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出版者:

作者:Priewe, Jens

出品人:

页数:255

译者:

出版时间:2002-11

价格:$ 50.85

装帧:

isbn号码:9780789207838

丛书系列:

图书标签:

• wine
• study
• 葡萄酒
• 品酒
• 酿酒
• 葡萄酒文化
• 葡萄酒历史
• 葡萄酒产区
• 葡萄酒品种
• 侍酒
• 葡萄酒搭配
• 美食与美酒

以下是一份关于一本名为《Wine》的书的简介，这份简介旨在详细阐述其内容，并力求自然流畅，不带人工智能生成痕迹。 《Wine》：感官的探索，历史的沉淀，艺术的交融 《Wine》并非一本浅尝辄止的指南，它是一场深入骨髓的旅程，引领读者穿越时空，走进液体黄金的浩瀚宇宙。这本书的野心勃勃，它试图捕捉葡萄酒世界中最精髓、最迷人、也最容易被忽略的那些维度。它不只是一本告诉你如何品鉴、如何储存的书，它是一部关于人类情感、自然力量、以及历史文化交织的史诗，以杯中之物为载体，徐徐展开。 第一章：风土的低语——土地赋予的灵魂 本书的首篇，我们便深入“风土”（Terroir）的肌理。这并非一个简单的词汇，而是构成葡萄酒独特性的核心密码。我们将从地理学、地质学、气候学等多个学科视角，解构风土如何塑造葡萄的 DNA。从阿尔卑斯山脉的冰川遗迹，到地中海灼热的阳光，再到大西洋吹拂的湿润海风，每一片风土都孕育着独一无二的葡萄品种，赋予它们独特的香气、口感和陈年潜力。 我们会探访那些传奇的葡萄园，例如勃艮第（Burgundy）布鲁诺·德·科（Comte de Vogue）的慕塞尼（Musigny）特级园，那里古老的黑皮诺（Pinot Noir）在这里找到了最完美的栖息地，赋予了葡萄酒细腻的红果香、泥土气息，以及如同丝绸般滑润的单宁。接着，我们将目光投向波尔多（Bordeaux）右岸圣埃美隆（Saint-Émilion）的石灰岩高地，那里梅洛（Merlot）在 calcareous soil 中汲取养分，酿造出醇厚饱满、带有烘烤香和李子风味的佳酿。 本书将细致描绘不同土壤的特点：奔富（Penfolds）南澳巴罗萨谷（Barossa Valley）的花岗岩土壤如何孕育出结构宏大、果味浓郁的设拉子（Shiraz）；摩泽尔（Mosel）的片岩土壤如何让雷司令（Riesling）呈现出标志性的矿物质感和清爽的酸度；甚至连智利（Chile）的中央山谷（Central Valley）那些从安第斯山脉冲刷下来的冲积土，如何为卡门内（Carmenère）赋予独特的青椒香和烟熏味。 我们还会深入探讨气候的影响，从凉爽的北欧到炎热的赤道附近，温度、降雨量、日照时长、甚至是霜冻的风险，都在决定着葡萄的成熟度、糖分积累、酸度保持以及风味物质的形成。本书将带领读者理解，为什么同一品种的葡萄，在法国香槟（Champagne）产区可以酿造出晶莹剔透、气泡细腻的起泡酒，而在澳大利亚塔斯马尼亚（Tasmania）岛，则可能呈现出更为温暖、成熟的风味。 第二章：历史的回响——文明的酿造者 葡萄酒的历史，就是人类文明史的一面镜子。《Wine》将回溯到文明的曙光，探寻葡萄酒最早的足迹。我们将从格鲁吉亚（Georgia）遗址中发现的公元前 8000 年的陶罐，了解古代人类如何偶然发现发酵的奥秘。沿着古埃及的尼罗河，探究法老们享用的葡萄酒；穿越古希腊的爱琴海，感受狄俄尼索斯（Dionysus）的狂欢；沐浴古罗马帝国的荣光，理解他们将葡萄酒视为日常饮品，并将其传播到欧洲各地。 本书将详细阐述修道院在欧洲葡萄酒发展中的关键作用。中世纪的僧侣不仅是虔诚的信徒，更是技艺精湛的酿酒师。他们守护着葡萄园，改良种植技术，并记录下宝贵的酿酒经验。例如，勃艮第的西多会（Cistercian Order）僧侣对风土的细致划分，为日后勃艮第特级园体系的形成奠定了基础。 