Handy Pocket Guide to Asian Herbs & Spices pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:Tuttle Pub

作者:Hutton, Wendy

出品人:

页数:64

译者:

出版时间:

价格:0.00 元

装帧:Pap

isbn号码:9780794601904

丛书系列:

图书标签:

• Asian Herbs
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• Asian Cuisine

探索亚洲烹饪的秘密宝藏：一份深入的香料与草本指南 亚洲，一个美食文化博大精深的大陆，其独特的风味很大程度上归功于其丰富多样的香料和草本植物。从辛辣的咖喱到芳香的炖菜，这些来自大自然的馈赠为亚洲菜肴注入了灵魂，使其成为全球美食界不可忽视的璀璨明珠。本书旨在为您揭开这些珍贵食材的神秘面纱，带领您踏上一场感官之旅，深入了解亚洲烹饪的精髓。 本书并非对某本具体书籍的复述，而是为您提供一个独立、全面且富有洞察力的视角，去理解和运用那些构建亚洲风味基石的植物。我们将从最基础的层面开始，为您梳理亚洲大陆上那些被世代传承、精心栽培并巧妙运用于烹饪的各类香料和草本。 草本的芬芳：大地赋予的清新与活力 亚洲的草本植物种类繁多，它们为菜肴增添了复杂的层次感和独特的香气。 香菜（Coriander/Cilantro）：这种在亚洲各地广泛使用的香草，其叶子和种子都具有独特的风味。新鲜的香菜叶散发着清新、略带柑橘的香气，常用于沙拉、汤、酱汁和各种热菜的点缀，为食物带来一丝明亮和活力。其种子则经过烘烤和研磨后，散发出温和而温暖的泥土气息，是许多咖喱和炖菜不可或缺的调味品。 薄荷（Mint）：薄荷家族的成员在亚洲烹饪中扮演着重要的角色。无论是泰国料理中的罗勒薄荷（Thai Basil），还是越南菜肴中的薄荷（Mint），它们都能带来令人振奋的清凉感，平衡菜肴的油腻，提升整体的风味。薄荷的清新不仅能用于制作饮品和甜点，在一些 savory dish 中也能带来意想不到的惊喜。 九层塔（Basil）：特别是在东南亚地区，九层塔是至关重要的香草。泰国九层塔（Thai Basil）带有独特的茴香和甘草风味，是泰式咖喱、冬阴功汤以及一些炒菜的灵魂。而圣罗勒（Holy Basil）则常被用于印度宗教仪式和传统医学，其辛辣微甜的味道也让它成为一些南亚菜肴中的特色调味。 柠檬草（Lemongrass）：这种带有浓郁柠檬香气的草本植物，是许多东南亚菜肴（如冬阴功、椰奶汤）的标志性风味。它不仅能提供清新的柑橘香，还带有一丝辛辣和姜的味道，为菜肴带来深邃而复杂的口感。 姜（Ginger）：作为亚洲烹饪中最基础也最重要的调味品之一，姜的辛辣、微甜和芳香是许多亚洲菜肴的基石。新鲜的姜可以生吃、炒制、腌制，也可以用于制作茶饮和甜点。其温热的特性在亚洲许多地区备受推崇，不仅能提升风味，也被认为具有多种健康益处。 大蒜（Garlic）：与姜一样，大蒜在亚洲烹饪中的地位不可撼动。其浓郁的辛辣风味在加热后会变得更加柔和，为几乎所有亚洲菜肴打下风味基础，无论是炒、炖、煮还是腌制，大蒜都扮演着举足轻重的角色。 葱（Scallions/Green Onions）：葱的绿色部分常被用作装饰和提味，带来清新的辛辣感；白色部分则更常用于爆香，为菜肴增添甜味和深度。葱在亚洲菜肴中的运用几乎无处不在，是提升整体风味和视觉吸引力的重要元素。 咖喱叶（Curry Leaves）：在印度南部和斯里兰卡等地，咖喱叶是不可或缺的香料。它们散发出独特的、略带柑橘和坚果的芳香，能为咖喱、炖菜、炸物和米饭料理增添浓郁而复杂的风味。 