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出版者:Penguin USA

作者:Wellington, Monica

出品人:

页数:32

译者:

出版时间:

价格:15.99

装帧:SAL

isbn号码:9780525469346

丛书系列:

图书标签:

• 法式薄饼
• 食谱
• 甜点
• 烘焙
• 早餐
• 甜食
• 美食
• 烹饪
• 简单食谱
• Suzette

一份充满法式风情的烘焙指南，带你领略可丽饼的迷人魅力。从基础面糊的调制，到不同馅料的创意搭配，本书将一步步引导你掌握制作完美可丽饼的技巧。 扉页 献给所有热爱生活、钟情美味的你。 目录 序言：可丽饼的故事 一段关于可丽饼的简短历史，以及它在法国文化中的地位。 为何可丽饼如此迷人？它的百变可能。 第一章：基础的可丽饼面糊 原料选择： 精选面粉、鸡蛋、牛奶、黄油等基础食材的品质与作用。 精确配比： 详细列出制作基础甜味和咸味可丽饼面糊的精确比例。 搅拌技巧： 从打发鸡蛋到混合面粉，再到静置面糊，每一步的细微差别。 面糊的灵魂： 解释面糊的质地、稠度对成品的影响。 常见问题解答： 如面糊太稀或太稠怎么办？ 第二章：烹饪的艺术：煎制可丽饼 锅具的选择： 推荐使用可丽饼专用平底锅或其他合适的锅具。 热度掌控： 如何准确判断锅的温度，是煎出完美可丽饼的关键。 油量的运用： 恰到好处的黄油或食用油，如何让可丽饼不粘锅且色泽金黄。 面糊的倾倒与摊平： 演示如何用勺子或量杯将面糊均匀地铺满锅底。 翻面的时机与技巧： 如何让可丽饼两面都煎至金黄酥脆。 “新手指南”： 即使是第一次尝试，也能做出漂亮的可丽饼。 第三章：甜味可丽饼的无限创意 经典组合： Crêpes Suzette (萨泽特可丽饼)： （此处不展开具体内容，仅作为示例提及） 巧克力香蕉： 浓郁的巧克力酱搭配新鲜香蕉的甜蜜。 焦糖苹果： 软糯的焦糖苹果馅，散发着温暖的香气。 草莓奶油： 新鲜草莓与轻盈奶油的经典搭配。 果酱的魔力： 各式果酱与可丽饼的奇妙融合。 奶油的变奏： 打发奶油、香草奶油、巧克力奶油等。 坚果的增香： 烤过的杏仁片、核桃碎如何提升口感。 冰淇淋的冰火碰撞： 冰凉的冰淇淋与温热可丽饼的绝妙组合。 进阶装饰： 如何用糖粉、焦糖酱、水果等进行精美装饰。 第四章：咸味可丽饼的探索之旅 经典法式咸味： 火腿芝士： 简单却经典的组合，奶酪的香浓与火腿的咸鲜。 蘑菇菠菜： 炒香的蘑菇与嫩绿的菠菜，健康又美味。 烟熏三文鱼奶油芝士： 奢华的烟熏三文鱼与柔滑的奶油芝士。 地区的风味： 阿尔萨斯风味： （此处不展开具体内容，仅作为示例提及） 布列塔尼海鲜： 加入鲜虾、扇贝等海鲜的咸味可丽饼。 肉类馅料： 鸡肉、牛肉、培根等馅料的烹饪建议。 蔬菜的搭配： 洋葱、甜椒、番茄等，如何炒制或烤制。 酱汁的画龙点睛： 白酱、荷兰酱、香草酱等。 主食的变奏： 将可丽饼作为早午餐或轻晚餐的主角。 第五章：可丽饼的盛装与享用 折叠的艺术： 如何将可丽饼折叠成各种有趣的形状。 摆盘的技巧： 让你的可丽饼瞬间成为视觉焦点。 搭配饮品： 推荐咖啡、茶、果汁或葡萄酒。 场合的建议： 如何在早餐、下午茶、聚会等不同场合制作和呈现可丽饼。 附录： 可丽饼面糊的储存方法 常见可丽饼问题的解决办法 词汇表： 解释一些烘焙专业术语。 序言：可丽饼的故事 可丽饼，这个源自法国布列塔尼地区的美食，早已跨越国界，成为全球无数人心中的甜蜜或咸香诱惑。