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符号江苏:淮扬菜
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袁晓国
江苏科学技术出版社
2014-3-19
269
35.00
平装
符号江苏·口袋本
9787534599323

图书标签: 江苏   

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发表于2024-11-27

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图书描述

淮扬菜是江苏的一个符号，是中国烹饪中的文化、科学、艺术。淮扬菜是一大结晶，也是中国烹饪“以味为核心，以养为目的”这一本质特征的一大体现。回溯中国烹饪的历史长河，千古菜系，除了鲁、川、粤外，就是惟一破例以省以下城市及区域称谓的淮扬菜系。袁晓国、邱杨毅等编著的《淮扬菜》以精炼简洁的文字配以精美别致的符号蚓片，言简意赅地介绍每个江苏符号的起源、发展、现状及其独特的文化价侬，兼具故事性与实用性，可读可查，让中外读者迅速掌握对江苏符号最基本而广泛的认知，并获取可进一步了解、考察各符号的信息渠道，堪称精巧便携的图文版“江苏符号指南”。

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著者简介

袁晓国，中国饮食文化研究会理事、江苏省烹饪协会常务理事、江苏省餐饮行业协会饮食文化研究会专家，于文学、历史、地方史、旅游、规划、烹饪、古代地理、军事、民俗等均有一定造诣，曾编撰《中国历史文化》《汀苏便览》《汀苏风味乡土菜》等。邱杨毅，曾任扬州市烹饪协会常务理事、副秘书长、秘书长成功参与申报中国第一个荣系之乡——扬州·淮扬菜之乡；参与主编《中国淮扬菜》《淮扬菜餐馆招牌荣》《中国淮扬菜新风集》《吃在扬州》等；制定了中国第一款菜肴标准《扬州炒饭》及《扬州狮子头》《扬州三套鸭》《扬州盐水鹅》等12款淮扬传统名荣标准，在业内享有较高声誉，是中国资深烹饪协会王作者。

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