具体描述
好的，这是一本名为《街角的秘密配方：京都百年老铺的美味传承》的图书简介。 --- 《街角的秘密配方：京都百年老铺的美味传承》 书名：街角的秘密配方：京都百年老铺的美味传承 作者： 山田 健吾 (资深美食历史研究者，曾深度探访日本各地传统食肆二十余年) 出版社： 樱花文化社 出版日期： 2024年10月 页数： 480页 (含大量珍贵历史照片及手绘插图) 定价： 3,800日元 (含税) --- 内容简介： 在喧嚣的现代都市之下，总有一些角落被时间温柔地守护着，它们的故事不是在宏大的史诗中被铭记，而是融入在每一口食物的滋味里，代代相传。 《街角的秘密配方：京都百年老铺的美味传承》并非一本寻常的食谱集，它是一部深入京都腹地，追溯那些坚守传统、历经风霜的百年老店的文化编年史。本书聚焦于那些在巷弄深处静静营业，从江户时代末期乃至更早便扎根于此的匠心家族。我们不关注米其林星光，而是沉潜于那些被当地人誉为“日常的奢侈”的店铺，探寻它们如何在一轮又一轮的时代变迁中，固守着对“本味”的执着。 京都，这座古老的都城，其饮食文化犹如一座巨大的、层层叠叠的宝库。本书的作者，山田健吾先生，以其二十余年的田野调查经验，带领读者穿梭于祇园的花见小路、西阵的织物区以及下鸭神社附近的宁静街道。他不仅仅记录了食材的来源和烹饪的技法，更深入挖掘了隐藏在这些古老配方背后的家族哲学、生活美学以及历史的侧影。 【深度探访与主题聚焦】 全书分为五大部分，每一部分都围绕京都饮食文化的一个核心维度展开，每一个章节都聚焦于两到三家具有代表性的老铺。 第一章：水的哲学——京渍物与豆腐的沉默对话 京料理的精髓，很大程度上依赖于水质。本章深入探访了以“自然发酵”为核心的传统渍物店，如创立于天保年间的“藤井渍本家”。我们揭示了他们如何利用伏流水和季节的温度，完成复杂而微妙的发酵过程。此外，书中详尽记录了“豆水楼”——一家拥有近两百年历史的豆腐店，其制作的“湯豆腐”（汤豆腐）为何能保持入口即化的细腻与豆香的醇厚。作者通过对历代店主访谈，展现了他们对“豆浆浓度”和“凝固剂选择”的近乎偏执的坚持。 第二章：炭火的温度——鳗鱼饭与抹茶点心的火候艺术 炭火，是许多传统日式料理中不可或缺的灵魂。本书详述了“松田屋”，一家专注于关西风味鳗鱼烧的店铺。不同于关东的“蒸”后再烤，这里的鳗鱼采用直火慢烤，过程中反复涂抹秘制酱汁，使鱼肉外酥里嫩。书中附有精确到秒的烘烤时间表，以及关于不同产地鳗鱼如何适应特定火候的深入分析。同时，我们走访了宇治抹茶点心世家“茶匠庵”，解析其使用特定碾磨石和精确控温技术，如何保证抹茶的苦涩与甜味的完美平衡。 第三章：季节的馈赠——怀石料理的“旬”与“器” 怀石料理是京都美学的极致体现，但本书聚焦的并非那些高高在上的名店，而是那些社区中默默传承着季节更替的“小怀石”大师。我们详细记录了“初音亭”如何根据每日清晨市场捕获的最新鲜食材，现场决定当天的菜单，以及他们如何根据季节的微小变化（例如梅雨季的开始），调整前菜的酸度和配菜的色彩搭配。尤其值得一提的是，书中附录了历代主人收集的“器物”故事，解释了陶器、漆器与食物搭配背后的文化意涵——即“食与器”的整体性。 第四章：时间留下的味道——味噌与酱油的慢工细活 味噌和酱油是日式料理的基石，而老铺的酿造过程，往往需要数年甚至数十年的时间沉淀。本书探访了位于伏见地区的几家古老酿造厂，如“吉田屋”。他们坚持使用传统木桶发酵，并拒绝使用任何现代加速剂。书中记录了酿造师傅们如何通过敲击木桶、倾听内部味噌翻滚的声音，来判断其成熟度，以及他们如何对抗霉菌和微生物，确保每一批次风味的一致性。这些过程揭示了“耐心”如何成为最昂贵的配料。 第五章：坚守的传承——家族的信念与现代的挑战 老店的生存，意味着在商业化浪潮中如何保持本真。本书的最后一部分，是对当代店主的访谈录。他们讲述了如何平衡家族对于“传统配方”的坚守与现代消费者对效率、价格的期待。例如，一家制作传统日式点心“生菓子”的店铺，如何面对年轻人不再热衷于清晨前往购买“当日鲜制”点心的现实，并创新性地推出了结合传统内馅与现代保鲜技术的产品线，却依然严格遵守了“不添加人工色素”的祖训。这些故事充满了人性的挣扎与对匠人精神的捍卫。 【本书特色】 1. 原版手绘地图与店铺图谱： 随书附赠精美手绘地图，标示出所有探访店铺的精确位置与历史背景。 2. “非卖品”配方侧记： 部分老铺的独门秘方虽不可得，但书中通过对关键步骤和原料的精确描述，让读者得以“窥见”其制作的精髓。 3. 职人访谈录： 收录了对六位“重要无形文化财产继承人”的深度对谈，探讨他们对“道”的理解。 《街角的秘密配方：京都百年老铺的美味传承》是一封写给时间的深情情书，它邀请每一位热爱食物、尊重历史的读者，一同品味那些藏在古老街角、历久弥新的京都味道。这不是简单的美食指南，而是对“如何生活”的深刻致敬。读完此书，您将不再只是品尝食物，而是品味一段活着的历史。
作者简介
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
评分
用户评价
评分
评分
评分
评分
评分
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 qciss.net All Rights Reserved. 小哈图书下载中心 版权所有