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出版者:St Martins Pr

作者:Harvard Student Agencies Bartending Course

出品人:

页数:224

译者:

出版时间:2005-11

价格:$ 15.81

装帧:Pap

isbn号码:9780312349066

丛书系列:

图书标签:

• 调酒
• 鸡尾酒
• 饮品
• 酒吧
• 调酒师
• 入门
• 技巧
• 配方
• 酒水
• 家庭调酒

《杯中乾坤：探索酒吧世界的艺术与科学》 踏入《杯中乾坤》，您将开启一场关于饮品艺术与科学的深度探索之旅。这本书并非一本简单的调酒指南，它更像是一扇窗，让您得以窥视调制一杯饮品背后所蕴含的丰富文化、历史传承、精密技艺与创新思维。 一杯饮品的演变史：从古老智慧到现代风潮 我们将追溯饮品发展的漫长足迹，从古代文明中发酵的原始饮品，到中世纪炼金术士对蒸馏技术的初步尝试，再到近代殖民扩张带来的异域风情如何融入全球酒单。您将了解到，每一款经典鸡尾酒的诞生，都可能源于一次偶然的灵感，一场历史的碰撞，或是一个时代的集体记忆。书中将深入剖析不同历史时期，饮品所扮演的社会角色——无论是祭祀中的圣物，还是社交场合的点缀，抑或是抵抗压迫的精神象征。我们将探究那些塑造了现代饮品格局的关键性事件和人物，理解为何某些食材会风靡一时，又为何某些调酒风格会逐渐式微，然后又在新的时代背景下重新焕发生机。 感官的交响曲：从视觉到味蕾的极致体验 一杯令人难忘的饮品，绝不仅仅是酒液的混合。它是一场调动所有感官的盛宴。《杯中乾坤》将带领您深入理解如何通过颜色、香气、口感、甚至声音和温度，来共同构建一杯饮品的完整体验。您将学习到，如何通过精心挑选的基酒、利口酒、新鲜水果、香草、糖浆，以及各种意想不到的佐料，来调和出微妙的层次感。书中将详细解析味觉科学，探讨酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）等基本味觉元素如何相互作用，以及它们如何影响饮品的整体风味。同时，我们还将关注视觉呈现的重要性——从冰块的选择与切割，到装饰物的巧妙运用，再到杯型的设计，每一个细节都关乎着最终的品饮体验。您将认识到，如何通过视觉上的美学，来预设和引导饮者的味蕾期待。 技艺的精进之路：从基础到创新的实践法则 尽管本书并非直接教授调酒步骤，但它将为您提供理解调酒背后逻辑的坚实基础。我们将探讨不同制作技巧的核心原理，例如震荡（Shaking）、搅动（Stirring）、搅打（Muddling）、分层（Layering）等，以及它们各自适合的应用场景和对饮品质地的影响。您将了解不同酒类（如烈酒、葡萄酒、啤酒、利口酒）的特性，它们如何与其他成分产生化学反应，以及如何根据不同的饮品需求进行选择与搭配。此外，本书还将涉及一些更深层次的实践思考，比如如何平衡饮品的酸甜度，如何控制酒精度，以及如何通过不同成分的相互作用来放大或柔化某种风味。我们将鼓励您运用科学的眼光去分析和实践，逐步形成自己独特的调酒理念。 风味地图的绘制：探索世界各地的特色饮品文化 地域是孕育独特饮品文化的沃土。《杯中乾坤》将带您踏上一次跨越国界的风味之旅。我们将深入探索不同国家和地区的标志性饮品，理解它们是如何在当地的地理环境、物产资源、历史习俗和文化传统的影响下形成的。从拉丁美洲热情奔放的朗姆酒文化，到北欧清冽悠远的烈酒传统，从东亚精致细腻的茶酒艺术，到地中海轻松愉悦的葡萄酒风情，您将认识到，每一杯饮品都承载着一个地区的精神风貌。本书还将关注这些饮品在全球化浪潮中的演变与融合，以及新兴饮品文化是如何在不断挑战和突破传统的界限。 创新与可持续：饮品世界的未来展望 在快速变化的现代社会，《杯中乾坤》也将目光投向饮品行业的未来。我们将探讨创新在调酒领域的无限可能，包括新食材的运用、分子调酒等前沿技术，以及如何通过跨界合作来打破传统界限。同时，本书还将重点关注可持续发展的重要性，从食材的 sourcing 到浪费的处理，再到环保包装的理念，引导读者思考如何在享受美妙饮品的同时，为地球的可持续发展贡献一份力量。您将了解到，未来饮品行业不仅是关于口味的追求，更是关于责任与创意的结合。 《杯中乾坤》旨在激发您对饮品世界的无限好奇与探索欲。它不仅仅是一本书，更是一场引导您深入理解、细致品味、勇于创新的旅程。无论您是初涉此道的新手，还是经验丰富的爱好者，相信您都能在这本书中找到属于自己的启发与乐趣，从而开启属于您的“杯中乾坤”之旅。

