Korean Cuisine pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:Reaktion Books

作者:Michael J. Pettid

出品人:

页数:224

译者:

出版时间:2008-4-16

价格:USD 39.95

装帧:Hardcover

isbn号码:9781861893482

丛书系列:

图书标签:

wetaiath
48t
韩国料理
韩餐
食谱
美食
亚洲美食
烹饪
厨房
饮食文化
传统美食
家常菜

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具体描述

The spicy tang of kimchi, the richness of Korean barbecue, the hearty flavours of bibimbap: Korean cuisine is savoured the world over for its diversity of ingredients and flavours. Michael J. Pettid offers here an illustrated historical account of Korean food and its intricate relationship with the nation's culture. Over the last twelve centuries, Korean food dishes and their complex preparations have evolved along with the larger cultural and political upheaval experienced by the nation. Pettid charts this historical development of the cuisine, exploring the ways that regional distinctions and historical transformations played out in the Korean diet including the effects of wartime food shortages and preparation techniques. Underlying all these dishes are complicated philosophical and aesthetic considerations, and Pettid delves into their impact on everything from the rituals associated with group meals or drinks with friends to the strict rules governing combinations of dishes and ingredients according to temperature, texture, spices, colour and consistency. Featuring a batch of mouthwatering recipes and over a hundred vivid photographs of a striking array of dishes, "Korean Cuisine" is an incisive and engaging investigation into the relationship between Korean culture and food that will spice up the bookshelves of foodies and scholars alike.

《韩式料理：舌尖上的朝鲜半岛风味之旅》这是一本关于探索朝鲜半岛丰富多彩美食文化的深入指南。它将带领读者踏上一段穿越古老传统与现代创新的烹饪之旅，揭示韩式料理的精髓与魅力。本书并非仅仅罗列食谱，而是致力于理解韩式料理的灵魂所在。从最基本的食材选择，到蕴含着世代智慧的烹饪技巧，再到那些构筑起韩式餐桌独特氛围的文化习俗，《韩式料理》都将为您一一呈现。历史的沉淀与文化的传承：深入挖掘韩式料理的根源，追溯其在朝鲜王朝时期、三国时期乃至更早的饮食传统。了解不同时期社会变迁、地域差异如何塑造了今日我们所熟知的韩式风味。探讨泡菜、拌饭、烤肉等经典菜肴背后蕴含的历史故事和文化象征。食材的奥秘与季节的韵律：韩式料理对食材的运用有着极致的追求，强调时令性与新鲜度。本书将详细介绍朝鲜半岛特有的食材，例如各种辣椒粉（gochugaru）、大酱（doenjang）、辣椒酱（gochujang）、酱油（ganjang）等发酵调味料的制作与特性。此外，还将探讨不同季节的时令蔬菜、海鲜和肉类的最佳搭配与烹饪方法，展现食物与自然的和谐共生。经典菜肴的深度解析：本书将对一系列标志性的韩式菜肴进行详尽的剖析，不仅仅是简单的制作步骤，更包含其口味的层次、口感的对比以及背后的烹饪哲学。泡菜（Kimchi）的艺术：不仅介绍不同种类的泡菜（如白菜泡菜、萝卜泡菜、黄瓜泡菜等）的制作方法，更会深入探讨发酵过程中的微生物学原理，以及泡菜在韩式饮食中的核心地位，它不仅仅是配菜，更是一种生活方式。拌饭（Bibimbap）的和谐：剖析拌饭中米饭、蔬菜、肉类、鸡蛋和辣酱的完美组合，以及每种食材的准备和摆盘技巧，如何在视觉和味觉上达到和谐统一。烤肉（Bulgogi / Galbi）的烟火气：介绍不同部位的牛肉和猪肉如何经过精妙的腌制和烤制，如何在炭火上焕发出诱人的香气，以及与各种生菜、蘸酱的搭配。炖菜（Jjigae）的暖心：探索各式各样的炖菜，如泡菜汤（Kimchi Jjigae）、大酱汤（Doenjang Jjigae）、海鲜豆腐汤（Sundubu Jjigae）等，如何通过简单的食材熬制出浓郁鲜美的汤头，带来温暖和慰藉。凉拌菜（Namul）的清爽：介绍各种时令蔬菜经过焯水、拌入香油、蒜泥、酱油等调料制成的凉拌菜，它们如何为餐桌增添清爽的口感和丰富的色彩。汤与粥（Guk / Juk）的滋养：探讨各式韩式汤品和粥品的制作，从清淡的萝卜汤到滋补的参鸡汤，展现韩式料理在养生方面的智慧。烹饪技巧的精雕细琢：掌握韩式料理的关键烹饪技巧是成就美味的关键。本书将详细介绍：发酵的艺术：深入讲解发酵在韩式料理中的重要性，特别是泡菜和各种酱料的制作过程，以及如何控制发酵的程度以获得最佳风味。腌制（Marinating）的学问：探讨不同肉类、蔬菜的腌制配方和时间，如何通过腌制使食材入味、软化，并为后续烹饪打下基础。翻炒（Bokkeum）的技巧：介绍如何掌握火候，使食材在快速翻炒中保持鲜嫩的口感和诱人的色泽。炖煮（Jorim）的耐心：讲解如何通过文火慢炖，使食材充分吸收汤汁的精华，达到软糯入味的效果。餐桌的礼仪与氛围的营造：韩式料理的魅力不仅在于食物本身，还在于用餐时的仪式感和整体氛围。《韩式料理》将引导读者了解：摆盘的艺术：如何将色彩缤纷的菜肴有序地摆放在餐桌上，营造出视觉上的美感。用餐的礼仪：介绍韩式用餐的基本礼仪，如筷子的使用、碗碟的拿法等。搭配的智慧：如何合理搭配主食、配菜、汤品，以及选择合适的饮品，构成一顿完整的韩式盛宴。现代韩餐的创新与发展：除了传统，本书也将触及现代韩式料理的发展趋势。探讨新一代厨师如何在传承经典的基础上，融入国际元素，创造出更具创意和现代感的韩式菜肴。《韩式料理》不仅仅是一本食谱，它是一扇窗，透过这扇窗，您可以深入了解朝鲜半岛的文化、历史和生活方式，更重要的是，您可以亲手制作出那些令人垂涎欲滴的韩式美味，在您的餐桌上，重现那份独特的舌尖上的朝鲜半岛风情。无论您是烹饪新手还是经验丰富的爱好者，本书都将为您带来启发与收获。