Big Designs for Small Kitchens pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:Harper Design

作者:Marta Serrats

出品人:

页数:192

译者:

出版时间:2004-12-1

价格:230.00元

装帧:Hardcover

isbn号码:9780060735937

丛书系列:

图书标签:

• inspiration
• Kitchens
• InteriorDesign
• 厨房设计
• 小厨房
• 室内设计
• 家居装饰
• 空间规划
• 收纳技巧
• 厨房改造
• 设计灵感
• 家居生活
• DIY

《烹饪的艺术：从基础到精通》 一册深入的烹饪圣经，旨在将任何厨房新手塑造成自信的家庭大厨。 厨房的哲学与基础构建 本书并非仅仅是一本食谱的集合，而是一部关于理解烹饪本质的指南。我们相信，掌握基础原理比死记硬背配方更为重要。因此，《烹饪的艺术》从最核心的理念入手，引导读者理解食材的物理和化学变化。 第一部分：认识你的工具与环境 在踏入炉火之前，精确的工具是成功的基石。本部分详细解析了厨房中最不可或缺的器皿——从不同材质的刀具（法式主厨刀、锯齿刀、剔骨刀）的最佳使用场景和保养方法，到锅具的选择（铸铁锅的养护、不锈钢锅的控温技巧、不粘锅的适用范围）。我们深入探讨了烤箱、炉灶乃至搅拌机的工作原理，帮助读者了解设备如何影响最终的烹饪效果。 更重要的是，我们将厨房视为一个工作系统。本部分详述了Mise en Place (一切就绪) 的哲学——这不是一个步骤，而是一种心境。通过科学规划备料流程、存储和工作台面管理，读者将学会如何在烹饪过程中保持冷静和高效，避免手忙脚乱。 核心烹饪技法：解构与重塑 本书的核心篇章，致力于拆解和重建每一项基础烹饪技术，确保读者不仅知道“如何做”，更明白“为何如此”。 第二部分：热能的掌握 热量是烹饪的驱动力。我们详细区分了湿热烹饪（如炖煮、水煮、蒸制）和干热烹饪（如煎、烤、炙烤）。 煎制与美拉德反应： 深入探讨了如何通过精确控制油温和锅体温度，诱导出食物表面完美的褐变——美拉德反应。我们提供了针对不同蛋白质（牛肉、鸡肉、鱼类）的最佳煎制曲线图，以及如何利用锅底的“焦糖渣”（fond）制作基础酱汁。 烘烤与对流： 讲解了烤箱内部的热空气循环机制，以及如何通过调整烤架位置、使用烤石或蒸汽来优化烘焙效果。对于烤肉，我们提供了一份详尽的温度指南，区分了“稀-中-全熟”的内部温度精确测量点。 炖煮与风味融合： 探讨了慢炖的艺术，包括液体与固体风味的提取平衡。我们分析了胶原蛋白在低温慢煮中转化为明胶的过程，以及如何通过增酸（如加入葡萄酒或番茄）来提升风味的深度。 第三部分：刀工的精确性 精准的刀工不仅关乎美观，更直接影响烹饪均匀度。本部分通过高清图解，演示了从最基础的切片、切丁到复杂的滚刀切（tourné）和蓑衣花刀。我们强调了保持刀具锋利的重要性，并提供了一个循序渐进的练习计划，帮助读者建立肌肉记忆。 原料的深度探究：从产地到餐桌 《烹饪的艺术》将烹饪提升到了原料学的层面。我们坚信，伟大的菜肴始于对食材特性的深刻理解。 第四部分：蛋白质的科学 肉类解剖与分割： 详尽介绍了牛、猪、禽类和羊肉的主要部位，指出不同部位的肌纤维结构和脂肪分布如何决定了最佳的烹饪方法（例如，牛腩适合慢炖，菲力适合快煎）。 海鲜的敏感性： 探讨了鱼类的保鲜技巧，以及如何识别新鲜海鲜（如鱼鳃的颜色、眼球的清澈度）。针对不同鱼肉（白肉鱼、油性鱼）的烹饪时间差异进行了详细对比。 植物蛋白的潜力： 扩展到豆类、豆腐和谷物的处理，包括如何正确浸泡和烹煮豆类以避免胀气，以及如何通过压制和腌制来改变豆腐的质地。 第五部分：风味构建模块 这部分是风味化学的应用。我们构建了一个“风味轮”的概念，帮助读者理解酸、甜、苦、咸、鲜（Umami）之间的相互作用。 香料与草本的协同： 不仅仅是罗列香料的使用，而是教授如何“烘烤”（toasting）香料以释放其精油，以及如何根据不同菜系（地中海、印度、中东）的经典搭配构建层次感。 基础酱汁的构建： 详细解析了五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 浓缩肉汁Demi-Glace）的制作流程和衍生可能性。强调了“收汁”和“乳化”是提升菜肴质感的关键。 实践与进阶：餐桌的完整体验 第六部分：烘焙的精确世界 虽然本书侧重于烹饪，但我们为烘焙爱好者提供了坚实的基础。本部分聚焦于面粉的蛋白质含量如何影响结构，以及酵母的发酵过程。详细讲解了面包、基础蛋糕和派皮的制作，强调了精确称重的重要性。 第七部分：餐桌的呈现 烹饪的终点是分享。本部分讨论了摆盘艺术，并非追求华丽的装饰，而是强调色彩、高度和留白在视觉引导中的作用。我们提供了关于如何为特定菜肴选择最佳餐具和搭配饮品的建议，使用餐体验从味觉延伸到感官的整体愉悦。 通过《烹饪的艺术》，读者将建立起一个坚不可摧的烹饪知识体系，使每一次在厨房中的尝试都充满信心和创造力。这本书是献给所有渴望超越食谱、真正理解烹饪科学与艺术的实践者的。