它的历史可以追溯到几个世纪前，最初是一种简单朴实的农家食品，由荞麦粉和水制成。然而，随着时间的推移，可丽饼的面糊和馅料也在不断演变，从最初的粗糙变得细腻，从单一的口味变得丰富多彩。 可丽饼的迷人之处在于它的百变可能。薄如蝉翼的面皮，可以在锅中优雅地旋转、摊开，像一张画布，等待着各种美味的涂抹。无论是甜美的水果、香浓的巧克力，还是咸鲜的奶酪、鲜嫩的肉类，都能在可丽饼的怀抱中找到属于自己的位置，并与之完美融合，碰撞出令人惊喜的味蕾火花。它既可以作为精致的下午茶点心，也可以是丰盛的早午餐，甚至是令人满足的轻晚餐。 这本书，就是一场关于可丽饼的探索之旅。我们将从最基础的面糊开始，一步步揭示制作一张完美可丽饼的奥秘。从精选优质的原料，到掌握精确的配比，再到娴熟的煎制技巧，每一个环节都蕴含着创造美味的密码。随后，我们将一同走进甜味可丽饼的甜蜜世界，体验水果、奶油、巧克力、焦糖等各种经典与创新的组合；再深入咸味可丽饼的广阔天地，品味奶酪、火腿、蔬菜、海鲜等风味的多样变奏。 无论你是烘焙新手，还是经验丰富的烹饪爱好者，这本书都将为你提供详尽的指导和源源不断的灵感。让我们一起，用爱与耐心，制作出属于自己的、独一无二的可丽饼，用这份法式风情，点亮生活的每一刻。 第一章：基础的可丽饼面糊 制作一张美味的可丽饼，一切都始于一张完美的面糊。它不仅是可丽饼的基石，更是其口感和风味的关键所在。精心调制的面糊，才能煎出薄而不破、柔软且带有微微韧性的饼皮。 原料选择： 面粉： 中筋面粉： 最为常用，也是制作基础甜味和咸味可丽饼的首选。它的筋度适中，能够提供良好的结构，同时又不会过于坚韧。 低筋面粉： 口感会更加柔软细腻，适合追求极致绵软口感的食谱。 荞麦粉： 传统布列塔尼可丽饼的灵魂。它带有独特的坚果香气和一丝粗犷的口感，与咸味馅料尤其搭配。 液体： 牛奶： 提供水分和乳脂，使面糊更顺滑，成品更香浓。全脂牛奶效果最佳。 水： 可以代替部分牛奶，使饼皮口感更轻盈。 鸡蛋： 鸡蛋是面糊的粘合剂，提供蛋白质和脂肪，使饼皮更具弹性和色泽。建议使用新鲜常温鸡蛋。 脂肪： 融化黄油： 增添浓郁的奶香，并使饼皮更加柔软和带有光泽。建议使用无盐黄油，以便更好地控制咸度。 调味： 糖： （用于甜味面糊）适量的糖不仅能增加甜味，还能帮助饼皮在煎制过程中更好地焦糖化，呈现诱人的金黄色。 盐： （无论甜味还是咸味面糊）少许盐能够平衡甜味，并提升整体风味。 精确配比： 以下提供基础甜味和咸味可丽饼面糊的通用配方，可根据个人喜好和实际情况微调。 基础甜味可丽饼面糊： 中筋面粉：150克 细砂糖：20克 盐：1/4茶匙 鸡蛋：2个 牛奶：250毫升 融化黄油：30克 基础咸味可丽饼面糊（可加入香草或胡椒）： 中筋面粉：150克 盐：1/2茶匙 黑胡椒粉：少许（可选） 鸡蛋：2个 牛奶：250毫升 融化黄油：30克 搅拌技巧： 1. 干湿分离法（推荐）： 在一个大碗中，将面粉、糖（甜味面糊）和盐混合均匀。 在另一个碗中，打散鸡蛋，然后慢慢加入牛奶，搅拌均匀。 将湿性混合物（蛋奶液）分三次倒入干性混合物中，边倒边用打蛋器或刮刀轻轻搅拌，直到没有干粉，形成光滑的面糊。切勿过度搅拌，以免产生过多面筋。 最后，缓缓加入融化的黄油，搅拌至完全融合。 2. 一碗法： 在一个大碗中，打散鸡蛋，加入糖（甜味面糊）和盐。 逐渐加入牛奶，搅拌均匀。 分次筛入面粉，用打蛋器或刮刀从中心向外轻轻搅拌，直到面糊变得顺滑无颗粒。 最后加入融化的黄油，搅拌均匀。 面糊的灵魂： 质地： 理想的可丽饼面糊应该像浓稠但仍能流动的奶油。