具体描述
And now, for the kitchen impaired, a cookbook guaranteed to take you from zero to frittata in less than an hour. Dad's Own Cookbook offers culinary neophytes and novice cooks the chance to finally flex a little muscle in the kitchen. For singles who don't cook but are trying to impress a new date, this could be the dating guide of the century.
Joy of Cooking, The New Basics, and Betty Crocker's New Cookbook are all excellent books, but if you think Cuisinart was a movement that followed the French impressionists, they just might be a bit over your head. Author Bob Sloan assumes nothing, and Dad's Own Cookbook covers it all, start to finish. From buying the ingredients to cooking and serving, Sloan offers concise, no-nonsense instruction that strips away intimidation and sends confidence levels soaring. The highlight of this extraordinary cookbook is the recipes. While Sloan assumes you might be inexperienced in the kitchen, he never assumes that you are inexperienced at the table. The recipes are admirable, including such delicacies as Chicken Tortellini with Prosciutto and Tomato Cream Sauce, Baked Salmon with Herb Crust, and Strawberry Mousse. Best of all, Dad's Own Cookbook provides you with the tools you need to put them on the table.
Sloan starts with shopping tips, such as how to read product labels and select fresh produce. (Quick quiz for the experienced cooks out there: how do you tell if an egg is fresh?) He moves on to how to pick knives and pans, and how to measure (under the snappy title "Real Men Do Measure"), prepare, and serve. Along the way, Sloan offers solid advice on selecting a menu, what to prepare in advance, and how to time the cooking so everything comes out just right and at the same time. About the only thing Dad's Own Cookbook leaves out are excuses--when it comes to cooking, you simply won't need them any more. --Mark O. Howerton
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用户评价
这本书的语言风格是我最欣赏的一点，它完全没有传统食谱那种高高在上的学术腔调，读起来非常接地气，甚至带有一点点幽默感。作者在介绍食材或者解释某个烹饪原理时，总能用上一些非常生活化的比喻，一下子就把那些看似枯燥的化学反应或者物理变化拉到了我们日常生活的层面。比如，他形容过度搅拌面糊会让松饼变得像橡胶一样，那种描述方式，让我立刻就能在脑海里浮现出那种糟糕的口感，从而避免犯同样的错误。更棒的是，它不局限于传统的菜系，其中有一章专门探讨了“冰箱清理大作战”，教你如何利用那些躺在角落里快要过期的边角料，组合出一顿像样的晚餐。这种思维方式的转变，对我这种经常因为不知道“还剩点什么”而选择点外卖的人来说，简直是颠覆性的。它不是简单地告诉你“加一勺盐”，而是会告诉你“如果你的汤味道不够鲜美，可能是因为你忘记了盐的另一个作用——提鲜，而不是单纯的增加咸味”，这种深层次的解释，让人在动手的过程中，同步地在脑子里构建起一个完整的烹饪知识体系。
评分这本书的结构安排非常具有逻辑性，它似乎深知一个厨房新手从零开始的心理历程。它并没有一上来就扔给你一道复杂的法式大餐。而是从最基础的“如何正确地使用你的灶台”开始，逐步过渡到“如何挑选一个新鲜的鸡蛋”。这种循序渐进的教学方式，极大地降低了学习的挫败感。例如，关于调味品的章节，它不是简单地列举调味料的名称，而是深入讲解了酸、甜、苦、辣、咸五味的相互作用和平衡之道，甚至还用图表对比了不同产地的酱油在鲜味强度上的差异。这让我意识到，原来调味不仅仅是“加点东西进去”，而是一门需要理解和掌握平衡的艺术。此外，书中还收录了一些非常实用的“快速修复”方案，比如你的酱汁太稀了怎么办，或者你的肉腌制时间太长导致口感变差了怎么补救。这些“即时解药”的设计，让这本书真正成为了一个在烹饪过程中可以随时翻阅的工具书，而不是只能在学习阶段拜读的理论教材。
评分从装帧和排版来看，这本书的制作质量绝对是上乘的。纸张的选择非常厚实，即使在厨房这种容易弄脏的环境下使用，也不容易被水渍或者油渍轻易破坏。更重要的是，插图的质量简直是艺术品级别的。那些照片不是那种冰冷的、过度修饰的摆拍，而是充满了烟火气和真实感。你可以清楚地看到食材在不同烹饪阶段的状态变化，比如面团揉到什么程度会产生理想的筋度，或者烤箱里酥皮是如何一层层鼓起来的。这种视觉上的引导作用，比纯文字描述要有效得多。我尤其喜欢它在布局上留白的处理，不会把信息塞得满满当当，让读者在阅读时有一种喘息的空间。每道菜谱下面，都会有一个“常见错误及修正”的小方框，这个设计简直太贴心了。它预判了你在制作过程中可能遇到的所有“坑”，并且提前告诉你该如何自救，这种未雨绸缪的关怀，让我在尝试一些稍微复杂一点的菜肴时，心里踏实了很多。
评分这本书的封面设计乍一看还挺吸引人的，那种带着点复古味道的排版，加上那种让人会心一笑的标题，确实让人忍不住想翻开看看。我拿到书的时候，首先关注的就是它的实用性，毕竟这个名字听起来就充满了“厨房急救包”的味道。不过，当我仔细翻阅目录时，发现它涵盖的范围比我想象的要广泛得多。从基础的刀工练习到如何处理一些看似复杂的食材，都有非常清晰的图文解析。我特别欣赏作者在描述烹饪步骤时那种不厌其烦的细致，好像生怕读者会因为一个不小心就搞砸了整道菜。举个例子，它对如何煎出一块完美的牛排，光是温度的控制和翻面时机的把握，就用了差不多半页的篇幅来详细阐述，这对于我这种经常把牛排煎成“鞋底”的新手来说，简直是雪中送炭。而且，书里还穿插了一些关于厨房安全的小贴士，比如如何安全地使用高压锅，或者处理热油溅射的应急措施，这些都是教科书式的食谱里很少会提及的细节，却是在实际操作中至关重要的知识点。那种感觉就像是，你拿到了一份来自一位经验丰富、脾气极好的导师的私人笔记，他不仅教你怎么做菜，更教你如何建立对厨房的自信心。
评分这本书带来的最大收获，是它成功地帮我建立了一种“不畏惧厨房”的心态。很多食谱在描述过程时，总是假定读者已经具备一定的基础知识，一旦遇到不熟悉的操作，人就会立刻卡住，然后产生“我果然不是做饭的料”的自我怀疑。然而，这本书的作者似乎非常擅长与“厨房菜鸟”对话。它不仅仅是传授技术，更像是在传递一种对食物的尊重和热爱，以及享受烹饪过程的乐趣。它鼓励我们去实验，去犯错，并把错误视为学习的机会，而不是失败的标志。书中有一个章节专门讨论了如何根据季节和个人喜好来调整食谱中的某些配料，这给了我极大的创作自由。我不再需要完全照搬每一个克数和毫升，而是开始学会去“感受”食材。这种解放感，让我从一个被动的食谱执行者，慢慢变成了一个具有主动思考能力的家庭厨师。这本书的价值，远超其作为一本烹饪指南的本身，它更像是一本关于如何享受生活细节的指南书。
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