大众菜谱营养金典 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:河北科学技术

作者:李雪明

出品人:

页数:318

译者:

出版时间:2007-9

价格:26.80元

装帧:

isbn号码:9787537535571

丛书系列:

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• 菜谱
• 美食
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• 饮食指南

探索舌尖上的风味与健康的完美融合：《人间至味：本草养生与四季食疗》 序言：食物的哲学与生命的律动 在这个快速迭代的时代，我们似乎与土地和季节的联系越来越疏远。人们热衷于追求新奇的“超级食物”，却常常遗忘了那些扎根于我们传统文化深处的智慧——如何顺应自然之节律，通过日常的饮食来调养身心。 《人间至味：本草养生与四季食疗》并非一本简单的食谱汇编，它是一部深入探讨食物的“药用价值”与“生命哲学”的著作。本书旨在唤醒读者对食材本源的敬畏，引导大家重新审视餐桌与健康之间的深刻联系。我们相信，真正的美味，是与身体的和谐共振；真正的健康，源于对自然规律的顺应。 本书的核心理念是：“药食同源，食养先行”。它将中国传统医学的精髓——特别是药食同源的理论，与现代营养学的前沿观察相结合，构建了一个立体的、可操作的家庭食疗体系。我们拒绝那些繁复、难以复制的秘方，而是聚焦于厨房里唾手可得的普通食材，揭示它们如何成为我们对抗疾病、延缓衰老的日常武器。 --- 第一章：本草的低语——食材的“身份档案” 本章是全书的基石，它带领读者走进食材的微观世界，探究每一种常见蔬果、谷物、肉类背后的“能量图谱”。我们摒弃了晦涩的化学名词，采用更贴近日常经验的描述，阐释食材的“四气五味”（寒、热、温、凉，以及酸、苦、甘、辛、咸）如何影响人体的阴阳平衡。 1.1 寻根问源：认识你的食物属性 我们深入剖析了诸如姜、蒜、红枣、枸杞、绿豆、山药等被誉为“家常本草”的代表性食材。例如，我们会详细说明为何在潮湿的梅雨季节，适量的生姜和紫苏叶能有效“祛湿开胃”，而非简单地罗列其营养成分。 1.2 矿物与精微：超越宏量营养素的视野 现代营养学侧重于蛋白质、脂肪和碳水化合物。本书则更进一步，关注食材中那些决定其疗效的“精微物质”——植物化学物、微量元素以及特定的生物活性分子。例如，十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷、浆果类中的花青素，它们如何协同作用，增强细胞的自愈能力。 1.3 储存的智慧：保鲜即保力 食材的能量并非永恒不变。本章会提供科学且实用的食材储存指南，从正确的温度、湿度控制，到不同食材的“最佳赏味期”，确保读者在烹饪时，所用的原料仍保有其最佳的生命活力与药性。 --- 第二章：二十四节气的餐桌变奏曲 中国传统文化以二十四节气来划分时间，而古人认为，饮食也必须随之调整，方能与天地同步。本章是本书的“行动指南”，它将时间与食物紧密地编织在一起。 2.1 春生：舒展与升发之味 春季主“生发”，万物舒展。食谱推荐侧重于清淡、微辛、助阳气的食物，以调理肝气、健脾醒胃。我们将探讨如何利用韭菜、豆芽、茼蒿等时令蔬菜，制作出既能解乏又能提升免疫力的春日靓汤。 2.2 夏长：清凉与固摄之道 夏季炎热，人体大量出汗，容易“气阴两伤”。本章重点介绍具有清热解暑、生津止渴功效的食材，如瓜类、荷叶、薄荷等。食谱设计强调“不腻不燥”，例如如何用冬瓜、薏米制作清爽的祛湿粥，而非依赖冰镇饮品。 2.3 秋收：润燥与收敛的平衡 秋季气候干燥，是润肺养阴的关键时期。本书推荐了大量滋阴润燥的食材，如百合、银耳、莲藕、秋梨。我们将教授读者如何通过慢炖和蒸煮的方式，最大程度地保留这些食材中的粘液质和营养成分。 2.4 冬藏：温补与固本的底蕴 冬季是收藏能量、培植元气的最佳时节。食谱侧重于温补的肉类（如羊肉、牛肉的合理应用）和根茎类食物。不同于传统滋补的厚重，本书将介绍温和的“平补法”，例如用黑豆、核桃、黑米熬制的“五黑粥”，兼顾温暖与营养。 --- 第三章：厨房里的“自诊室”——针对常见状态的调理方 本书最实用的部分，是提供了一系列针对现代人常见身体状态的日常调理方案。这些方案均以“家常菜”的形式呈现，强调日常可及性。 3.1 脾胃为本：解决“吃不下”与“消化不良” 脾胃是后天之本。本章详细介绍了健脾和胃的食疗组合。例如，针对现代人多饮冷饮导致的“寒湿困脾”，我们推荐以炒山药、陈皮和几片老姜为主材的简易茶饮，以温和方式唤醒脾胃功能。 3.2 气血调和：告别疲惫与面色晦暗 气虚、血瘀是许多都市女性面临的问题。本书将介绍如何巧妙地在日常烹饪中加入补气活血的食材。比如，在制作红烧肉时，用当归、黄芪浸泡的药酒替代部分水分；在制作蔬菜沙拉时，巧妙地加入少量富含铁质的芝麻菜。 3.3 压力与睡眠：安神定志的食谱科学 在信息过载的时代，安神是至关重要的。本章专注于“入眠餐”。我们探讨了酸枣仁、百合、桂圆等传统安神药材的温和应用，并提供了一系列睡前一小时可食用的轻食——如温牛奶混合少许肉桂粉，而非依赖高糖分或高脂肪的睡前零食。 3.4 清透之选：顺畅呼吸与排毒支持 针对空气污染和体内毒素积累，本章聚焦于对肺部和肝脏有益的食物。例如，如何将白萝卜的宣肺功效发挥到极致，以及通过增加苦味食材（如莴苣、蒲公英叶的适度摄入），来支持肝脏的自然净化功能。 --- 结语：回归本真，让食物成为疗愈的力量 《人间至味：本草养生与四季食疗》的最终目的，是培养读者一种“食觉”——一种对食物能量和身体需求的敏锐感知能力。它不是要你成为一个严格的素食主义者或药材专家，而是鼓励你重新走进厨房，用爱和理解去对待每一份食材。 本书提供的不是一套僵硬的公式，而是一把通往自我健康管理的钥匙。通过理解季节的更替，尊重食材的本性，并巧妙地将本草智慧融入日常三餐，我们便能真正做到“吃得对，活得好”，让每一餐都成为滋养生命、抵御风霜的有力支撑。这趟味觉与健康的探索之旅，必将带给你前所未有的满足感和掌控感。

