具体描述
「想要主宰自己的人生，沒有比經營餐飲店更棒的工作！」
──開店者不約而同對《日經餐廳》吐露的心聲
最權威──日本專門出版餐飲店家經營情報機構──《日經餐廳》
破天荒──歸納出一個公式、三種方法、七個步驟，完整圖解高人氣店家經營祕訣；
獨家披露「全圖解準備流程」──解決你想開店的所有問題，絕無遺漏！
為什麼系統工程師、家庭主婦、領薪水的上班族、退休人士、10年換了9份工作的月光族、學生……這些沒有專業管理知識的門外漢，不但成功主宰了自己的人生，還達成第一次開店就圓夢賺大錢？怎麼辦到？
日本的餐飲店競爭十分激烈，專門出版餐飲店家經營情報的權威《日經餐廳》，「有史以來第一次」將第一次開店就賺錢的經營祕訣，全部圖解到讓你知道──
開什麼店、準備多少資金、店面怎麼選擇、菜單如何設計、召募員工的撇步，更有如何宣傳促銷，什麼事你絕對要做、什麼事不要浪費力氣的「眉角」！
◎餐飲店的「3年魔咒」，如何擺脫：
90％的店會在3年內倒閉。
因為：
1.沒有周轉金。一家開幕半年多一直赤字的地下室咖哩屋，竟因為一筆周轉金轉虧為盈，還能開第二、第三間分店。想開店的你，除了「開辦資金」，要準備多少「週轉金」？本書用實例教你估算。
2.無法隨著時代改變、變換經營型態。起頭做起來了，怎麼維持下去？
◎別人口中的爛地點，4個檢查點讓你店門口照樣大排長龍：
「地點」決定業績？錯！
知名法義小館的老闆，偏偏要找「地點不明顯，走進巷子才看得到的隱密場所」；
五家個性店家的負責人專找沒有招牌、一般公寓來開店……
要花點時間找到的店、或是位於巷尾「先天不良」的地點，什麼方法能夠轉為賣點？
◎料理好吃不是最大關鍵，這年頭開店要「想像力優於技術力」：
全店用直徑15公分的盤子、結合地標的「胡蘿蔔塔沙拉」、招牌菜「一天份蔬菜咖哩」救了一家店……
開店的制勝關鍵，不是料理多好吃，而是讓客人對你多一點「想像」，有什麼祕訣？
◎1個公式，還沒開張你就知道「營業額只要做多少，我就絕對不會倒」：
現金咧？「儘管營業額數字漂亮，卻沒有賺到錢……」本書透露一個公式，讓你不再紙上獲利：關鍵原來在固定成本、人事成本的分配。
開店型態不同，分配比例也不同。怎麼做，可以確保起碼10%純益，絕對不會倒！
◎3個方法，讓你開張後鐵定不虧、獲利可觀：
店裡座位數和目標營業額息息相關，坪數座位安排有公式，即使只有1.5坪大的泰式酒吧，就算不宣傳，一樣小兵立大功！
目標營業額不是愈高愈好，你得先搞懂三種營業額：最高、平均和最低，就算理想和現實產生差距，也不會因此賠錢，怎麼算？
獨家提供你「創業適性評量表」，打幾個勾，馬上知道自己有沒有「創業體質」；
準備一份好的「創業企畫書」的9大條件，你能具體想妥經營概念、順利借到款；
別再只說「我想開○○○店」，7個自問，開店理念立刻具體成型……
你能想到的所有開店疑難雜症，提供公式及方法幫你一次解決。
各界推薦
夢想推薦──
李大華 主播成功變身人氣涮涮屋老闆
林東源 GABEE.專業咖啡店創辦人
吳宗恩 從小學徒翻身變千萬富翁的甜點大師
黃茂景 創業圓夢網專業顧問
郭德賓 高雄餐旅大學餐旅管理研究所教授
作者简介
《日經餐廳》（Nikkei Restaurants）編輯部
《日經餐廳》創刊於1988年，是一本報導餐飲業界綜合實務的專門情報誌；由日經BP社發行，同時提供網路版《日經餐廳ONLINE》閱讀。報導對象從高級餐廳到公司附屬餐廳，刊登人氣餐飲店的經營心得、海外情報、人氣菜單如何開發、客訴時待客的對應方式，以及新客群的開發與確認回流客等祕技資訊。
另還持續派遣擅長活化經營的專家，前往日本各地餐廳，協助整頓其經營難題，並加以報導，對日本餐飲業的發展具有極大貢獻。因此，擁有餐飲業經營者及管理階層廣大的忠實讀者。