我们将深入探究葡萄酒在贸易、宗教仪式、社会地位以及艺术中的演变。从葡萄牙（Portugal）的波特酒（Port）贸易，到法国（France）波尔多的崛起，再到意大利（Italy）托斯卡纳（Tuscany）的超级托斯卡纳（Super Tuscans）运动，每一个历史事件、每一个重要人物，都为葡萄酒的世界增添了丰富的色彩。 我们还会关注那些改变葡萄酒格局的重大发明和事件，例如根瘤蚜（Phylloxera）灾难，这场毁灭性的病虫害几乎摧毁了欧洲的葡萄种植业，但它也促使了嫁接技术的普及，并最终塑造了今天的葡萄品种格局。本书将揭示，正是这些历史的洪流，造就了我们今天所熟知的葡萄酒世界。 第三章：酿造的艺术——从葡萄到琼浆 从葡萄园到酒窖，每一个环节都凝聚着酿酒师的智慧与匠心。《Wine》将以抽丝剥茧的方式，解析葡萄酒的酿造过程，揭示不同工艺如何影响最终的风格。 我们将从葡萄的采摘开始，深入探讨手工采摘与机械采摘的优劣，以及采摘时机的选择对葡萄酒品质的重要性。接着，我们将详细介绍葡萄的破碎、去梗、榨汁等预处理过程，以及如何根据葡萄品种和目标风格，决定是否进行浸皮（Maceration）和冷浸渍（Cold Maceration）。 本书将着重阐述发酵的奥秘，包括酵母的作用，酒精发酵的温度控制，以及如何通过选择不同的酵母菌株来影响香气和风味。对于红葡萄酒，我们将深入讲解二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）、溢流法（Pumping Over）和压帽法（Punching Down）等技术，以及它们如何影响单宁的提取和葡萄酒的颜色。对于白葡萄酒，我们将探讨不同榨汁方式、以及是否进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）对口感的影响。 橡木桶（Oak Barrel）的使用，是葡萄酒陈酿中至关重要的一环。本书将详细介绍橡木桶的种类（例如法国橡木、美国橡木、匈牙利橡木），新桶与旧桶的区别，烘烤程度（Toast Level）的差异，以及它们如何为葡萄酒带来香草、烟熏、烘烤、丁香等复杂香气，并影响单宁的柔化。我们还会探讨非橡木桶陈酿的可能性，例如使用不锈钢罐、混凝土蛋形罐，以及它们所带来的不同风味特征。 本书还会探讨葡萄酒的澄清、过滤、装瓶等后期工艺，以及它们如何影响葡萄酒的稳定性、清澈度和陈年潜力。我们将揭示，每一滴葡萄酒都承载着酿酒师对细节的极致追求，以及对自然恩赐的敬畏。 第四章：感官的盛宴——品鉴的哲学 品鉴，是与葡萄酒进行最直接对话的方式。《Wine》将带领读者进入一个全新的感官世界，教授如何真正地“品尝”葡萄酒，而不是仅仅“喝”它。 本书将从视觉开始，引导读者观察葡萄酒的颜色，从宝石红、紫红到金黄、琥珀色，每一个颜色都诉说着葡萄品种、陈年时间和酿造工艺的故事。我们还将学习如何判断葡萄酒的澄清度和粘稠度，以及它们所暗示的酒精度和糖分。 接着，我们将聚焦于嗅觉，这是品鉴中最具挑战但也最令人着迷的部分。本书将提供一套系统的闻香方法，从初级香气（Primary Aromas，如水果、花朵），到二级香气（Secondary Aromas，由发酵产生，如酵母、奶油），再到三级香气（Tertiary Aromas，由陈年发展，如皮革、烟草、泥土），引导读者识别葡萄酒中隐藏的复杂香气。我们将深入剖析不同葡萄品种的典型香气，例如长相思（Sauvignon Blanc）的青草、醋栗香，黑皮诺的覆盆子、野草莓香，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的黑醋栗、雪松香。 然后，我们将进入味觉的领域。本书将详细解释葡萄酒的五大基本要素：甜度（Sweetness）、酸度（Acidity）、单宁（Tannin）、酒精度（Alcohol）和酒体（Body）。