蛋制品加工工艺与配方 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:化学工业出版社

作者:郑坚强 编

出品人:

页数:306

译者:

出版时间:2007-9

价格:26.00元

装帧:

isbn号码:9787122009678

丛书系列:

图书标签:

• 蛋制品
• 加工工艺
• 配方
• 食品科学
• 食品工程
• 食品添加剂
• 食品安全
• 蛋类
• 食品工业
• 烹饪技术

现代农业技术与可持续发展 本书导读： 在全球人口持续增长和气候变化日益严峻的背景下，农业正面临着前所未有的挑战与转型机遇。本书《现代农业技术与可持续发展》旨在系统梳理和深入剖析当代农业领域最前沿、最关键的技术革新与发展战略。它不仅是一本技术手册，更是一部面向未来的农业发展蓝图，强调如何在提高产量的同时，最大限度地保护生态环境，实现农业生产与自然生态的和谐共生。 本书内容深度覆盖了从基础的土壤科学到尖端的基因编辑技术，从宏观的区域规划到微观的作物生理调控。我们相信，唯有理解和掌握现代科技的力量，并将其融入可持续发展的理念，人类才能确保粮食安全，并为子孙后代留下健康的地球。 --- 第一部分：农业生态学基础与环境优化 本部分聚焦于理解农业系统与自然环境之间的复杂相互作用，为可持续农业奠定理论基础。 第一章：全球气候变化对农业系统的冲击与适应策略 详细分析了极端天气事件（如长期干旱、洪涝、热浪）对主要粮食作物、经济作物生长的直接影响。探讨了农业部门如何通过调整种植结构、改进灌溉技术（如滴灌、微喷灌的普及与优化），以及发展耐逆性作物品种来增强抵御能力。同时，深入研究了农业温室气体（甲烷、氧化亚氮）的排放源及减排潜力，重点阐述了农田碳汇能力的提升路径。 第二章：土壤健康管理与生物多样性维护 本章将土壤视为一个活的生态系统。详细介绍了土壤有机质的积累机制、土壤团粒结构的形成与优化。内容涵盖了保护性耕作（免耕、少耕）的长期效应评估，秸秆还田、绿肥种植等措施对土壤肥力提升的实证研究。此外，强调了土壤微生物群落（真菌、细菌、线虫）在养分循环和病害抑制中的核心作用，并介绍了生物土壤改良技术，如益生菌的田间应用。探讨了农田周边生态廊道的建设对于昆虫、鸟类等有益生物多样性的保护价值。 第三章：水资源高效利用与精准灌溉工程 水资源是农业生产中最稀缺的资源之一。本章系统梳理了农业用水效率的评估方法，包括蒸散发测定、需水模型构建。重点介绍了智慧灌溉系统的集成应用，如基于物联网（IoT）的土壤水分传感器网络、气象站数据集成，实现对作物需水的实时、精准调度。讨论了非常规水源的利用，包括中水回用、雨水收集和高效储水技术的工程化应用，旨在最大限度减少农业用水的浪费与污染。 --- 第二部分：现代生物技术与作物改良 本部分深入探讨了分子生物学和生物工程技术在加速作物育种、提高生产效率方面的革命性应用。 第四章：分子育种与基因组编辑技术 详细介绍了分子标记辅助选择（MAS）在传统育种中的加速作用。重点剖析了CRISPR/Cas9等基因编辑工具在精准改良作物性状（如抗病性、营养品质、耐逆性）方面的最新进展与伦理考量。案例研究涵盖了水稻、小麦等主要粮食作物通过基因编辑实现的功能性状突破。探讨了转基因作物（GM Crops）在特定环境下的优势与限制，以及未来育种对全基因组选择（Genomic Selection, GS）的依赖。 