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

在我的厨房里，我感觉自己就像一个在狭小空间里跳舞的芭蕾舞者，每一个动作都得小心翼翼，生怕撞翻了什么东西。我曾尝试过各种方法来优化我的厨房，从购买各种收纳工具到咨询一些所谓的“空间规划师”，但结果总是差强人意。直到我发现了这本书，我才意识到，我之前所有的努力都走错了方向。这本书的独特之处在于，它并没有给我提供那些“放之四海而皆准”的解决方案，而是着重于分析小厨房的根本性问题，并从更深层次的原理出发，给出切实可行的改进建议。作者对“人体工程学”的理解非常深刻，她提出的“顺手原则”和“易取性”的概念，让我眼前一亮。书中详细讲解了如何根据烹饪的流程，来合理安排物品的摆放位置，确保常用物品能够触手可及，而不常用的物品则可以进行收纳。我特别欣赏书中关于“收纳系统的定制化”的建议，她鼓励读者根据自己的物品数量和种类，来设计专属的收纳方案，而不是盲目地购买那些“通用型”的收纳工具。我最喜欢的一点是，这本书还提供了许多关于“如何让小厨房变得更具活力”的建议，比如如何利用绿植、灯光以及一些具有个性的装饰品，来提升厨房的氛围。这本书不仅仅给了我实操性的指导，更重要的是，它让我重新找回了对烹饪的热情，并让我期待着我的小厨房能够焕然一新。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直觉得自己被我的厨房“绑架”了。空间太小，装修又陈旧，每次进去都提不起兴致，更别说享受烹饪的乐趣了。我看着别人宽敞明亮的厨房，心里充满了羡慕，也尝试过各种方法来改善我的厨房，但收效甚微。直到我无意中发现了这本书，它就像一股清流，瞬间点亮了我对厨房改造的希望。这本书的亮点在于，它并没有给我一堆堆冰冷的家具清单或者复杂的施工图，而是用一种非常接地气、非常有人情味的方式，与我分享了她对于小厨房的深刻见解。书中提到的“以人为本”的设计理念，让我觉得非常贴心。作者不仅关注空间的利用率，更关注使用者在厨房中的实际体验。例如，书中关于“操作高度”的讨论，她详细讲解了如何根据不同身高的人的习惯，来设计台面的高度和吊柜的距离，以确保在烹饪过程中能够最大程度地减少身体的负担。我之前从来没有考虑过这一点，但一旦看到书中的解释，我就觉得豁然开朗。此外，书中关于“个性化收纳”的部分也让我印象深刻。她鼓励读者根据自己的烹饪习惯和常用物品来定制化收纳方案，而不是一味地模仿所谓的“流行趋势”。我最喜欢的一点是，这本书还提供了许多关于“如何让小厨房变得有趣”的建议，比如如何利用色彩和装饰品来增加厨房的活力，如何打造一个属于自己的“烹饪角落”等等。这本书不仅仅给了我实操性的指导，更重要的是，它让我重新找回了对厨房的热爱，让我期待着我的小厨房能够焕发新生。

