The Complete Idiot's Guide to Jams, Jellies, and Preserves pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Alpha Books

作者:Tremblay, Yvonne

出品人:

页数:336

译者:

出版时间:

价格:18.95

装帧:Pap

isbn号码:9780028644868

丛书系列:

图书标签:

• Cooking
• Food & Drink
• Preserving
• Jams & Jellies
• Home Canning
• Recipes
• DIY
• Food Crafts
• Hobbies

甜蜜的时光：在家制作果酱、果冻与蜜饯的艺术 阳光洒落在厨房一角，空气中弥漫着水果成熟的清甜香气。在这个快节奏的时代，亲手制作果酱、果冻和蜜饯，不仅是一项令人愉悦的烹饪活动，更是一种回归生活本真、品味慢时光的美好方式。本书将带领您踏上一段甜蜜的探索之旅，发掘在家制作这些经典果酱、果冻和蜜饯的无限乐趣与奥秘。 从基础到精通：掌握制作的秘诀 您是否曾对着罐中晶莹剔透的果冻，或色彩鲜艳的果酱而心生向往，却又觉得制作过程复杂而望而却步？本书将为您揭开制作果酱、果冻和蜜饯的神秘面纱。我们将从最基础的知识讲起，详细讲解水果的选择与处理、糖的用量与作用、果胶的原理与应用，以及熬煮的火候与时间控制。您将了解到，并非所有水果都含有足够的天然果胶，何时需要额外添加果胶，以及不同种类的糖对最终成品的质地和风味有何影响。 我们将引导您掌握制作过程中每一个关键的步骤，从如何将水果的精华充分释放，到如何通过精准的熬煮达到理想的浓稠度和透明度。无论是新手还是有一定经验的爱好者，都能在这里找到提升技巧、解决疑难的关键信息。您将学会如何判断果酱是否熬煮到位，如何制作出不含气泡、晶莹剔透的果冻，以及如何让蜜饯保持恰到好处的嚼劲和风味。 缤纷的水果世界：探索无限可能 本书将带领您认识一个丰富多彩的水果世界，并探索它们在制作果酱、果冻和蜜饯时的独特魅力。我们不仅仅关注市面上常见的草莓、蓝莓、覆盆子等，更将拓展您的视野，介绍诸如无花果、杏子、桃子、李子，甚至是一些鲜为人知的浆果和热带水果。 您将学会如何根据不同水果的特性，调整制作方法和配方。例如，酸度较高的水果（如柑橘类）通常更容易凝固，而甜度较高的水果可能需要更多的酸来平衡风味和帮助果胶作用。本书将提供详尽的水果指南，介绍各种水果的最佳采摘季节、风味特点，以及它们在制作果酱、果冻和蜜饯时的适用性。 经典与创意：打造属于您的独特风味 本书不仅会提供一系列经典、经过时间考验的果酱、果冻和蜜饯配方，更会激发您的创作灵感。我们将引导您打破常规，尝试将不同的水果进行创意组合，碰撞出令人惊喜的味觉火花。想象一下，草莓与罗勒的清新碰撞，蓝莓与薰衣草的浪漫交织，又或是桃子与姜的微辣暖意。 您还将学习如何通过添加香料、香草、酒类甚至少量蔬菜，来丰富和提升果酱的风味层次。肉桂、丁香、八角、迷迭香、薄荷、朗姆酒、白兰地……这些看似与水果无关的元素，在巧妙的运用下，都能为您的作品增添独特的个性和深度。本书将提供多种风味组合的建议，并鼓励您根据自己的口味偏好进行大胆的尝试。 超越罐子的美食：多样的享用方式 制作好的果酱、果冻和蜜饯，绝不仅仅是搭配吐司和面包的佐料。本书将为您打开更多元化的享用视角，让您充分发挥这些甜蜜宝藏的价值。 您将学会如何将自制的果酱作为蛋糕、玛芬、司康的夹心或淋面，为烘焙增添浓郁的水果风味。如何将果冻巧妙地融入芝士蛋糕、慕斯蛋糕中，使其口感更加丰富，层次分明。又如何将蜜饯的甜美与酸爽，用于烹饪肉类，为其增添别样的风味，例如用蔓越莓蜜饯制作烤火鸡酱，或用杏子蜜饯搭配烤猪肉。 本书还将分享一些创意甜点和饮品的制作方法，例如利用果酱制作冰沙、奶昔、鸡尾酒，或将其作为酸奶、冰淇淋的完美搭配。您将发现，这些手工制作的甜蜜，能够为您的餐桌带来无限惊喜与满足。 从采摘到收藏：全程指南 本书不仅教授您制作的技巧，更会关注到制作的每一个环节。您将了解到如何选择最新鲜、最优质的水果，甚至是到户外采摘的乐趣。我们将提供关于消毒、罐装和封存的详细指南，确保您制作的果酱、果冻和蜜饯能够安全地保存，让您可以一年四季都能享受到这份甜蜜的馈赠。 您还将学习到如何判断果酱、果冻和蜜饯的保质期，以及如何妥善储存，以最大程度地保留其风味和品质。从采摘、清洗、准备，到熬煮、罐装、保存，本书将为您提供一个完整、贴心的全程指导。 分享的喜悦：将甜蜜传递 亲手制作的果酱、果冻和蜜饯，是表达心意、分享喜悦的绝佳礼物。在本书的最后，您将找到一些关于包装和赠送的建议，让您能够将这份亲手制作的甜蜜，以最美好的方式传递给您的家人、朋友，甚至作为节日庆典的特色伴手礼。看着收到礼物的人脸上洋溢的笑容，以及他们品尝时发出的赞叹，将是制作过程中最令人欣慰的时刻。 拥抱厨房，感受水果的芬芳，享受制作的乐趣。本书将成为您在家制作果酱、果冻和蜜饯最可靠、最 inspiring 的伙伴。让我们一起，将这份甜蜜融入生活，点亮每一个平凡的日子。