我们将学习如何独立感知这些要素，并理解它们之间的相互作用，如何影响葡萄酒的平衡感和口感。例如，高酸度可以平衡丰厚的酒体，适度的单宁可以增加葡萄酒的结构感，而良好的酒精度可以提供温暖和饱满的口感。 本书还将探讨余味（Finish），即葡萄酒在口中消失后留下的感觉，是衡量葡萄酒品质的重要指标。我们将学习如何描述和评估余味的长度和复杂性。 最重要的是，《Wine》将教会读者如何将这些感官信息整合成一个整体的评价，并用恰当的语言表达出来。这不仅仅是技巧的传授，更是一种品鉴哲学的启迪，鼓励读者放下预设的偏见，用心去感受，去发现每一瓶酒独一无二的魅力。 第五章：配餐的灵感——餐桌上的和谐曲 葡萄酒与食物的搭配，是一门精妙的艺术，也是一次味蕾的探险。《Wine》将为读者提供丰富的配餐灵感，打破常规的束缚，鼓励大胆的尝试。 本书将从最基本的原理入手，例如“相似性搭配”（Congruent Pairing）和“对比性搭配”（Contrasting Pairing）。相似性搭配强调食物和酒的某些风味元素相互呼应，例如用带有烟熏味的酒搭配烤肉。对比性搭配则通过风味上的差异来达到平衡，例如用甜酒搭配辛辣食物，酸度高的酒搭配油腻食物，以求达到味蕾的和谐。 我们将深入探讨不同食物类型与葡萄酒的搭配原则，例如： 海鲜与白葡萄酒： 从未经橡木桶陈酿的清爽型长相思搭配生蚝，到经过橡木桶陈酿的浓郁型霞多丽（Chardonnay）搭配奶油扇贝。 红肉与红葡萄酒： 从轻柔的黑皮诺搭配烤鸭，到强劲的赤霞珠搭配牛排，再到丰满的设拉子搭配羊排。 禽类与各类葡萄酒： 从白羽鸡搭配未经橡木桶陈酿的霞多丽，到烤鸡搭配罗讷河谷（Rhône Valley）的歌海娜（Grenache），再到烤鹅搭配勃艮第的黑皮诺。 蔬菜与葡萄酒： 探讨如何为蔬菜菜肴找到合适的搭配，例如用清爽的雷司令搭配沙拉，用干型仙粉黛（Zinfandel）搭配番茄基底的菜肴。 奶酪与葡萄酒： 从布里（Brie）搭配起泡酒，到切达（Cheddar）搭配陈年的赤霞珠，再到蓝纹奶酪（Blue Cheese）搭配甜酒。 甜点与甜酒： 探讨从贵腐酒（Sauternes）搭配鹅肝，到甜型的起泡酒搭配水果挞。 本书还将针对不同地区的菜系，提供具体的配餐建议，例如意式（Italian）菜肴与意大利葡萄酒的搭配，法式（French）菜肴与法国葡萄酒的搭配，中式（Chinese）菜肴与亚洲葡萄酒的搭配。 更重要的是，《Wine》将鼓励读者打破刻板印象，勇于实验，发现属于自己的独特搭配。它并非提供一套僵化的法则，而是激发读者的创造力，让他们在餐桌上，也能品味到葡萄酒带来的无限乐趣。 第六章：品饮的哲学与人生——杯中的世界 《Wine》的最后一章，我们将话题引向更深远的意义。葡萄酒，不仅仅是食物，它更是一种生活方式，一种情感的载体，一种连接人与人、连接过去与现在的媒介。 本书将探讨葡萄酒中的“哲学”。它关乎耐心，关乎等待，正如一款优秀的葡萄酒需要时间来陈酿；它关乎变化，关乎季节的轮回，正如葡萄的生长与成熟；它关乎生命的短暂与辉煌，正如每一瓶酒的生命周期。 我们将从葡萄酒如何成为社交的润滑剂说起，从朋友聚会到商务宴请，一杯酒可以拉近距离，打破隔阂。它也是情感的表达，在庆祝、纪念、甚至失落的时刻，一杯酒都可以成为恰当的陪伴。 本书还将深入探讨葡萄酒与艺术、与文学、与音乐的交融。从古老的壁画中描绘的葡萄藤，到现代艺术家笔下的酒杯，再到文学作品中出现的葡萄酒意象，葡萄酒早已融入了人类的文化血脉。 最后，《Wine》将鼓励读者以一种更宁静、更细致的态度去品味生活，去发现隐藏在日常中的美好。每一瓶葡萄酒，都可能是一个故事，一个世界，等待着我们去倾听，去解读，去享受。这本书，最终希望能点亮读者心中对葡萄酒那份深沉而持久的热爱，让他们在举杯之时，不仅能品味到琼浆的醇厚，更能感受到生命本身的丰盈与美好。