评分☆☆☆☆☆

我原本对“小厨房改造”这类书籍持有一种观望态度，总觉得这些书大多都是纸上谈兵，或者提供一些华而不实的建议。然而，当我翻开这本书的第一页，我就被它独特的视角和实操性强的内容深深吸引住了。作者并没有一味地强调“塞进更多东西”，而是更注重于“如何让空间更合理、更舒适”。这一点在我看来是非常重要的，因为一个拥挤不堪的厨房，即使收纳做得再好，也无法带来真正的烹饪乐趣。这本书提供了一种全新的思路，它关注的是如何通过“减法”和“优化”来提升厨房的功能性和美观度。例如，书中关于“垂直空间利用”的部分，不仅仅是简单地告诉你挂钩和置物架，而是深入分析了不同材质、不同承重能力的挂件如何在高密度使用环境下保持稳定和美观，并且还细致地介绍了如何根据厨具的形状和使用频率来定制化收纳方案。此外，书中对“色彩搭配”和“灯光设计”的讨论也让我受益匪浅。对于小空间来说，合理的色彩运用和充足的灯光是提升视觉效果的关键。作者分享了许多关于如何运用浅色系、镜面材质来放大空间感，以及如何通过局部照明来营造温馨氛围的技巧，这些都是我之前从未深入思考过的。阅读这本书的过程，就像是在与一位经验丰富的室内设计师进行对话，她不仅解答了我心中的疑惑，更激发了我对厨房设计的更多灵感。这本书不仅仅是一本关于厨房改造的书，更是一本关于如何提升生活品质的书。它让我重新认识了我的小厨房，并对未来的改造充满了信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

作为一名厨房面积非常有限的烹饪爱好者，我一直都在寻找能够帮助我最大化利用空间的方案。我尝试过各种收纳技巧，也浏览过不少关于家居设计的书籍，但很多时候，这些建议都显得不够具体，或者并不适合我的实际情况。直到我发现了这本书，它就像一位经验丰富的向导，为我指明了方向。这本书的特别之处在于，它并没有仅仅提供一些零散的收纳技巧，而是从更宏观的角度，对小厨房的设计进行了全面的解读。作者对“空间流动性”的理解非常深刻，她提出的“动线设计”和“功能分区”的概念，让我受益匪浅。书中通过详细的图示和实例，展示了如何将备菜、烹饪、清洗等不同的功能区域进行合理的规划，从而避免不必要的交叉和拥挤，提高烹饪的效率。我特别欣赏书中关于“垂直空间的利用”的建议，她不仅仅是告诉你如何安装置物架，而是深入分析了不同材质、不同承重能力的置物架如何在高密度使用环境下保持稳定和美观，并且还细致地介绍了如何根据厨具的形状和使用频率来定制化收纳方案。我最喜欢的一点是，这本书还提供了许多关于“如何通过色彩和灯光来放大空间”的建议，它教我如何通过浅色系、镜面材质以及合理的灯光布局，来营造视觉上的开阔感。这本书不仅仅给了我实操性的指导，更重要的是，它让我重新认识了我的小厨房，并充满了改造的信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书，哦，它简直是为我量身定做的！我一直以来都觉得自己是个被厨房“嫌弃”的人，我的厨房空间小得可怜，每次进去都感觉像是在狭窄的迷宫里寻找出口。我曾无数次地幻想拥有一个宽敞明亮的厨房，能够自在地挥洒厨艺，但现实却是，我得在微小的台面上和柜子里小心翼翼地规划每一样东西。浏览这本书之前，我以为自己只能接受现实，或者选择一些简陋的解决方案，但这本书彻底改变了我的看法。它不仅仅是提供了一些关于如何最大化利用空间的技巧，更重要的是，它用一种非常人性化、充满启发性的方式，让我看到了小空间厨房的无限可能。作者对空间规划的理解深入骨髓，提出的每一个建议都经过了精心的思考和实践。我记得其中一个章节，详细地讲解了如何利用墙面空间，通过巧妙的收纳系统，将原本杂乱无章的锅碗瓢盆和调料瓶整理得井井有条。而且，书中还穿插了许多成功的案例，那些改造前后的对比图简直是视觉上的盛宴，让我惊叹于原来我的小厨房也能拥有如此强大的潜力。这本书不仅给了我解决实际问题的方案，更重要的是，它重新点燃了我对烹饪的热情，让我不再因为厨房的限制而感到沮丧，而是充满期待地想要开始我的改造计划。它让我明白，空间的大小从来不是决定性的因素，关键在于你如何去设计和利用它。这本书就像一个充满智慧的向导，引领我走出厨房的困境，走向一个更实用、更美观、更令人愉悦的烹饪空间。我迫不及待地想把书中的建议付诸实践，相信我的厨房很快就会焕然一新，成为我家中一个令人骄傲的角落。

