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出版者:Tuttle Pub

作者:Anthony, Dawn/ Anthony, Elaine/ Anthony, Selwa

出品人:

页数:128

译者:

出版时间:2006-6

价格:$ 22.54

装帧:HRD

isbn号码:9780794650247

丛书系列:

图书标签:

• 黎巴嫩菜
• 中东美食
• 地中海饮食
• 烹饪
• 食谱
• 阿拉伯美食
• 素食
• 烤肉
• 面包
• 蘸酱

Lebanese Cooking：一道通往黎巴嫩心灵的味蕾之旅 Lebanese Cooking，这本书并非仅仅是一本食谱，它是一扇窗，一扇通往黎巴嫩丰富多元文化、悠久历史和热情好客之心的扉页。它邀请您深入体验一个将地中海的阳光、阿拉伯的香料以及地道的家庭传承巧妙融合的烹饪传统。 黎巴嫩，这个位于地中海东岸的国家，自古以来就是东西方交汇的十字路口。其烹饪艺术深受周边地区，包括古希腊、古罗马、奥斯曼帝国以及北非和波斯的影响，并在千百年的演变中形成了独树一帜的风格。Lebanese Cooking 将带您穿越时空，感受这份厚重的历史积淀是如何体现在每一道精心制作的菜肴中的。 打开这本书，您会发现，黎巴嫩的烹饪哲学在于其对新鲜、当季食材的极致追求。阳光下成熟的番茄、饱满的茄子、翠绿的欧芹、清爽的黄瓜，以及闻名遐迩的橄榄油，构成了黎巴嫩菜肴的基础。书中的每一页都弥漫着这种对自然馈赠的敬意，并指导您如何甄选最优质的食材，为您的烹饪奠定坚实的基础。 Lebanese Cooking 的魅力在于其对香料和调味的精妙运用。从辛辣的孜然、肉桂，到芬芳的百里香、薄荷，再到浓郁的蒜香和柠檬的清新，这些看似简单的元素在黎巴嫩厨师的手中被组合成令人惊艳的味觉交响乐。您将学会如何运用这些香料，为您的菜肴注入灵魂，使其散发出独属于黎巴嫩的独特风味。 本书的结构清晰，内容详尽，旨在让您无论烹饪经验深浅，都能轻松上手。您将从最基础的开胃小食 (Mezze) 开始，探索那些令人垂涎欲得的蘸酱，如浓郁的鹰嘴豆泥 (Hummus)、香滑的芝麻酱 (Baba Ghanoush)，以及爽口的塔布勒沙拉 (Tabbouleh)。这些精致的小份菜肴，不仅是餐桌上的点缀，更是黎巴嫩人社交和分享的载体，体现了他们热爱生活、乐于分享的精神。 随后，Lebanese Cooking 将带领您进入主菜的世界。您会发现，烤肉 (Kebab) 和炖菜 (Stews) 是黎巴嫩菜肴中不可或缺的组成部分。书中的食谱将详细指导您如何腌制和烤制各种肉类，使其口感鲜嫩多汁，香气扑鼻。同时，您还将学习如何烹饪那些令人回味无穷的炖菜，例如以慢炖羊肉或鸡肉为主料，搭配蔬菜和香料，温暖而饱足。 除了肉类菜肴，Lebanese Cooking 也不会忽略蔬菜在黎巴嫩饮食中的重要地位。您将探索各种以蔬菜为主的美味佳肴，例如香脆的炸花椰菜 (Cauliflower Fritters)，以及用茄子、番茄和洋葱制作的丰富多彩的蔬菜煲。这些菜肴不仅健康，而且充满了令人惊喜的口感和风味。 甜点，同样是黎巴嫩烹饪中不可分割的一部分。Lebanese Cooking 将为您揭示那些甜蜜的秘密，从入口即化的千层酥 (Baklava)，到清爽滋润的玫瑰水布丁 (Muhallebi)，再到充满坚果香气的阿拉伯甜糕 (Ma'amoul)。这些充满异域风情的甜点，不仅是聚会时的亮点，更是对生活美好愿景的甜蜜表达。 Lebanese Cooking 的价值不仅在于提供了一系列美味的食谱，更在于它所传递的生活方式和文化体验。它鼓励您放慢脚步，享受烹饪的过程，与家人朋友一同分享美食带来的喜悦。它也展示了黎巴嫩人民的坚韧、乐观和对生活的热爱，即使在艰难的时刻，他们也依然用美食来传递温暖和希望。 这本书不仅仅是为那些想要学习黎巴嫩菜的人准备的，它更是一份邀请，邀请您去了解一个古老而充满活力的民族，去感受他们对生活的热情，去品味那份来自地中海的独特魅力。无论您是经验丰富的厨师，还是刚刚开始探索烹饪世界的新手，Lebanese Cooking 都将是您不可或缺的伙伴，引领您踏上一段充满惊喜和美味的黎巴嫩美食之旅。