第五章：植物营养诊断与高效施肥策略 超越传统的经验施肥模式，本章强调基于科学诊断的精准营养管理。内容包括叶片光谱分析、根系活力测定等无损诊断技术。深入阐述了缓释肥料、控释肥料的设计原理与田间表现，以及生物固氮技术（如共生根瘤菌的改良与应用）在减少氮肥依赖方面的潜力。讨论了养分失衡对作物品质和环境负荷的影响，提出构建营养平衡模型的必要性。 第六章：作物生理胁迫响应与调控 本章聚焦于作物在非生物胁迫（如高温、高盐碱、干旱）下的分子与生理响应机制。探讨了激素调控（如脱落酸、赤霉素）在胁迫信号传导中的作用。介绍了新型的植物生长调节剂（PGRs）在优化作物冠层结构、提高光合效率方面的应用实例。内容还包括利用基因工程手段增强作物对极端环境的耐受性，以保障全球关键农产品的稳定供应。 --- 第三部分：智慧农业与生产系统集成 本部分着眼于信息技术与农业生产的深度融合，构建高效、透明、可追溯的未来农业系统。 第七章：农业物联网（IoT）与传感器技术 详细介绍了用于环境监测、设备控制和数据采集的各类传感器（如气象传感器、光合作用监测仪、土壤电导率探头）。阐述了异构数据融合的架构设计，如何将多源异构数据转化为可操作的决策信息。重点分析了边缘计算在农业场景中的应用，以实现对农田环境变化的即时响应。 第八章：农业机器人与自动化装备 探讨了无人机（UAV）在航测、变量施肥、精准喷药中的应用技术与效率评估。深入研究了地面自主导航机器人（AGVs）在精准播种、除草和采摘作业中的技术成熟度与商业化挑战。内容涵盖了机器视觉技术在作物健康诊断和成熟度识别中的算法优化，以及人机协作在规模化农场管理中的集成方案。 第九章：大数据分析与农业决策支持系统（DSS） 本章阐述了如何利用海量的农田环境数据、历史气象数据、作物模型数据，通过机器学习和人工智能算法，构建高精度的产量预测模型和病虫害风险预警系统。重点分析了区块链技术在农产品质量安全追溯体系中的应用潜力，以增强消费者信任并优化供应链管理。 --- 第四部分：可持续农业的经济与政策框架 本部分将技术应用置于更广阔的社会经济背景下，探讨可持续发展的政策保障与商业模式创新。 第十章：循环农业与废弃物资源化利用 深入研究了农业剩余物（如畜禽粪便、农作物秸秆）的高值化利用技术，包括厌氧发酵制沼气、生物质炭制备及其在土壤改良中的应用。探讨了建立农牧结合、种养平衡的区域循环经济模式，以实现从“废弃物”到“再生资源”的转变。 第十一章：农业绿色投入品与病虫害综合管理（IPM） 详细阐述了生物农药（如微生物制剂、植物源农药）的筛选、制剂技术与田间效力验证。系统梳理了基于风险评估的综合虫害管理策略，强调预防为主，化学干预为辅。讨论了抗性治理策略，以确保关键化学品和生物防治措施的长期有效性。 第十二章：全球粮食安全与可持续农业政策导向 分析了国际社会在联合国可持续发展目标（SDGs）框架下对农业发展的要求。探讨了各国在农业补贴、土地使用规划、气候适应性农业推广方面的政策工具。最后，总结了面向未来的农业绿色转型所需要的跨学科合作与国际合作模式。 --- 本书特点： 本书的理论深度与工程实践性并重，不仅为农业科研人员提供了前沿参考，也为农场管理者、农业技术推广人员提供了切实可行的解决方案。它清晰地勾勒出一条技术驱动、生态优先的可持续农业发展路径，是理解和参与未来农业变革的必备参考书。

