具体描述
Recipes. Cooking all comes down to the recipes -- those ingredient-by-ingredient, technique-by-technique, step-by-step instructions. In Recipes , Susan Spungen , founding food editor and editorial director for food at Martha Stewart Living Omnimedia for twelve years, presents her own easy, unfettered ideas for cooking simple food rich with freshness and flavors to share with family and friends. Recipes is organized by technique, explaining why sautéing is great for two or four but when feeding a crowd braising is the better choice. "Prepare" focuses on the basics, from making a vinaigrette to roasting garlic and peppers. "Chop" includes not just salads, but gazpacho and a Provençal sandwich that requires knife skills. "Sauté" explains how to pan-sear fish and make a layered omelet. "Grill" shows proper techniques for cooking scallops, asparagus, and steak over an open fire. "Roast" offers the perfect roast chicken and a roasted squash salad. "Bake" features a variety of pizzas as well as mushrooms baked in parchment paper. "Simmer and Braise" coaxes the most flavors from soups and lamb shanks. Finally, there's "Indulge," a selection of desserts from simple brownies and peach melba to a fruit crisp and a rich chocolate cake. Susan believes that one of the most pleasurable parts of a meal should be the making of it. Recipes encourages home cooks to become confident cooks.
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用户评价
关于“食材选择与替代”的部分，这本书的处理方式简直是脱离实际生活太远了。它似乎是为那些生活在物资极其丰富的大都市、并且预算充裕的读者群体设计的。书中多次提到使用一些非常小众、价格昂贵且极难在普通超市买到的进口食材，却没有提供任何可行的、能在大众市场找到的替代品建议。例如，提到用某种特定产地的稀有蘑菇来提升风味，但如果读者所在的地区无法获得，那么这个配方就完全无法实现了。即便是对常见食材的处理，作者也过于理想化了，没有考虑到不同地区、不同季节食材的固有差异。烹饪是灵活的艺术，食谱应当引导读者适应手边的资源，而不是设定一个遥不可及的“标准样本”。这本书在这方面显得过于僵硬和不接地气，失去了作为一本大众食谱应有的包容性。
评分这本书的整体结构逻辑混乱得令人发指，完全没有体现出任何专业的编排思路。它似乎试图将所有菜系、所有烹饪难度级别的食谱一股脑地塞进有限的篇幅里，导致查找特定类型的菜肴变得异常困难。你想找一个快速的周日早午餐？对不起，它可能被夹在一份复杂的法式甜点和一个简单的腌菜配方中间。更要命的是，索引做得形同虚设，我翻遍了最后几页，发现索引里的条目与实际页码对应不上，很多我记得清晰的菜名在索引里根本找不到，或者指向了完全错误的章节。这使得这本书的实用价值大打折扣——如果我做饭时想快速回顾某个步骤，我必须从头到尾翻阅，这在厨房忙乱的时候是致命的。一本好的食谱应该像一个可靠的助手，让你能迅速找到所需信息，而不是成为一个需要耐心破解的谜题。
评分我对这本书的“创新性”抱持着深深的怀疑态度。书里收录的许多所谓的“独家秘方”，在我看来不过是互联网上流传已久的经典菜肴的拙劣模仿，甚至有些地方的用料比例调整得非常奇怪，明显缺乏实际操作的经验支撑。比如，有一个所谓的“五香卤水”的配方，居然用到了大量的八角和一份我从未在任何传统卤水食谱中见过的香料，导致成品味道异常的单一和苦涩，完全破坏了食材本身的鲜美。我尝试了其中的三道主菜，没有一道是值得重复制作的。与其说这是一本烹饪指南，不如说更像是一个业余爱好者随手记下的烹饪笔记，缺乏系统性的分类和严谨的科学论证。高阶的技巧描述含糊不清，对于初学者而言，这些模糊的指示只会带来更多的挫败感。我更倾向于相信那些经过时间检验、并且有专业厨师背书的经典食谱，这本书里的内容实在是不够“硬核”。
评分阅读这本书的过程中，我最大的感受是作者在“烹饪哲学”上的表达过于空泛和自说自话，缺乏实际操作的指导意义。大量的篇幅被用来阐述作者对“食材的敬畏”以及“烹饪即冥想”这类形而上的概念，这些文字华丽辞藻堆砌，读起来很有诗意，但对于想把饭菜做好的普通人来说，这些文字根本不能转化为可执行的步骤。比如，当提到如何判断肉类是否煎至完美时，作者用了“聆听肉类与热锅之间深沉的对话”这种描述，这究竟意味着什么？是声音的高低，还是气泡的形态？没有任何量化的标准或具体的感官提示。食谱的核心价值在于传授“如何做”的技能，而非“为什么做”的哲学思辨。如果一本书的篇幅被这些无法落地的描述占据，那么它在厨房里的工具价值就会大大降低，沦为一本只能在咖啡馆里翻阅的“阅读品”，而不是一本可以沾上油污、反复使用的“工具书”。
评分这本书的排版和设计简直是灾难，印刷质量也让人不敢恭维。拿到手的时候，我就感觉自己像是在翻阅一本未经校对的草稿，油墨晕染得厉害，有些页面的文字边缘模糊不清，甚至有几页的插图颜色失真得厉害，完全看不出食物原本的样子。更别提装帧了，书脊已经在使用不到一周的时间里就出现了松动的迹象，我甚至担心它随时会散架。作为一本“食谱”书，清晰的视觉呈现和良好的阅读体验是最基本的要求，但这本书在这方面完全不及格。我试着跟着其中一个基础的烘焙方子操作，结果因为配方旁边的步骤说明被一个无关紧要的装饰性图标占了太大的位置，导致我不得不来回比对，几次差点把配料搞混。如果作者和出版商在制作过程中稍微花点心思，都不至于出现这种低级的错误。说实话，如果不是冲着某个朋友的极力推荐，我可能在书店里看到它就会直接放下了。这本书给我的第一印象，就是一种对读者时间的不尊重。
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