如果太稠，饼皮会厚重；如果太稀，则不易摊平，容易破裂。 静置： 将搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放入冰箱静置至少30分钟，最好1小时以上。这个过程让面粉充分吸收水分，面筋得到舒展，从而使饼皮更柔软、细腻，并且煎制时不易粘锅。 常见问题解答： 面糊太稀怎么办？ 少量（一汤匙）加入面粉，搅拌均匀后再次检查稠度。 面糊太稠怎么办？ 少量（一汤匙）加入牛奶或水，搅拌均匀后再次检查稠度。 面糊有颗粒怎么办？ 可以用细网筛过滤面糊，或者用搅拌机短暂搅打。 面糊表面出现小气泡？ 这是正常现象，通常是由于面粉中的麸质开始作用。静置后会更稳定。 通过掌握好基础面糊的制作，你已经为制作出美味可丽饼打下了坚实的基础。接下来，我们将学习如何将这份面糊变成一张张金黄诱人的可丽饼。 第二章：烹饪的艺术：煎制可丽饼 煎制可丽饼是一门需要耐心和技巧的艺术。掌握好火候、油量和翻面的时机，是成就一张张完美可丽饼的关键。 锅具的选择： 可丽饼专用平底锅： 这是最理想的选择，锅底平坦且有较低的锅边，方便倾倒面糊和取出可丽饼。 不粘锅： 任何一个优质的不粘锅都可以胜任。确保锅面平整，涂层完好。 铸铁平底锅： 能够提供均匀的热量，但需要更好地掌握火候并确保充分预热。 热度掌控： 预热是关键： 将锅用中小火预热，直到锅面微微发烫。你可以用手在锅上方感受温度（注意安全），或者滴一滴水，如果水珠迅速蒸发并发出“滋滋”声，说明温度适宜。 火候的调整： 煎制过程中，根据可丽饼的着色情况，可能需要微调火力。一般来说，全程保持中小火。火太大容易煎糊，火太小则饼皮不易形成诱人的金黄色。 油量的运用： 黄油的香气： 融化的黄油是煎制可丽饼的首选，它能为饼皮带来独特的奶香味和光泽。 少量即可： 每次煎制前，只需在锅底薄薄地涂抹一层黄油或食用油。可以用厨房纸巾蘸取黄油，均匀地擦拭锅面，或者直接在锅中融化少量黄油，然后迅速转动锅子使其均匀分布。 过多的油会导致饼皮油腻，影响口感和外观。 面糊的倾倒与摊平： 1. 充分搅拌： 在煎制前，再次搅拌一下静置好的面糊，确保其均匀。 2. 舀取面糊： 使用一个勺子或量杯（根据锅的大小，约60-80毫升），舀取适量面糊。 3. 快速倾倒： 将面糊一次性倒入预热好的锅中。 4. 倾斜转动： 立即倾斜和转动锅子，让面糊快速、均匀地流向锅的四周，形成一个薄薄的圆形饼皮。动作要流畅，避免在锅中停留过久导致面糊在某处堆积。 翻面的时机与技巧： 观察边缘： 当可丽饼的边缘开始微微翘起，饼皮的表面也开始凝固，并且出现一些小气泡时，就到了翻面的时机。 用锅铲辅助： 小心地将一个薄而宽的锅铲插入饼皮下方。 利落翻面： 抓住时机，用一个快速、果断的动作将可丽饼翻面。如果你对翻面不太熟练，也可以用两个锅铲配合，或者直接将锅中的可丽饼滑到盘子上，然后迅速翻过来再放回锅中。 另一面： 翻面后，再煎制30秒到1分钟，直到另一面也呈金黄色即可。 “新手指南”： 第一张可能不完美： 不要因为第一张可丽饼的形状不完美而气馁，它通常被认为是“测试饼”，用于调整火候和面糊量。 耐心最重要： 确保面糊均匀摊开，然后给它足够的时间煎制，不要心急。 保持锅的清洁： 每次煎制之间，如果锅底有残渣，可以用厨房纸巾擦拭干净，再重新涂抹黄油。 掌握了这些技巧，你就能自信地煎出那些薄而柔软，边缘带着诱人焦糖色泽的可丽饼了。这些基础的煎制技巧，将为后续的馅料填充和创意搭配打下坚实的基础。

