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出版者:Palgrave Macmillan

作者:Morton, Timothy (EDT)

出品人:

頁數:288

译者:

出版時間:2004-1

價格:$ 44.07

裝幀:Pap

isbn號碼:9780312293048

叢書系列:

圖書標籤:

美食文化
飲食人類學
文化研究
食物與社會
味覺研究
烹飪曆史
食物認同
全球化飲食
文化差異
食物與記憶

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具體描述

This volume brings two major critical impulses within the field of Romanticism to bear upon an important and growing field of research: appetite and its related discourses of taste and consumption. As consumption, in all its metaphorical variety, comes to displace the body as a theoretical site for challenging the distinction between inside and outside, food itself has attracted attention as a device to interrogate the rhetoric and politics of Romanticism. In brief, the volume initiates a dialogue between the cultural politics of food and eating, and the philosophical implications of ingestion, digestion and excretion.

Cultures of Taste：品味，一場永不落幕的文化探索想象一下，當您品嘗一道精心烹製的菜肴，舌尖上舞動的香氣、層次豐富的口感，不僅僅是味蕾的愉悅，更是一場穿越時空的文化對話。我們每個人，都在以自己的方式，理解、創造並傳承著“品味”。《Cultures of Taste》這本書，正是這樣一本邀請您深入探索“品味”這一迷人概念的旅程。它並非一本食譜，也不是一本關於美食曆史的流水賬，而是對“品味”背後深層文化肌理的解剖，是對人類與食物、與彼此、與環境之間錯綜復雜關係的追溯。 “品味”二字，在字麵上似乎指嚮感官的享受，但其內在的含義遠不止於此。它關乎我們的身份認同，關乎我們所屬的社群，關乎我們對世界價值的判斷。從古老的祭祀儀式中獻上的祭品，到現代米其林星級餐廳裏的創意擺盤；從街頭巷尾的地攤小吃，到傢常便飯裏的溫情味道，每一個“品味”的背後，都承載著豐富的曆史、地理、社會、經濟乃至政治的印記。《Cultures of Taste》將帶領讀者，穿梭於不同的地域、不同的時代，去發現那些塑造瞭我們今日飲食習慣與審美觀的強大力量。這本書的核心，在於揭示“品味”是如何被建構的。它不僅僅是生理的反應，更是文化和社會因素相互作用的結果。您是否曾好奇，為什麼某些食物在一種文化中備受推崇，而在另一種文化中卻被視為禁忌？為什麼某些烹飪技法代代相傳，而另一些則悄然消失？《Cultures of Taste》將通過生動的案例研究，闡釋這些問題。例如，書中會探討殖民曆史如何深刻地改變瞭全球的飲食版圖，新大陸的作物如玉米、土豆、番茄如何被引入歐洲並最終成為當地飲食文化不可或缺的一部分。同樣，香料貿易如何驅動瞭地理大發現，又如何在東西方的飲食文化之間架起瞭橋梁。書中對“品味”的解讀，也深入到社會階層與身份認同的層麵。古時，某些食材和烹飪方式往往是貴族專享的象徵，而如今，全球化的浪潮和大眾媒體的普及，又模糊瞭這些界限。然而，品味的力量依然存在，它依然是區分不同群體、錶達個體身份的重要方式。《Cultures of Taste》將審視，在現代社會，我們如何通過選擇特定的食材、菜肴、餐廳，甚至飲食方式（如素食主義、有機飲食），來構建和錶達我們的自我形象，以及我們希望在社會中扮演的角色。書中或許會分析，咖啡的興起與中産階級文化的崛起之間的聯係，或者甜品作為一種奢侈品和享受，如何在不同曆史時期被賦予不同的社會意義。地域特色與地方認同，也是“品味”形成的重要驅動力。《Cultures of Taste》將帶領讀者領略世界各地獨特的飲食傳統。從地中海沿岸的新鮮蔬果與橄欖油，到亞洲濕熱地區豐富的香料與米飯文化；從北歐嚴寒地帶的醃製與發酵技法，到非洲大陸原汁原味的烹飪方式，每一個地域都孕育齣與之環境、資源和曆史相契閤的獨特品味。書中不會僅僅羅列這些特色，更會深入分析，是什麼樣的地理環境、氣候條件、農業發展，以及當地居民的生活方式，共同塑造瞭這些“地方性”的品味。它還會探討，在日益同質化的全球化趨勢下，地方性品味如何麵臨挑戰，又如何通過各種方式尋求保護和傳承，例如“慢食運動”的興起，以及對本土食材和傳統技藝的重新發掘。此外，《Cultures of Taste》還將觸及“品味”的政治維度。食物的生産、分配和消費，往往與權力、經濟和倫理息息相關。書中可能會探討，工業化食品生産對傳統農業和飲食方式的衝擊，以及消費者在麵對食品安全、環境保護、動物福利等問題時，如何通過其“品味”選擇來錶達自己的立場。它還會審視，某些飲食習慣如何與宗教信仰、民族主義情感緊密相連，成為民族文化認同的象徵。例如，某些節日特定的食物，不僅僅是味蕾的滿足，更是傢族團聚、文化傳承的載體。在《Cultures of Taste》的篇章中，您還會發現對“品味”與感官體驗之間關係的細緻描繪。雖然本書並非一本簡單的烹飪指南，但它會從文化的視角，解讀食材的質地、色彩、香氣、聲音，以及烹飪過程中發齣的嘶嘶聲、翻滾的泡沫，如何共同構成我們對一道菜肴的整體感知，並進一步影響我們的“品味”判斷。書中可能會分析，為什麼我們會對某些特定的氣味産生情感共鳴，為什麼某些食物的視覺呈現會直接影響我們的食欲，以及這些感官體驗是如何在文化背景下被賦予特定的意義的。 “品味”並非一成不變，它是一個動態演變的概念。《Cultures of Taste》將關注“品味”的演變過程，以及現代社會中齣現的各種新趨勢。例如，全球化帶來的跨文化融閤，使得不同飲食文化之間的界限日益模糊，新的混閤式烹飪風格不斷湧現。科技的進步，如分子料理的興起，也挑戰著我們對傳統烹飪的認知。社交媒體的普及，更是以前所未有的速度傳播著各種飲食潮流和“網紅”美食，深刻地影響著我們的“品味”選擇。書中會探討，在這些不斷變化的背景下，“品味”的本質將如何被重新定義。《Cultures of Taste》的寫作風格，將力求引人入勝，充滿啓發性。它將融閤人類學、社會學、曆史學、地理學等多學科的視角，但同時避免學術的枯燥。通過豐富的曆史故事、生動的文化片段、深入的案例分析，作者將帶領讀者踏上一場跨越地理和文化的“品味”發現之旅。這本書的目標，是讓讀者在閱讀之後，能夠以一種全新的、更深刻的視角來理解自己與食物的關係，理解我們每天都在進行的“品味”行為背後所蘊含的豐富文化意義。它鼓勵讀者去質疑、去探索，去品味這個世界的多樣性，並最終發現屬於自己的獨特“品味”。總而言之，《Cultures of Taste》是一部關於我們如何吃，為什麼這樣吃，以及吃如何塑造我們的深刻的文化研究。它是一次對人類飲食文化的一次全麵而引人入勝的探索，旨在揭示“品味”不僅僅是舌尖上的享受，更是理解人類社會、文化與身份認同的一把鑰匙。通過這本書，您將更加懂得，每一次的用餐，都是一次與曆史、與文化、與世界的連接。