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**评价三：声音的交响，一场未完成的对白** 这本书最让我感到震撼的是其独特的“声音”构造。它更像是一部未完成的口述历史录音带，充满了间歇性的杂音、突然插入的旁白，以及角色之间那些戛然而止的对话。作者似乎故意模糊了叙述者和被叙述者的边界，让读者在信息的海洋中不断地进行自我校准。我尤其欣赏作者如何运用对比手法来表现角色的内心挣扎：比如，将对乡土的热爱与对现代都市的渴望并置，制造出一种撕裂感的张力。每一次角色的独白都像是一次深潜，你会感觉到水压的剧烈变化，但又无法完全探清水底的真实情况。它探讨了“身份认同”的主题，但不是通过直接的宣言，而是通过角色在不同文化和语言环境中的不适感和适应性来展现。那种试图用一种语言去描述另一种体验时的笨拙和徒劳，被描绘得入木三分。这本书需要你调动听觉去“阅读”，去捕捉那些没有被写下来的语气、停顿和颤音。读完后，我的脑海里久久回荡的不是具体的事件，而是一种复杂的情绪共振，像是听完了一场宏大而略显失真的交响乐。

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**评价四：关于“异乡”的百科全书式描摹** 这是一部极其博学且充满异域风情的作品，它将读者瞬间抽离，抛入一个由地理、民俗和被遗忘的知识构筑的全新世界。作者对细节的掌控达到了近乎偏执的程度，无论是对某种罕见植物的拉丁学名，还是对某种特定地区仪式的精确描述，都显示出扎实的田野调查功底。这本书与其说是小说，不如说是一部以叙事为载体的文化志。故事线索虽然存在，但它更像是串联起各种文化片段的丝线。我发现自己频繁地停下来，去查阅书中提到的那些历史事件或地理名称，每一次查证都像是打开了一个新的知识宝库，让我对作者构建世界的深度感到由衷的敬佩。它探讨了“流离”的主题，但不是从受害者的角度，而是从一个坚定的观察者，一个热衷于收集并记录不同文明遗迹的“文化盗猎者”的角度出发。书中弥漫着一种对知识和经验的贪婪渴求，这种渴求驱使着角色们穿越沙漠、翻越山脉，只为亲眼见证那些即将消逝的文化奇观。阅读过程是充满挑战的，因为它要求读者具备极大的耐心去消化那些密集的、非虚构性元素，但最终的回报是丰厚的——你带走的不只是一个故事，而是一份沉甸甸的、关于人类文明多样性的记录。

