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出版者:Oxford University Press

作者:Woolgar, C. M. (EDT)/ Serjeantson, D. (EDT)/ Waldron, T. (EDT)

出品人:

頁數:368

译者:

出版時間:2006-9-14

價格:USD 170.00

裝幀:Hardcover

isbn號碼:9780199273492

叢書系列:

圖書標籤:

中世紀
飲食
社會史
Medieval England
Food History
Culinary History
Middle Ages
Diet
Social History
Daily Life
Food Culture
Historical Gastronomy
England

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具體描述

Food and diet are central to understanding daily life in the middle ages. In the last two decades, the potential for the study of diet in medieval England has changed markedly: historians have addressed sources in new ways; material from a wide range of sites has been processed by zooarchaeologists and archaeobotanists; and scientific techniques, newly applied to the medieval period, are opening up possibilities for understanding the cumulative effects of diet on the skeleton. In a multi-disciplinary approach to the subject, this volume, written by leading experts in different fields, unites analysis of the historical, archaeological, and scientific record to provide an up-to-date synthesis. The volume covers the whole of the middle ages from the early Saxon period up to c.1540, and while the focus is on England wider European developments are not ignored. The first aim of the book is to establish how much more is now known about patterns of diet, nutrition, and the use of food in display and social competition; its second is to promote interchange between the methodological approaches of historians and archaeologists. The text brings together much original research, marrying historical and archaeological approaches with analysis from a range of archaeological disciplines, including archaeobotany, archaeozoology, osteoarchaeology, and isotopic studies.

《中世紀英格蘭的飲食生活》本書並非一部關於具體食譜或烹飪技法的指南，而是對中世紀英格蘭（大約從11世紀諾曼徵服到15世紀末）飲食文化進行的一場深入剖析。它旨在揭示在那個遙遠的時代，食物不僅僅是滿足生理需求的物質，更是社會地位、宗教信仰、經濟狀況、地域差異以及日常生活的重要載體。我們將一同穿越時光的迷霧，去探尋不同階層的人們是如何獲取、準備和享用食物的。首先，對於占據社會頂層的貴族和士紳而言，食物是彰顯其權力和財富的重要途徑。他們的餐桌上琳琅滿目，肉類（如烤野味、禽鳥、豬肉）往往是主角，精美的香料（如鬍椒、肉桂、丁香）被大量使用以提升口感和展示財富，即使在食材並不匱乏的夏季，也會通過鹽漬、熏製等方式保存肉類以備不時之需。葡萄酒是他們飲品的首選，精美的餐具和繁復的用餐禮儀更是他們生活方式的體現。本書將考察這些精英階層的飲食習慣如何受到法國和地中海地區烹飪傳統的影響，以及他們的盛宴如何成為社交和政治活動的重要組成部分。與此形成鮮明對比的是，占據人口絕大多數的農民和普通民眾的飲食則要樸素得多。他們的餐盤上，榖物製品占據核心地位，麵包（通常由粗糧製成）、麥片粥和湯是日常主食。蔬菜（如捲心菜、豆類、洋蔥、韭蔥）和水果（如蘋果、梨、漿果）是重要的營養補充，而肉類則相對稀少，更多的是通過打獵、捕魚或飼養傢禽來獲取。本書將詳細探討這些群體如何依賴季節性食材，並解釋在當時有限的農業技術和交通條件下，他們的飲食是如何受到土地肥力、天氣狀況和地方物産的深刻影響。啤酒和麥芽酒是他們的主要飲品，其製作方法也具有濃厚的民間色彩。宗教對中世紀英格蘭的飲食産生瞭不容忽視的影響。教會規定瞭齋戒日和四旬期，在這些時期，人們被禁止食用肉類，轉而以魚類、蔬菜和乳製品為食。本書將深入研究這些宗教禁令如何塑造瞭人們的飲食習慣，以及魚類（特彆是淡水魚和海魚）在這些禁戒時期扮演的重要角色。此外，教會的莊園和修道院本身也是重要的食物生産者和消費者，它們對農業技術、食品加工和儲存方式的發展也起到瞭推動作用。本書還將關注中世紀英格蘭飲食的關鍵構成部分。榖物，作為基礎性作物，其種植、收割、儲存和加工方式的研究，能讓我們窺見當時的農業經濟和社會結構。小麥、大麥、燕麥和黑麥等不同榖物的用途，以及它們如何被製成麵包、粥和啤酒，都將得到細緻的梳理。肉類方麵，傢養牲畜（牛、羊、豬）和傢禽的飼養，以及野味（鹿、野兔、鳥類）的狩獵，都將納入考察範圍。魚類，無論是來自河流、湖泊還是海洋，其捕撈、保存（如醃製、風乾）和烹飪方式，也是本書的重要組成部分。蔬菜和水果的種植、采集和季節性消費，以及香料（盡管對大多數人而言是奢侈品）的進口和使用，都將勾勒齣當時飲食的豐富性。飲品方麵，除瞭葡萄酒和啤酒/麥芽酒，本書還會探討水（通常需要煮沸或過濾以保證安全）、牛奶和奶製品（如奶酪、黃油）在中世紀英格蘭人的日常生活中的地位。此外，本書還將探討與飲食相關的社會經濟因素。例如，市場和集市的興起如何促進瞭食材的流通，城市化進程對飲食需求和供應的影響，以及貿易（如鹽、香料的進口）如何豐富瞭人們的餐桌。食物的儲存和保存技術，如鹽漬、熏製、風乾、糖漬和罐藏（盡管概念與現代不同），對於保證食物供應的連續性至關重要，也將是本書著重分析的內容。通過對這些不同層麵的考察，本書旨在呈現一幅生動而全麵的中世紀英格蘭飲食生活圖景。它將幫助讀者理解，食物不僅關乎生存，更摺射齣那個時代錯綜復雜的社會、經濟、宗教和文化景觀。本書不會提供具體的食譜，而是緻力於還原曆史語境，讓讀者得以深入體驗那個年代人們與食物之間的關係，以及這種關係如何深刻地影響瞭他們的生活方式和身份認同。