餐饮服务与管理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:上海财大

作者:张波

出品人:

页数:275

译者:

出版时间:2007-8

价格:24.00元

装帧:

isbn号码:9787810989428

丛书系列:

图书标签:

• 餐饮管理
• 餐饮服务
• 酒店管理
• 旅游管理
• 服务业
• 餐饮营销
• 食品安全
• 餐饮运营
• 菜单设计
• 顾客服务

好的，这是一份围绕“餐饮服务与管理”主题，但内容完全不涉及该领域的图书简介，力求详尽且自然： --- 图书名称：星空下的古老文明：探秘失落的玛雅帝国与中美洲的宇宙观 图书简介 本书带领读者穿越时空，深入中南美洲的茂密雨林深处，追溯数千年前在特斯卡河谷和尤卡坦半岛上辉煌一时的玛雅文明。这不是一本简单的历史编年史，而是一次对一个高度复杂、充满神秘色彩的社会结构的全面剖析，重点聚焦于他们独特的世界观、精妙的科学成就以及最终的神秘消亡。 第一部分：雨林深处的崛起与辉煌的城邦 我们将从地理环境入手，探讨公元前 2000 年至公元 250 年（前古典期）玛雅人如何适应热带雨林气候，建立起适应当地生态的农业基础——特别是他们对玉米（Maize）的深度依赖和崇拜。随后，我们将细致描绘古典期（约 250 年至 900 年）的城市国家格局。蒂卡尔（Tikal）、帕伦克（Palenque）、卡拉克穆尔（Calakmul）等宏伟城邦的兴衰，如何构成了错综复杂的政治联盟与军事对抗网络。我们将研究不同城邦的统治阶层，分析“神圣君主”（K'uhul Ajaw）的权力基础，探讨祭祀仪式、战争俘虏与权力更迭之间的深刻联系。书籍将运用考古学和铭文解读的最新成果，力求还原这些石制巨构背后的社会动力学。 第二部分：时间的织物——玛雅的数学与天文成就 玛雅文明最令人叹为观止的成就之一，在于他们对时间概念的精妙掌握。本书将用专门的篇幅，详尽解释玛雅的“两套历法系统”——神圣的 Tzolkin（260天）与世俗的 Haab（365天），以及它们如何交织成“长纪年历”（Long Count）。我们将深入浅出地解析玛雅人如何独立发展出“零”的概念，以及他们如何在没有金属工具和轮子的情况下，建立起远超同时代欧洲的精确天文观测体系。从金星周期到日食的预测，这些知识不仅服务于宗教活动，更是统治者合法性的重要支撑。我们将探讨科巴（Cobá）和乌斯马尔（Uxmal）的观测建筑结构，分析它们如何与特定天象对齐。 第三部分：符号的迷宫——文字、艺术与信仰体系 玛雅的象形文字（Glyphs）是美洲古代文明中唯一发展出成熟文字系统的代表。本书将侧重于对圣书（Codices）的研究，特别是现存的三部半手稿（德累斯顿、马德里、巴黎手稿）所揭示的知识宝库。我们将详细解读关于创世神话、占卜预测和医学知识的片段。在艺术方面，我们将分析其陶器、壁画和石碑（Stelae）上的叙事艺术，它们不仅是审美表达，更是记录王室谱系、军事胜利和宗教献祭的“历史文档”。书中会对科潘（Copán）的宏伟雕塑进行细致的艺术分析，探讨其风格演变。同时，我们将全面梳理其多神信仰体系，从羽蛇神库库尔坎（Kukulcan）到雨神恰克（Chac），探讨这些神祇在农业周期和国家命运中的角色。 第四部分：最后的低语与永恒的谜团 古典期玛雅文明的突然衰落是历史学上最大的谜团之一。本书将客观梳理主要的衰落假说，包括：长期干旱的气候变化理论、过度的人口压力与资源枯竭、内部战争的加剧以及社会结构性的崩溃。我们不会提供一个单一的答案，而是呈现多因素交织作用的复杂图景。最后，我们将追溯后古典期（Post-Classic）的延续，如奇琴伊察（Chichén Itzá）的托尔特克（Toltec）影响，以及西班牙征服者到来时，玛雅文化残余是如何在边远地区艰难维系的。 核心价值与读者对象： 本书面向所有对古代历史、人类学、天文学史和失落文明抱有浓厚兴趣的读者。它以严谨的学术考证为基础，辅以引人入胜的叙事风格，旨在揭示一个被误解和神化的文明的真实面貌——一个在技术上先进、在哲学上深邃，却终究无法抵御自然与自身局限的伟大帝国。通过对玛雅经验的审视，我们得以反思人类文明在应对环境压力与社会复杂性时的韧性与脆弱。全书配有大量高清复原图、考古遗址鸟瞰图及复杂历法图解，力求将这份失落的辉煌，生动地呈现在当代读者的眼前。 ---