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**评价一：一场关于时间与记忆的迷宫探险** 这本书，我得说，它像是一块未经雕琢的琥珀，内里封存着一个时代的呼吸与尘埃。作者的叙事如同那些古老的藤蔓，层层叠叠地缠绕，让你在阅读的过程中，几乎可以闻到那种陈旧书页散发出的微涩气味。我尤其欣赏它对“等待”这一主题的探讨。它没有用宏大的史诗笔触去描绘什么惊天动地的大事，而是聚焦于那些微不足道的日常片刻——比如，等待一封信在漫长旅途中抵达，等待一场雷阵雨洗净夏日午后的燥热，甚至等待一个人从另一个房间走出来的那个瞬间。这些等待被赋予了一种近乎哲学的重量，使得每一个小时、每一分钟都仿佛被拉伸成了永恒。书中的人物关系处理得极其精妙，他们之间似乎总隔着一层薄雾，彼此靠近却又保持着一种疏离的优雅，像是在一个巨大的、无人知晓的剧场里，各自扮演着自己的角色，台词却永远无法完全对上。我读到后来，甚至开始怀疑自己对现实的感知，分不清哪些是人物的幻觉，哪些是真实发生过的历史碎片。它不是那种让你读完后拍案叫绝的作品，但它会在你心底埋下一粒种子，让你在未来的某一个安静的夜晚，突然被某个场景的意象触动，继而陷入对人生漫长河流的沉思。这种潜移默化的影响，远比直白的宣泄来得更为深刻和持久。

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**评价二：冰冷叙事下涌动的热望与失落** 坦率地说，这本书的开篇给我一种近乎冷酷的疏离感，仿佛作者在用手术刀解剖情感的肌理，毫不留情地展示那些细微的裂痕。文字的密度极高，每一个句子都像被精心打磨过的玻璃碎片，锋利且反光。它讲述的那个关于“传承”的故事，与其说是传承，不如说是一种带着沉重使命感的自我放逐。我特别留意了作者对环境氛围的渲染，那种阴郁的、弥漫着潮湿气息的北方小镇，几乎成为了一个活生生的角色，它见证了家族的兴衰起落，却从不开口评判，只是静静地吞噬着所有涌入其中的秘密和野心。书中对“完美”的追求被描绘成了一种诅咒，那些试图掌控一切，试图将生活打磨得毫无瑕疵的人，最终却被自己的秩序所吞噬。我花了很长时间才适应这种近乎古典主义的严谨结构，它拒绝了现代小说的随意性，坚持用一种近乎仪式化的节奏推进情节。当你最终抵达终点时，会发现那份热望早已被耗尽，只剩下一种清醒的、略带苦涩的宿命感。它像是一幅文艺复兴时期的油画，色彩浓烈，细节丰富，但整体基调是肃穆而庄重的，需要你付出专注的敬意才能领会其深意。

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**评价五：结构崩塌与情感的碎片化重组** 这本书的结构本身就是一种反叛，它拒绝线性的时间流动，采用了一种高度碎片化、拼贴画式的叙事手法。读起来就像是走在一个布满了镜子的房间里，你看到的每一个影像都是扭曲的、不完整的，但当你努力将这些碎片拼凑起来时，一个更具层次感、也更混乱的真相便浮现了。作者似乎故意在关键的情感爆发点设置障碍，用无关紧要的日常琐事或冗长的技术性描述来稀释冲击力，这迫使读者必须主动地、甚至可以说是强迫性地去填补那些情感的空缺。我个人认为，这种“留白”是本书最精妙之处，它成功地模拟了创伤后记忆的不稳定性——我们往往记不清痛苦发生时的具体场景，只记得随之而来的麻木和零散的片段。书中的几位主角像是互不相干的平行宇宙中的个体，他们的命运偶尔在某个梦境或一次偶然的街角相遇中产生微小的引力，但很快又被各自的轨道甩开。这不是一本让你感到舒适的作品，它更像是一次对阅读习惯的挑战，是对传统意义上“完整故事”的一种颠覆。它让你思考，在信息爆炸和意义不断稀释的当代，我们是否真的还能构建出任何“完整”的东西。

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