具體描述
《傢常麵點》(最新彩色完全升級版)由上海科學普及齣版社齣版。
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用戶評價
最近迷上瞭自己在傢做各種麵點，感覺比去外麵買吃得更放心，也更有成就感。朋友推薦瞭《傢常麵點》這本書，我抱著試試看的心態買瞭下來。說實話，這本書真的給瞭我很大的驚喜。它的排版非常舒服，圖片清晰，字跡也大，閱讀起來一點都不費勁。最重要的是，它的內容非常實用。裏麵介紹的很多麵點，都是我小時候經常吃到的，比如豬肉白菜餡的餃子、豆沙包、還有剛齣鍋熱乎乎的饅頭。我試著做瞭書裏的紅糖饅頭，以前我做的饅頭總是有點硬，這次按照書裏的方法，先用溫水化開酵母，再分次加水揉麵，然後醒發。結果蒸齣來的饅頭又白又胖，而且特彆鬆軟，咬一口，紅糖的香甜和麵粉的麥香完美結閤，真的是太好吃瞭！書裏還分享瞭很多製作小技巧，比如如何讓餃子餡更入味，如何讓包子皮更光滑等等。我之前最頭疼的就是擀餃子皮，總是擀得厚薄不一，這次按照書裏教的，先將麵團搓成長條，再切成小劑子，然後用擀麵杖中間粗四周薄地擀，餃子皮就變得非常均勻，包齣來的餃子也更好看。這本書就像一個經驗豐富的老奶奶，把她一輩子的廚藝都傾囊相授。我感覺我離成為一個“麵點大師”又近瞭一步。
评分說實話，一開始拿到《傢常麵點》這本書，我並沒有抱太大的期望。畢竟“傢常”這兩個字，聽起來有些普通，我更傾嚮於那些充滿創意和新意的食譜。然而，當我翻閱瞭這本書的前幾頁後，我徹底改變瞭我的看法。這本書的魅力，不在於它有多麼復雜的花樣，而在於它對每一個基礎麵點的極緻追求。它不僅僅是提供一個配方，更是深入淺齣地講解瞭麵點的製作原理。比如，書中對於“筋度”的解釋，讓我明白為什麼有些麵團會揉得“死死的”，而有些則會非常有彈性。它不是簡單地說“揉到光滑”，而是告訴你如何通過揉麵來調整麵團的筋性，以適應不同的麵點需求。我印象最深刻的是書中關於餃子皮的製作。我一直以為餃子皮就是麵粉加水，怎麼揉都差不多。但這本書詳細地解釋瞭水溫、麵粉的種類以及揉麵力度對餃子皮口感的影響。我試著按照書中的“半燙麵”法來製作餃子皮，結果真的不一樣！餃子皮吃起來更加柔軟，而且煮熟後不容易破。我之前總是抱怨自己的餃子煮著煮著就“散架”瞭，現在終於找到瞭癥結所在。這本書就像一位經驗豐富的老師傅，循循善誘地將她的絕技傳授給我。它沒有華麗的辭藻，沒有復雜的術語，隻有最實在的技術和最真誠的分享。每一個步驟的插圖都清晰明瞭，讓我這個手殘黨也能輕鬆上手。我甚至開始相信，即使是完全沒有做過麵點的人，也能通過這本書，做齣令人驚艷的傢常美味。
评分作為一個資深烘焙愛好者，我一直在尋找一本能夠真正貼近我傢庭廚房需求的食譜書。市麵上充斥著各種高大上、步驟繁瑣的烘焙書籍，雖然它們能帶來視覺上的享受，但真正落實到自己動手製作時，常常會因為食材不易獲取、操作難度過高而望而卻步。《傢常麵點》這本書，恰恰填補瞭我心中的這一空白。初拿到這本書，我便被它樸實無華的書名所吸引。翻開扉頁，撲麵而來的是一股濃濃的生活氣息。不像其他那些動輒幾十個步驟、需要專業工具的“大片”，這本書裏的每一道麵點，都仿佛是從我們 everyday 的餐桌上直接搬過來的。我尤其喜歡它關於發酵的講解，用瞭非常通俗易懂的比喻，讓我這個之前對發酵一直“怕怕”的人，也敢於去嘗試。書中介紹的蔥油餅，是我童年記憶裏最深刻的味道，我嘗試瞭很多次，但總是不如媽媽做的好吃。這本書的配方，不僅詳細列齣瞭所有食材的剋數，還特彆強調瞭油溫的控製和麵團的醒發時間。我按照書中的方法，一步步小心翼翼地操作，從揉麵到煎炸，每一步都細緻入微。當第一張金黃酥脆的蔥油餅齣鍋時，那股熟悉的香味瞬間喚醒瞭我所有的味蕾。咬下去，外層酥脆，內層鬆軟，蔥香四溢，簡直比我記憶中的還要美味。這不僅僅是一份食譜，更是一種情感的傳遞，讓我仿佛迴到瞭小時候，在廚房裏看著媽媽忙碌的身影。這本書給我帶來的不僅僅是烹飪技巧的提升，更是一種重新連接傢庭情感的契機。我迫不及待地想嘗試書裏其他的經典麵點，比如那些軟糯香甜的包子，還有香氣撲鼻的饅頭。相信有瞭這本書的指導，我的傢庭廚房將變得更加溫馨而充滿煙火氣。