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这本书的装帧设计实在不敢恭维，封面配色俗艳得像是八十年代的影楼写真，字体排版也充满了廉价感，完全没有体现出“餐饮服务与管理”这个主题应有的专业性和严谨性。拿到手里沉甸甸的，还以为是内容扎实，结果翻开目录才发现，内容结构松散得像一盘散沙。绪论部分居然用了大篇幅去描绘一个虚构的、不切实际的“完美餐厅”的场景，语言华丽空洞，读起来让人昏昏欲睡。更令人费解的是，书中对供应链管理的论述浅尝辄止，完全没有涉及当下餐饮业最核心的数字化转型和智能设备应用，仿佛这本书停留在十年前的水平。关于人力资源管理的部分，提出的培训方法老套得令人发指，无非是强调“微笑服务”和“标准流程”，对于如何应对 Z 世代员工的职业期望和如何构建灵活高效的团队协作模式，只字未提。整个阅读过程就像是在翻阅一本过时的企业宣传册，而非一本严肃的行业教材或实战指南。我对它的期望值瞬间跌至冰点，感觉作者对现代餐饮业的复杂性和动态性缺乏深刻的洞察力。

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这本书的案例分析部分简直是灾难性的，选择的都是一些早已被市场淘汰的、毫无借鉴意义的“反面教材”，而且分析的角度极其单一，总是在强调“成本控制”和“效率至上”，完全忽略了顾客体验的精髓和品牌文化建设的重要性。例如，书中花了大量篇幅分析某快餐连锁店如何通过压缩食材成本来提高利润，但对于这种做法对消费者信任度长远影响的分析却避而不谈，这在如今这个信息透明、口碑传播速度极快的时代，简直是不可理喻的管理理念。真正有价值的餐饮管理书籍，应该多关注那些在细分市场中脱颖而出的创新者，比如那些成功融合了本地文化和现代科技的新派小馆，或者在可持续发展方面走在前沿的企业。这本书里看不到任何关于“体验经济”的影子，更遑论如何利用社交媒体进行有效的品牌叙事和危机公关了。读完这些案例，我感觉自己不仅没有学到如何“管理”，反而学到了一堆可能把餐厅推向绝境的陈旧思维。

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或许是翻译腔太重，这本书的语言风格从头到尾都透着一股僵硬的机械感，缺乏任何能够激发思考和热情的引导力。它大量堆砌着晦涩的专业术语，但往往没有提供清晰的定义或具体的应用情境，让初学者望而却步，而有经验的从业者又觉得索然无味。例如，关于“顾客价值链分析”的章节，引用了大量的西方管理学理论模型，但几乎没有本土化的改编和实际落地操作的指导，让人感觉像是把一本西方的教科书直接搬过来，中间抽掉了一些章节，再强行填补了一些本地化的皮毛。阅读体验极差，频繁需要停下来查阅背景知识，而书本身提供的支持又非常有限。总而言之，它更像是一份堆砌了大量概念的参考资料汇编，而不是一本精心打磨、能够引导实践的指导手册。如果想要寻找一本真正能提升实战能力的餐饮管理读物，我恐怕需要再寻找其他更具洞察力的作品。

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这本书的理论框架陈旧到让人怀疑作者是否真的与市场前线有过接触。它过多地沉溺于传统企业管理学中的层级结构和自上而下的控制模式，对于当下餐饮业普遍采用的扁平化管理、项目制协作以及员工赋权的重要性，几乎没有提及。书中反复强调“服从”和“执行”，却鲜有探讨如何激发一线员工的主动性和创造力，这在服务业中是极为重要的激励因素。我对它关于客户关系管理（CRM）的部分尤其感到失望。它将 CRM 简化为“会员卡积分和打折促销”，完全错失了大数据时代下，通过精准的用户画像、个性化菜单推荐以及社群运营来建立长期客户粘性的机会。这本书似乎将餐饮业视为一个简单的“产品-服务”输送系统，却完全忽视了它更深层次的“人与人互动的情感连接”属性。读完整本书，我感觉自己像一个被要求用算盘计算现代金融产品的会计师，工具和思维都严重滞后于时代。

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我在寻找一本能够深入剖析现代餐饮业运营逻辑的著作，特别是关于后厨管理和食品安全体系构建的深度内容。然而，这本书在这两个关键领域展现出的知识深度令人汗颜。食品安全那几章，内容无非是照搬了国家法规条文的摘要，缺乏对实际操作中如何建立多级预警机制、如何进行有效的交叉污染预防的系统性论述。对于高并发、高标准的中央厨房运营模式，书中也只是停留在概念层面，对于先进的温控技术、HACCP 体系的实际应用细节描述得含糊不清，仿佛这些内容是作者不愿或无力深究的难题。而关于后厨的人员技能培训，它提到了“刀工和火候”，但对如何利用数字化工具进行流程优化、如何通过数据分析提升出餐一致性等前沿技术应用，完全是空白。这对于一个志在提升运营效率的管理者来说，是致命的缺陷，这本书提供的知识储备，顶不上一次合格的行业研讨会。

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