譯者簡介
黃瓊仙
輔仁大學日文系畢業。熱愛文字工作的專職譯者，喜歡挑戰各種類型的譯著。
希望讓讀者從作品中，感受輕鬆、愉悅的閱讀經驗。
譯作有《掌握亞洲大錢潮》、《前進中國，掌握未來》、《刺激消費，我是主角》、《最新國際金融基本架構入門》、《人生必修的10堂生死課》、《我要瘦10kg》、《7天瘦肚子的神奇蔬果汁》、《驚人の「視力回復」眼球操》等百餘本。
目录信息
【推薦序】一本餐飲店創業者最好的參考書／林東源
【推薦序】圖文並茂的創業寶典，讓你美夢成真／郭德賓
【推薦序】最棒的實戰藍本，讓你只對成功說「YES！」／黃茂景
【自序】大人の夢：以自己的方式帶給別人幸福
【創業適性評量表】打幾個勾，馬上知道「我適不適合餐飲業？」
【高人氣解祕檔案】12家人氣餐飲店老闆有什麼不一樣？
PART1 咖啡店、手工糕點、深夜食堂……高競爭業種的人氣店家祕訣
CASE01 家庭主婦，35歲完成低預算開店計畫
CASE02 健康現做，從赤字到大排長龍的地下室咖哩
CASE03 餐飲業門外漢，進駐高競爭東京晴空塔商店街
CASE04 隱密十字路口，如何成為夜貓族最愛的深夜食堂？
CASE05 單一價窯烤披薩與紅酒，時尚的小巷餐館
CASE06 品「咖啡」，引領客製咖啡風潮
CASE07 傳奇店長──在學生街不收學生客的餐廳
PART2 可外食搖滾酒吧、居酒屋……如何突破小坪數、地點差？
CASE08 超高人氣的中式酒吧，口耳相傳創造來客率
CASE09 設計師轉行，充滿個人品味的酒館
CASE10 龐克青年開出第一家蘇格蘭風酒吧
CASE11 1.5坪大的泰式酒吧，大家為何願意同桌共享？
CASE12 可外食、搖滾樂團表演，培養死忠顧客
〔成功案例分享〕
月光族，如何成為多家獨特店鋪負責人？
退役籃球員，帶給客人幸福的餐廳
PART3 創業體質健檢、引發人氣的公式……這些開店眉角你不可不做
STEP01 別再「我想開○○○店」，7個自問，開店理念立刻成型
創業第一步，不能只憑直覺。從做好心理準備、設計經營理念等7個問題讓腦海中的美夢具體化。
STEP02 該準備多少資金？這樣有數字管理，理想鮮活又具體
想要順利借款、算出目標營業額，還能確保10％純益……你需要一個好的創業計畫書。
〔專欄〕
向銀行成功借貸的關鍵是……
STEP03 該在哪裡開店？怎麼挑出我的最佳地點
開店的形態不同，適合的地點條件也不同。4大重點，教你抓出地點條件的好壞。同時檢視物件、設備，以及克服地理條件。
〔專欄〕
開店專家告訴你，如何將不利店面化為絕佳商機！
STEP04 如何成立一間店？將你的「理想」設計‧建造成型
店面設計、施工，會花費大半創業基金。此章節會教你如何選擇設計和施工業者？檢視基本設計圖重點為何？廚房設計的重要性等。
STEP05 如何設計菜單？一道獨特菜，產生口碑效果
菜單決定一家店的風格與客群。如何擬定商品設計、規畫出菜流程，以及製件菜單表，都會決定你是否獲利。
〔專欄〕
人氣店教你「必勝商品的開發要訣」
STEP06 雇用誰一起工作？影響顧客滿意度的最大關鍵
擬定招募計畫、面試及訓練員工，都應該謹慎進行，因為這是影響顧客對你家店滿不滿意的關鍵。
STEP07 終於要開張了！事先設想各種突發狀況
開幕前別忘了舉辦招待會或試賣會，有助你提前抓出正式營運的問題點。而開幕後一定要做的2件事，又是？
〔走訪人氣店的成功祕訣〕
只要找出一項特色，新潮或在地料理都能紅
【後記】主宰自己的人生，沒有比經營餐飲店更棒的工作！
【特別收錄】7大步驟表，讓你達成賺錢實戰
· · · · · · (收起)
读后感
用户评价
