具体描述
從「認同、便利與責任」的日常三角辯證做起，當個覺醒的飲食消費者！
飲食研究是個迷人而複雜的領域，汲取了諸多學科的素材與關懷，一方面有社會學、人類學和文化研究，另一方面則有經濟學、政治學與農業科學。本書為飲食研究的初心者，提出了令人振奮、條理清晰及跨取徑的豐富討論。全書除了以生動的個案研究為例來進行分析，還提供分條列點的章節摘述、富啟發性的思考問題，以及進階閱讀的指引。
為了釐清重要的相關議題，本書將食物選擇提煉為三種相互競逐的考慮：認同（消費者的記憶、情感與生命經驗）、便利（對價格與可取得性的考量）及責任（對於消費後果的覺察）。此外，本書深刻檢視了兩種差異甚鉅的餵飽世界人口的未來場景：科技修補（仰賴科學提供滿足我們未來食物需求的解決之道），以及人類學修補（寄希望於改變我們對食物的期待與實踐）。
誠摯推薦
「本書呈現了食物背後的認同如何被操縱、情感如何被截斷、社會關係如何被重組，以及吃錯食物的社會風險與個人風險。在讀完後，希望你也如被當頭棒喝一般，更能瞭解我們如何從每天維繫生命的食物裡，發揮自己的力量，解決當代食物的問題。」——余宛如（生態綠創辦人）
「國外學界對於飲食文化教學已行之有年，重視全觀探討食物系統的社會和文化，本書做了很好的示範，適合師生、親子一起研讀討論。在食安問題與食物主權問題屢躍上新聞版面時，臺灣讀者對於飲食議題的知識期待，亦需要一些討論架構和議題為楔子。」——林怡潔（中興大學通識中心助理教授）
作者简介
沃倫．貝拉史柯（Warren Belasco）
馬里蘭大學（University of Maryland）的美國研究教授，也是期刊《食物、文化與社會》（Food, Culture & Society）的編輯。
譯者簡介
曾亞雯
世新大學社會發展研究所碩士，現為專職譯者。
王志弘
台灣大學建築與城鄉研究所教授，致力於譯介具啓發性的西方作品，譯作近四十本。
目录信息
推薦序 飲食文化創意中的臺灣自信／林怡潔
概覽
第1章 為何要研究食物？
第2章 認同：我們吃什麼像什麼嗎？
第3章 食物的戲劇：分隔的認同
第4章 便利：全球食物鏈
第5章 責任：誰替晚餐付賬？
第6章 食物的未來
論文撰寫與課程討論的問題
註釋
參考文獻
索引
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
这本书的阅读体验，用“颠覆”二字来形容或许都不为过。我原本以为这会是一本轻松的散文集，最多分享些作者的美食见闻，结果却陷入了一个关于“存在”与“消逝”的哲学思辨场域。作者的文风非常冷峻且富有张力，他擅写那种矛盾的美感——比如，食物的极致美味与它必然走向腐朽的命运之间的张力。他探讨的不是如何烹饪，而是“为什么我们要吃”以及“我们通过吃在追寻什么”。书中那些充满隐喻的段落，比如将一次盛宴比作一场精心策划的谢幕，读起来令人脊背发凉，却又忍不住深思。语言组织上，他大量运用了长句和复杂的从句，节奏感极强，像是一股暗流在不断涌动，将读者推向未知的深处。这绝非老少咸宜的读物，它需要读者具备一定的耐心和对生活本质的探究欲望。我个人觉得，这本书更像是一部文学作品，借由“食物”这个载体，剖析了人类文明的脆弱与坚韧。