香兰叶（Pandan Leaves）：在东南亚，香兰叶被誉为“东南亚的香草”，其特有的、令人愉悦的香气常用于米饭、甜点和烘焙食品中，为食物带来一种独特的、带有淡淡椰奶和香草的味道。 香料的魔力：温暖、辛辣与深邃的风味 香料，则是为亚洲菜肴注入灵魂和灵魂的魔法师，它们以其多样的口感和温暖的香气，创造出无穷无尽的风味组合。 辣椒（Chili Peppers）：从温和的甜椒到极度辛辣的朝天椒，辣椒是亚洲烹饪中定义“辣”的元素。它们不仅带来灼热的刺激感，其种类繁多的风味也为菜肴增添了水果般的甜味、烟熏味和泥土的气息。不同的辣椒品种在亚洲各地拥有不同的应用方式，从新鲜使用到干燥、研磨成粉，再到制作成各种辣椒酱。 胡椒（Peppers）：黑胡椒、白胡椒、绿胡椒，这些来自同一属的香料，在亚洲烹饪中有着各自的独特贡献。黑胡椒的辛辣和微微的苦味，白胡椒的纯净而强烈的辛辣，绿胡椒的清新果味，它们都被广泛用于调味，为菜肴增添层次感。 姜黄（Turmeric）：这种金黄色的香料，不仅为许多亚洲菜肴（尤其是咖喱）赋予了标志性的色彩，还带有温和的泥土味和一丝微苦。姜黄在传统医学中也占有重要地位，其独特的抗炎特性备受关注。 孜然（Cumin）：孜然以其浓郁、温暖、略带烟熏的泥土气息而闻名，是印度、中东以及部分亚洲菜肴中不可或缺的香料。它常被与其他香料混合使用，制成咖喱粉或马萨拉，为菜肴带来深度和复杂的风味。 香菜籽（Coriander Seeds）：与香菜叶不同，香菜籽在烘烤后会散发出温和、芳香、略带柑橘和辛辣的味道。它是许多咖喱、炖菜和腌料的重要组成部分，为食物增添了微妙而持久的香气。 小茴香（Fennel Seeds）：小茴香独特的甘草和八角风味，使其在印度、中国和中东的烹饪中都扮演着重要角色。它们常被用于炖肉、面包和一些甜点中，带来一种温暖而略带甜美的香气。 八角（Star Anise）：这种星形的香料，拥有浓郁的甘草和丁香味，是许多中国、越南和东南亚菜肴的标志性风味。它常用于炖肉、汤和一些烘焙食品中，为菜肴带来温暖而醉人的香气。 丁香（Cloves）：丁香以其强烈的、辛辣而甜美的香气而闻名，少量使用就能为菜肴带来浓郁的芬芳。它在许多亚洲炖菜、咖喱、烘焙食品和香料混合物中都不可或缺，尤其是在中国和印度的烹饪中。 肉桂（Cinnamon）：亚洲是肉桂的重要产地，其温暖、甜美而略带辛辣的香气，使其成为亚洲各地甜点、饮品和一些 savory dish 的重要调味品。从印度的咖喱到中国的甜点，肉桂都扮演着烘托风味的角色。 豆蔻（Cardamom）：绿色小豆蔻和黑色大豆蔻在亚洲烹饪中各有千秋。绿色小豆蔻以其清新的、略带柑橘和薄荷的香气，常用于印度甜点、茶饮和咖喱；黑色大豆蔻则带有更浓郁、烟熏的樟脑味，常用于印度北部炖菜和一些肉类菜肴。 芥末籽（Mustard Seeds）：黄色、棕色和黑色的芥末籽，在亚洲烹饪中，尤其是在印度菜肴中，有着广泛的应用。它们在烹饪初期通常会被油爆香（tempering），释放出辛辣而坚果的风味，为食物带来一种独特的“爆炸感”。 运用之道：从理论到实践 本书将不仅仅是列举这些香料和草本的名字和风味，更会深入探讨它们在不同亚洲烹饪传统中的应用。我们将介绍： 风味轮廓的构建：理解不同香料和草本如何相互作用，创造出复杂的风味层次。 传统组合的奥秘：揭示亚洲各地经典香料组合（如印度马萨拉、越南五香粉）背后的原理。 烹饪技巧的考量：不同香料在烹饪过程中何时加入、如何处理（生用、烘烤、研磨、油炸）才能最大程度地释放其风味。 地域特色的展现：通过不同区域的代表性香料和草本，展现亚洲多元的烹饪文化。 无论您是经验丰富的厨师，还是刚刚开始探索亚洲美食的爱好者，本书都将成为您不可多得的指引，帮助您更深入地理解和运用这些来自大自然的馈赠，在厨房中创造出令人难忘的亚洲风味。

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