这本书给我的感觉，是一种沉甸甸的、有分量的知识。《大人の夢 餐飲店創業聖經》这个名字就暗示了它所承载的不是轻浮的建议，而是经过岁月沉淀的智慧。我一直相信，真正的成功并非一蹴而就，而是需要长期的积累和不懈的努力。我期待这本书能够提供给我一套系统性的、能够经得起实践检验的创业方法论。我希望它能帮助我理解，如何从一个“梦想”出发，逐步构建起一个坚实的商业帝国。我对书中关于“如何建立高效的团队协作”和“如何进行有效的品牌传播”的章节尤为关注，因为我知道，一个人的力量是有限的，而一个优秀的团队和强大的品牌影响力，是成功的关键。
这本书让我深刻感受到，创业，尤其是餐饮创业，是一门艺术，也是一门科学。《大人の夢 餐飲店創業聖經》似乎就试图将这两者完美地结合起来。我从目录和一些章节的标题中，嗅到了严谨的逻辑思维和对细节的极致追求。例如，关于“成本控制与利润最大化”的章节，我预感它不会是简单的数字计算，而是会涉及到对供应链、人力资源、库存管理等多个环节的深入分析，并提供切实可行的解决方案。而“打造品牌文化与消费者情感连接”的部分，则展现了对餐饮业更深层次的理解，即不仅仅是提供食物，更是要创造一种体验，一种情感共鸣。这种全方位的思考，让我觉得这本书的内容一定会非常扎实。
在翻阅《大人の夢 餐飲店創業聖經》的过程中，我逐渐感受到一种循序渐进的引导。它似乎不仅仅是罗列知识点，而是像一位经验丰富的导师，一步步地带领读者进行思考和规划。我特别喜欢书中对“顾客画像与需求分析”的探讨，这在我看来是餐饮创业的基石。如果不能深刻理解你的目标客户，一切的努力都可能事倍功半。我期待书中能提供更具体的工具和方法，帮助我准确地描绘出我的理想顾客，并以此为基础，去设计他们的用餐体验，从菜单、服务到环境，都能够精准地满足他们的期望，甚至超出他们的预期。这种以顾客为中心的理念，是我在创业过程中一直坚守的，我相信这本书在这方面会给予我很大的启发。
我拿到这本书的时候，就迫不及待地翻阅起来。虽然我还没有来得及深入研读每一页，但初步的浏览已经让我感到非常惊喜。从目录的设置来看，它似乎涵盖了餐饮创业的方方面面，从最初的市场调研、商业模式的构思，到具体的店铺选址、菜单设计，再到人员管理、营销推广，甚至包括了财务规划和法律法规方面的知识。这正是我所需要的，一本能够提供全面指导的“圣经”。我特别留意到其中一些章节的标题，比如“如何打造令人难忘的用餐体验”和“在竞争激烈的市场中找到你的独特卖点”，这些都是我目前最关心的问题。我对书中关于如何通过精细化运营来提升客户满意度和忠诚度的内容非常感兴趣，相信它能提供给我许多实用的策略和技巧。
这本书给我的第一印象是，它并非那种“一学就会”的快餐式指南，而是一本需要用心去品读、去实践的“圣经”。《大人の夢 餐飲店創業聖經》这个名字本身就透露出一种厚重感和权威性，让我愿意投入时间和精力去深入研究。我特别期待它在“财务管理与盈利模式创新”方面的内容，因为我知道，再好的创意和产品，如果缺乏有效的财务支撑，也很难长久。我希望能从中学习到如何进行精准的成本核算，如何制定合理的定价策略，以及如何通过创新的盈利模式来提升竞争力。我相信，这本书的深度和广度，能够为我提供宝贵的财务指导，让我能够更稳健地迈出创业的步伐。
我特别欣赏这本书的结构和叙事方式。它不是那种枯燥乏味的理论堆砌，而是通过大量的案例分析和实践经验来阐述观点。我注意到书中引用了很多成功的餐饮品牌案例，分析了它们成功的关键因素，也毫不避讳地探讨了失败的教训。这对我来说是极其宝贵的财富，因为我深知，从别人的经验中学习，比自己去摸索要高效得多。我尤其对书中关于“如何从零开始建立一个可持续盈利的餐饮模式”的部分充满了期待，我相信这些真实的案例和深入的剖析，能够帮助我建立起更清晰的创业蓝图，并且在实际操作中少走弯路。