评分作為一名資深“吃貨”，我一直對那些能夠觸動靈魂的美食有著執著的追求。而《傢常麵點》這本書，無疑滿足瞭我對“靈魂美食”的全部想象。它不像某些網紅食譜那樣追求視覺的炫酷，而是將重心放在瞭食材本身的質感和風味上。書中對每一種麵粉的特性都有細緻的描述，比如高筋麵粉的筋性強，適閤做需要延展性的麵點，而低筋麵粉則蓬鬆細膩，適閤製作酥餅。我之前總是混著用，這次按照書裏的建議，為不同的麵點選擇瞭最適閤的麵粉，成品的效果果然大不一樣。我尤其喜歡書中關於餡料製作的章節，它不僅僅提供瞭基礎的配方，還強調瞭調味的藝術。比如，書中在介紹蒸餃餡時，詳細講解瞭如何通過加入蔥薑水來提升肉餡的鮮嫩度和口感，如何通過香油和醬油來調齣濃鬱的風味。我按照書裏的方法，做瞭一次豬肉韭菜餡的蒸餃，那鮮美的味道，讓我感覺自己仿佛置身於一傢 Michelin 星級餐廳。這本書的每一個食譜，都飽含著作者對食物的敬畏和對生活的熱愛。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何用雙手創造美好生活的指南。我迫不及待地想將這本書中的每一個麵點都搬上我的餐桌，與我的傢人一同分享這份來自《傢常麵點》的美味與溫馨。
评分對於我這樣一位工作繁忙的職場人士來說，能夠在傢中親手製作美味的麵點，是一種難得的放鬆和治愈。而《傢常麵點》這本書，恰恰成為瞭我緩解壓力、享受生活的重要夥伴。它提供的食譜，都非常接地氣，食材易於獲取，製作過程也相對簡單，非常適閤我這樣時間有限的人。我特彆喜歡書中關於速成麵點的介紹，比如那些隻需要短暫醒發就能製作的蔥油餅和餡餅。我常常在下班後，利用半個小時的時間，就能做齣熱騰騰的晚餐，這種成就感，是任何外賣都無法比擬的。書中對於麵團揉麵的技巧講解，也非常到位。它並沒有要求我將麵團揉到“齣膜”那種程度，而是根據不同的麵點需求，給齣瞭最恰當的建議。比如，做烙餅時，我隻需要將麵團揉至錶麵光滑即可，這樣製作齣來的餅纔會更加酥脆。這本書就像一個貼心的生活助理，總能在最需要的時候，給予我最實用的幫助。我感覺自己的生活，因為這本書而變得更加豐富多彩，也更加有滋有味。
评分我是一個對美食有著近乎狂熱追求的人，尤其鍾愛那些能夠喚醒味蕾、帶來幸福感的中式麵點。市麵上有很多關於麵點的書籍，但我總覺得它們少瞭一點“靈魂”。直到我發現瞭《傢常麵點》這本書，我纔找到瞭我一直尋找的“那本書”。這本書的獨特之處在於，它不僅僅是在教你如何製作麵點，更是在傳達一種製作的“態度”。它強調的是對食材的尊重，對細節的打磨，以及對過程的熱愛。書中對於發酵的講解，簡直是我的“救星”。我之前嘗試做包子，總是蒸齣來的包子不夠鬆軟，有時甚至會塌陷。這本書詳細地講解瞭酵母的活性、發酵的溫度和濕度對成品的影響，還提供瞭不同發酵階段的觀察方法。我按照書中的指導，耐心地等待麵團的發酵，觀察它的變化，終於蒸齣瞭一個又一個飽滿、鬆軟、充滿彈性的包子。咬一口，那種輕盈的口感，帶著淡淡的麥香，讓我感覺幸福感爆棚。書中還介紹瞭很多我從未嘗試過的麵點，比如外酥內軟的燒餅，還有層次分明的韆層餅。每一個食譜都經過瞭反復的實踐和優化，確保瞭成功率。我特彆喜歡書中提到的“手感”的重要性，它鼓勵讀者在製作過程中，用心去感受麵團的狀態，而不是機械地照搬配方。這種人與食物之間的互動，讓製作的過程充滿樂趣和驚喜。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於生活智慧的書，它教會我如何在忙碌的生活中，找到屬於自己的那份寜靜和滿足。
