Benders' Dictionary of Nutrition and Food Technology pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

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出版者:CRC Pr I Llc

作者:Bender, David A. 编

出品人:

页数:540

译者:

出版时间:2006-6

价格:1221.00元

装帧:HRD

isbn号码:9780849376016

丛书系列:

图书标签:

Nutrition
Food Technology
Food Science
Dietetics
Food Chemistry
Food Processing
Food Engineering
Reference Work
Dictionary
Food Industry

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具体描述

The study of food and nutrition covers many disciplines including agriculture, biology, physics, chemistry, food technology, nutrition, and medicine. As research of the links between food and health continues to expand, it is more important than ever that specialists in such areas as food processing and nutrition be familiar with often unfamiliar terminology that differing disciplines use. "Benders' Dictionary of Nutrition and Food Technology" meets this need by providing succinct, authoritative definitions of over 6,100 terms in nutrition and food technology, as well as nutrient composition data for 340 foods and an appendix on nutrient intake and other useful data.The eighth edition joins its predecessors, each bestseller in their own right, as an essential reference book for anyone interested in nutrition, dietetics, food science, and food technology. The first edition was published 40 years ago and contained 2,000 entries. This edition includes more than 5,000 succinct authoritative definitions. Anyone involved in the study of nutrition and food technology will inevitably find articles and lectures that cross the boundaries of individual subjects and use unfamiliar terminology and jargon. It is the most comprehensive and up-to-date desk-top reference available for those who need to know about nutrition and food technology.

《营养与食品科技实用指南》本书是一本为营养学研究人员、食品科学家、技术人员以及对营养和食品科技领域有深入了解需求的读者精心编写的实用指南。它涵盖了食品科学与技术的广泛领域，旨在为读者提供一套系统、全面且易于理解的知识体系，以应对日益复杂的营养挑战和食品产业发展需求。核心内容概述：本书内容聚焦于营养学和食品科技的理论基础、实践应用以及前沿发展，共分为以下几个主要部分：第一部分：营养学基础与人体健康宏量与微量营养素：详细阐述了碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素（脂溶性与水溶性）、矿物质（常量与微量）的化学结构、生理功能、膳食来源、吸收代谢以及缺乏或过量时的健康影响。重点解析了不同营养素在维持人体正常生理活动、生长发育、疾病预防等方面的关键作用。能量代谢与平衡：深入探讨了人体能量的来源与消耗，基础代谢率、活动代谢、食物热效应等概念，以及能量摄入与支出的平衡对体重管理、健康体重的维持所起的作用。生命周期营养：针对不同年龄段人群（婴幼儿、儿童青少年、成年人、老年人）的特殊营养需求进行详细分析，包括孕期、哺乳期妇女的营养需求，以及老年人常见的营养问题和干预措施。疾病与营养：重点阐述了常见慢性非传染性疾病（如心血管疾病、糖尿病、肥胖症、癌症）的营养学成因、预防策略及治疗性饮食指导。此外，还涵盖了过敏、不耐受等食物相关疾病的营养管理。膳食指南与营养评估：介绍了国际及国内主流膳食指南的制定原则、核心内容及其应用，并详细阐述了常用的营养评估方法，包括膳食调查、人体测量、生物化学指标和临床检查等，以及如何综合运用这些方法进行个体或群体的营养状况评价。第二部分：食品科学与加工技术食品的组成与特性：详细介绍各类食品（谷物、蔬菜水果、肉禽蛋奶、水产品、豆类、油脂等）的化学组成、物理特性、感官特性及其对食品加工的影响。食品加工原理与技术：全面涵盖了食品加工的各项关键技术，包括：热加工：杀菌（巴氏杀菌、高温瞬时杀菌、灭菌）、灭酶、烹调、烘烤、油炸等原理与应用。冷加工：冷却、冷冻、冷藏等保鲜技术原理与设备。干燥技术：蒸发、喷雾干燥、冷冻干燥、气流干燥等原理与应用。发酵与酶技术：微生物发酵（如酸奶、面包、酱油、酒精）的原理、过程控制及酶在食品加工中的应用。添加剂与配料：常用食品添加剂（防腐剂、抗氧化剂、着色剂、甜味剂、增稠剂、乳化剂等）的功能、使用原则、安全性评估及合法性。包装技术：食品包装材料的选择、功能（保护、保鲜、便利性、信息传递）、包装技术（真空包装、气调包装、抗菌包装）及其对食品质量的影响。食品质量与安全控制：深入探讨了食品生产过程中的质量控制体系（如HACCP、ISO22000），食品微生物学基础、食品中毒的预防与控制，食品污染物（农药残留、兽药残留、重金属、真菌毒素等）的检测与管理，以及食品标签法规与消费者权益保护。第三部分：食品科技前沿与发展趋势功能性食品与营养强化：介绍了具有特定健康益处的食品（如益生菌食品、低聚糖食品、富含抗氧化剂的食品）的开发与研究，以及通过添加特定营养素（如维生素D强化牛奶、碘盐）来改善人群营养状况的策略。食品工程与自动化：探讨了现代食品生产中的自动化技术、过程控制系统、模拟与优化方法，以及新材料在食品加工中的应用。食品生物技术：涉及转基因食品的安全性评估、基因编辑在改良食品原料中的应用、生物传感器在食品检测中的应用等。可持续食品系统：关注食品生产与消费的可持续性，包括减少食物浪费、发展植物基食品、推广绿色加工技术以及提升供应链的透明度与效率。消费者行为与食品市场：分析消费者对食品的认知、偏好变化，健康与营养信息在消费决策中的作用，以及新兴食品市场（如零食化、方便食品、素食产品）的发展动态。本书结构清晰，语言严谨，配以图表和案例分析，旨在帮助读者建立扎实的专业知识基础，提升在实际工作中解决复杂问题的能力。无论您是行业新手还是资深专家，本书都将是您在营养与食品科技领域探索与创新的宝贵参考。