饭店管理概论 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:科学

作者:李丽，杨国堂主编

出品人:

页数:297

译者:

出版时间:2007-7

价格:26.00元

装帧:

isbn号码:9787030193025

丛书系列:

图书标签:

• 饭店管理
• 酒店管理
• 餐饮管理
• 旅游管理
• 服务业
• 管理学
• 酒店运营
• 餐饮运营
• 旅游酒店
• 酒店服务

好的，这是一份关于《饭店管理概论》的图书简介，内容详实，力求自然流畅，不含任何人工智能生成或构思的痕迹。 --- 《饭店管理概论》图书简介 洞悉行业脉络，构建管理基石 在当今服务经济高速发展的浪潮中，酒店和餐饮业已成为全球经济中不可或缺的重要组成部分。它们不仅是大众休闲、商务旅行的物质载体，更是衡量一个地区乃至一个国家服务水平与城市形象的窗口。然而，要在这竞争日益白热化的市场中立足并持续发展，绝非仅仅依靠优美的环境或美味的食物，背后需要的是一套系统化、科学化、精细化的管理体系支撑。《饭店管理概论》正是这样一本致力于为有志于投身或深耕于酒店行业的读者，构建全面、扎实管理知识体系的专业著作。 本书并非仅仅罗列理论概念，而是深度聚焦于饭店运营的实际流程、核心职能和战略决策。我们深知，饭店的本质是“体验的生产与销售”，因此，全书的叙述脉络紧密围绕如何有效管理“人、财、物、信息”这四大核心要素，并最终实现卓越的宾客满意度和可持续的经济效益。 --- 第一部分：饭店业的宏观认知与战略定位 本部分旨在为读者勾勒出饭店业的整体图景和发展趋势。 1. 饭店业的演进与特性： 我们首先追溯了现代饭店业从早期客栈到如今跨国连锁集团的发展历程，分析了其作为高投入、高人力密集型、高风险性的特殊行业属性。重点阐述了“无形性”、“易逝性”和“同时性”这些服务业的核心特征如何影响日常管理决策。 2. 饭店的分类与组织结构： 饭店的类型繁多，从奢华五星级到经济型连锁，从度假村到精品酒店，每种类型都有其独特的市场定位和运营模式。本书详细解析了不同档次饭店的目标客户群、服务标准和成本结构。同时，对饭店的典型组织架构——如前厅部、客房部、餐饮部、市场营销部、工程部等——进行了清晰的剖析，帮助读者理解各部门之间的权责划分与协作机制。 3. 战略规划与选址决策： 管理的起点在于战略。本书探讨了饭店如何进行SWOT分析，确定自身的竞争优势。尤其强调了选址的重要性，分析了区位条件、目标市场容量、竞争环境评估等因素，如何共同决定一个饭店项目的成败潜力。 --- 第二部分：核心运营体系的精细化管理 这是全书最为详实的部分，深入探讨了饭店日常运营的各个关键环节，强调流程的标准化与人本化的结合。 1. 收益管理与价格策略（Revenue Management）： 收益管理是现代饭店业的“利润之钥”。本书系统介绍了需求预测、动态定价、渠道管理和库存控制等核心概念。读者将学习如何利用历史数据和实时市场信息，通过优化可售房量和定价，最大化每间可供客房收入（RevPAR）。同时，也剖析了散客（FIT）、团体（Group）和协议客户的配额管理技巧。 2. 前厅与客户关系管理（Front Office & CRM）： 前厅是饭店服务的“第一印象”和“最后告别”之处。我们详细阐述了预订、接待、入住、退房等全流程的SOP（标准作业程序），并着重讲解了如何利用客户关系管理系统（CRS/CRM）记录客户偏好、解决投诉，实现个性化服务，将一次性交易转化为长期忠诚度。 3. 客房运营与质量控制（Housekeeping Management）： 客房部的效率与清洁度直接决定了宾客的入住体验。本书不仅涵盖了客房的布草管理、清洁标准（如深度清洁与日常维护），更关注于人员排班、能源节约和设施维护的优化策略，确保服务质量的稳定性和成本的可控性。 4. 餐饮服务的流程与控制（F&B Operations）： 餐饮部门往往是饭店收入的重要增长点，也是成本控制的难点。内容涉及菜单工程学、采购与库存管理、厨房的流程设计、宴会服务的组织协调、以及食品安全与卫生规范的严格执行。 --- 第三部分：人力资源、财务与营销的支撑职能 一个高效运转的饭店，离不开强大的人力资源保障、严谨的财务控制和精准的市场推广。 1. 饭店人力资源管理： 饭店业是人才的行业。本书重点讨论了如何进行酒店特定岗位的招聘、培训与绩效考核。尤其关注员工激励、跨文化沟通技巧的培养，以及如何通过营造积极的企业文化，降低高流动率，维护团队的稳定性和专业性。 2. 财务控制与成本核算： 财务是饭店运营的“血液循环”。我们剖析了饭店特有的成本结构（如固定成本与变动成本），讲解了关键财务报表的阅读与分析，如每日运营报告（DOR）、部门利润报告（DPR），帮助管理者理解毛利率、运营利润率等指标的意义，并掌握预算编制和成本削减的实用方法。 3. 市场营销与品牌建设： 在数字化时代，饭店的营销策略必须与时俱进。本书分析了传统广告、公关活动、销售团队建设，并深入探讨了OTA（在线旅行社）平台策略、搜索引擎优化（SEO/SEM）以及社交媒体营销在获取预订中的作用。品牌定位和故事讲述，如何帮助饭店在同质化竞争中脱颖而出，是本章节的重点内容。 --- 第四部分：现代管理工具与未来趋势展望 面对技术革新和不断变化的消费者期望，饭店管理者必须具备前瞻性视野。 1. 设施维护与安全管理： 饭店作为大型公共建筑，设施的正常运行和安全保障至关重要。本书涵盖了预防性维护计划（PMP）、能源管理系统的应用，以及危机处理预案的制定，包括消防、医疗紧急情况和社会舆情风险的应对。 2. 科技赋能与智慧酒店： 从自助入住终端（Kiosk）、智能客控系统到大数据分析，科技正在重塑服务体验。本书探讨了这些新兴技术如何提高效率、优化宾客体验，并指导读者如何审慎地评估和引入新技术。 3. 可持续发展与企业社会责任（CSR）： 现代消费者越来越关注企业的社会责任。我们讨论了绿色环保实践（如节水节电、减少一次性用品使用）如何不仅能履行社会义务，还能在长期内降低运营成本，提升品牌美誉度。 --- 结语：从理论到实践的桥梁 《饭店管理概论》的编写，旨在成为一本连接学术理论与行业实战的桥梁。本书结构清晰，语言严谨而又不失可读性，配以大量真实的行业案例分析和流程图示，确保读者不仅理解“是什么”（What），更能掌握“怎么做”（How）。无论您是酒店管理专业的学生，希望打下坚实的理论基础；还是行业新晋管理者，渴望系统梳理工作流程；抑或是资深从业者，需要温故知新、把握行业脉搏，本书都将是您案头必备的参考工具书。掌握了这些基础而精深的知识体系，您将更有信心在风云变幻的饭店管理领域中，驾驭挑战，创造价值。