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我必须承认，我购买这本书的时候，是带着一种“反向学习”的心态，希望能从中挖掘出那些被主流现代烹饪书所忽略的、非主流的、甚至略带偏执的制作细节。我尤其关注那些关于“传统发酵”和“天然防腐”的章节，因为我一直对使用过多的商业防腐剂持怀疑态度。不幸的是，这本书在这方面提供的指导，更多的是基于经验主义的臆测而非化学原理的支撑。例如，它建议使用“被露水打湿过的新鲜草莓”来制作果酱，并宣称这能带来“更清新的风味”。我尝试了这个方法，结果仅仅是增加了细菌污染的风险，并稀释了本应浓缩的果味。书中对于如何处理霉变边缘的部分也过于轻描淡写，只是含糊地建议“用银勺刮掉”，这在食品安全日益受到重视的今天，无疑是极其不负责任的建议。此外，关于水果预处理的部分，其描述极其模糊，对于如何正确去除某些水果皮下的苦涩物质，完全没有给出具体的技巧。比如，制作橘子酱时，如何去除白色内膜的苦味，书中只是简单地让“耐心浸泡”，但浸泡多久、用什么水、温度如何，统统是一笔带过。这本书更像是一本怀旧的散文集，而非一本严谨的工具书，对于想要系统提升制作者来说，它提供的知识密度低到令人发指。

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作为一个对果酱制作略有基础的人，我主要想从这本书里找到一些“进阶”技巧，比如如何制作具有复杂风味层次的复合果酱，或者如何利用不同香料进行巧妙的搭配。这本书的“创新食谱”部分，在我看来，简直是灾难性的组合。它建议将腌制的酸黄瓜和覆盆子混合在一起制作“夏日清新酱”，这种组合的味觉冲突感极其强烈，读起来令人费解，更别提付诸实践了。我怀疑作者对于“风味平衡”这个概念可能存在某种程度的误解。此外，书中对水果的选取标准也极为苛刻，它要求必须使用“清晨五点前采集的，且未被阳光直射过的特定山坡上的野生浆果”，这种近乎荒谬的要求，使得任何一个在城市超市购买食材的读者，从一开始就被判了“死刑”。这本书似乎是为生活在与世隔绝的田园牧歌中的贵族准备的，而不是为当代忙碌的普通大众。对于处理冷冻水果的技巧，它几乎是只字未提，这在物流发达的今天，使得这本书的实用价值大打折扣。