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这本书的深度和广度，让我重新审视了“大众”这个词的定义。很多人以为“大众”就意味着简单粗糙，但这本书却用实际行动证明了，即便是最家常的菜肴，也能被挖掘出令人惊艳的深度和层次感。它收录的菜谱，从最基础的家常小炒，到一些需要精细处理的地方特色菜，几乎覆盖了我们日常饮食的方方面面。而每一个菜谱背后，都似乎蕴含着一代代人对“好吃”的执着追求。它不仅仅是一本工具书，更像是一部流动的中国饮食文化史。阅读它，不仅能学会做菜，更能感受到那种代代相传的对生活的热爱和对美好味道的追求。这本书的气质是沉稳而有力的，它让你相信，真正的美味，是藏在最朴实的生活细节之中的，等待着有心人去发现和传承。

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这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴，那种厚重而又不失典雅的气质，拿在手里就能感受到沉甸甸的用心。封面采用了哑光处理，配合着烫金的字体，在灯光下泛着低调而奢华的光泽，让人爱不释手。内页的纸张质感也相当出色，触感细腻光滑，即便是长时间翻阅，也不会留下令人不适的油腻感。而且，装订工艺非常扎实，每一页都像是精心镶嵌进去的艺术品，丝毫没有松散的迹象。我特别欣赏它在版式设计上的考究，无论是文字的排布还是留白的运用，都把握得恰到好处，读起来丝毫不觉得拥挤。即便是初次接触烹饪书籍的人，也能被这种高品质的视觉体验所吸引，从而激发探索美食的热情。可以说，这本书从外到内散发着一种“经典”的气息，让人愿意把它放在书架最显眼的位置，随时取阅，随时品味。这种对细节的极致追求，无疑为它增添了极高的收藏价值，绝对是厨房里一道亮丽的风景线。

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翻阅这本书的过程，与其说是学习做菜，不如说是一次对食材哲学的深度探索。它并不只是简单地罗列食材和步骤，而是深入挖掘了每一种食材的特性，探讨了它们之间微妙的化学反应和风味组合的内在逻辑。比如，书中对“酸”和“咸”在不同菜系中扮演角色的分析，简直如同进行了一场美食化学实验报告。它会告诉你，为什么某种香料必须在起锅前加入，为什么高汤的熬制时间会直接影响菜品的“灵魂”。这种对“为什么”的解答，远比“怎么做”来得重要和持久。它培养的不是简单的模仿者，而是能够根据现有条件灵活变通的“美食创作者”。读完之后，我发现自己看食材的眼光都变了，不再是孤立地看待它们，而是开始构思它们组合起来后可能产生的无限可能，这绝对是本书最大的收获。

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我通常在尝试新菜谱时，最头疼的就是那些晦涩难懂的术语和步骤描述，读起来像是在啃晦涩的专业论文。然而，这本书的叙事风格却像是一位和蔼可亲的邻家长辈在耳边细细传授秘诀。它的语言极其口语化，充满了生活气息和实用的技巧提示。比如，在处理一些需要精准控制火候的环节时，它不会简单地写“中火加热”，而是会用“等你闻到那股微微的焦香，但颜色还未变深的时候，立刻转小火”这种形象化的描述来指导你，让人瞬间就能领悟到其中的奥妙。这种将复杂流程简化为直观操作的功力，绝非一般烹饪书籍所能比拟。每一次跟着它的指引操作，都充满了信心，仿佛大厨就在身边亲自示范。对于像我这种追求效率和成功率的家庭厨师来说，这种“手把手”的教学方式，是提升厨艺最快的捷径，让人感到惊喜和放松。

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这本书的编排结构简直是为我这种时间管理有困难的人量身定制的。它非常注重实用性，尤其是针对现代快节奏生活的考量体现得淋漓尽致。我特别喜欢它开创的“30分钟快手系列”和“周末慢炖精品”两大板块的划分，让我可以根据当天的日程安排，迅速定位到最适合我的菜谱。更贴心的是，它还为很多经典菜式提供了“懒人备选方案”，比如在必须用新鲜食材时，也明确指出了在万不得已时如何用高品质的替代品来补救，并说明了风味上的细微差别。这种对现实困难的体谅和解决方案的设计，显得非常人性化，避免了许多食谱“高高在上”的脱离感。它真正理解了“厨房是战场，时间是敌人”的道理，并且提供了有效的作战策略。

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