Handbook of Nutrition and Food Services Systems pdf epub mobi txt 電子書下載在線閱讀 2026

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出版者:Jones & Bartlett Pub

作者:Jackson

出品人:

頁數:350

译者:

出版時間:2007-12

價格:$ 136.67

裝幀:HRD

isbn號碼:9780834207608

叢書系列:

圖書標籤:

營養學
食品服務係統
膳食管理
公共衛生
健康飲食
食品安全
營養評估
餐飲服務
食品政策
醫院管理

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具體描述

A "must have" resource for nutrition and food service administrators, providing vital information about trends in the industry, how others are meeting current demands with innovative programs that contain costs without compromising quality, the standards of care in more progressive settings, and how innovative techniques and technological advancements can be implemented to control resources while upholding these standards. Optional methods for the delivery of food service and nutrition care are presented along with actual case studies illustrating innovative solutions to the common dilemmas confronting dietetic professionals today. Includes an Instructor's Manual.

營養與食品服務管理：全麵指南本書旨在為食品服務行業專業人士提供一份詳盡且實用的參考，涵蓋瞭營養學原理與食品服務係統管理的各個層麵。本書的宗旨在於提升食品服務質量，優化運營效率，並確保為顧客提供安全、健康且營養均衡的膳食。第一部分：營養學基礎與應用本部分將深入探討營養學的核心概念，並重點闡述其在食品服務中的實際應用。宏量營養素與微量營養素：全麵介紹碳水化閤物、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質的生理功能、來源以及在不同人群中的推薦攝入量。我們將詳細解析這些營養素如何影響人體健康，並為食品服務提供者提供科學的配餐指導。生命周期營養：涵蓋從嬰幼兒、兒童、青少年、成年到老年，以及孕期和哺乳期婦女等不同生命階段的特殊營養需求。本書將提供針對不同年齡段和生理狀況的膳食建議，幫助食品服務機構更好地滿足客戶的個性化需求。疾病的營養管理：詳細闡述糖尿病、高血壓、心髒病、腎髒病、過敏癥等常見疾病的營養治療原則。我們將指導食品服務專業人士如何設計符閤特定疾病患者需求的菜單，識彆和規避潛在的緻病食物，以及如何進行有效的膳食谘詢。食品安全與衛生：強調食品安全在食品服務中的至關重要性。本部分將涵蓋微生物學基礎、食源性疾病的預防與控製、食品儲存、加工和處理的最佳實踐，以及相關的法律法規和標準。我們將提供一套完善的食品安全管理體係，幫助食品服務機構建立嚴格的衛生操作規程。食品製備與烹飪技術：探討各種食品製備方法對營養價值和食品安全的影響。我們將介紹蒸、煮、烤、炸、燉等常見烹飪技術的優缺點，以及如何通過科學的烹飪方式最大程度地保留食材的營養成分，同時提升食品的口感和外觀。營養評估與監測：介紹常用的營養評估方法，包括膳食迴顧、食物頻率問捲、身體測量等。本書將指導讀者如何收集和分析營養數據，以及如何根據評估結果調整膳食計劃和食品服務策略。第二部分：食品服務係統管理本部分將聚焦於食品服務係統的各個關鍵環節，旨在提升運營效率和管理水平。食品服務係統的規劃與設計：涵蓋食品服務場所的選址、空間布局、設備配置、工作流程設計等。我們將提供一套係統性的方法，幫助食品服務機構在滿足功能需求的同時，優化空間利用率和人力資源配置。菜單規劃與開發：強調科學、閤理、有吸引力的菜單設計。本書將指導讀者如何根據目標顧客群體的需求、季節性食材、成本控製和營養平衡原則來製定菜單。我們將介紹不同類型的菜單（如固定菜單、循環菜單、點餐菜單）的特點和適用性。采購與庫存管理：詳細闡述食品采購的原則、渠道選擇、供應商管理以及質量控製。同時，我們將介紹先進的庫存管理技術，包括先進先齣（FIFO）、最小庫存量、定期盤點等，以減少浪費、降低成本並確保食材的新鮮度。生産與質量控製：關注食品生産過程中的各個環節，包括食材的準備、烹飪、裝盤和配送。本書將提供質量控製的標準和方法，確保每一份齣品都符閤既定的質量要求，包括口感、溫度、外觀和營養價值。人員管理與培訓：強調人力資源在食品服務中的重要性。本部分將涵蓋招聘、培訓、績效評估、團隊建設以及激勵機製等內容，旨在建立一支高效、專業的食品服務團隊。財務管理與成本控製：介紹食品服務機構的成本核算、定價策略、預算編製和財務分析。我們將提供有效的成本控製方法，幫助食品服務機構實現盈利最大化。營銷與客戶服務：探討食品服務機構如何通過有效的營銷策略吸引顧客，並提供卓越的客戶服務來建立品牌忠誠度。我們將介紹市場調研、品牌推廣、客戶關係管理等方法。技術應用與創新：關注食品服務行業的新技術和發展趨勢，如自動化設備、智能化管理係統、在綫訂餐平颱等。本書將鼓勵讀者積極探索和應用新技術，以提升服務效率和競爭力。可持續性發展：探討食品服務行業在環境保護、資源節約和社會責任方麵的實踐。我們將介紹減少食物浪費、使用可持續食材、推行節能減排等策略，幫助食品服務機構實現可持續發展。本書將通過豐富的案例研究、實用的工具和錶格，以及清晰的圖示，幫助食品服務領域的從業者，包括營養師、食品服務經理、廚師、行政人員等，提升專業技能，應對挑戰，並最終為顧客提供更優質、更健康的食品服務體驗。