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初次翻阅这本关于蛋制品加工的书籍时，我最大的感受是它结构上的严谨与逻辑的清晰。作者显然花费了大量的精力来构建一个由浅入深、层层递进的知识体系。例如，在介绍巴氏杀菌的章节中，它不仅给出了不同产品的温度和时间参数，还详细解释了背后的微生物学原理和热力学计算依据，这使得读者在应用技术时，能够做到心中有数，而不是盲目照搬。我特别欣赏它对“常见缺陷及解决方案”这一部分的设置，很多教科书往往只讲‘如何做对’，却忽略了‘做错怎么办’，这本书却对此进行了细致的剖析，从凝胶不均到异味产生，都有对应的溯源分析。如果非要说有什么遗憾，那就是在跨文化背景下的蛋制品创新应用案例略显不足，大部分案例似乎集中在亚洲的传统加工领域，对于如法式水波蛋的工业化稳定技术等国际前沿技术的着墨稍显单薄，但这也许是受限于篇幅或作者的专业聚焦，整体而言，其专业性和可操作性是毋庸置疑的。

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这本书的包装和装帧设计得非常朴实，封面设计上并没有太多花哨的元素，直接突出了书名，这点我很欣赏。拿到手里感觉分量十足，翻开内页，纸张的质感也相当不错，油墨的清晰度很高，阅读体验很流畅。作为一名对食品科学抱有浓厚兴趣的爱好者，我原以为内容会更偏向理论性的阐述，但这本书的侧重点显然是实践操作。从目录上看，它似乎涵盖了从原料选择到最终成品的全流程，特别是关于不同蛋类（如鸭蛋、鹌鹑蛋）的预处理章节，描述得相当细致。我尤其关注了其中关于现代化设备在蛋制品加工中的应用部分，希望能从中找到一些提升效率的思路。不过，坦率地说，我更期待看到一些关于风味化学和感官评价的深度探讨，这本书目前给我的初步印象更像是一本详尽的工艺手册，而非深入的学术专著，这可能是阅读方向上的小小偏差。尽管如此，对于需要快速上手或参考具体操作规程的专业人士来说，这样的详实度绝对是加分项。

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说实话，我购买这本书是抱着一种探索新颖、突破传统的心态。我一直认为，即使是像鸡蛋这样基础的食材，其加工工艺也蕴含着巨大的创新潜力。这本书在讲解传统腌制和液态蛋处理时，确实扎实可靠，提供了大量可验证的经验数据。然而，在涉及生物技术和新型保鲜剂应用的部分，我感觉它的论述深度略有不足。例如，对于使用天然植物提取物替代人工防腐剂的研究进展，书中的描述显得有些概述性，缺乏具体的实验数据支持和机制阐述，这让我这个期待看到“黑科技”的读者略感意犹未尽。我希望能看到更多关于蛋白质改性、功能性肽分离这些尖端领域的探讨，毕竟，未来的蛋制品市场竞争，很大程度上取决于功能性成分的挖掘与利用。这本书更像是一部奠基性的工具书，为稳固基础提供了坚实的地基，但想看到摩天大楼的设计蓝图，可能还需要查阅更偏向研发导向的期刊文献。

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从一个资深食品工程师的角度来看，这本书的价值在于它将分散在各个行业标准和企业内部SOP（标准作业程序）中的知识，进行了系统性的整合。它清晰地划分了不同生产规模下的工艺选择，对于中小型企业升级设备和标准化流程具有极强的指导意义。我特别关注了其中关于清洁与消毒（CIP/SIP）的章节，对管道设计和灭菌参数的建议非常具体，避免了许多企业在实际操作中可能遇到的合规性风险。语言风格方面，它保持了一种冷静、客观的科学叙事口吻，数据图表的使用非常频繁且准确。不过，这种高度的客观性也带来了一个小小的副作用：它在讲述过程中，较少融入作者自身的“研发心路历程”或“失败案例的教训”，使得阅读体验虽然严谨，却稍微缺乏了些许人情味和启发性的故事性。对于初入行的年轻人来说，这种纯粹的技术堆砌可能需要较强的自学能力来消化吸收。

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这本书的定价在同类专业书籍中算是比较适中的，考虑到其篇幅和内容的详尽程度，性价比是值得肯定的。我个人对其中关于副产品（如蛋壳、蛋黄卵磷脂）的高值化利用章节非常感兴趣，这不仅关乎环保，更是未来企业利润增长点的重要方向。书中提及的几种卵磷脂提取方法，从溶剂选择到最终纯化步骤，都给出了详细的流程图和参数范围。但同时，我也注意到，由于技术更新迭代较快，书中引用的部分设备型号和最新的法规标准（例如欧盟和美国的最新食品添加剂许可目录）可能需要读者自行进行二次核对。总体而言，这是一部优秀的、侧重于“如何稳定地大规模生产”的参考书，它教会你如何把一个好的配方，转化为市场上稳定可靠的产品。对于那些需要确保产品批次间质量一致性的管理者和技术人员来说，这本书无疑是一个可靠的伙伴，它提供了从理论到实践的完整闭环支撑。

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