评分这本书的结构非常松散，但这种“松散”恰恰是它的精髓所在。它不是一本线性的书，更像是一本随手翻阅的“灵感之盒”。你可能在某一页看到一个关于香料贸易路线的精确地图，下一页就跳跃到了作者对一次失败烘焙的自嘲。这种跳跃感，极大地模拟了我们日常生活中思维的发散过程。我最喜欢它这种随性却又处处留白的写作方式。它不会把所有答案都塞给你，而是提出一个问题，然后用一系列碎片化的信息碎片让你自己去拼凑。比如，书中对“稀缺性”如何影响食物价值的探讨，是通过对比不同历史时期对盐和糖的狂热，一点点渗透进去的，没有一句直白的结论，全凭读者自己去体会那种时代洪流下的无奈与渴望。阅读过程中，我频繁地停下来，不是因为内容复杂，而是因为某个不经意的比喻或描摹，触动了我内心深处某个关于“匮乏”或“富足”的角落，需要花时间去消化和回味。
评分这本书，老实说，读起来就像是经历了一场穿越时空的味觉冒险。作者的笔触极其细腻，对于食材的描述，简直到了令人发指的地步。我仿佛能闻到那些带着泥土芬芳的根茎类蔬菜，能感受到阳光下成熟果实表皮的微小纹理。更绝妙的是，他不仅仅是在描述“吃”这件事，而是在挖掘“食物”背后的文化肌理和历史脉络。比如，书中对某种古老谷物的起源地的追溯，那种严谨的考据和充满人文关怀的叙述方式，让我对餐桌上习以为常的食物产生了全新的敬畏感。我尤其喜欢其中关于“失落的烹饪技艺”的那几个章节，作者不惜笔墨去还原那些几近失传的烟火气，那种慢节奏、与自然和解的生活哲学，在当下这个追求效率的时代，显得尤为珍贵和震撼。全书结构巧妙，并非简单的食谱罗列，而是一部关于人类与土地、与火、与时间共存的史诗。读完后，我感觉自己不仅仅是饱了口腹之欲，更像是完成了一次深刻的文化朝圣。书中的插图也极其用心，那种手绘的、带着时代感的线条，完美地烘托了那种质朴而深沉的氛围。
评分坦白讲，我最初是被它的封面设计吸引的，那种极简的、带着做旧感的排版，透着一股不容置疑的权威感。然而，真正翻开后才发现，它更像是一部田野调查的报告，只不过调查的对象是餐盘里的万物。作者的叙事视角非常独特，他似乎总是在“他者”的目光下审视食物。比如，他会突然切换到一百年前一个偏远乡村的农妇视角，去描述一碗汤是如何凝聚了家庭的所有希望与无奈。这种抽离感和代入感的频繁切换，让叙事充满了层次感。书中关于“味道的记忆编码”那一节，简直是神来之笔，探讨了嗅觉和味觉是如何在潜意识中构建我们的身份认同，这让我开始重新审视自己童年记忆中那些模糊的香气。整本书的论证逻辑非常严密，引用的旁证资料也非常丰富，从人类学到生物化学都有涉猎，但作者的叙述功力极高，能将那些晦涩的知识点融入到生动的案例中，毫不费力地让读者信服。
评分如果用一个词来概括这本书带给我的感受，那就是“浸润”。作者的文字有一种特殊的湿度，仿佛带着清晨薄雾的凉意，又裹挟着炉火的暖意。这本书的重点似乎并不在于介绍“什么食物”，而在于描述“如何感知”那些食物。他对于声音的捕捉尤其令人称道——锅盖碰撞的“铿锵”声，咀嚼生菜时清脆的“咔嚓”声，甚至空气中油脂加热后发出的细微“咝咝”声，都被他精准地记录下来，构建了一个立体的感官剧场。这让我明白，真正的品鉴，是从耳朵开始，到舌尖结束的全方位体验。与其他美食类书籍那种过于强调技巧或炫耀经验的做法截然不同，这本书充满了对“当下”的珍视。它让我学会放慢速度，去倾听食物在烹饪过程中发出的“低语”，去感受食物在口中分解时的微妙变化。读毕，我立即关掉了手机，决定去厨房，不是为了做什么复杂的料理，而是想重新体验一下切洋葱时那种强烈的、纯粹的刺激感，这大概是这本书最成功的“副作用”了。
评分最喜欢前面两章，讲食物这个议题如何平常又如何值得关注，可是讲到后面责任有点乏味了。
评分食物政治性—便利
评分Food Nations作者的食品人类学教材。对饮食史研究的意见。
评分一般。
评分Food Nations作者的食品人类学教材。对饮食史研究的意见。
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