具体描述
The revolutionary approach of Starting with Ingredients will transform the way we shop, prepare, cook, and even think about food. Each chapter focuses on a single ingredient. The accompanying recipes in Chef Aliza Green’s culinary tour de force demonstrate the broad range of possibilities for each ingredient, utilizing a variety of cooking methods, flavors, and ethnic inspirations. This innovative work is the product of Green’s ceaseless culinary curiosity and in-depth knowledge of ingredients. With these tools, she has created hundreds of clear and imaginative recipes that will enable experienced and fledgling home chefs to recognize how foods should look and behave, their fragrance and feel, their seasonal changes, how they are transformed by different cooking methods, and their flavor affinities. Extensive sidebars satisfy the most curious epicure.
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读后感
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用户评价
这本书的装帧和设计风格，让我对其内容产生了某种程度的误判。封面设计简洁、留白极多，字体选择也偏向于现代主义的无衬线体，透着一股“高级感”，让我联想到那些追求食材本味、极简主义的米其林餐厅的菜谱。我当时设想，这或许是一本聚焦于“本味”——即食材最纯粹形态的书籍，介绍如何通过最简单的处理来凸显原料的自然风味。然而，进入内页，我发现内容与外表的极简美学完全背道而驰。大量的篇幅被用于介绍某种已被遗忘的古代农业技术，或是对某种特定的矿物质元素在土壤中的作用进行冗长的论述。书中对于烹饪方法、调味搭配的提及少之又少，即便有，也是以脚注或者一两句话带过，根本无法形成一个连贯的知识体系。我试图从中寻找任何可以被应用到我周末晚餐准备中的实用信息，比如关于发酵的科学原理，或者不同油脂的烟点差异，但这些知识点被深深地埋藏在厚厚的理论叙述之下，想要挖掘出来，成本太高。这感觉就像一个穿着燕尾服的侍者，端上来一盘空盘子，然后告诉你盘子本身的历史意义。实用性，是这本书最缺乏的元素，它更像是一份供人膜拜的知识圣典，而非一本工具书。
评分说实话，这本书的阅读体验简直是一场智力上的过山车，完全不是我预想中的那种轻松愉快的学习过程。我本来以为会看到大量色彩鲜艳的食材图片，配上简洁明了的烹饪指导，比如“如何正确处理鱼鳞”或者“香草的储存小技巧”。《Starting with Ingredients》这本书，则呈现出一种极其严肃、近乎学术论文的写作风格。它的语言晦涩难懂，充满了各种我需要反复查阅才能理解的专业术语，这些术语似乎更多地来源于某个我闻所未闻的交叉学科领域，而不是厨房科学。书中大量使用了复杂的句式结构，每一句话都像是在构建一个精密的逻辑迷宫，让我常常需要停下来，深吸一口气，才能继续往下读。更令人费解的是，作者似乎对“原料”这个词有着非常宽泛和抽象的定义。他讨论的“原料”可以是原子、可以是思想的火花，甚至是社会结构的基础元素，唯独不是我们能在菜市场买到的那些实实在在的食物。这使得我在阅读过程中，总是处于一种“我好像学到了什么，但又好像什么都没学会”的尴尬境地。如果说这本书的目的是为了拓宽读者的思维边界，那么它无疑是成功的，但如果它的目标是教导人们如何更好地使用食材开始烹饪，那么它无疑是一次彻底的失败。我甚至开始怀疑，作者是不是误把一本哲学随笔放进了烹饪图书的范畴。
评分我花了数周的时间来消化《Starting with Ingredients》这本书的内容，试图从中找到一个清晰的脉络，但最终感到的是一种深深的迷失。这本书的叙事结构极其松散，几乎没有线性的逻辑可言。它像是一系列相互关联又互不统属的散文片段的集合，每一个章节似乎都在从一个全新的、几乎是随机的角度切入对“原料”的理解。今天可能在讨论微生物群落对食物风味的影响，明天可能就跳跃到了中世纪贸易路线对某种香料传播的意义。这种跳跃性，让习惯于系统化学习的我感到非常吃力，我经常需要回顾前文，才能勉强理解当前段落的论点是如何建立起来的。更糟糕的是，书中引用的参考文献列表长得令人咋舌，横跨生物学、历史学、社会人类学等多个领域，这更像是一份研究生的论文提纲，而不是面向普通爱好者的指南。如果说，一本好的烹饪书应该能引导读者逐步掌握技能，那么这本书却更像是在邀请读者进入一个无边无际的知识迷宫，而且这个迷宫里没有明显的出口或地图。我感觉自己更像是在进行一场文学鉴赏，而非学习烹饪的基础。
评分老实说，这本书的‘原料’概念，颠覆了我对这个词汇的所有固有认知，以至于我开始怀疑我是否真正理解了‘烹饪’的含义。我原以为《Starting with Ingredients》会告诉我如何挑选最新鲜的蔬菜，如何区分上乘的谷物，如何将这些基础材料转化为美味佳肴。结果，我读到的是一种近乎于‘存在主义’的‘原料’论。作者似乎认为，真正的原料不是我们切碎炖煮的那些有形之物，而是构成这些有形之物更深层次的‘本质’。书中大量的篇幅都在探讨时间的维度对‘原料’的塑造作用，比如，一个种子从萌芽到成熟所需经历的漫长过程，才是它真正的‘原料’状态的体现。这种深刻的哲学探讨无疑是引人入胜的，对于那些醉心于理论思辨的读者来说，这本书或许会激发他们对世界万物本源的思考。但对于一个渴望知道“如何让我的烤鸡皮更脆”的读者来说，这本书提供的帮助近乎于零。它成功地将一个看似简单的主题，复杂化、理论化到了一个令人生畏的程度。它没有给我任何可以立即付诸实践的技巧，它给予的，只是一堆需要被深度解码的符号和概念，让我感觉自己像是在尝试用物理学定律来指导如何系鞋带一样，完全不得要领。
评分翻开这本《Starting with Ingredients》，我原本是满怀期待的，想着这会是一本详尽介绍基础烹饪原料的书籍。毕竟，书名直接点明了“从原料开始”的主题，这对于一个热衷于自己动手做饭，但总感觉在食材挑选和处理上欠缺火候的新手来说，无疑是极具吸引力的。我期待看到的是对不同种类蔬菜、肉类、香料的深入剖析，比如如何辨别顶级牛肉的不同部位，如何判断新鲜鸡蛋的品质，亦或是不同产地的橄榄油在风味上的细微差别。然而，读完之后，我发现这本书的重点似乎完全偏离了我的预期。它更像是一本……嗯，怎么说呢，一本关于历史和哲学的入门读物，或者说，是一本探讨“什么是‘开始’”的形而上学探讨。书中花了大量的篇幅去阐述“起源”的概念，从宇宙大爆炸谈到细胞的形成，再到人类文明的萌芽，中间穿插着大量的理论引用和抽象的思辨。虽然这些内容本身或许具有一定的学术价值，但对于一个只想知道如何挑选一个好番茄的读者来说，这些信息显得极其不接地气，甚至有些令人抓狂。我一直在努力寻找那些我需要的“原料”层面的实用技巧，比如如何根据季节选择当季食材，或者不同原料在烹饪前需要进行的准备工作，但这些内容在全书中几乎找不到踪影，仿佛作者刻意回避了最直接、最基础的烹饪实践层面。那种感觉就像你走进一家工具店，却被店员拉着去听了一堂关于金属冶炼历史的讲座，而你真正需要的只是一把锤子。这种巨大的信息落差，让我对这本书的定位产生了严重的困惑。
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