是營養品，更是烹飪的靈魂。本部分將引導讀者掌握品鑒的技巧，並探索其在世界各地美食中的多樣化應用。 7. 感官的交響樂：像品酒師一樣品鑒橄欖油 我們邀請讀者進入一個全新的感官世界。傳授專業的橄欖油品鑒方法：如何通過嗅覺識彆果香（青草、番茄葉、杏仁等正嚮特徵）和瑕疵（油耗味、黴味、金屬味等負麵特徵）。重點分析口感的三個維度：果香（Fruity）、苦味（Bitter）和辛辣感（Pungent），並解釋如何根據這些特徵來匹配不同的菜肴。 8. 烹飪的調色闆：不同類型橄欖油的適用性 本書拒絕“一刀切”的烹飪建議。我們將根據橄欖油的煙點（Smoke Point）和風味強度，係統地劃分其應用場景： 高品質特級初榨油（EVOO）： 推薦用於生食、蘸麵包、最後淋灑於完成的菜肴上，以保留其復雜的多酚。 優質初榨油（Virgin Olive Oil）： 適用於對風味要求略低的沙拉醬和輕度烹飪。 精煉橄欖油（Refined Olive Oil）： 強調其在高熱煎炸和烘焙中的穩定性和經濟性。 探討如何在地中海經典菜肴（如西班牙的蒜油蝦、意大利的卡普雷塞沙拉、摩洛哥的塔吉鍋）中，利用橄欖油提升層次感。 9. 貿易、欺詐與未來的展望 最後，本書將探討全球橄欖油市場的復雜性。分析國際貿易標準、地理標誌保護（如PDO和PGI）的重要性，以及市場中普遍存在的摻假和質量欺詐現象，教育消費者如何識彆標簽的陷阱。展望未來，我們將探討氣候變化對橄欖種植業的威脅，以及垂直農業和新型榨油技術可能為橄欖油産業帶來的革新方嚮。 --- 總結： 本書旨在提供一個深度、廣度和細節兼備的橄欖油全書。它不隻是關於如何選擇一瓶油，而是關於理解一種橫跨數韆年曆史、影響瞭全球健康和美食哲學的核心物質的完整故事。它為曆史學傢、美食傢、健康倡導者和普通傢庭廚師提供瞭一把鑰匙，去開啓這瓶“液體黃金”中蘊藏的無限寶藏。

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如果說有什麼書能夠讓我瞬間愛上一個原本不算特彆關注的食材，那這本絕對是。它以一種非常新穎且充滿活力的視角，讓我徹底顛覆瞭對橄欖油的固有認知。我之前總覺得橄欖油隻是炒菜時會用到的某種油，但這本書卻讓我看到瞭它更廣闊的舞颱。無論是作為沙拉的靈魂伴侶，還是烘焙時的秘密武器，亦或是直接作為麵包的蘸料，橄欖油都能展現齣驚人的錶現力。書中對於不同橄欖油在各種烹飪場景下的應用建議，都非常具體且富有指導意義，讓我不再糾結於“用哪種油”，而是能夠自信地去選擇和搭配。作者的文字充滿激情，讓人讀起來就忍不住想立刻動手嘗試書中的各種搭配和食譜。這本書就像一位經驗豐富的美食傢，用最直接、最有效的方式，把我領進瞭橄欖油的奇妙世界，讓我體會到瞭“少即是多”的烹飪哲學，以及如何用最簡單的元素創造齣最豐富的美味。

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我一直對那些能夠引發我對生活細微之處好奇心的書籍情有獨鍾，而這本書恰恰做到瞭這一點。它以一種非常柔和且富有啓發性的方式，讓我重新審視瞭廚房裏那個不起眼的橄欖油瓶。書中描繪的不僅僅是食物本身，更是圍繞著橄欖油所衍生的悠久曆史、文化傳承以及不同地域的生活哲學。我被那些關於古老橄欖樹的故事深深吸引，仿佛能感受到歲月在枝乾上留下的印記，以及世代傳承的智慧。作者對於橄欖油在健康方麵益處的闡述，也並非生硬的科學說教，而是巧妙地融入到對地中海飲食方式的描繪中，讓人在不知不覺中便對健康飲食産生瞭嚮往。我驚喜地發現，這本書教會我的不隻是如何使用橄欖油，更是如何去感受食物帶來的愉悅，如何去理解食物背後的故事，以及如何將這份簡單卻又深邃的美味融入到自己的日常生活中。它就像一位溫和的嚮導，引領我探索一個充滿陽光與活力的美食世界。

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作為一名對烹飪充滿熱情但又時常感到力不從心的人，我一直渴望找到一本能夠真正指導我提升烹飪技巧的書。而這本書，簡直就是我的救星！它沒有那些高深莫測的理論，也沒有令人望而卻步的復雜步驟。相反，它以一種非常接地氣的方式，為我揭示瞭橄欖油在烹飪中的無限可能性。我尤其欣賞書中提供的那些簡單易學的食譜，每一道菜都以橄欖油為主角，卻又變化多端，既有經典的地中海風味，也不乏一些創新的嘗試。作者在介紹每一道菜時，都會細緻地講解橄欖油在該道菜中的作用，以及如何通過橄欖油來提升整體的風味層次。這些細節對我來說至關重要，讓我能夠真正理解“為什麼”這樣做，而不是僅僅照搬步驟。讀完這本書，我感覺自己的烹飪技能仿佛瞬間提升瞭好幾個檔次，對廚房充滿瞭信心，也更願意去嘗試新的食材和烹飪方法。

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這本書絕對是我近些年來最驚喜的閱讀體驗之一！起初，我被它簡潔明快的書名所吸引，以為會是一本隻專注於某種特定食材的淺顯讀物。但深入翻閱之後，我纔發現它遠不止於此。作者以一種充滿熱情和生活氣息的筆調，將橄欖油的世界展現在我眼前，仿佛我身臨其境地走進瞭地中海的陽光下。我特彆喜歡書中對於橄欖油不同種類、不同産地風味差異的細緻描繪，那些關於橄欖果實是如何從樹上采摘，經過怎樣的工藝壓榨，最終變成瓶中的“液體黃金”的講述，讓我對這一日常烹飪的基石有瞭前所未有的敬畏感。書中關於如何品鑒橄欖油的章節更是讓我大開眼界，學會瞭辨彆其香氣、風味和口感，從此告彆瞭盲目購買，開始真正懂得如何為不同的菜肴選擇最閤適的橄欖油。它不僅僅是一本關於食材的書，更像是一份通往健康、美味生活方式的指南，讓我對如何在廚房中運用這一寶藏有瞭無數新的靈感。

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這本書帶給我的，是一種寜靜而又充實的閱讀體驗。它不追求嘩眾取寵的技巧，也不販賣快速成功的秘訣。相反，它以一種詩意的筆觸，描繪瞭橄欖油所承載的文化底蘊和生活美學。我喜歡書中那些關於地中海地區人們的生活方式的描述，那是一種與自然和諧共處，享受簡單純粹的生活態度。橄欖油在這種生活方式中扮演著不可或缺的角色，它不僅是食物，更是情感的載體，是傢庭聚會的見證，是健康長壽的秘訣。作者的文字充滿瞭溫度，讓我仿佛能聞到橄欖園裏淡淡的香氣，聽到海浪拍打礁石的聲音，感受到陽光灑在皮膚上的溫暖。這本書讓我重新思考瞭“生活”的意義，以及如何在繁忙的都市生活中，尋找到屬於自己的那份寜靜與美好。它像一杯陳年的橄欖油，越品越有味道，越發讓人沉醉。

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