评分☆☆☆☆☆

在尝试了各种各样的收纳技巧，从网上搜集了无数的“小厨房秘籍”，却依然觉得我的厨房杂乱无章、寸步难行之后，我真的感到有些绝望。直到我偶然发现了这本书，它就像黑暗中的一盏明灯，照亮了我前进的方向。这本书的与众不同之处在于，它并没有给我一堆堆冰冷的图纸和不切实际的建议，而是用一种非常温暖、非常贴近生活的方式，与我分享了她对于小厨房的理解和热爱。书中提到的“流动性”概念，让我意识到，一个好的厨房设计，不仅仅是物品的摆放，更重要的是操作流程的顺畅。作者通过详细的图例和案例，讲解了如何将烹饪的各个环节，从食材准备、烹饪到餐具收纳，都进行合理的动线设计，从而最大限度地减少不必要的移动和交叉，让每一次烹饪都成为一种享受。我特别喜欢书中关于“可移动家具”的应用，它打破了传统厨房固定的格局，让我可以根据不同的烹饪需求，随时调整厨房的布局。例如，一个带有轮子的料理台，既可以作为备菜区，也可以在需要时移开，为更大的操作空间腾出位置。而且，书中还强调了“个性化”的重要性，它鼓励读者根据自己的生活习惯和烹饪偏好来定制化厨房，而不是盲目地模仿别人的设计。这让我觉得，我的小厨房也可以拥有属于自己的独特风格和灵魂。这本书不仅仅教会了我如何改造我的厨房，更重要的是，它让我重新找回了对烹饪的热情和对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，我的小厨房就像一个被遗忘的角落，它陈旧、拥挤，而且总是弥漫着一股让人提不起兴致的气息。我曾无数次地幻想拥有一个宽敞明亮的厨房，能够在里面自在地挥洒厨艺，但现实却是，我得在有限的空间里勉强维持。直到我发现了这本书，我才意识到，原来我一直都在错误的方向上努力。这本书的独特之处在于，它并没有给我提供那些“一劳永逸”的解决方案，而是从根本上，以一种非常人性化、非常贴近生活的方式，来解决小厨房的痛点。作者对“空间效率”的理解非常透彻，她提出的“多功能设计”和“隐藏式收纳”的概念，让我眼前一亮。书中展示了许多将不同功能整合在一起的案例，比如带有储物功能的餐桌、可以折叠的料理台，这些设计不仅节省了空间，还能够根据实际需求进行灵活的调整。我特别欣赏书中关于“视觉整洁”的建议，它不仅仅是关于收纳，更是关于如何通过统一的收纳容器、隐藏式插座以及精简的装饰品，来营造一种视觉上的清爽感。我最喜欢的一点是，这本书还提供了许多关于“如何让小厨房变得更具个性”的建议，它鼓励读者将自己的生活方式和喜好融入到厨房的设计中，让厨房不仅仅是一个功能性的空间，更是一个充满生活气息的“家”。这本书不仅仅给了我实操性的指导，更重要的是，它让我重新找回了对烹饪的热情，并期待着我的小厨房能够焕发新生。