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读到这个书名，我的第一反应是：这会不会是一部关于“缺席”的书？苏泽特在哪里？她是不是已经离开了，只留下了她的食谱和她的传奇？如果这是一部小说，我期待它采用碎片化的叙事结构，通过不同食客的回忆来拼凑出苏泽特这个人。比如，一个失恋的艺术家回忆起她做的带有苦涩巧克力的可丽饼如何抚慰了他；一个忙碌的商人回忆起她总是能在他赶时间时，快速而准确地递上热气腾腾的一份。这种通过食物来锚定记忆和情感的方式，非常具有文学张力。我希望作者能避免使用过多矫揉造作的形容词来描述味道，而是通过人物的反应来间接体现食物的魔力。例如，与其说“这可丽饼酥脆可口”，不如写“他咬下第一口时，发出了一个极轻微的、满足的叹息”。此外，如果书中能探讨“完美”的可丽饼的本质，那将极具启发性。是否真的存在一个绝对正确的配方？还是说，最好的可丽饼，永远是那个在特定时间、特定地点，由特定的人为你制作的那一份？这本书应该是一个关于“寻找”的故事，寻找一种味道，寻找一个失落的自我，或者寻找一种属于过去的慰藉。

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说实话，我对这类标题如此具有指向性的书籍通常会抱持一种审慎的态度，因为它们常常沦为简单食谱的堆砌，缺乏必要的叙事深度。然而，这个“Crepes by Suzette”的名字，却带着一种令人不安的精准性，让我好奇它究竟想掩盖或揭示什么。我倾向于认为，这不仅仅是关于可丽饼本身，而是关于“身份”与“符号”。可丽饼在法国文化中，尤其是在街头小吃文化中，占据着一个非常特殊的生态位——它是即时的、亲民的、却又可以被精致化的。这本书会不会探讨这种二元性？比如，苏泽特这个名字，是否代表了一种理想化的、被消费主义符号化的法式生活？我更希望看到的是一种解构，作者能否打破这种浪漫化的滤镜，展示出制作这些可丽饼背后真实的辛酸与不易。也许故事的主角并非一个完美无瑕的法式厨师，而是一个努力在现实的压力下维持这份“法式优雅”的个体。我期待看到对原材料的深刻洞察，比如不同产地的面粉和鸡蛋会如何影响最终的口感，或者，那种能让可丽饼边缘微微焦脆的特定炉温是如何通过经验而非科学精确控制的。这本书如果能达到文学作品的高度，就应该探讨“重复”的力量——日复一日、年复一年地重复同一个动作，如何塑造一个人的灵魂和技艺。它不应该只是教人做饼，而应该教人如何通过饼，来理解生活。