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我花了整整一个周末才大致翻完这本书的目录，可以说，它的内容体量和深度都超出了我的预期。我最赞赏的一点是，它极其务实地处理了食材替换的问题。对于生活在非原产地的读者来说，找到正宗的某些调味料可能是一大难题，而这本书非常贴心地提供了多种常见替代品的建议，并且解释了替换后风味会如何变化，这种“共情”的态度非常难得。另外，书中关于“宴会准备”的章节写得尤其精彩，它不仅仅是列出菜品清单，而是指导如何规划上菜的节奏，如何根据客人的口味进行微调，这已经上升到“餐桌礼仪与组织学”的层面了。我感觉这本书的作者是一位非常优秀的教育家，他不仅传授技艺，更是在培养一种对饮食文化的敬畏心和欣赏能力。这本书让我意识到，真正的烹饪是超越食谱本身的，它是一种连接历史、地理和情感的复杂艺术。

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这本书的排版设计简直是艺术品级别的，那种浓厚的文化底蕴透过每一个细节都散发出来。我尤其喜欢它对不同地区风味差异的探讨，它没有把这个菜系视为一个铁板一块的整体，而是非常细腻地区分了沿海、山区、内陆等不同地域在食材和调味上的微妙变化。读到关于水果和坚果入菜的部分，我简直惊呆了，原来在某些传统甜点中，坚果的烘烤程度竟然会直接影响到它与蜂蜜的融合度。书中的插图部分也极具匠心，它们不是那种光滑的商业摄影，而是带着生活气息的、略带粗粝感的写实风格，让人感觉非常真实可信。我尝试跟着书中的指引去购买和处理几种不常见的本地香草，那些详细的购买指南和预处理步骤，极大地降低了我尝试新食材的门槛。这本书更像是一部关于风土人情的百科全书，美食只是它解读世界的窗口。

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说实话，起初我只是想找一本快手菜谱，但这本书的深度立刻把我拉了回来，它要求你慢下来，去理解烹饪背后的哲学。我最欣赏的一点是，它对于传统技艺的保留和创新之间的平衡把握得非常好。比如，在讲解如何制作传统的扁面包时，它不仅给出了炉灶和烤箱的替代方案，还详细解释了不同烹饪介质（铸铁锅、平底锅）对最终口感的影响。这种细致入微的解析，让我明白了为什么一些简单的菜品，在不同人手里风味会产生巨大的差异。书中还收录了一些极具地方特色的季节性食谱，这些食谱在其他主流食谱书中几乎是找不到的孤本。我个人认为，这本书更适合那些已经有一定烹饪基础，并且渴望深入探索某一种菜系精髓的“进阶级”美食家，因为它不会把所有事情都简化，而是鼓励读者自己去实践和摸索其中的奥秘。

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这本我最近在图书馆偶然发现的烹饪书，简直是为我这种对异域风情充满好奇的“厨房探险家”量身定做的！我得说，它完全颠覆了我对传统中东美食的刻板印象。书中的排版设计非常用心，那种带着微微泛黄的书页质感，搭配那些色彩饱和度极高的食物照片，让人光是翻阅就能感受到一股浓郁的地中海阳光气息扑面而来。特别是开篇介绍香料的部分，作者似乎倾注了大量心血去考据每一种香料的历史渊源和在当地文化中的象征意义，读起来简直像是在进行一次风味考古。我记得有一页专门讲“七味香料”（Baharat）的配比，详细到连研磨的粗细度都有提及，这对于追求正宗口感的烘焙爱好者来说，绝对是宝贵的财富。而且，书里还穿插了不少家庭故事和食谱背后的传说，读起来完全不是那种冷冰冰的菜谱集合，更像是一位长者在亲切地分享家族的味觉记忆。我特别喜欢它对食材选择的执着，比如强调橄榄油必须是头道冷榨的，那种对品质的坚持，让人对最终成品充满了期待。

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我必须得坦诚，这本书的内容丰富到让我有点不知所措，就像走进了一个堆满珍宝的古董店，每一样都想带走，但又不知道该从哪里开始下手。它的广度令人印象深刻，从极其基础的自制酸奶（Labneh）到复杂的慢炖肉类，几乎涵盖了日常烹饪的方方面面。最让我眼前一亮的是它对“新鲜度”的强调。书中花了大量篇幅去指导如何辨别和处理新鲜蔬菜，例如如何让香菜保持脆绿，如何挑选最饱满的鹰嘴豆。我尝试了其中一个关于“腌渍蔬菜”的章节，那些步骤清晰到连我这个厨房新手都能完全领会，尤其是在讲解发酵的温度控制时，那种科学严谨性令人信服。这本书的叙事风格非常具有画面感，读着那些描述调味过程的文字，我仿佛能闻到空气中弥漫的蒜香和薄荷的清新味道。它不仅仅是教你做菜，更像是在教你如何用心去对待每一餐饭的准备过程，这是一种生活态度的传递。

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