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我通常对这类入门书籍持保留态度，因为很多要么内容太空泛，要么为了凑页数堆砌大量不知所云的配方。但这本书的结构安排和知识的递进感，让我印象深刻。它不是线性的，而是螺旋上升的。你学完基础的测量和摇和技巧后，会立刻进入一个关于“风味轮廓”的章节，这个章节很有启发性，它引导你思考如何通过添加一滴苦精来“固定”整个饮品的基调，而不是仅仅为了增加味道。让我印象最深刻的是，作者在讨论如何自制糖浆时，加入了许多关于“渗透压”和“梅拉德反应”的化学小知识，这些知识点虽然很基础，但放在调酒的语境下，立刻就变得生动且具有指导意义。我尝试按照书中的建议，用不同的香料对基础糖浆进行二次浸泡，制作出专属于我的“签名糖浆”，效果非常好。这本书的优点在于，它不满足于告诉你“做什么”，而是深入解释了“为什么这样做会产生这样的效果”，这种深层次的理解，对于想要长期坚持下去的爱好者来说，价值无可估量。

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当我拿到这本册子时，首先感受到的是它沉甸甸的质感，纸张的厚度和油墨的质感都透露出一种匠人精神。阅读体验中，我发现作者对于“如何处理失败的饮品”这一环节的处理非常细腻和人道。很多书只会告诉你如何调出完美的酒，但这款书花了不少篇幅来讨论“如果酸度过高怎么办？”、“如果摇和不够导致酒体浑浊该如何补救？”。这种对不完美状况的预设和解决方案，极大地缓解了新手在操作过程中产生的焦虑感。它甚至提供了一个“故障排除矩阵”，让你能迅速定位问题并采取修正措施。另外，书中对“非酒精替代品”的选择也给出了非常详细的指南，例如如何用高品质的无酒精蒸馏酒来取代烈酒，以制作口感相似的Mocktails，这对于那些偶尔需要保持清醒的朋友来说，简直是雪中送炭。总而言之，这本书提供的是一种完整的调酒生活方式，它关怀到了从准备、制作、品尝到后续清理和反思的每一个环节，让人感觉踏实而可靠。

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坦白说，我买这本书是冲着它封面的设计去的，那种复古又带着一丝禁欲气息的排版，让我对它的内容充满了期待，希望它能提供一些超越传统调酒手册的新鲜视角。阅读过程里，我发现它在“工具”这一章节的处理方式非常独特。它没有强迫你去购买那些昂贵的、动辄上千元的进口吧勺或搅拌杯，而是提出了一个“工具的哲学”——即根据你现有的厨房用品进行替代和升级的思路。这种实用主义的路线非常接地气。书中对于“冰块”的研究简直到了偏执的程度，它详细分析了不同形状、不同纯净度的冰块对饮品口感、稀释速度的微妙影响，甚至配有微距摄影图，展示了冰晶结构的区别。这种对细节的执着，让我意识到，调酒的深度远超乎我的想象。虽然书里没有那种花哨的“网红”特调配方，但它对经典款式的深度挖掘，比如对金汤力（Gin & Tonic）不同琴酒、不同汤力水的组合实验，让我对味蕾的敏感度有了质的飞跃。这本书更像是一本“调酒者的思考指南”，它教会我提问，而不是盲目遵循食谱。

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这本书的排版风格极其克制和冷静，很少有花哨的插图，主要依靠清晰的图表和流程图来辅助讲解。对于我这种更偏爱文字逻辑和系统性知识的人来说，简直是福音。它有一个章节专门讨论“吧台的组织学”，这听起来可能有些枯燥，但作者巧妙地将人体工程学和工作效率结合起来，讲解如何合理规划你的吧台空间，减少不必要的移动，从而提升你在招待朋友时的从容感。我特别欣赏它对“库存管理”的建议，它没有推销昂贵的酒品，而是教你如何根据自己的饮酒偏好，建立一个“最小有效库存”，避免酒柜里堆积大量一年都用不完的基酒。此外，书中对“顾客心理学”的部分也有涉及，虽然篇幅不长，但关于如何快速判断客人的口味倾向，并推荐合适的饮品，这些“软技能”的指导，让这本书的实用性大大超出了纯粹的技术手册范畴。它让我明白，一个好的调酒师，不仅要手艺好，更要有服务和观察的智慧。

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这本书简直是为我这种厨房新手量身定做的！我一直对调制鸡尾酒充满好奇，但那些复杂的术语和繁琐的步骤总让我望而却步。然而，当我翻开这本书，那种感觉就像是突然有位经验丰富的调酒师坐在你身边，耐心地手把手教你。它没有那种高高在上的专业腔调，而是用非常生活化的语言，把那些看似深奥的知识点讲解得透彻又有趣。比如，它对基础烈酒的区分，不是简单地罗列配方，而是会告诉你每种酒背后的历史和风味特点，让你在选择时更有方向感。更让我惊喜的是，它对“平衡”的讲解，这一点非常关键，很多新手调酒失败就是因为酸甜苦辣失衡。这本书用非常直观的比喻，比如“像作曲一样，每种味道都有自己的旋律和休止符”，让我立刻就抓住了调酒的精髓。我尝试做了书里推荐的第一款经典莫吉托，那些关于薄荷如何“拍打”而不是“揉搓”的小技巧，直接让成品风味提升了一个档次。我强烈推荐给所有想从零开始，又不想被专业书籍吓跑的朋友们。它真的让你感觉，调酒不再是酒吧里的魔术，而是可以在家轻松实践的乐趣。

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