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这本书的书名真是太有意思了，光是“Crepes by Suzette”这几个词汇组合在一起，就立刻在我脑海中构建出了一幅充满法式风情的画面。我仿佛能闻到空气中弥漫着的黄油和焦糖的甜香，想象着苏泽特女士（或者叫她苏珊娜，名字不重要，重要的是那份手艺）正熟练地转动着煎锅，薄如蝉翼的可丽饼在她手中翻飞。这本书的封面设计，如果它有实体书的话，我猜一定是那种带着手绘感的复古风格，也许是淡淡的米白色背景上，用一种优雅的手写体印着书名，旁边点缀着几颗新鲜的草莓和一小撮糖粉。我期待它讲述的不仅仅是食谱，而是隐藏在这些精美食物背后的故事。也许是一个年轻的移民，在异国他乡用一门手艺站稳脚跟的奋斗史；又或者，它是一本关于传承的家庭史诗，记录了祖母传给母亲，母亲再教给女儿的那份独家秘方的微妙变化和情感重量。我希望作者能细致地描绘出制作过程中的每一个细节，比如面糊需要静置多久才能达到完美的松弛度，比如涂抹内馅时要怎样用力才能确保均匀而又不破坏饼皮的完整性。这类关于“匠人精神”的书籍，最打动人心的往往是那种对完美的执着，那种将日常琐事提升到艺术层次的专注。我期待这本书能让我感受到，即便是最简单的食物，只要倾注了足够的热爱与技巧，就能成为连接人与人之间最温柔的桥梁。它应该是一本能让人在阅读时就忍不住流口水的书，并且读完后，立刻想要冲进厨房，亲手制作一份属于自己的“苏泽特可丽饼”。

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我对这本书的兴趣点主要集中在“地方志”和“移民文学”的交叉领域。一个带有明显地域或个人色彩的食物名称，往往暗示着一个故事的发生地——也许是布列塔尼某个海边小镇，空气中永远带着海盐的味道，那里的可丽饼配方或许和巴黎街头会大不相同；又或者，它发生在某个国际大都市，主角带着家乡的味道，试图用这种异域风味来安抚思乡之情。我非常好奇作者如何处理文化挪用（cultural appropriation）与文化传承之间的微妙界限。如果苏泽特不是法国人，她如何学习和内化了这种烹饪艺术？她对这些薄饼的理解，是停留在模仿的层面，还是已经融入了她自身的文化背景，创造出了一种混血的、全新的味道？我设想书中会有大量的环境描写，让读者身临其境地感受到那个制作点心的场所：是拥挤、油腻却充满烟火气的市集摊位，还是干净、极简的现代厨房？如果作者能将对可丽饼的描述与社会变迁联系起来，那就更妙了。比如，经济衰退时，顾客会选择更便宜的馅料；科技进步时，自动化的机器是否威胁到了苏泽特手工制作的价值？我希望读到的是一部充满社会洞察力的作品，而不是一份甜腻的旅游指南。

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我倾向于将“Crepes by Suzette”理解为一种美学宣言，而非单纯的烹饪指南。它暗示着一种对精致细节的极致追求，以及一种将生活过得“有仪式感”的态度。如果这本书的作者是一位深谙生活美学的设计师或哲学家，那么这本书的内容应该远超食物本身。我设想它会探讨“圆满”的概念——可丽饼是圆的，代表着完整、循环和永恒。作者会不会将制作可丽饼的步骤，类比为人生的各个阶段？从最基础的面粉和牛奶，到最终煎制出的金黄薄片，每一步都需要精确的比例和恰当的火候，一旦失衡，前功尽弃。我期待书中出现大量的隐喻和象征主义的运用。比如，可丽饼的纹理可以象征人生的褶皱；淋上的酱汁可以象征我们为生活增添的复杂情感。这本书如果能成功，应该会让人在读完后，对日常中的每一个小小的动作都产生新的敬畏之心。它应该鼓励读者放慢速度，去关注那些被现代生活节奏所忽略的美好瞬间。我更希望它是一本可以被放在床头，在疲惫的夜晚随意翻阅，从中汲取一丝宁静和对生活基本要素的重新认识的书籍，它应该是一种精神食粮，而非单纯的卡路里摄入指南。

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