评分☆☆☆☆☆

作为一名热爱烹饪但厨房空间极其有限的人，我曾经花费了大量的时间和精力去寻找能够解决我困境的方法。我尝试过各种收纳工具，也阅读过不少关于小空间设计的书籍，但很多时候，这些建议都显得有些空泛，或者并不适合我的实际情况。这本书的出现，彻底颠覆了我之前所有的尝试。它没有提供那些“万能”的解决方案，而是着重于分析小厨房存在的普遍性问题，并从根本上给出了切实可行的解决策略。作者对“空间效率”的理解非常深刻，她提出的“功能分区”和“动线优化”的概念，让我眼前一亮。书中通过大量的实景图和详细的说明，展示了如何将不同的烹饪区域，例如备菜区、烹饪区、清洗区，进行科学的布局，从而最大限度地减少不必要的走动，提高烹饪的效率。我特别欣赏书中关于“多功能家具”的运用，比如那些可以折叠或者移动的台面，以及带有储物功能的餐椅。这些设计不仅能够节省空间，还能够根据实际需求进行灵活的调整，让我的小厨房变得更加具有弹性。此外，书中还提到了“视觉平衡”的技巧，它教我如何通过色彩、材质和灯光的设计，来放大空间的视觉效果，让我的小厨房看起来不那么拥挤。这本书不仅仅是一本关于厨房改造的书，更是一本关于如何提升生活品质的书。它让我重新认识了我的小厨房，并充满了改造的信心。

评分☆☆☆☆☆

我对“小厨房”这个概念，一直有一种莫名的抵触感，总觉得它代表着局促、不便和缺乏美感。我曾多次想要放弃改造我的小厨房，因为我觉得它就像一个顽固的怪兽，我永远也无法驯服它。直到我偶然翻阅了这本书，我才意识到，我之前的想法有多么的狭隘。这本书的独特之处在于，它并没有将小厨房视为一种“缺陷”，而是将其视为一种“挑战”，并以一种充满创意和智慧的方式，来解决这些挑战。作者对“空间智慧”的理解非常透彻，她提出的“整合式设计”和“多功能利用”的概念，让我眼前一亮。书中展示了许多将不同功能区域巧妙整合在一起的案例，比如将餐桌与料理台相结合，或者将储物空间设计在墙壁的凹陷处，这些都是我之前从未想过的方法。我特别喜欢书中关于“视觉扩张”的技巧，它不仅仅是关于使用镜子或者浅色系，而是更深入地探讨了如何通过光线的引导、线条的运用以及材质的搭配，来欺骗视觉，从而让小厨房显得更大。我最欣赏的是，这本书还提供了一些关于“如何为小厨房注入灵魂”的建议，它鼓励读者将自己的个性和喜好融入到厨房的设计中，让厨房不仅仅是一个功能性的空间，更是一个充满生活气息的“家”。这本书不仅仅给了我具体的改造方案，更重要的是，它让我重新审视了我的小厨房，并让我对未来充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直对那些拥有宽敞明亮厨房的人感到羡慕，觉得他们能够随心所欲地在厨房里忙碌，而我的厨房，则总感觉像是一个局促的牢笼。每一次准备一顿饭，都像是在进行一场空间大战，得小心翼翼地挪动身体，生怕碰到什么东西。直到我发现了这本书，我才意识到，原来我一直在错误的方向上努力。这本书的视角非常独特，它不只是告诉你如何“塞进”更多的东西，而是教你如何“看见”那些被忽略的空间，并将其转化为实用的功能区域。例如，书中关于“橱柜内部的组织”部分，不仅仅是关于置物架和分隔板，而是深入探讨了如何利用橱柜门的内侧、抽屉的内部空间，甚至是橱柜顶部的空间，来增加收纳能力。作者提供的许多细节性的解决方案，比如专门设计用来收纳锅盖的支架、可以伸缩的调味品架，都让我眼前一亮。我之前从未想过，原来在那些细微之处，也能有如此大的文章可做。而且，这本书还强调了“视觉上的整洁”的重要性，它告诉我，即使收纳做得再好，如果物品堆积如山，也会让人感到压抑。书中提供了许多关于如何通过“隐藏式收纳”和“统一风格”来营造视觉上的清爽感的方法，比如使用统一的收纳盒、将不常用的物品收纳在封闭的橱柜里等。这本书不仅给了我具体的改造方案，更重要的是，它让我改变了对小厨房的固有印象，让我相信，即使是最小的厨房，也能拥有最大的可能。

评分☆☆☆☆☆

747.797.SER

评分☆☆☆☆☆

747.797.SER

评分☆☆☆☆☆

747.797.SER

评分☆☆☆☆☆

747.797.SER

评分☆☆☆☆☆

747.797.SER