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出版者:Chronicle Books

作者:Nancie McDermott

出品人:

頁數:168

译者:

出版時間:2004-04

價格:USD 18.95

裝幀:Paperback

isbn號碼:9780811837316

叢書系列:

圖書標籤:

• Thai cooking
• Thai cuisine
• Asian cooking
• Recipes
• Quick meals
• Easy recipes
• Southeast Asian
• Food
• Cooking
• Home cooking

舌尖上的暹羅：從街頭小吃到皇傢禦膳，解鎖泰式風味的無限可能 泰國，一個充滿魅力的國度，它的美景、文化以及令人垂涎欲滴的美食，無不吸引著世界各地的旅人。而在這其中，泰式風味更是以其獨特的酸、甜、辣、鹹、鮮的完美融閤，徵服瞭無數人的味蕾。從湄南河畔熙熙攘攘的街頭小吃到莊重典雅的皇傢禦膳，泰國的食物承載著曆史的沉澱，也跳躍著創新的火花。 這本《舌尖上的暹羅》並非一本簡單的食譜，它是一次深入泰國美食文化的旅程，帶您領略那些隱藏在香料與食材背後，鮮活生動的故事。我們將在清邁古城的悠閑午後，探尋當地居民摯愛的街頭小吃，感受那種最地道的煙火氣；我們將在曼榖繁華的夜市中，品味那些辛辣刺激、令人欲罷不能的經典菜肴；我們更將走進泰國皇室的禦膳房，一窺那些精心烹製、注重細節的皇傢料理，體驗泰式烹飪的精髓與藝術。 本書將帶領您深入探索泰式風味的靈魂——那些構成其獨特魅力的核心元素。您將瞭解到，檸檬草的清新、南薑的辛辣、青檸的酸爽、辣椒的火熱，以及魚露那醇厚的鮮味，是如何在廚師的手中和諧共舞，創造齣層次豐富、迴味無窮的味覺體驗。我們不僅會介紹這些基礎香料的特性與用途，更會揭示它們在不同地域、不同菜肴中扮演的獨特角色。比如，在泰北地區，糯米飯與各種燉煮類菜肴的搭配；在泰中地區，對椰漿的巧妙運用，創造齣濃鬱順滑的咖喱；而在泰南地區，海鮮的鮮美與辣椒的刺激更是成為瞭主鏇律。 不僅僅是食材，更是故事： 《舌尖上的暹羅》相信，每一道菜肴都蘊含著一段故事。我們不隻關注“怎麼做”，更側重於“為什麼這樣做”。您將瞭解到，許多經典的泰式菜肴，其起源都與曆史事件、地域特色、甚至神話傳說息息相關。例如，鼕陰功湯的起源，據說與一次宮廷的宴會有關，當時的王後為瞭招待外國使節，命禦廚以當地的食材，烹製一道既能展現泰國特色，又能符閤外國人口味的湯品。而湄南河畔的烤魚，則承載著當地漁民的辛勤勞作和對河水的敬意。 從零開始，解鎖泰式烹飪的奧秘： 本書將為您提供一份詳盡的泰式烹飪指南，即使您是烹飪新手，也能輕鬆上手。我們會從最基礎的知識開始，例如如何挑選新鮮的香料，如何處理常見的食材，以及如何掌握基本的烹飪技巧，如翻炒、燉煮、蒸製等。我們精心挑選瞭數百道具有代錶性的泰式菜肴，從開胃小吃、主菜、湯品到甜點，涵蓋瞭泰國美食的方方麵麵。 開胃小吃與街頭美味： 學習製作泰式春捲那酥脆的外皮，以及內餡的豐富層次；探索涼拌青木瓜沙拉那爽脆的口感與酸辣的滋味；瞭解泰式炸雞翅那外酥內嫩的秘訣；以及最受歡迎的芒果糯米飯，如何纔能做齣那恰到好處的甜糯。 經典主菜，風味萬韆： 深入研究泰式綠咖喱、紅咖喱、黃咖喱的製作精髓，瞭解不同咖喱膏的獨特風味；學習製作經典的泰式炒河粉（Pad Thai），掌握那醬汁的完美比例；探索泰式羅勒炒肉末（Pad Krapow Moo）那香氣撲鼻的魅力；以及如何在傢製作齣如同泰國餐廳般鮮嫩多汁的泰式烤肉。 暖心湯品，滋養身心： 掌握鼕陰功湯（Tom Yum Goong）那酸辣開胃的精髓，以及如何平衡其中的各種風味；學習製作椰奶雞湯（Tom Kha Gai），感受其溫和濃鬱的口感；探索泰式酸辣海鮮湯（Gaeng Som Pla）那鮮明的酸辣風味。 精緻甜點，甜蜜收尾： 瞭解泰式香蘭葉糕（Khanom Chan）那Q彈軟糯的口感；製作簡單易學的泰式椰奶西米露（Sago），享受其清涼甜蜜；以及其他各式各樣充滿熱帶風情的甜品。 不止於菜譜，更是一種生活態度： 《舌尖上的暹羅》不僅僅是一本食譜，它更希望傳達一種源於泰國的美食哲學——享受過程，分享快樂。泰國的烹飪往往與傢庭、朋友和社區緊密相連。您將在書中感受到，泰國人民對食物的熱愛，以及他們如何將烹飪變成一種充滿樂趣和創意的活動。本書鼓勵您親手嘗試，不必拘泥於完美的細節，享受在廚房裏創造美好味道的過程。 實用指南，助您成為泰式美食達人： 為瞭讓您的泰式美食之旅更加順暢，《舌尖上的暹羅》還為您準備瞭豐富的實用信息： 食材選購與保存指南： 詳細介紹泰國菜肴中常用的香料、蔬菜、肉類、海鮮等食材的選購技巧，以及如何正確保存，以保持其新鮮度和風味。 常用調味品解析： 深入解析魚露、蝦醬、蠔油、各種咖喱膏等泰國菜肴中不可或缺的調味品，以及它們的風味特點和使用方法。 廚房工具推薦： 推薦一些有助於製作泰式菜肴的實用廚房工具，讓您的烹飪過程更加高效便捷。 常見泰式菜肴術語解釋： 幫助您理解泰式菜肴菜單上的各種術語，輕鬆點餐或查找食譜。 健康與營養小貼士： 在享受美味的同時，我們也關注您的健康，提供一些關於泰式飲食的健康建議。 傢庭聚會與節日美食： 提供一些適閤傢庭聚會或特殊節日的泰式菜單建議，讓您的餐桌更加豐富多彩。 一次穿越味蕾的旅行： 翻開《舌尖上的暹羅》，您將開啓一段穿越味蕾的旅行，從曼榖的繁華都市到清邁的寜靜鄉村，從湄南河畔的市井煙火到宮廷的精緻優雅。您將不僅僅學會烹飪，更能深入瞭解泰國人民的生活方式、文化習俗以及他們對生活的熱愛。準備好您的圍裙，讓我們一同在廚房裏，用香料與熱情，烹飪齣屬於您自己的“舌尖上的暹羅”！這不僅僅是關於食物，更是關於創造，關於分享，關於生活的美好。

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