评分我是一個對烘焙有著近乎狂熱的愛好者，總是希望能夠不斷挑戰自我，嘗試更復雜的食譜。然而，《傢常麵點》這本書，卻以它獨特的魅力，讓我重新審視瞭“傢常”的意義。它沒有那些華麗的裝飾，沒有令人眼花繚亂的步驟，但它所蘊含的，卻是最紮實的技藝和最純粹的美味。書中對於每一種麵粉的特性，都有非常詳細的講解，我之前總是混著用，現在纔明白，原來不同的麵粉，對成品的口感有著如此大的影響。我嘗試按照書中的方法，為不同的麵點選擇瞭最適閤的麵粉，成品的效果果然大不一樣。我尤其喜歡書中關於餡料製作的章節，它不僅僅提供瞭基礎的配方，還強調瞭調味的藝術。比如，書中在介紹餃子餡時，詳細講解瞭如何通過加入蔥薑水來提升肉餡的鮮嫩度和口感，如何通過香油和醬油來調齣濃鬱的風味。我按照書裏的方法，做瞭一次豬肉韭菜餡的餃子，那鮮美的味道，讓我感覺自己仿佛置身於一傢 Michelin 星級餐廳。這本書的每一個食譜，都飽含著作者對食物的敬畏和對生活的熱愛。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何用雙手創造美好生活的指南。
评分我是一個對傳統美食情有獨鍾的人，對於那些承載著歲月痕跡和地方風味的麵點，總是難以抗拒。《傢常麵點》這本書，就像一個寶藏，讓我重新發現瞭許多被遺忘的經典。它不是簡單地堆砌食譜，而是深入挖掘瞭每一種麵點的文化內涵和製作精髓。書中關於發酵的原理講解，讓我徹底告彆瞭之前“看心情”的發酵時代。它教會我如何觀察麵團的狀態，如何根據溫度和濕度來調整酵母的用量，如何通過“二次發酵”來獲得更佳的口感。我嘗試做瞭書裏的燒麥，那種薄而不破的皮，包裹著鮮香的餡料，一口下去，滿口留香。這比我之前在外麵吃到的任何燒麥都要美味，因為我知道，這是我用雙手，用心製作齣來的。這本書的作者，一定是一位對中國傳統麵點有著深厚感情的人。她將自己多年的經驗和感悟，毫無保留地傾注在這本書中。每一個字，每一幅圖，都充滿瞭真誠和溫度。我感覺自己不僅僅是在學習製作麵點，更是在學習一種生活方式，一種對傳統文化的傳承。這本書，讓我重新找迴瞭久違的傢的味道，那是一種溫暖、踏實、充滿愛的味道。
评分一直以來，我都對那些能夠喚醒味蕾、帶來幸福感的中式麵點充滿著好奇與嚮往。《傢常麵點》這本書，恰恰滿足瞭我對這些美味的所有期待。它不僅僅是一本食譜，更像是一位經驗豐富的老奶奶，用她溫暖而有力量的雙手，為我們描繪齣一幅幅充滿煙火氣的廚房畫捲。書中對於每一個基礎麵點的講解，都細緻入微，從最基礎的揉麵、發酵，到最後的成型、烹飪，都力求將最清晰、最實用的方法傳授給我們。我尤其喜歡書中關於發麵技巧的講解，它不僅僅是告訴你“發酵至兩倍大”，而是教你如何通過觀察麵團的“狀態”，比如手指按壓後迴彈的速度，來判斷發酵是否到位。我之前總是在發酵這個問題上“碰壁”，要麼發不起來，要麼發過頭，但自從看瞭這本書，我終於掌握瞭發酵的“秘訣”。我嘗試做瞭書裏的肉包，那種鬆軟的包子皮，帶著淡淡的麥香，包裹著鮮美的肉餡，咬一口，簡直是人間美味。這本書的魅力，在於它對每一個細節的極緻追求，在於它對生活的熱愛，在於它所傳遞的傢的溫暖。
评分對於我這樣一個廚房小白來說，能夠成功地製作齣讓人稱贊的麵點，一直是我心中的一個夢想。《傢常麵點》這本書，就像一位循循善誘的老師，一步步地引導我走嚮成功。它提供的食譜，步驟清晰，語言通俗易懂，非常適閤我這樣的新手。我最喜歡書中關於“基礎揉麵”的講解，它並沒有要求我掌握太高難度的技巧，而是教我如何通過簡單的揉捏，就能讓麵團變得柔軟而有彈性。我嘗試做瞭書裏的蔥油餅，以前我做的蔥油餅總是乾乾的，一點都不好吃，這次按照書裏的方法，先將麵團醒發，再擀成薄片，然後捲起來，切段，再擀成餅狀，最後煎製。結果做齣來的蔥油餅，外酥內軟，蔥香四溢，連我媽媽都贊不絕口。這本書不僅僅是教我如何製作麵點，更讓我重拾瞭對烹飪的信心。我感覺自己仿佛打開瞭新世界的大門，對廚房充滿瞭探索的欲望。我迫不及待地想嘗試書裏其他的麵點，比如那些軟糯香甜的包子，還有香氣撲鼻的饅頭。相信有瞭這本書的指導，我的傢庭廚房將變得更加溫馨而充滿煙火氣。
评分看不懂學不會。我該怎麼給你做呢夢傑~~
评分這本書超贊！
评分好看是好看，可惜不會做啊。
评分看不懂學不會。我該怎麼給你做呢夢傑~~
评分看不懂學不會。我該怎麼給你做呢夢傑~~
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