Accounting for Taste pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:University Of Chicago Press

作者:Priscilla Parkhurst Ferguson

出品人:

页数:262

译者:

出版时间:2006-12-15

价格:USD 22.50

装帧:Paperback

isbn号码:9780226243245

丛书系列:

图书标签:

吃
美食
法国研究
文化资本
文化研究
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历史
food
美食
烹饪
文化
社会学
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品味
饮食文化
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具体描述

French cuisine is such a staple in our understanding of fine food that we forget the accidents of history that led to its creation. "Accounting for Taste" brings these "accidents" to the surface, illuminating the magic of French cuisine and the mystery behind its historical development. Priscilla Parkhurst Ferguson explains how the food of France became French cuisine.

This momentous culinary journey begins with Ancien Regime cookbooks and ends with twenty-first-century cooking programs. It takes us from Careme, the "inventor" of modern French cuisine in the early nineteenth century, to top chefs today, such as Daniel Boulud and Jacques Pepin. Not a history of French cuisine, "Accounting for Taste" focuses on the people, places, and institutions that have made this cuisine what it is today: a privileged vehicle for national identity, a model of cultural ascendancy, and a pivotal site where practice and performance intersect. With sources as various as the novels of Balzac and Proust, interviews with contemporary chefs such as David Bouley and Charlie Trotter, and the film "Babette's Feast," Ferguson maps the cultural field that structures culinary affairs in France and then exports its crucial ingredients. What's more, well beyond food, the intricate connections between cuisine and country, between local practice and national identity, illuminate the concept of culture itself.

To Brillat-Savarin's famous dictum--"Animals fill themselves, people eat, intelligent people alone know how to eat"--Priscilla Ferguson adds, and "Accounting for Taste" shows, how the truly intelligent also know "why" they eat the way they do.

"Parkhurst Ferguson has her nose in the right place, and an infectious lust for her subject that makes this trawl through the history and cultural significance of French food--from French Revolution to "Babette's Feast" via Balzac's suppers and Proust's madeleines--a satisfying meal of varied courses."--Ian Kelly, "Times" (UK)

《品味会计》：洞悉消费背后无形的账本你是否曾因为一次心动的购物而感到钱包瞬间“瘦身”，却又无法清晰地解释这份“冲动”背后的逻辑？你是否观察到，那些最受欢迎的商品，往往不仅仅是满足了基本需求，更触动了消费者某种深藏的情感？《品味会计》为你揭示的，正是隐藏在消费行为背后那本由“品味”书写的无形账本。本书并非一本传统的会计教科书，它不探讨借贷记账法、资产负债表或利润表。相反，《品味会计》将目光投向了更深层次的消费心理和文化现象，用一种全新的视角，来解读我们以及他人是如何“评估”和“分配”价值的。它认为，在现代社会，消费早已不再仅仅是简单的物质交换，更是一系列复杂心理、社会和文化因素交织作用下的结果。“品味”——这个看似主观、难以捉摸的概念，实际上在塑造我们的消费决策，乃至于整个市场的运转模式中扮演着至关重要的角色。品味：不仅仅是喜好，更是价值的衡量标准《品味会计》首先要破除一个误解：品味并非仅仅等同于个人喜好。它是一种经过社会文化熏陶、个人经验沉淀后形成的价值判断能力。这种能力指导着我们如何去欣赏、识别、选择以及赋予一件物品、一种体验、甚至一种生活方式以特定的价值。从米其林三星餐厅的菜单设计，到独立设计师品牌的服装剪裁，再到艺术展览的策展理念，无不蕴含着精心构建的“品味”体系。本书将深入剖析“品味”是如何形成的。它会探讨家庭环境、教育背景、社交圈子、媒体传播以及时代潮流等多元因素，如何潜移默化地塑造个体的审美偏好和价值取向。我们将看到，那些被大众视为“有品味”的行为或选择，往往是特定社会群体的集体共识和价值认同的体现。品味的经济学：看不见的手如何引导消费《品味会计》的核心洞见在于，品味并非游离于经济之外的纯粹审美，而是深刻地影响着经济活动的“看不见的手”。作者将运用一种“品味经济学”的视角，来解释品味如何在市场中发挥作用。品味的货币化：许多产品和服务之所以价格高昂，并非仅仅因为其制作成本，更在于其所承载的“品味溢价”。品牌故事、稀缺性、独特的设计、艺术家的签名，这些无形资产都通过“品味”转化为消费者愿意支付的更高价格。本书会通过生动的案例，展示“品味”是如何被量化、包装并最终转化为商业价值的。品味的分层与市场细分：不同的品味倾向，自然会催生出不同的消费市场。《品味会计》将分析，商家如何通过精准的市场调研和定位，去迎合或塑造特定群体的品味，从而在竞争激烈的市场中占据一席之地。从奢侈品到大众消费品，从独立咖啡馆到连锁快餐，品味的差异构成了丰富多彩的市场格局。品味与文化资本：在某些社会阶层中，拥有特定的品味已经成为一种区分和界定的方式，即所谓的“文化资本”。拥有这些文化资本的个体，能够通过其消费选择来展现自己的身份、地位和社会归属感。本书将探讨这种文化资本如何在消费行为中被“计算”和“流通”。从“需要”到“想要”：品味如何驱动消费欲望现代消费社会的显著特征之一，就是从满足基本“需要”转向了追求更深层次的“想要”。《品味会计》认为，这种转变的关键驱动力正是“品味”。情感的连接：真正打动消费者的，往往是产品或服务所能唤起的情感共鸣。一本好书能带来精神的慰藉，一首动听的音乐能触动内心的涟漪，一场精彩的演出能激发灵魂的共振。这些都属于品味带来的情感价值。《品味会计》将深入探讨，商家如何通过营造氛围、讲故事、赋予产品情感内涵来吸引消费者。身份的构建：我们的消费选择，也在不知不觉中构建着我们的个人身份。我们购买的衣服、我们出入的场所、我们订阅的杂志，都在向外界传递着“我是谁”的信息。品味成为了我们表达自我、构建身份认同的重要工具。体验的追求：在物质极大丰富的今天，人们越来越追求独特的“体验”。一次精心设计的旅行、一次别具一格的餐饮、一次充满创意的文化活动，这些都远超物质本身的价值，成为品味消费的新趋势。《品味会计》将解析，为何“体验”的价值日益凸显，以及它如何重塑消费的定义。品味之外的“账”：品味会计的实践与反思《品味会计》并非仅停留在理论分析，它还将提供一些实践性的思考。如何“评估”自己的品味：了解自己的品味倾向，能帮助我们做出更理性的消费决策，避免不必要的“品味陷阱”。如何“理解”他人的品味：识别和理解不同群体的品味，是商业成功的关键，也是人际交往中的重要技能。品味的商业启示：对于企业家、营销人员、设计师而言，洞悉品味的本质，将能为其产品研发、品牌营销和市场策略提供深刻的启示。然而，《品味会计》也并非鼓励无休止的消费和追逐潮流。它同样会引导读者反思，在追逐品味的过程中，是否会迷失自我？品味是否会被过度商业化，从而失去其本真的价值？如何在享受品味带来的愉悦的同时，保持一份清醒和理性？《品味会计》是一次关于消费本质的深刻探索，它将引导你用一种全新的、富有洞察力的眼光，去审视自己和他人的消费行为，去理解那些驱动我们做出选择的无形力量。读完此书，你将不再仅仅看到商品的价格，更能读懂其背后由品味书写的，那本看不见的账本。