我正在寻找的，不仅仅是关于如何“开一家餐厅”的秘籍，更是关于如何“经营一家有温度、有生命力”的餐厅。《大人の夢 餐飲店創業聖經》这个名字，让我感觉到它触及了餐饮创业的灵魂。我希望这本书能让我明白，成功的餐厅背后，不仅仅是精明的商业运作，更是对食物的热爱，对顾客的关怀，以及对生活品质的追求。我期待它能够提供给我关于如何打造独特用餐氛围、如何与顾客建立情感连接的实用建议，甚至是如何在快节奏的餐饮行业中，保持一份匠心和人文关怀。我相信，只有这样，才能真正实现“大人的梦”，并让它散发出持久的魅力。
这本书的名字一开始就吸引了我，《大人の夢 餐飲店創業聖經》。听起来就带着一种成熟的、对事业有追求的意味，仿佛不是那种浮夸的“一夜暴富”指南，而是沉淀下来的、经过思考的智慧结晶。我最近确实在考虑创业，餐饮行业一直是我的兴趣所在，但同时也充满了未知和挑战。市面上关于创业的书籍很多，但我总觉得它们要么太理论化，要么就过于笼统，缺乏具体操作的指导。这本书的标题，尤其是“聖經”二字，让我对其内容充满了期待。我希望它能像一本圣经一样，给予我创业者在迷茫时刻的指引和慰藉，提供一套系统性的、经过验证的方法论，帮助我少走弯路，规避风险。
我一直觉得，创业不仅仅是关于赚钱，更关乎实现自我价值和创造一种生活方式。这本书的标题《大人の夢》恰好触动了我内心深处的这份情感。“大人の夢”不仅仅是一个生意，更是一种对美好生活的追求，一种对事业的执着。我希望这本书能帮助我将这个“大人的梦”落地，让它不再是空中楼阁。我正在寻找的，不仅仅是开一家店的“how-to”，更是一种能够支撑我走下去的精神力量和价值导向。这本书给我的初步印象是，它不仅仅是教你如何做生意，更是引导你如何成为一个成功的、有品位的餐饮创业者。我期待它能够帮助我思考，我的“大人的梦”究竟是什么，以及我应该如何去实现它。
我对书中关于“风险管理与危机应对”的章节尤其感到好奇。餐饮业的风险是客观存在的，从食品安全到市场变化，再到突发的公共卫生事件，任何一个环节都可能对生意造成毁灭性的打击。一本真正优秀的创业指南，不应该回避这些问题，而是要提供有效的应对策略。我希望《大人の夢 餐飲店創業聖經》能够在这方面给予我充分的指导，帮助我预见潜在的风险，并制定相应的预案，从而最大程度地降低创业失败的可能性。我知道，没有任何一本圣经能保证绝对的成功，但它至少能提供给我最坚实的理论基础和最实用的工具，让我能更从容地面对挑战。
我一般都提醒朋友要慎买那些写着什么什么圣经，什么必看必听的100个1000个，这种书名的书。但这本干货不少，既有不少店主的经验传授，又有不少开店各阶段流程、预算和问题的规划处理方案。书里文字图片的排版，表格的设计我也喜欢。
我一般都提醒朋友要慎买那些写着什么什么圣经，什么必看必听的100个1000个，这种书名的书。但这本干货不少，既有不少店主的经验传授，又有不少开店各阶段流程、预算和问题的规划处理方案。书里文字图片的排版，表格的设计我也喜欢。
我一般都提醒朋友要慎买那些写着什么什么圣经，什么必看必听的100个1000个，这种书名的书。但这本干货不少，既有不少店主的经验传授，又有不少开店各阶段流程、预算和问题的规划处理方案。书里文字图片的排版，表格的设计我也喜欢。
我一般都提醒朋友要慎买那些写着什么什么圣经，什么必看必听的100个1000个，这种书名的书。但这本干货不少，既有不少店主的经验传授，又有不少开店各阶段流程、预算和问题的规划处理方案。书里文字图片的排版，表格的设计我也喜欢。
我一般都提醒朋友要慎买那些写着什么什么圣经，什么必看必听的100个1000个，这种书名的书。但这本干货不少，既有不少店主的经验传授，又有不少开店各阶段流程、预算和问题的规划处理方案。书里文字图片的排版，表格的设计我也喜欢。