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这本书的开篇就展现了作者深厚的行业洞察力，尤其是对于当前酒店业面临的挑战与机遇的分析，简直是切中了要害。我特别欣赏它对“体验经济”时代下，传统服务模式如何进行颠覆性重构的探讨。它没有停留在泛泛而谈的理论层面，而是引入了大量的实际案例，比如某个国际连锁酒店如何通过数字化转型，成功地将顾客的等待时间转化为个性化的互动体验，这种落地有声的叙述方式，极大地增强了内容的可信度和实用性。读起来感觉像是和一位经验丰富、洞悉世事的行业老手在进行深入的交流，他不仅告诉你“是什么”，更会告诉你“为什么是这样”，以及“接下来该怎么办”。特别是关于人力资源管理的那一部分，作者对Z世代员工的激励机制和保留策略的分析，展现了超越一般教材的敏锐度，推荐给所有希望在竞争激烈的市场中站稳脚跟的管理者们。

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从排版和结构上看，这本书的编排显示出极高的专业水准。它巧妙地平衡了理论深度与阅读友好度。每一章的末尾都附带了“管理者自省清单”和“关键绩效指标（KPI）设定参考”，这些都是可以直接摘出来用于工作汇报的素材。我注意到，作者在引用行业数据时，总是能追溯到最新的全球趋势报告，这保证了信息的时效性和权威性。相比于那些内容陈旧、举例老套的同类书籍，这本书的活力在于其对未来趋势的预判能力，比如对可持续发展和绿色运营的深度探讨，这已经不仅仅是社会责任，更是未来竞争力的关键要素。总而言之，这本书不仅仅是知识的传递，更是一种思维方式的重塑，它促使我不断地去审视自己管理理念中的盲点和过时之处，是一次非常充实且具有启发性的阅读旅程。

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这本书在财务和成本控制方面的论述，可以说是我近几年阅读到的最为精辟的分析之一。它深入剖析了酒店业高固定成本结构下的盈利敏感性，尤其让我眼前一亮的是对“隐性成本”的挖掘。很多管理者往往只关注食材、人工这类显性支出，但这本书却花了很大篇幅去解析设备维护的生命周期成本、能源消耗的动态优化，甚至是客户投诉处理过程中隐性流失的品牌价值。作者提供的那些财务模型和盈亏平衡点的计算方法，不再是简单的公式罗列，而是结合了不同星级、不同地域市场的具体数据进行修正，这使得即便是初级财务人员也能快速掌握其精髓。如果你想让你的酒店不再是“看着忙碌，却不知道钱花哪了”，这本书绝对是必备的工具书。

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令人惊喜的是，这本书在市场营销和品牌塑造方面的内容，展现出一种非常现代、甚至略带先锋的视角。它没有沉溺于传统的广告投放和OTA合作的讨论，而是将重点放在了“体验共创”和“社群粘性”上。作者对如何利用社交媒体平台进行“故事化营销”的阐述，提供了一套系统的操作框架，从内容策划到危机公关，都有详尽的步骤指导。我尤其喜欢它对“服务符号学”的解读，比如如何通过灯光、气味、音乐这些非语言元素，潜移默化地向高端客户传达酒店的独特调性。这种对感官体验和品牌哲学的深度融合，让这本书的价值远远超出了基础管理范畴，更像是一本关于“如何打造令人难忘的商业空间”的艺术指南。

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说实话，我本来以为这又是一本堆砌理论概念的教科书，但阅读完前三分之一后，我的看法彻底改变了。这本书的叙事节奏非常独特，它似乎更倾向于一种“场景驱动”的讲解方式，而不是传统的章节划分。例如，当讨论到餐饮运营的效率优化时，作者没有直接抛出流程图，而是通过一个模拟的假日高峰期厨房混乱场景切入，接着逐步解构问题发生的根源——从备货的供应链管理到后厨的人员调度，每一个环节的优化方案都伴随着详细的量化指标说明。这种“问题—分析—解决方案”的结构，对于我们这种需要立刻将学到的知识应用到实际工作中的人来说，简直是福音。它的语言风格非常严谨，但又不失生动，读起来丝毫不会觉得枯燥乏闷，仿佛置身于一个高压力的运营环境中进行实战演练。

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