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这本书的排版和插图简直是对视觉疲劳的终极挑战。每一页都塞满了密密麻麻的文字，几乎没有留白，让人在阅读过程中总是感到呼吸困难。那些所谓的“插图”，更像是用早期的点阵打印机扫描出来的模糊黑白剪影，辨识度极低，更别提它们对于理解制作步骤的辅助作用了。我尝试着通过图示来对照学习如何进行“十字刀口切割”以方便去核，结果那张图扭曲得厉害，我差点把自己的手指切到。更令人沮丧的是，书中对于所需工具的要求也显得极度理想化和不切实际。它大量推荐使用那些在现代厨房中已经非常罕见的器皿，比如特定尺寸的铜制锅和手工木制的搅拌桨，并暗示如果不用这些工具，就无法达到“正宗”的效果。对于大多数只有标准不锈钢锅具的普通家庭用户来说，这些要求形同虚设，根本无法操作。当我试图寻找一些关于“低糖”或“代糖”果酱的替代方案时，这本书彻底失去了作用，它似乎完全生活在一个只有蔗糖是唯一真神的时代，对于现代人日益增长的健康需求，它展现出一种顽固的、近乎傲慢的排斥。

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这本书的封面设计简直是视觉上的灾难，那种老旧的、仿佛从上世纪八十年代直接“穿越”过来的配色和字体搭配，让我想起了我奶奶厨房里那些蒙尘的罐头。坦白说，我是在一个打折书架的角落里发现它的，当时几乎是出于一种考古的好奇心才把它带回家的。翻开扉页，一股淡淡的油墨味混合着纸张陈旧的气息扑面而来，这感觉与其说是一本烹饪指南，不如说是一本历史文献。我原本期待的是一些关于水果如何在高纯度的糖分和酸性环境下实现完美胶凝的现代科学解释，或者至少是一些关于如何利用不同果胶类型进行精确控制的专业指导。然而，里面充斥着大量关于“祖母秘方”和“古老智慧”的叙述，这些故事虽然听起来温馨，但对于一个追求效率和可复制性的现代家庭制作者来说，实在是不够实用。比如，它花了好大篇幅描述如何通过“聆听果酱的咕嘟声”来判断成熟度，这种极度依赖感官判断的方法，在我看来，还不如一个准确的温度计来得可靠。我试着按照书中一个制作樱桃果酱的步骤操作，结果发现它完全没有提及特定品种樱桃的含水量差异，导致我的成品过于稀软，简直是一摊甜腻的果泥，而不是我期望中的晶莹剔透的果酱。这本书的结构也极其松散，章节间的逻辑跳跃性很大，仿佛是把不同年代、不同作者的手稿随意拼凑在了一起，让人难以建立起一个清晰的学习路径。

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这本书的索引系统是其最令人抓狂的部分之一。如果你想快速查找关于“李子”的制作方法，你可能需要浏览十几个散落在不同章节的零散条目，因为作者似乎更喜欢用“石头水果的甜蜜转化”这种诗意的标题来代替直接的分类。查找功能形同虚设，浪费了我大量宝贵的时间。当我试图对比不同水果的酸碱度对果胶反应的影响时，这本书完全没有提供任何图表或对比数据，所有的信息都以散文的形式分散在各种食谱的脚注中，让人完全无法进行科学的比较和学习。更让我感到困惑的是，书中对“容器消毒”的环节处理得极其草率，仅仅建议“用沸水烫一下”，而没有强调必须达到严格的巴氏杀菌标准，这无疑是为家庭制作者埋下了巨大的食品安全隐患。总而言之，这本书更像是一本老式的日记本，记录着一个人的零碎想法和过时的经验，它在信息组织、科学准确性和现代适用性这三个维度上都表现得极度欠缺，远不如任何一本近十年的基础烹饪书籍来得可靠和有用。

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